紅燒茄子

主料茄子三兩個西紅柿2個青椒1個輔料蔥適量姜適量蒜末適量配料鹽適量糖適量麵粉適量

紅燒茄子的做法步驟

1.茄子、西紅柿、青（紅）椒洗淨備用

2.蔥、姜、蒜切成末備用

3.茄子不要去皮，切成塊備用

4.調點水澱粉（裡面可以加一個雞蛋），用麵粉代替澱粉也可以。將茄子塊放裡面，滾上澱粉汁

5.鍋中放油，將茄塊炸至金黃色。

6.西紅柿、青椒切塊

7.鍋中留少許炸茄子的底油，放入蔥薑蒜炒香，再放入西紅柿和青椒、鹽、糖。一直炒到西紅柿出汁。再放炸好的茄塊，快速翻炒

8.収汁出鍋。

小竅門&溫馨提示

1.炸茄子的時候，油溫很重要。將一隻乾淨的筷子插入油中，如果沿著筷子迅速出現些小氣泡，此時放茄子就行了。這樣炸出來的茄子不油膩

2.西紅柿一定要炒出汁

如果你也喜歡吃茄子，那這些最好吃的茄子做法，趕緊收藏吧。茄子有好多種做法，最好吃，最容易做的都在這裡。只要仔細閱讀步驟，保證你也可以做出超好的茄子。

一、蒜蓉蒸茄子

材料：茄子3條 大蒜、味精、鹽、糖、香油，醬油

做法：

1、將蒜剁成蒜末；茄子洗淨；

2、蒸盤上擺好茄子條，放入蒸籠蒸五分鐘左右；

3、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻；

4、取出茄子條，用小刀把切成條，然後拿湯勺壓壓茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去即可！

二、土豆燒茄子

原料：茄子一根、土豆一個、脆皮腸兩根

配料：鹽、油、十三香、生抽

做法：

1、茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。

2、用油把土豆煎的兩面都焦黃；

3、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；

4、煎好茄子後，把脆皮腸和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽，油，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可；

三、地三鮮

原料：土豆1個茄子2個、青椒1個、油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

做法：

1、茄子和土豆切成滾刀塊;青椒掰成小塊；

2、油七成熱，將土豆塊放入，炸成金黃色；

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；

5、調生粉水大火收汁即可。

四、糖醋茄條

原料：雞蛋，麵粉，生粉、胡蘿蔔，油，鹽，味精，白糖，米醋，蔥蒜，香菜，香油

做法：

1、茄子去皮切條，加鹽醃沾麵粉；

2、雞蛋加麵粉攪糊。蔥蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段；

3、放油，茄條掛蛋糊下鍋，炸成金黃色裝盤；

4、放油，放蔥蒜抄，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許水，鹽，味精，糖，醋燒開，用生粉勾芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

五、釀茄子

主料

茄子2根 豬肉200g 韭菜100克

步驟

1、.把茄子切成塊，切厚一點點，將茄子的每個切塊再從側面切入一道深縫，把茄子放入鹽水中泡一會！

2、將豬肉剁成碎末，把韭菜切成小段；

3、將豬肉碎末和韭菜段加鹽油攪拌一起，做成肉餡

4、將肉餡釀入切好的茄塊的縫中

5、把炒鍋燒熱，加入食用油，將釀好茄塊放入鍋中，煎5分鐘，然後加少許水，煮五分鐘即可！

六、蟠龍茄子

食材：茄子2根、肉末100g、蔥、姜、蒜、辣椒、、料酒、五香粉、生抽、蠔油、糖、豆瓣醬

做法：

1、肉剁成肉末，用料酒，五香粉，薑末，生抽，蠔油醃製10分鐘

2、把茄子斜切厚片，不要切斷

3、鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出

4、鍋中少許油，下肉末，翻炒至變色，將肉末盛出

5、炒蔥薑蒜辣椒等，炒出香味後和肉末翻炒均勻

6、用生抽，老抽，蠔油2，糖，豆瓣醬，料酒調成半將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻

7、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可

七、茄子炒肉

材料：茄子1根 五花肉200g

做法：1、茄子滾刀切條，豬肉切片

2、五花肉入鍋炒至7分熟時放入蒜末爆香

3、放入茄子

4、大火翻炒，可加入少許水放置粘鍋

5、茄子變軟後調味即可！

材料:

五花肉（攪碎）、黑茄子（感覺比紫茄要香）、蒜泥、薑末

①茄子要去頭去尾，切成適中的長度，放進鹽水浸泡15-20分鐘的樣子，然後撈起放進開水煮幾分鐘，再撈起過冷水後放冷再把水擠出來

②放植物油，將蒜姜一起放入鍋中炒香，再把碎五花肉放進去一起炒香，然後把茄子一起倒進去

個人感覺還是這樣做的茄子最好吃了。喜歡的話可以試做一下。

茄子有很多做法，每樣都好吃，推薦給你幾種做法：

1.紅燒茄子

1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

2.魚香茄子

1、茄子切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；

2、起鍋熱油炸茄子片刻盛出；

3、再起鍋熱油放姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；

4、放青紅椒和炸好的茄子同炒；

5、加鹽、澱粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均勻即可。

3.醬茄子

1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裡‘叮’3分鐘。

2、‘叮’好的茄子拿出來，晾涼。

3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子儘量擠幹水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！

4、熱鍋後，擠幹水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。

5、鍋裡油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。

6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來新增水）。

7、等五花肉顏色變金黃、香味溢位時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。

4.煎釀茄子

1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件（每件約17.5克），洗淨晾乾；

2.豬去皮肉剁爛；

3.鮮蝦仁略切斷；

4.香菇去蒂，洗淨，切細料；

5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠後，加入豬油合成肉餡；

6.在茄瓜夾腔內灑上一層薄幹澱粉，然後將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內，最後將整塊瓜件的表面輕拍貼上幹澱粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；

7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。

5.肉末茄子

1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。

4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。

6.油燜茄子

1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成塊狀，放入盤中。

2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。

7.茄子燉土豆

1、將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花。

2、坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘。

3、將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。

把大蒜，紅辣椒，小蔥，香菜全部切細。

2

茄子放入蒸鍋裡蒸20分鐘，拿出來放入盤裡。

3

鍋裡放入花生油，把火開大，鍋裡在放入花椒，和大蒜。等油熱

4

把四種佐料放入茄子盤裡

5

最後把熱油均勻到入茄子盤裡。就可以吃了。

奶奶的記憶

我吃過最好吃的一次是我小時候在農村的時候，家裡種的都是綠色食品，油、米、蔬菜都是家裡的、都不用出去買，除了買點豬肉例外。有一次我奶奶從農田回來，順便去菜地裡摘了幾根茄子和本地辣椒，很平常的一到家常菜，我奶奶卻做出了我記憶中一道美食，好吃，超好吃，就是油放的挺多哈哈。

材料準備：茄子2根、小米椒3個（有辣一點的青椒也可以）、肉末適量、生薑2片、大蒜3瓣（喜歡吃的可以多放一點）、香蔥適量、豆瓣醬一勺、鹽適量、生抽2勺、蠔油1勺、澱粉適量。

第一步：將茄子洗乾淨切條，然後再撒適量的鹽，用手搓茄子，再醃製20分鐘，然後擠幹裡面水份即可。

第二步：熱鍋倒入植物油，再把擠幹水的茄子倒進去，要不停的翻動，有少一點可以，利用熱鍋把茄子炒軟即可撈出.

第三步：買來的肉自己剁成肉末，或者家裡有攪拌機的就不用剁了，然後用澱粉和肉末抓勻下鍋，肉末變色後放入小米椒、生薑大蒜、蔥頭、再放豆瓣醬。

第四步：把茄子倒進去翻炒，然後再倒入生抽、耗油，然後再在裝半碗水，放入適量的澱粉攪拌均勻後倒入鍋中。

第五步：炒的差不多了之後裝入砂鍋中，鍋底放一點點油墊底，煲個3-5分鐘就好了。

第六步：撒上蔥花，就可以出鍋了.

小貼士

1.茄子一定要炒軟了才好吃，不然會有點生硬。

2.醃製的時間是保證省油的秘訣。

3.也可以不用豆瓣醬，豆瓣醬上色比較好看。

4.茄子不能切太細，不然中途容易爛。

家常的做茄子，基本上是比較費油的。

如果想少用油的話，就要選擇一口質量比較好的不粘鍋。

1，把茄子切成大小合適的方塊，放在盆子裡面用水漂著。

2，大蒜剁成蒜蓉，鍋裡面倒油，然後放入大蒜小火炒出蒜香。

3，把茄子從水裡面撈出來不用瀝得太乾，放入鍋中蓋上蓋子小火。等水蒸氣起來十分鐘左右，開啟蓋子放入生抽，耗油，鹽甜味即可！

注意，不要加過多的水分。把茄子從盆子裡面撈出來以後，本身帶的那點水分就足夠了。

茄子是餐桌常見的蔬菜，茄子的營養比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。現在介紹幾種最家常的做法。

紅燒茄子

材料：圓茄子一個，大蒜，蔥，青椒

做法：1、首先將茄子清洗乾淨，不用去皮，切成滾刀塊，放在碗裡撒上適量的鹽，殺一下其中的水分。

2、切蒜末稍微多一點，在切一點蔥花。青椒切塊，備用。

3、準備一個小碗，加入一勺醬油、一勺生抽，一小勺糖，加入適量鹽，在準備一個小碗加入適量的澱粉用水調開。

4、茄子捏幹水份，起鍋熱油，油熱之後下入茄子進行煎炸，炸至茄子表面金黃將茄子撈出

5、鍋中放底油，油熱之後放入蔥花小部分蒜末爆香，炒出香味後將茄子放進去翻炒，翻炒均勻後放入調好的料汁，繼續炒香，放入澱粉水勾芡，等湯汁開始冒大泡時關火放入剩餘的蒜末，出鍋成盤。

涼拌茄子

材料：長茄子一個、大蒜一頭，生抽，陳醋、鹽、白糖、蔥花、香油

做法：1、長茄子切開放入蒸鍋。大火蒸15分鐘，

2、剁蒜末，儘量剁蓉容易出味，切蔥花。

3、調好料盤，一勺生抽，一勺陳醋，加鹽、糖，香油，蒜末調勻嘗一下，根據個人口味調整鹹淡

4、拿出蒸好的茄子，撒上蔥花，均勻淋上調味汁即可。

說起茄子，也是家庭非常常見的食材，做法多樣，我個人最喜歡以下兩種做法，葷素搭配，非常下飯，現在分享給大家，希望你們喜歡喲！

少油版肉沫茄子

推薦理由：非常下飯，做法也簡單，適合家常！少油版本更健康喲！

食材：

茄子：300g，瘦肉絲：100g，鹽、油、姜、蔥、豆瓣醬等適量。

製作步驟：

1、茄子洗淨切成細長條狀，大火蒸6~7分鐘。

2、鍋熱油熱，放入薑絲、蒜片，將其爆香以後，放入肉絲，加少量料酒，煸炒至變色。

3、將茄子放入，加入適量豆瓣醬和少量清水，翻炒均勻，大火燒開，中火收汁，最後視情況加鹽調味。

做法簡單、色澤誘人，下飯又美味的肉沫茄子就做好了，這道菜是我最愛的下飯菜~

再來一道簡單又好吃的“茄子釀肉”，也是我非常喜歡的一道菜，做起來非常簡單，葷素搭配，營養美味。

茄子釀肉

食材：

茄子一根（大個的）

肉餡：適量。

製作步驟：

1、準備好肥瘦相間的肉餡。

2、茄子去掉頭尾比較窄的部位，然後切厚片，一端不切斷，就是讓它們連在一起。

3、在兩片茄子之前嵌上肉餡，蒸鍋蒸15分鐘。

4、最後將蒸出來的湯倒入鍋內，加少量生抽、蠔油做成調味汁，將其淋在茄子上即可。

Tips：乾貨看這裡！

大家都知道“茄子沒油不好吃”，它特別吸油，但是如果我們提前將茄子蒸至成熟，那後續烹飪不僅省時，而且避免吸入更多的油，降低熱量，這樣的方法既簡單又健康，夥伴們不妨試試！

小時候的味道

小時候，家裡的菜都是自己種的，媽媽每年都要種很多茄子，把豐收的茄子拿回來加工，然後等到冬天的時候拿出來給我們做美味。今天就把媽媽拿手的秘製茄子的做法忍痛割愛的分享給大家。

秘製茄子做法

先把茄子都洗淨，然後把茄子把去掉，再把茄子切成片，茄子片不要切太薄。

把茄子片放到鍋裡面蒸，直到用筷子可以扎進去了，就可以出鍋了。

把茄子片放盆裡，然後用勺子積壓裡面的水，儘量把水擠出來。

把茄子晾涼，然後放到冰箱（冬天冷的時候，也可以直接放袋子裡面掛在外面）

等吃的時候，用油炒一下，茄子經過這樣加工後，不會吸太多油，所以炒的時候不用放太多的油。

鍋中放油，然後放蔥，炒出蔥花香味，放點肉末，然後放茄子，放適量鹽，醬油，蒜末，快熟的時候，放點雞精調味。最後撒點蔥花，色香味俱全的美味茄子就出鍋了。