金針排骨湯

　　材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。

　　調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨洗淨、川燙除血水後，衝淨，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜並加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘後即可加鹽調味，盛出食用。

　　重點提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。

　　苦瓜排骨湯version1

　　材料∶排骨十二兩、苦瓜一條。

　　調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨川燙過、去除血水後，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗淨、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。

　　重點提示∶這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。

　　苦瓜排骨湯version2

　　苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

　　作法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。

　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。

　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。

　　重點提示∶待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

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　　西洋菜排骨湯

　　材料∶排骨一斤、西洋菜一把。調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨洗淨，先川燙過以去除血水，衝淨泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗淨，放入排骨中一起煮，嫩葉洗淨備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

　　重點提示∶這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。

　　蔬菜排骨湯

　　材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。

　　調味料∶麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

　　作法∶排骨先燙過，去除血水後衝淨泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統麵粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。

　　重點提示∶燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好

　　排骨酥湯

　　材料∶小排骨十二兩、白蘿蔔一條、香菜二棵。調味料∶酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。

　　作法∶小排骨洗淨，加入調味拌□醃十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調味後即可盛出，食用時加香菜末少許即可。

　　重點提示∶排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由於炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。小排骨先醃入味再沾蕃薯粉炸，若一起醃，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。

　　金針排骨湯

　　材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。

　　調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨洗淨、川燙除血水後，衝淨，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜並加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘後即可加鹽調味，盛出食用。

　　重點提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。

　　苦瓜排骨湯version1

　　材料∶排骨十二兩、苦瓜一條。

　　調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨燙過、去除血水後，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗淨、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。

　　重點提示∶這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。

　　苦瓜排骨湯version2

　　苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽適量。

　　作法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。

　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。

　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可。

　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。

　　重點提示∶待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

　　山楂蓮葉排骨湯

　　[原料/調料]

　　山楂一兩新鮮荷葉一角排骨十二兩烏梅兩枚生薏米一兩

　　[製作流程]

　　揀選煲湯用的排骨，洗淨、飛水，斬件；

　　山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾淨；

　　新鮮荷葉用清水洗乾淨。

　　先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然後改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可飲用。

　　注意由於山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去溼作用，再配合滋補營養的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作用。

　　排骨蘑菇湯

　　原料

　　大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克。紹酒15克，精鹽5克，味精3克。

　　製作方法

　　①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加紹酒、鹽醃漬15分鐘。

　　②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味並投入番茄片，煮沸即可。

　　黃豆芽排骨豆腐湯

　　材料：

　　嫩豆腐1盒。黃豆芽200克。小排骨。青蔥段2支。

　　調味料鹽1茶匙。高湯2杯。胡椒粉少許。

　　適宜食用者：

　　1．胃火大而長青春痘、膿皰者。

　　2．排洩不暢易便秘者。

　　3．唇腫脹色絳紅、口臭嚴重，手足浮腫，產後哺乳者。

　　健康小語：黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養豐富、口味淡雅，富含蛋白質、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排洩不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，並清降胃火。可清熱利水，並能助傷疤收口。

　　排骨玉米湯

　　[原料/調料]

　　排骨1斤玉米3條水8～10杯

　　鹽1/3大匙柴魚味精1/3大匙香油適量

　　[製作流程]

　　(1)將排骨洗渜後用熱水氽燾去血水，再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。

　　(2)將所有材料及調味料一起放入內鍋，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘，加蓋後熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時即可開啟盛起食用。

　　排骨藕湯

　　原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。

　　製法：

　　1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分；藕削去外皮，用刀拍破後適當切塊，放入清水中浸泡待用。

　　2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。

　　3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥薑末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裡脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。

　　附：可以用澱粉、麵粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸後，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆裡嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。

　　胡蘿蔔排骨湯

　　天氣炎熱，身體的水分一點點被炸幹，總是渴望湯湯水水來滋潤，來一碗胡蘿蔔排骨湯，不但可以去溼消暑，還可以令你的面板更加水靈。

　　一、材料

　　胡蘿蔔100克，葫蘆瓜1個，排骨100克，陳皮少許。

　　二、製作

　　1、將胡蘿蔔、排骨、陳皮分別洗淨，排骨斬件，備用。

　　2、取葫蘆瓜洗淨，削去硬皮，切成塊狀，備用。

　　3、在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後加入上述全部材料，改用中火繼續煲2小時，加入少許味精。

　　豐乳:黃芪排骨湯

　　[原料〕

　　豬排骨500克，黃豆50克，大棗10枚，黃茂20克，通草20克，生薑片、鹽各適量。

　　[製法]

　　(1)將豬排骨洗淨，剁成塊；黃豆、大棗、生薑洗淨；黃芪、通草洗淨用紗布包好，成藥包。

　　(2)鍋內加水，用中火燒開，放入排骨、黃豆、大棗、生薑和藥包，用文火煮2小時，揀去藥包，加鹽調味即成。

　　[特點]

　　肉香湯鮮，可喝湯、食肉及黃豆、大棗。

　　[功效]

　　此菜益氣養血通絡，適用於氣血虛弱所致乳房乾癟之女性。

　　山藥蛤仔排骨湯

　　材料：排骨、蛤仔

　　藥材：山藥、枸杞子、薑絲

　　作法：將排骨洗淨後用開水氽燙過，加入水、山藥以及枸杞子煮滾燙後慢火熬燉約20分鐘，再加入蛤仔、薑絲以及其他調味料。

　　這道湯喝起來跟蛤仔排骨湯差不多呢！但是山藥的天然荷爾蒙能刺激咪咪的發育，而且煮起來的湯汁甜美；沒有什麼藥味兒，是最適合害怕中藥味兒的美眉們了！

　　排骨湯

　　功效:滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。

　　用料豬排骨250克，細鹽、蔥各5克，生薑2.5克，料酒少許，豬油25克。

　　製法排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鐘呈灰白色。排骨水分炸干時，下鹽水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時即成。

　　用法空心服，每週1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。

　　註釋豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　適應症:體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等證。

　　海帶排骨湯

　　原料：

　　豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。

　　製法：

　　1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。

　　2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

　　特點：

　　此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。

　　功效：

　　《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。

　　《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘻痔，並能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的區域性性面板瘙癢患者解除痛苦。

　　鐵觀音粟子排骨湯

　　主料:鐵觀音茶葉3克小排300克

　　配料:新鮮粟子120克

　　調料:鹽1茶匙

　　製法:

　　（1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。

　　（2）小排切成小段（寬2釐米），用開水氽燙後洗淨。

　　（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。

　　薯仔排骨湯

　　用料:新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗

　　做法:

　　(1)排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨;蕃茄去皮,每個切開四份

　　(2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成

　　附註:

　　(1)把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮

　　(2)薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水衝過也易剝皮

　　滋陰補血豬手排骨湯

　　此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。

　　主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、薑片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。

　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗淨同配料一起用旺火燒開；然後用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。

　　猴頭菇章魚排骨湯

　　材料：猴頭菇約一兩，章魚三兩，排骨十二兩，蓮子一兩半，杞子一湯匙，薑片少許

　　調味料：鹽適量

　　做法：

　　（1）浸軟章魚，洗淨；排骨出水，洗淨，瀝乾，留用。

　　（2）猴頭菇浸軟後，去蒂，用稀鹽水滾約十五分鐘，取出，洗淨，揸幹水份，切件，待用。

　　（3）杞子衝淨；蓮子略浸，去芯，衝淨，備用。

　　（4）將上項各材料，一同放入湯煲內，並注入適量清水，用大火煲至滾，改用中小火，煲至材料月念及湯濃，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱供飲食用。

　　蜆肉馬鈴薯排骨湯

　　材料：急凍蜆肉六兩馬鈴薯八兩番茄四個排骨十二兩姜四片蔥二條鹽適量

　　做法：

　　1蜆肉解凍後洗乾淨，燒滾適量水，放入姜二片及蔥，把蜆肉飛水，再衝乾淨。

　　2馬鈴薯去皮洗乾淨。

　　3番茄切件去籽後，清洗乾淨。

　　4洗乾淨排骨，飛水再衝乾淨。

　　5燒滾適量水，放入蜆肉、馬鈴薯、番茄、排骨和薑片，水滾後改慢火煲二小時，下鹽調味即成。

　　牛蒡排骨湯

　　所屬菜系粵菜

　　基本材料牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。

　　作法

　　1.牛蒡削皮洗淨，切長方塊或滾刀塊，排骨洗淨川燙去血水。

　　2.將（1）料加水，以電飯鍋燉煮，或直接煮成湯，調味後即可。

　　蕃茄排骨湯

　　材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵

　　調味料：番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

　　做法：

　　1．小排骨洗淨，氽燙過去除血水後衝淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。

　　2．圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。

　　3:煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。

　　主治：暑溫、中暑、口舌唇內潰瘍。血壓高者，可加入白木耳一起煮湯食，亦可作女性面部按摩之材料。

　　注意：脾虛、溼困、腹瀉、神疲乏力、苔膩者不可服。

　　健腦核桃排骨湯

　　日常飲用核桃茨實煲排骨湯，有助增強記憶力又可滋補強身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝喔!

　　材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。

　　排骨放入鍋中並加幾片姜飛水，水滾後繼續煮個10分鐘之後撈起並洗淨備用。

　　陳皮泡軟並去瓢。

　　茨實洗淨，將所有材料放入砂鍋。

　　加入六碗水

　　大火煲滾轉小火慢煲三小時。

　　起鍋再加鹽調味。

　　湯煲好啦!快趁熱喝吧!

　　竹芋排骨湯

　　·原料

　　竹芋1000克，芡實50克，排骨500克，蜜棗六隻，陳皮一塊。精鹽、味精各少許。

　　·作法

　　①竹芋去外殼，洗淨，斜刀切厚片待用。

　　②芡實、蜜棗洗淨。

　　④陳皮浸軟，颳去瓤，洗淨。

　　⑤把適量清水高火6分鐘至滾，放入全部材料及調料，中火40分鐘即可。

　　·銀耳排骨湯

　　原料

　　半生熟木瓜500克，銀耳20克，排骨400克（斬件）。姜一片，精鹽少許。

　　作法

　　①排骨出水過冷河，銀耳浸至發大，撕成小朵。

　　②木瓜去皮去核，洗淨切厚件。

　　淡菜排骨湯

　　主料：排骨500克斬件，紅棗10粒（去核），眉豆、淡菜各約100克，姜1片，蔥1條，薯仔約300克，甘筍1只。

　　做法：

　　1、眉豆、紅棗洗淨。

　　2、淡菜用清水浸30分鐘，洗淨。

　　3、下油1湯匙，爆香姜蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝乾

　　水，姜、蔥棄去。

　　4、排骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨。

　　5、薯仔、甘筍去皮洗淨切件。

　　6、水適量，煲滾，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。

　　蘆筍排骨湯

　　材料

　　1黨參3錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草5分。

　　2蘆筍6兩、豬小排半斤。

　　3鹽1小匙。

　　作法

　　1將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。

　　2.豬小排洗淨切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗淨切小段。

　　3取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。

　　功效

　　能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時食用。

　　參歸排骨湯

　　排骨500g，補腎養血、滋陰潤燥。黨參10g，益氣、生津。

　　當歸5g，補血和血、調經止痛、潤燥滑腸。

　　枸杞7g，滋腎潤肺、補肝明目。

　　薏米10g，祛溼保健、強腎利尿、促進代謝。

　　山藥7g，健脾補肺、固腎益精。肉桂3g，溫中補陽、散寒止痛。

　　用豬排來將幾種補氣血、溫陽、補腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效，對於久病之後，或手術後調養階段的病人有較好的補益作用。

　　先將氽過的豬排過油煎炒，然後加入高湯或開水，水開後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯和藥料倒進罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。

　　花生雞腳排骨湯

　　材料

　　花生二兩、眉豆一兩、雞腳1斤、排骨8兩、姜三片

　　做法

　　眉豆及花生洗淨

　　把雞腳切去趾尖，與排骨一同出水，洗淨。

　　把水煲滾後，放入進全部材料，用大火煲至水滾，轉用中火煲二小時，加入鹽調味即成。

　　榨菜排骨湯

　　排骨200至250克，SpareRibs或PrimeRibs均可，土豆200克，榨菜一塊，一定要整塊的，榨菜絲煮來不好吃。三樣材料均切塊，榨菜塊稍小(以利出味)。

　　排骨塊放入湯鍋，加半鍋水，大火煮開。撇去浮沫，加入榨菜塊，改中火，使湯一直小滾。約30至40分鐘，加入土豆塊，再滾30分鐘左右即可。若湯偏淡則加少許鹽，偏鹹則多煮幾分鐘利用土豆吸味。

　　排骨的鮮香，榨菜的鹹鮮溶入湯及土豆，妙不可言。

　　金秋去燥蠔豉排骨湯

　　主料：節瓜約650克，蠔豉約90克，排骨約500克斬件，姜2片，蔥1條，紅棗6粒（去核），油1湯匙。

　　做法：

　　1、節瓜颳去皮，洗淨。

　　2、排骨放入滾水中煮5分鐘，撈起洗淨。

　　3、蠔豉用清水浸10分鐘，洗淨，放入大湯碗內，注入滾水加蓋焗30分鐘，取起瀝乾水。

　　4、下油爆香姜1片、蔥1條，下蠔豉爆香，取出，用熱水洗去油脂。

　　5、水12杯（或適量）煲滾，放入全部用料煲滾，再慢火煲3小時，下鹽調味。

　　芋頭排骨湯

　　材料：

　　排骨----500克芋頭--400克薑片-----二片蔥段----三支蔥末----一湯匙鹽-----二茶匙味精---0.5茶匙料酒----0.5湯匙

　　做法：

　　1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。

　　2．鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。

　　無花果排骨湯

　　材料：（4人份）無花果8大個排骨肉500克陳皮1片枸杞20克。

　　調味料：鹽1－2小匙醬油4大匙沙拉油2大匙胡椒少許。

　　作法：

　　1、把無花果洗乾淨，切成約1指般大小，和用熱開水燙過的排骨肉、枸杞、陳皮一起放進較大的鍋中，注入12杯水，用大火煮20分鐘至沸騰，再調成中火，續煮1小時。

　　2、待無花果煮爛，肉也煮軟，即用鹽調味，盛在碗中飲用，排骨肉取出，切成適當大小，蘸混合調味料食用。佐料要用適量的醬油、沙拉油、胡椒攪勻。

　　重點：

　　1、這道食譜，不但能治療面皰，還能滋潤喉嚨，使聲音更加悅耳，也可緩解壓力。

　　2、將曬乾的無花果2－3個，與米飯一起燜煮食用，能長保音色圓潤。

　　3、如果心情鬱悶，或者患歇斯底里症狀的人，一週食用新增無花果的食譜2－3回，很快即能治癒。

　　雙皮卷排骨湯

　　[主料]排骨，腐皮一張，豆腐一塊，豬肉末一兩，雞蛋兩個。

　　[配料]蔥，姜，花椒，大料，鹽，油，香油，味精，花椒油。

　　1。排骨切成2釐米見方的小塊，飛水後放入砂鍋，加大半砂鍋涼水，放姜、花椒、大料、鹽，大火燒開後轉用微火燉三小時，撿出排骨，將湯過濾後重新倒回砂鍋。

　　2。把豆腐攆碎後和豬肉末混合攪拌，放入鹽、油、香油、味精、花椒油，再用力攪拌，製成餡料備用。

　　3。將兩個雞蛋分別攤成直徑8英寸的薄雞蛋餅，再把每個雞蛋餅切成兩半。腐皮用水泡軟，切成8英寸長，4英寸寬的片兒，一張大的腐皮可切成8張。取兩張切好的腐皮疊放在案板上，上面放一張切好的雞蛋皮，上面再放適量餡料，沿腐皮的長邊捲成一隻長8英寸的“雙皮卷“。重複此步驟製做四隻。

　　4。把制好的四隻雙皮卷小心碼放在仍盛有排骨湯的砂鍋中，以小火燒燒半小時。取出雙皮卷，放在案板上，將排骨湯倒出過濾備用。將每隻切雙皮捲成兩英寸長的段兒，再整齊的豎直碼放在砂鍋中，將排骨湯慢慢倒回砂鍋中，直至湯沒過雙皮卷。重新將砂鍋置於微火上燒半小時既成。

　　注：

　　1.雞蛋皮軟嫩，豆腐皮滑嫩，餡心鮮嫩，三者結合，很美妙的口感！

　　2.我覺得排骨不是必須的，但要好湯才好。

　　芽菜墨魚排骨湯

　　主料：大豆芽菜8兩（約320克），墨魚2兩（約80克），排骨6兩（約240克），姜2片，鹽適量。

　　做法：

　　1、大豆芽菜切去根，洗淨，瀝乾，用燒熱白鑊炒幹水分。

　　2、排骨洗淨，斬件，氽水瀝乾。

　　3、墨魚用溫水洗淨，浸20分鐘。

　　4、燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時，加鹽調味便成。

　　備註：大豆芽菜比較寒涼，因此放入姜同煲，一方面可以驅寒，另一方面可以增加湯的美味。

　　胡蘿蔔土豆排骨湯

　　[用料:]胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

　　[製法:]

　　1、將豬棒骨洗淨敲斷，胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，切成塊；

　　2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火；

　　3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。

　　[特點:]味濃厚清香

　　粉絲排骨湯

　　≮美食原料≯

　　水發綠事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，鹽4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，蔥、姜各5克，胡椒麵2克，鮮湯750克。

　　≮美食做法≯

　　1、將綠豆粉絲過長的剪短，用清水洗淨；大蒜搗成蓉泥；蔥切段；薑切片；香菜去根，洗淨，切段；羊排骨洗淨，剁成小塊。

　　2、鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蒜蓉爆香，放入羊排骨塊反覆煸炒，炒幹水分，再放入米醋用中火靠幹排骨，然後加鮮湯、蔥段、薑片等，旺火燒開，撇淨浮沫。

　　3、改用小火燒煮1.5-2小時，見排骨酥爛，下入綠豆粉絲燒開，放鹽、料酒和味精，稍燒片刻，放胡椒麵，撒上香菜段，即可出鍋盛碗食用。

玉米排骨湯

食材：

排骨、玉米、胡蘿蔔、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、

製作步驟：

1、準備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿蔔切好、洗淨。

2、排骨切塊、清洗乾淨。

3、將準備好的，排骨、玉米、紅蘿蔔、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。

4、最後出鍋前加入鹽、2到3滴亦舒堂火麻油調味即可。

小貼士：

選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來湯更鮮美。[2]

冬瓜排骨湯

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

製法：1、冬瓜切成寸塊。

2、排骨燙去血水。

3、用水將 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

特點：此湯味道清淡，利於清熱。

蓮藕排骨湯

材料：豬小排、蓮藕 各500克、姜1塊、鹽、米酒

製法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；

2、把洗淨斬段的排骨 直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

苦瓜排骨湯

材料：苦瓜500克 ，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

製法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。

2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。

3、鍋上火，放入排骨 、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入 苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

芋頭排骨湯

材料：排骨500 克、芋頭400克、薑片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0

2、排骨飛水， 即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。

3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘

4、20分後， 倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。

5、再20分後，放鹽。

注意：1，褒 湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

2，放些醋， 有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

海帶排骨湯

原料：豬排骨40 0克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。

製法：1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。

2、淨鍋內加入 1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。

蕃茄排骨湯

材料：番茄2個 、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

做法：1、小排骨洗淨，氽燙過去除血水後衝淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。

2、圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。

3、煮至所有材料 熟軟微爛時，加入芡汁 勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。

菜心排骨湯

材料：菜心2根 （約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵

做法：1）排骨洗淨，用熱水燙過，去除血水後撈起瀝乾。

2）菜心削除外 皮，滾刀切塊。

3）將排骨、菜心放入鍋內並加水，加熱。

4）壓力鍋開 始排氣後，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。

蘿蔔土豆湯

用料：胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

做法：1、 將豬棒骨洗淨敲斷，胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，切成塊；

2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火；

3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。

特點：味 濃厚清香

鐵觀音粟子湯

材料：鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙

作法：(1）鐵 觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。

（2）小排切成小段（寬2釐米），用開水氽燙後洗淨。

（3）把全部材 料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。

蛤蜊湯

材料：川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、薑絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只

作法：1）蛤蜊泡 在薄鹽水中吐盡沙後，洗淨，排骨剁小塊。

2）川芎、蓑本以棉布袋裝妥。

3）排骨洗淨， 另加5碗水，薑絲放入壓力鍋內。

4）開蓋煮15分鐘後，排骨熟爛時，上蓋，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘，關火，排掉蒸汽。

5）開蓋後加進 哈蜊和藥袋，待蛤蜊開口，加鹽，酒，味精，去藥袋即可。

參耆玉米排骨湯

材料：黨參、黃耆各3錢、玉米兩支、小排骨半斤、鹽2小匙

做法：①玉米洗淨，剁成小塊，排骨以熱水川燙。

②將所有材料和藥材，放入鍋內以大火煮開後，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調味。

參歸排骨湯

排骨500g，補腎養血 、滋陰潤燥。黨參10g，益氣、生津。

當歸5g，補血和血、調經止痛、潤燥滑腸。

枸杞7g，滋腎潤肺、補肝明目。

薏米10g，祛溼保健、 強腎利尿、促進代謝。

山藥7g，健脾補肺、固腎益精。肉桂3g，溫中補陽、散寒止痛。

用豬排來將幾種補氣 血、溫陽、補腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效，對於久病之後，或手術後調養階段的病人 有較好的補益作用。

先將氽過的豬排過油 煎炒，然後加入高湯或開水，水開後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯和藥料倒進罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。

蔬菜排骨湯

材料∶排骨一斤、 高麗菜半顆、蕃茄兩粒。

調味料∶麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

作法∶排骨先燙過，去除血水後衝淨泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃 茄。 另用二大 子統麵粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許， 即可食用。

重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小 塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好。

金針排骨湯

材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。

調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

作法∶排骨洗淨、川燙除血水後，衝淨，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜並加開水 七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘後即可加鹽調味，盛出食用。

重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄 的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。 金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。