不新鮮的魚最好不要吃
容易中毒。
(1)致病因素：一些不法餐館貪圖小利，將不新鮮或腐爛的魚烹調後給顧客吃。在市場上購買廉價的、不明原因的死魚食用。
(2)怎樣識別變質的死魚：觀察魚的眼睛、鰓，體表、魚鱗、魚體，以及聞魚的氣味，可鑑別是新鮮的死魚還是變質的魚（表9）。
(3)中毒症狀：食後出現頭暈、心悸、脈速、胸悶、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚髮紅、過敏等症狀。
(4)注意事項：不要吃不新鮮的死魚。
5．吃不新鮮的青皮紅肉魚類易致組胺中毒
(1)青皮紅肉魚的種類：主要有鮐魚、鯉魚、鯖魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、鰣魚、鯡魚、竹莢魚等。在中國，以前3種魚引起組胺中毒事件較多。
(2)有害物質：青皮紅肉類魚如果儲存不當，被細菌汙染後，魚體的蛋白質可被分解而產生大量的組胺及其他有毒物質，人誤食後便會引起組胺中毒。
(3)對人體健康的危害：魚組胺是魚類蛋白質的分解產物，新鮮魚類含量甚微；被細菌汙染的魚類其組胺等有毒物質含量很高。一般認為，成年人1次食入組胺量超過100毫克，就會引起中毒反應。
(4)中毒症狀：魚組胺中毒一般在食後10～180分鐘發生。患者出現面部潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、氣短、口咽乾燥、呼吸及心跳加快、血壓下降等，有時出現蕁麻疹、哮喘、眼結膜充血、噁心、嘔吐、腹瀉等；嚴重者可造成支氣管痙攣及呼吸困難。病程一般為1 2～24小時。
(5)注意事項
①容易產生組胺的青皮紅肉魚類，應及時冷藏加工，避免細菌汙染。
②對已被細菌汙染的鮐魚、鯉魚、鯖魚等做組胺含量檢測後，凡組胺含量>100毫克／1 00克的不得出售。
④烹調青皮紅肉魚類時，適量加點醋，加熱時間應稍長一些，以紅燒或清蒸為宜。
⑤食後發現有中毒症狀者，應立即就醫治療。
不新鮮的魚最好不要吃
容易中毒。
(1)致病因素：一些不法餐館貪圖小利，將不新鮮或腐爛的魚烹調後給顧客吃。在市場上購買廉價的、不明原因的死魚食用。
(2)怎樣識別變質的死魚：觀察魚的眼睛、鰓，體表、魚鱗、魚體，以及聞魚的氣味，可鑑別是新鮮的死魚還是變質的魚（表9）。
(3)中毒症狀：食後出現頭暈、心悸、脈速、胸悶、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚髮紅、過敏等症狀。
(4)注意事項：不要吃不新鮮的死魚。
5．吃不新鮮的青皮紅肉魚類易致組胺中毒
(1)青皮紅肉魚的種類：主要有鮐魚、鯉魚、鯖魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、鰣魚、鯡魚、竹莢魚等。在中國，以前3種魚引起組胺中毒事件較多。
(2)有害物質：青皮紅肉類魚如果儲存不當，被細菌汙染後，魚體的蛋白質可被分解而產生大量的組胺及其他有毒物質，人誤食後便會引起組胺中毒。
(3)對人體健康的危害：魚組胺是魚類蛋白質的分解產物，新鮮魚類含量甚微；被細菌汙染的魚類其組胺等有毒物質含量很高。一般認為，成年人1次食入組胺量超過100毫克，就會引起中毒反應。
(4)中毒症狀：魚組胺中毒一般在食後10～180分鐘發生。患者出現面部潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、氣短、口咽乾燥、呼吸及心跳加快、血壓下降等，有時出現蕁麻疹、哮喘、眼結膜充血、噁心、嘔吐、腹瀉等；嚴重者可造成支氣管痙攣及呼吸困難。病程一般為1 2～24小時。
(5)注意事項
①容易產生組胺的青皮紅肉魚類，應及時冷藏加工，避免細菌汙染。
②對已被細菌汙染的鮐魚、鯉魚、鯖魚等做組胺含量檢測後，凡組胺含量>100毫克／1 00克的不得出售。
④烹調青皮紅肉魚類時，適量加點醋，加熱時間應稍長一些，以紅燒或清蒸為宜。
⑤食後發現有中毒症狀者，應立即就醫治療。