手擀麵面和水的最佳比例是10：4.5。手擀麵做法如下：需要提前準備好的材料包括：麵粉1000克、雞蛋2個、食鹽1茶匙、清水450g。1、第一步碗中放入雞蛋和鹽，用筷子打散。2、打散後倒入麵粉裡，攪勻。3、麵粉中加入清水，用手揉成麵糰，發醒2小時。4、發醒好後把麵糰壓扁。5、用擀麵杖擀成面片。6、麵皮上撒上面粉，一層層的折起來。7、然後用刀切面，切好後撒麵粉。8、抖開，這樣手擀麵就做好了。

原料準備：

麵粉200克，雞蛋1個，水50克，鹽0.5克。

製作方法：

1、將麵粉、雞蛋、鹽放入盆中，攪拌均勻。

2、加入清水，少量多次，並用筷子攪拌成絮狀。

3、用手將面揉成光滑的麵糰，然後蓋上溼布或者保鮮膜醒20分鐘。

4、在案板上撒上乾麵粉，然後用擀麵杖將麵糰擀成厚薄均勻的薄面皮。

5、用摺扇子的方式，將麵皮一層一層摺疊起來，每疊一層都記得要撒上乾麵粉，防止粘連。

6、用刀將疊好的麵皮切成粗細均勻的麵條，抖開並撒上乾麵粉晾在案板上就可以了。

自己做的手擀麵筋道爽滑，煮的時間長也不容易斷，營養美味又有口感，而且大家還可以根據自己的喜好製作西紅柿雞蛋、土豆牛腩、肉沫豆角等臊子澆在面上，入口生香、回味良久，能帶來強烈的滿足感。雞蛋手擀麵的做法，你學會了嗎？