辣白菜又名南韓泡菜，是東北人的最愛。冬季，家家戶戶飯桌上少不了的一道美食，也是東北美食的象徵！

食材:大白菜一顆、糯米粉少量、辣椒適量、食鹽適量、蘋果一個、梨一個、南韓魚露、韓式蝦醬、白砂糖、生薑、大蒜

1.將大白菜分頁開來洗淨，用食鹽均勻抹在每個菜葉上。放在容器中放置一天。

2.糯米粉加水加熱，不停的攪拌。加入適量的辣椒，熬好後盛出加入適量的白砂糖。

3.蘋果、梨、生薑切塊，大蒜剝皮。一起放進料理機中打成末。

4.蘋果梨生薑大蒜末倒入糯米糊中充分攪拌做成醬汁。

5.醬汁中加入兩勺魚露和少量韓式蝦醬。

6.將調製好的醬汁抹在白菜葉上，疊放在容器中，儲存一個月的時間就可以拿出來食用了。

辣白菜常見於南韓、北韓和中國的東北地區。冬季寒冷，人們會把大白菜醃製起來，便於長時間儲存，醃製的口感也十分美味。辣白菜常常被稱為“韓式辣白菜”、“南韓泡菜”，下面我們來說說辣白菜的醃製方法。

首先，選取新鮮緊實的大白菜，剝除外面不好的葉子，直接切開，將粗鹽均勻地塗抹在白菜上面，進行第一步的醃製。

然後，將用粗鹽醃至蔫軟的白菜，用清水清洗一遍，然後用力擠幹水份，再瀝水2個小時。重複用粗鹽醃製，使白菜完全浸泡在鹽水之中，等待白菜變得更加蔫軟。

接著準備調料。將大蒜和生薑做成蒜蓉和薑蓉，準備辣椒粉、細鹽、砂糖，放在一起拌勻；熬煮一小鍋糯米粉，將上述材料陸續倒入，然後加入白蘿蔔絲、韭菜段、蝦醬、魚露、梨絲，拌勻之後，即成泡菜的辣椒醬。

最後將調製好的泡菜醬均勻地塗抹在每一片菜葉上，放入適當的容器內密封，醃製半個月，即可食用。

辣白菜步驟有點複雜，但其實操作起來很簡單，感興趣的朋友們快來看吧！

材料 -

大白菜1顆，白蘿蔔，韭菜，小蔥，姜，大蒜，鹽，白糖

魚露，糯米粉50g，辣椒粉150g，蝦醬

（以上四件我是直接在tb買的，你可以直接搜南韓泡菜套裝，店家就直接給準備好套餐啦！）

- 做法 -

1、大白菜洗淨後一分為四，根部不要切斷。

放在一個較大的盆子裡，每一層裡裡外外都抹上薄薄的鹽，這一步需要耐心，慢慢抹就好啦！

抹好後放置在陰涼處醃2個小時以上，白菜會變得蔫蔫的，擠幹水分備用。

2.50g糯米粉中加入約500g清水，攪勻。

倒入一個乾淨的鍋中小火慢慢煮成糊狀，燒開。煮糯米糊期間一定要不停攪拌，防止粘鍋結塊。

煮成圖中像漿糊一樣的糯米糊就ok啦！放在旁邊晾涼。

3.準備輔料：白蘿蔔切細絲，我用了一整條白蘿蔔；韭菜、小蔥洗淨切段，蔥、姜切末。

4.準備一個乾淨的大碗，放入步驟3中的所有輔料，再另外加入約150g辣椒粉+3瓷勺魚露+2瓷勺蝦醬+半勺糖+晾涼的糯米糊，攪勻。

（因為白菜醃過，我就沒再加鹽了，喜歡鹹口的話其實也可以根據你們的需要再加一丟丟鹽）

5.帶上一次性手套或者套上保鮮袋，一片一片地將步驟4中做好的辣醬抹在白菜上，儘量抹的均勻一些。

之後放入一個無水無油的容器中，密封常溫放一天，再放冰箱發酵5天以上就差不多啦！

⚠️1.我分別在冰箱中醃製3、5、7天的時候都嚐了嚐，3天太脆，5天屬於菜葉子差不多醃好了，但是白菜梗還差點事兒的狀態，7天以上差不多就完全可以吃了。這一盒子我一共吃了20天左右。

2.步驟4中的辣椒粉說明——喜歡吃辣可以另加，我用的tb買的韓式辣椒粉，顏色紅又不是很辣，如果用咱們自己的辣椒粉一定要酌情加入！

3.自己做的辣白菜真的和買的相比一點都不遜色！！！！我醃的不是很鹹，直接大片大片的吃特別爽！

原料：

生鮮白菜心300克,香菜段15克,紅辣椒絲15克

調料：

色拉油2~3匙,白糖2匙,米醋2匙,醬油1茶匙,精鹽少許,蔥、薑絲各10克

做法：

1、將白菜心洗淨,先切成4片,再順切成條(根部不要斷開),然後放入微波容器(容積2~3升為宜),加蓋入爐高火2~3分鐘至四五成熟。然後用涼水投涼,瀝千,排放入盆(盤)中。

2、微波容器內放入部分紅辣椒絲及蔥、薑絲,淋人色拉油,攪動下,加蓋入爐高火1分30秒。

3、出爐加人米醋、白糖、醬油、精鹽,攪動一下,加蓋入爐高火1分鐘。出爐待汁涼後澆淋在白菜上,撒上餘下的紅辣椒絲和香菜段,放太冰箱冷藏室中鎮涼、醃透即食用。

1：醬料：把姜、蒜、蘋果、梨用破壁機打碎，然後根據自己口味放入適量的鹽、味精、糖、辣椒麵

2：白菜從根部切開分成四分，用鹽醃製二十四小時可以多放點鹽，醃好了用清水洗一下，然後把水分扭幹就可以製作辣白菜了。

3：現在就可以製作辣白菜了，每片白菜葉都要塗抹上醬料。然後放在無水無油的容器了儲存了（放冰箱冷藏室會比較好）。

我不喜歡吃酸所以一般做好第二天就開始吃了習喜歡吃酸的可以多放幾天。（不正宗，但是我自己家人吃著都說挺好的）

這是我自己做的☞☞☞☞☞☞

1.首先選兩個健康的大白菜，每一個白菜切成四瓣；

2.洗乾淨後放在一個大盆子裡裝好，用鹽抹在每一片上面，碼一晚上，把白菜的水碼出來；

3.把白菜擰乾，放在一邊備用，準備醬料的製作。

4.準備一個蘋果，一個梨，一瓶魚露，一個洋蔥，按口味可加蒜和韭菜，全部洗淨切塊後放入榨汁機打成糊狀倒出。

5.將倒出的醬和辣椒麵攪拌成辣醬

6.把辣醬均勻抹在每一片白菜上

7.裝入碗中密封，等待一個月即食

辣白菜的做法：

原材料：

大白菜10斤、鹽300克、生薑150克、大蒜150克、白糖150克、辣椒麵200～300克、魚露150克、糖稀100克、蔥50克、蘋果1個、白蘿蔔1個，梨1個。

製作方法：

1、將每顆大白菜，從底部開始，用刀切開，切成4瓣或者兩瓣；

2、用乾淨無油的罈子（無油大盆）裝一些清水，將食鹽放入裡面，攪拌均勻，讓食鹽完全溶解於水，然後將白菜都放入鹽水裡，醃製十個小時左右；

3、將醃製好的白菜撈出，攥幹多餘水分（可以嘗一下鹹淡，如果鹹，可以放入清水中過一次），放入盆中備用；

4、取一個乾淨無油的鍋，倒入800毫升的清水，加入80克糯米粉，攪拌均勻，中火燒開，需要不停攪拌，防止糊鍋，待有大氣泡時，即可關火，自然晾涼備用；

5、將提前洗好的生薑、大蒜、蘋果、梨切成小片，再用料理機打成汁備用；

6、將白蘿蔔切成絲，蔥切成段，辣椒麵、魚露、糖稀、白糖與攪好的料汁倒在一起混合，再將麵糊倒入，攪拌均勻製成醃料備用；

7、將調製好的醃料用手均勻的塗抹在白菜的每一個葉片上，塗抹完畢後，放入準備好的乾淨無油的保鮮盒中，扣好蓋子，放入冰箱冷藏發酵十天左右即可食用

我是一個吃貨。喜歡吃，也喜歡自己動手做。

辣白菜，我們一家人都比較喜歡吃的。我這有倆個做法。一個是我自己想的，做法比較簡單。一個是在網上學的。我在這給你們說說。

第一個，白菜，大蒜，材料，鹽，冰糖，小米辣，東莞白醋。

把白菜切成小塊，放鹽，鹽倆小時。倆小時後，把多的白菜水倒幹。放三四枚冰糖，大蒜，把白醋放到能蓋著白菜。放冰箱三四天，就可以吃了。酸辣酸辣的，很爽囗。

第二個，就是這種了。

材料，白菜，鹽，白糖，大蒜，辣椒麵，糯米粉，魚露。

第一步，把白菜切這樣。再放鹽，鹽一天。

第二步，把糯米粉放水煮成糊糊。把所有準備的材料，放一起。

最後，均勻抹在白菜上。放冰箱一個星期，就可以吃了。這種比較麻煩，也很好吃。

辣白菜在眾多醃菜之中是我非常喜歡的一種。配各種主食都非常合適，無論是米飯還是饅頭或者大餅，只要是每餐切一碟辣白菜，總會讓一頓飯吃的有滋有味。不得不說辣白菜的發明，真的是厲害，相信愛吃辣白菜的朋友們，一定不在少數。

最早都是從超市裡面購買，但是超市的辣白菜真心不便宜，動不動就是幾十塊，算下來也就是半顆大白菜的量。還是自己動手豐衣足食吧。還好咱們屬於動手能力稍強一些的。

其實也很簡單，萬事都是熟能生巧，只做了幾次，就掌握了其中的要領。

下面給大家簡單說說做法，很簡單，看一遍保證你就可以自己動手做起來。

準備大白菜，去掉外面不好的葉子，清洗乾淨。

給清洗乾淨的大白菜撒上鹽醃製一下，這個過程要細緻，每一片菜葉都要用鹽擦到。擦勻之後放到盆中，醃製12小時。

醃製好的白菜用水洗乾淨，擠一下水分備用。

準備白蘿蔔、蘋果、梨、小蔥、大蒜、姜、韭菜、魚露。

把蘿蔔、蘋果、梨切絲，洋蔥、姜、蒜切碎，越碎越好。和準備好的辣椒粉拌在一起，辣椒粉一定要選細辣椒粉，越細越好。拌的過程中加入魚露和糯米糊糊，沒有糯米糊糊的話放點米粥的湯也行。

拌好之後放入韭菜段，拌均勻，準備塗抹辣白菜。

把醃漬過的大白菜的每一片葉子都分開，均勻的塗抹拌好的辣椒醬。

直到每一片都塗抹均勻，辣白菜就製作好了。這個時候其實就可以吃了，只不過現在的辣白菜還沒有發酵過的微微發酸的味道。如果你喜歡發酵過的辣白菜，那就密封起來，繼續醃製，讓白菜塗抹醬料發酵。大致10天至半個月就可以了。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

做好吃的辣白菜，關鍵就是白菜一定要挑好，一定要醃製的時間夠長，料要夠足才會更好吃，不喜歡做飯了那麼這一道辣白菜就可以在家裡平時備用，懶人應該說是非常的喜歡的。

大白菜，小蔥，辣椒粉，洋蔥，蒜，白糖，梨，，蘋果，鹽，糯米粉

3、醃製的時候，可以製作一些醬料，也是非常簡單的。小鍋裡面加入一些水，加入糯米粉一邊加熱一邊攪拌冒泡，加入白糖，糯米糊就做好了，把它放在一邊備用。

4、把梨蘋果洋蔥切成小塊，放在料理杯中攪拌成泥，如果大家在家裡沒有料理杯的話，也可以把它剁成泥。

5、把水果將糯米糊少蔥段和辣椒粉均勻攪拌，辣白菜的醬料就完成了。如果大家不喜歡吃辣椒的話，可以少放一點。

6、把醃製好的白菜取出來之後，把水空掉，避免醃製出來的大白菜水分過多，使味道會變差，把每一片大白菜葉子上都抹上一層辣椒醬，最後放在保鮮盒裡面，放在是溫涼的地方放置兩三天或者放入冰箱，等幾天就可以吃了。

1、如果感覺辣白菜太鹹，可以用清水過濾一下。

2、白菜不要碰到油，會使白菜變爛。

製作方法：辣白菜1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；2、把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上；3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；4、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會（醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水）；6、殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份；7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到；8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。