食物中毒的分類按病原物質分類可分為(1)細菌性食物中毒：指因攝人被致病菌或其毒素汙染的食物引起的急性或亞急性疾病，是食物中毒中最常見的一類。發病率較高而病死率較低，有明顯的季節性。 (2)有毒動植物中毒：指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發病率較高，病死率因動植物種類而異。 (3)化學性食物中毒：指誤食有毒化學物質或食入被其汙染的食物而引起的中毒，發病率和病死率均比較高。 (4)真菌毒素和黴變食物中毒：食用被產毒真菌及其毒素汙染的食物而引起的急性疾病。發病率較高，病死率因菌種及其毒素種類而異。 食物中毒的定義　食物中毒是指人攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質後或把有毒有害物質當作食物攝入後所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特徵(如致畸、致癌、致突變)的疾病。　　 含生物性、化學性有害物質引起的食物中毒的食物包括以下幾類：致病菌或其毒素汙染的食物；已達急性中毒劑量的有毒化學物質汙染的食物；外形與食物相似而本身含有毒素的物質，如毒蕈；本身含有毒物質，而加工、烹調方法不當未能將其除去的食物，如河脈魚、木薯；由於貯存條件不當，在貯存過程中產生有毒物質的食物，如發芽土豆。