火腿芝士土司麵包 原料： ·高筋麵粉210克 ·低筋麵粉45克 ·糖20克 ·鹽1/2小匙 ·酵母粉1又1/2小匙 ·水260ML ·全蛋30克 ·湯種50克 ·火腿片適量 ·披薩乳酪適量 ·黑胡椒適量 ·洋蔥絲適量 ·沙拉醬適量 ·香蔥末適量 ·無鹽黃油10克 作法： 湯種製作： 1、在200ML水中加入40克高筋麵粉，攪拌均勻。 2、小火邊加熱邊攪拌，加熱至65度離火，麵糊在攪拌時會略有紋路，蓋保鮮膜放至室溫後使用。 麵糰製作： 1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，攪拌均勻，將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中。 2、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的乾性材料中，揉成略光滑的麵糰後加入黃油。 3、先將黃油和麵團揉均勻，再揉至擴充套件階段，即麵糰表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。 4、揉好的麵糰收出一個光滑面，放到塗了黃油的盆中，蓋保鮮膜做基本發酵，基本發酵的溫度為29度左右，發至2倍大，將食指粘滿面粉從小間刺到底，指孔不回縮即為發酵完成。 5、將基本發酵完成的麵糰拿出分成3份滾圓，靜置15分鐘做中間發酵，將收口朝下擀開呈長橢圓形。 6、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口處不要撒，在收口處刷清水後捲起來捏緊收口，切成兩半。 7、將切後的麵糰切面朝上排入吐司模中，進行最後發酵，溫度在38度左右約發至七分滿，撒入洋蔥絲，擠適量沙拉醬，再撒上披薩乳酪即可烘焙，160度35分鐘，烤好後再撒適量香蔥末。 小貼士 1、這些材料可以做450克吐司盒一個的份量。 2、吐司盒要事先塗一層黃油，以免烤好的麵包粘連。 3、包在麵糰裡面的乳酪可以用普通的片狀乳酪代替，但撒在表面的最好用披薩乳酪，即莫蘇里拉乳酪（Mozzarella Cheese）。 黑芝麻土司麵包 材料：（450克吐司） 高筋麵粉200克、老面60克、牛奶150克、乾酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克 做法： 1、將乾酵母放在小碗中，加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。 2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉出薄膜，放溫暖處發酵至2倍大。 3、將發好的麵糰取出排氣，分成4等份，滾圓靜置20分鐘。 4、每塊麵糰分別擀開再捲起來，再擀開卷起捏緊收口，排入吐司模中放溫暖處發至模型9分滿，表面撒適量黑芝麻。 5、發酵好的麵糰放入190度預熱的烤箱中烘烤35分鐘左右，表面上色後要加蓋錫紙。 提示： 1、這個麵包含水量比較高，麵糰比較粘，所以不適合用手來揉麵，整形時可以多撒些麵粉防沾。 2、最後發酵可以將麵包放入烤箱中，先要將烤箱100度空烤10分鐘，然後關火稍降溫後放入一杯熱水，再放入麵包進行最後發酵。 3、橄欖油也可以用無鹽黃油代替 4、老面即以前製作麵包時留下的麵糰，在使用時可以先將老面分成小塊，加入材料中的適量牛奶浸泡後再用。 乳酪雜果吐司 材料：（450克吐司模） 高粉280克、奶油乳酪80克、牛奶70ML、乾酵母1又1/2小匙、糖50克、鹽1/8小匙、無鹽黃油20克、雜果碎適量、雞蛋1個 做法： 1、乾酵母中加入少許牛奶攪拌溶化。 2、將奶油乳酪室溫放軟，攪拌至光滑，加入高粉、糖、鹽、雞蛋、酵母和牛奶揉成麵糰，再加入黃油揉至麵筋擴充套件後加入雜果碎揉勻放溫暖處發酵至2倍大。 3、將發好的麵糰取出排氣，平均分成2份，擀成長圓形翻面，如圖向上折1/3，再向下折稍擀一下後捲起來。 4、將麵糰放入吐司模中做最後發酵，約發至模型8分滿，刷一層全蛋液，烤箱170度預熱，烘烤30分鐘，表面上色後要加蓋錫紙。 提示： 如果買不到雜果碎，可以單純的用葡萄乾代替。 椰蓉扭紋大吐司 材料：（450克吐司） 高粉300克、糖80克、鹽1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、雞蛋2個、牛奶200ML、無鹽黃油70克、椰蓉100克、蛋黃少許 做法： 1、將50克軟化黃油攪拌均勻，加入50克糖拌勻後加入1個雞蛋攪拌。 2、加入椰蓉拌勻後再加入50ML牛奶攪拌均勻。 3、酵母粉加入少許牛奶攪拌至溶化。 4、將高粉、30克糖、鹽、1個雞蛋、酵母和剩餘的牛奶揉成麵糰，再加入20克軟化黃油揉至麵筋擴充套件。 5、將麵糰收成一個光滑的表面，放在溫暖處發酵至2倍大，時間約為40分鐘。 6、發好的麵糰取出排氣，擀開成長方形，將椰蓉鋪在一半的麵皮上，將麵皮折上蓋在椰蓉上面，捏緊收口。 7、在包好椰蓉的麵糰上如圖切三刀，在中間刀口的位置將麵糰對摺後擰一下，放入吐司盒中做最後發酵，約發至模型九分滿。 8、在發好的麵包上輕輕刷一層蛋黃，放入180度預熱的烤箱下層，烘烤30分鐘，表面上色後要加蓋錫紙，以免表面焦掉。 提示： 在黃油中加入的雞蛋要提前從冰箱中拿出放至室溫，不然會使黃油凝固。 巧克力乳酪吐司 材料： 高粉280克、糖30克、鹽1/8小匙、乾酵母1又1/2小匙、雞蛋1個、牛奶150ML、黃油20克、奶油乳酪120克、巧克力100克 做法： 1、奶油乳酪切成小塊室溫放軟，攪拌均勻。 2、巧克力隔水融化，略降溫後慢慢加入乳酪中拌勻。 3、酵母溶於牛奶中，將高粉、糖、鹽、雞蛋和酵母牛奶揉成麵糰，加入軟化黃油揉至麵筋擴充套件，放溫暖處發酵至兩倍大。 4、發好的麵糰取出排氣，擀開成長方形。 5、在一半的麵皮上均勻的塗上巧克力乳酪，將另一半面皮向上折起蓋在上面，切成三條。 6、將這三條編成辮子形，放吐司模中做最後發酵，發至模型8分滿，在表面輕輕刷一層雞蛋液，烤箱170度預熱烘烤30分鐘，表面上色後加蓋錫紙。 提示： 1、在擀麵團時，要按照模型的長度，讓最後編好的麵糰可以放進模型中。 2、這個麵包非常香，因為加了乳酪和巧克力，同時熱量也很高，小心啊 紅豆吐司 材料： 高粉270克、糖40克、鹽1/4小匙、乾酵母2小匙、全蛋1個、動物性鮮奶油40克、牛奶30克、無鹽黃油25克、蜜紅豆適量、湯種90克 湯種： 高粉20克、水100克 做法： 將湯種部分的高粉放入盆中，一點一點加入100克水，邊加水邊攪拌，攪拌至沒有顆粒。放到火上邊加熱邊攪拌，加熱到65度離火，麵糊在攪拌時會有紋路出現。蓋上保鮮膜降到室溫後放入冰箱冷藏至涼使用。 1、將高粉、糖、鹽混合均勻，牛奶微波至微溫，加入乾酵母攪拌均勻，全蛋打散。 2、將酵母牛奶、鮮奶油、湯種、45克全蛋液加入麵粉中，揉成光滑的麵糰，再加入黃油，反覆揉至麵糰可以拉出薄膜。 3、麵糰上蓋保鮮膜，放至溫暖處發酵1個小時左右。 4、發好的麵糰拿出分成兩份，滾圓，擀開成長栯圓形，放上蜜紅豆後捲起來，捏緊收口。 5、在吐司模中抹適量黃油，把兩條麵糰放進吐司模裡，蓋保鮮膜放在40度的地方做最後發酵，時間大概45分鐘，發至吐司模的八分滿即可。 6、將剩下的全蛋液刷在發好的麵糰上，烤箱160度預熱，放在烤箱下層烤30分鐘。如果表面上色後可以關掉上火，移到烤箱中層。 提示： 1、初次發酵我是放在暖氣旁邊，最後發酵是放在烤箱中。先將烤箱100度空烤10分鐘，開啟烤箱門降溫，可以放支溫度計進去，等溫度降至40度時放入麵糰，還可以在烤箱中放一杯熱水。等到溫度降了可以把麵糰拿出來，再開100度空燒至40度，再放麵糰。 2、蜜紅豆要先將大紅豆泡一夜，再加適量糖和水煮至豆子軟了就可以了。 小紅莓蛋黃 材料：（450克吐司） 高筋麵粉280克、糖50克、鹽1/8小匙、乾酵母1又1/2小匙、蛋黃4個、牛奶100ML、無鹽黃油30克、小紅莓幹適量 做法： 1、將少許牛奶加入酵母中，攪拌至酵母溶化後備用。 2、將高粉、糖、鹽、蛋黃、牛奶和酵母全部加入麵包機中，攪拌至成團後加入黃油繼續攪拌至麵筋擴充套件。 3、打開面包機的發酵功能，將麵糰發至2倍大，時間約為40分鐘左右。 4、將發酵好的麵糰取出，分割成2份，分別滾圓後靜置15分鐘。 5、將靜置後的麵糰用擀麵棍擀開成橢圓形，撒適量小紅莓幹。 6、從下往上捲起來捏緊收口。 7、將卷好的麵糰放入吐司模中。 8、將吐司模放在溫暖處做最後發酵，約40分鐘，發至模型的9分滿。 9、將發酵好的麵包放入150度預熱的烤箱下層，烘烤35分鐘左右即可，表面上色後要加蓋錫紙。 提示： 1、如果沒有面包機，第2、3個步驟可以手工完成。 2、最後發酵可以將麵包放入烤箱中，先要將烤箱100度空烤10分鐘，然後關火稍降溫後放入一杯熱水，再放入麵包進行最後發酵。 3、如果沒有小紅莓幹，可以用葡萄乾代替。
火腿芝士土司麵包 原料： ·高筋麵粉210克 ·低筋麵粉45克 ·糖20克 ·鹽1/2小匙 ·酵母粉1又1/2小匙 ·水260ML ·全蛋30克 ·湯種50克 ·火腿片適量 ·披薩乳酪適量 ·黑胡椒適量 ·洋蔥絲適量 ·沙拉醬適量 ·香蔥末適量 ·無鹽黃油10克 作法： 湯種製作： 1、在200ML水中加入40克高筋麵粉，攪拌均勻。 2、小火邊加熱邊攪拌，加熱至65度離火，麵糊在攪拌時會略有紋路，蓋保鮮膜放至室溫後使用。 麵糰製作： 1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，攪拌均勻，將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中。 2、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的乾性材料中，揉成略光滑的麵糰後加入黃油。 3、先將黃油和麵團揉均勻，再揉至擴充套件階段，即麵糰表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。 4、揉好的麵糰收出一個光滑面，放到塗了黃油的盆中，蓋保鮮膜做基本發酵，基本發酵的溫度為29度左右，發至2倍大，將食指粘滿面粉從小間刺到底，指孔不回縮即為發酵完成。 5、將基本發酵完成的麵糰拿出分成3份滾圓，靜置15分鐘做中間發酵，將收口朝下擀開呈長橢圓形。 6、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口處不要撒，在收口處刷清水後捲起來捏緊收口，切成兩半。 7、將切後的麵糰切面朝上排入吐司模中，進行最後發酵，溫度在38度左右約發至七分滿，撒入洋蔥絲，擠適量沙拉醬，再撒上披薩乳酪即可烘焙，160度35分鐘，烤好後再撒適量香蔥末。 小貼士 1、這些材料可以做450克吐司盒一個的份量。 2、吐司盒要事先塗一層黃油，以免烤好的麵包粘連。 3、包在麵糰裡面的乳酪可以用普通的片狀乳酪代替，但撒在表面的最好用披薩乳酪，即莫蘇里拉乳酪（Mozzarella Cheese）。 黑芝麻土司麵包 材料：（450克吐司） 高筋麵粉200克、老面60克、牛奶150克、乾酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克 做法： 1、將乾酵母放在小碗中，加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。 2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉出薄膜，放溫暖處發酵至2倍大。 3、將發好的麵糰取出排氣，分成4等份，滾圓靜置20分鐘。 4、每塊麵糰分別擀開再捲起來，再擀開卷起捏緊收口，排入吐司模中放溫暖處發至模型9分滿，表面撒適量黑芝麻。 5、發酵好的麵糰放入190度預熱的烤箱中烘烤35分鐘左右，表面上色後要加蓋錫紙。 提示： 1、這個麵包含水量比較高，麵糰比較粘，所以不適合用手來揉麵，整形時可以多撒些麵粉防沾。 2、最後發酵可以將麵包放入烤箱中，先要將烤箱100度空烤10分鐘，然後關火稍降溫後放入一杯熱水，再放入麵包進行最後發酵。 3、橄欖油也可以用無鹽黃油代替 4、老面即以前製作麵包時留下的麵糰，在使用時可以先將老面分成小塊，加入材料中的適量牛奶浸泡後再用。 乳酪雜果吐司 材料：（450克吐司模） 高粉280克、奶油乳酪80克、牛奶70ML、乾酵母1又1/2小匙、糖50克、鹽1/8小匙、無鹽黃油20克、雜果碎適量、雞蛋1個 做法： 1、乾酵母中加入少許牛奶攪拌溶化。 2、將奶油乳酪室溫放軟，攪拌至光滑，加入高粉、糖、鹽、雞蛋、酵母和牛奶揉成麵糰，再加入黃油揉至麵筋擴充套件後加入雜果碎揉勻放溫暖處發酵至2倍大。 3、將發好的麵糰取出排氣，平均分成2份，擀成長圓形翻面，如圖向上折1/3，再向下折稍擀一下後捲起來。 4、將麵糰放入吐司模中做最後發酵，約發至模型8分滿，刷一層全蛋液，烤箱170度預熱，烘烤30分鐘，表面上色後要加蓋錫紙。 提示： 如果買不到雜果碎，可以單純的用葡萄乾代替。 椰蓉扭紋大吐司 材料：（450克吐司） 高粉300克、糖80克、鹽1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、雞蛋2個、牛奶200ML、無鹽黃油70克、椰蓉100克、蛋黃少許 做法： 1、將50克軟化黃油攪拌均勻，加入50克糖拌勻後加入1個雞蛋攪拌。 2、加入椰蓉拌勻後再加入50ML牛奶攪拌均勻。 3、酵母粉加入少許牛奶攪拌至溶化。 4、將高粉、30克糖、鹽、1個雞蛋、酵母和剩餘的牛奶揉成麵糰，再加入20克軟化黃油揉至麵筋擴充套件。 5、將麵糰收成一個光滑的表面，放在溫暖處發酵至2倍大，時間約為40分鐘。 6、發好的麵糰取出排氣，擀開成長方形，將椰蓉鋪在一半的麵皮上，將麵皮折上蓋在椰蓉上面，捏緊收口。 7、在包好椰蓉的麵糰上如圖切三刀，在中間刀口的位置將麵糰對摺後擰一下，放入吐司盒中做最後發酵，約發至模型九分滿。 8、在發好的麵包上輕輕刷一層蛋黃，放入180度預熱的烤箱下層，烘烤30分鐘，表面上色後要加蓋錫紙，以免表面焦掉。 提示： 在黃油中加入的雞蛋要提前從冰箱中拿出放至室溫，不然會使黃油凝固。 巧克力乳酪吐司 材料： 高粉280克、糖30克、鹽1/8小匙、乾酵母1又1/2小匙、雞蛋1個、牛奶150ML、黃油20克、奶油乳酪120克、巧克力100克 做法： 1、奶油乳酪切成小塊室溫放軟，攪拌均勻。 2、巧克力隔水融化，略降溫後慢慢加入乳酪中拌勻。 3、酵母溶於牛奶中，將高粉、糖、鹽、雞蛋和酵母牛奶揉成麵糰，加入軟化黃油揉至麵筋擴充套件，放溫暖處發酵至兩倍大。 4、發好的麵糰取出排氣，擀開成長方形。 5、在一半的麵皮上均勻的塗上巧克力乳酪，將另一半面皮向上折起蓋在上面，切成三條。 6、將這三條編成辮子形，放吐司模中做最後發酵，發至模型8分滿，在表面輕輕刷一層雞蛋液，烤箱170度預熱烘烤30分鐘，表面上色後加蓋錫紙。 提示： 1、在擀麵團時，要按照模型的長度，讓最後編好的麵糰可以放進模型中。 2、這個麵包非常香，因為加了乳酪和巧克力，同時熱量也很高，小心啊 紅豆吐司 材料： 高粉270克、糖40克、鹽1/4小匙、乾酵母2小匙、全蛋1個、動物性鮮奶油40克、牛奶30克、無鹽黃油25克、蜜紅豆適量、湯種90克 湯種： 高粉20克、水100克 做法： 將湯種部分的高粉放入盆中，一點一點加入100克水，邊加水邊攪拌，攪拌至沒有顆粒。放到火上邊加熱邊攪拌，加熱到65度離火，麵糊在攪拌時會有紋路出現。蓋上保鮮膜降到室溫後放入冰箱冷藏至涼使用。 1、將高粉、糖、鹽混合均勻，牛奶微波至微溫，加入乾酵母攪拌均勻，全蛋打散。 2、將酵母牛奶、鮮奶油、湯種、45克全蛋液加入麵粉中，揉成光滑的麵糰，再加入黃油，反覆揉至麵糰可以拉出薄膜。 3、麵糰上蓋保鮮膜，放至溫暖處發酵1個小時左右。 4、發好的麵糰拿出分成兩份，滾圓，擀開成長栯圓形，放上蜜紅豆後捲起來，捏緊收口。 5、在吐司模中抹適量黃油，把兩條麵糰放進吐司模裡，蓋保鮮膜放在40度的地方做最後發酵，時間大概45分鐘，發至吐司模的八分滿即可。 6、將剩下的全蛋液刷在發好的麵糰上，烤箱160度預熱，放在烤箱下層烤30分鐘。如果表面上色後可以關掉上火，移到烤箱中層。 提示： 1、初次發酵我是放在暖氣旁邊，最後發酵是放在烤箱中。先將烤箱100度空烤10分鐘，開啟烤箱門降溫，可以放支溫度計進去，等溫度降至40度時放入麵糰，還可以在烤箱中放一杯熱水。等到溫度降了可以把麵糰拿出來，再開100度空燒至40度，再放麵糰。 2、蜜紅豆要先將大紅豆泡一夜，再加適量糖和水煮至豆子軟了就可以了。 小紅莓蛋黃 材料：（450克吐司） 高筋麵粉280克、糖50克、鹽1/8小匙、乾酵母1又1/2小匙、蛋黃4個、牛奶100ML、無鹽黃油30克、小紅莓幹適量 做法： 1、將少許牛奶加入酵母中，攪拌至酵母溶化後備用。 2、將高粉、糖、鹽、蛋黃、牛奶和酵母全部加入麵包機中，攪拌至成團後加入黃油繼續攪拌至麵筋擴充套件。 3、打開面包機的發酵功能，將麵糰發至2倍大，時間約為40分鐘左右。 4、將發酵好的麵糰取出，分割成2份，分別滾圓後靜置15分鐘。 5、將靜置後的麵糰用擀麵棍擀開成橢圓形，撒適量小紅莓幹。 6、從下往上捲起來捏緊收口。 7、將卷好的麵糰放入吐司模中。 8、將吐司模放在溫暖處做最後發酵，約40分鐘，發至模型的9分滿。 9、將發酵好的麵包放入150度預熱的烤箱下層，烘烤35分鐘左右即可，表面上色後要加蓋錫紙。 提示： 1、如果沒有面包機，第2、3個步驟可以手工完成。 2、最後發酵可以將麵包放入烤箱中，先要將烤箱100度空烤10分鐘，然後關火稍降溫後放入一杯熱水，再放入麵包進行最後發酵。 3、如果沒有小紅莓幹，可以用葡萄乾代替。