推薦韭菜，胡蘿蔔和芹菜，附詳細的做法：

　　羊肉韭菜餃子

　　主料

　　蔥 鹽

　　韭菜 醬油

　　羊肉 植物油

　　花椒水 雞蛋

　　雞精 十三香

　　姜 胡蘿蔔

　　羊肉餃子的做法步驟

　　1. 將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.

　　2. 植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.

　　3. 依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.

　　4. 麵粉加水和成麵糰，（最好提前2小時和麵）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.

　　5. 鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就OK啦.

　　羊肉餃子

　　羊肉餃子是用蘿蔔做餡，蘿蔔其性涼味甘，有消食清熱解毒的功效，和羊肉簡直是絕配

　　食材

　　主料羊肉500g豬肉200g紅蘿蔔500g 輔料花椒20粒蔥適量姜適量花生油3勺香油適量鹽適量生抽適量

　　步驟

　　1.羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，

　　2.沖洗乾淨後，切小塊

　　3.豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機裡絞成肉餡

　　4.花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水

　　5.將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡裡，邊攪拌邊打水

　　打好的肉餡裡，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、三大勺油攪拌均勻

　　6.紅蘿蔔清洗乾淨

　　7.切成絲

　　8.剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起

　　蔥姜切末後倒入肉餡裡，一起攪拌均勻

　　9.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉裡，和成柔軟的麵糰，醒半小時醒好的面揉搓，下劑子，擀皮

　　10.包餡

　　11.水開後煮餃子

　　小貼士

　　據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，我們按照羊肉七分豬肉三分的比例

　　在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的羶味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯~~

　　蘿蔔性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火

　　蘿蔔切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包

　　羊肉芹菜餃子

　　主料

　　羊肉(適量)芹菜(適量)

　　調料

　　蔥(適量)姜(適量)醬油(適量)蠔油(適量)美極鮮(適量)花椒粉(適量)五香粉(適量)鹽(適量)

　　廚具

　　煮鍋

　　1 先和餡，羊肉剁成餡。

　　2 放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。

　　3 加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。

　　4 絞打上勁。

　　5 芹菜洗淨剁碎，放入紗布中擰一下水分。

　　6 放入羊肉餡中攪拌均勻。

　　7 麵粉加水。

　　8 和成麵糰，餳十分鐘後再揉一遍。

　　9 揉好的面下劑子。

　　10 擀成餃子皮。

　　11 包好。

　　12 後下鍋煮熟即可。