在現在的商業社會，請客吃飯既是一個技巧問題，也是一門藝術。請客吃飯效果好，事後在辦事上就能收到良好的效果！具體來說需要做到以下幾點：

第一：明確請客吃飯的目的和物件

從業務的角度講，請客的目的無非有兩個方面：一是有即時的商業目的；另一個方面是出於鞏固或者增進客情的需要。

只有明確了請客目的，那麼接下來要請誰，怎麼請，請什麼規格，請在什麼地方，控制在什麼費用，要達到什麼效果等，這一切問題自然就迎刃而解了。　

第二：確定請客吃飯的方式和規格

先談方式，很多業務員都以為請客就是吃飯喝酒，這種理解是比較片面的，請客未必就一定要吃飯，需要迎合客戶的需求來採取相應的方式，這樣才能把事情辦好！

規格也很重要，要符合請客物件的身份，以及你即時公關的需要，因為請客也是一種生意的延續、智慧的“較量”

第三：請客吃飯的座次學問

具體如何安排，現行有兩種方法，一種是比較通行的座次方法；另一種是在某些地區流行的“地方座次禮儀”。　

比較通行的方法是：　

*較大型的宴請，桌次的高低以離主桌位置的遠近而定，右高左低。　

*同一桌上，位次的高低以離主人的座位遠近而定。主賓坐在主人右邊，第2主賓坐在主人左邊。主人右方第2席是第三，左邊是第四，依次類推。　

*如果人數不多時，業務員主要先確定自己和主賓的位置，其他人則以隨意為主（也可根據客人的職位高低進行排序）。主賓一般安排在正席。　

第四：請客吃飯時點菜的藝術

業務員也可在約定的請客時間之前30分鐘到達酒樓，一個是禮貌問題，另一個是根據人數先訂好合適的包廂，以及先點好一部分菜，因為酒樓一般生意很好，先點一部分菜可以讓酒樓先做準備，不至於大家入座之後等很久才上菜，另一個方面可以點一些有特色但又實惠的菜。

當客戶點完菜之後，業務員出於禮貌，在評估所有點菜之後，再追加兩個菜，這樣顯得對對方的尊重以及禮貌。　

需要注意的是，業務員切忌不可自己先將菜都點好，即使你點的菜適合客戶的口味，都會給人一種你過於看重金錢、想省錢的感覺，無形中便使請客的效果大打折扣。如果點菜時客戶推辭，你也要儘量發動“一人先點一兩個自己喜歡吃的菜，剩餘再你來點”的氣氛。客戶在看選單時，業務員在旁邊可以稍做解釋，或者請服務員在旁邊予以說明。自己在點菜時，則可以適當詢問客戶是不是愛吃。

第五：請客吃飯時用餐的禮儀

用餐的時候主要注意兩個方面，一個是要注意敬酒的禮節，一個是要注意自己用餐的禮節。

敬酒時，首先先需要向大家舉杯敬酒示意一次，之後才是向個人敬酒。向個人敬酒時，應先與主賓碰杯，再按順序與其他的客人一一碰杯（也可根據客人職位的高低順序）。敬酒的時候不要過於客套，要熱情、誠懇、並適當說幾句情真意切的祝酒詞。

用餐時，一般要注意以下的一些基本禮節：　

*業務員坐姿端正，不可只顧自己吃東西，一般每上一道菜要先請主賓品嚐，並略做解說，自己不熟悉的也可請服務員加以說明；　

*不要用自己吃過的筷子給客人夾食物；　

*客人在夾菜或者正吃東西時，不可此時舉杯向客人敬酒；客人向自己敬酒時，業務員應停止吃東西，微笑著舉杯迴應；　

*業務員不可用嘴就碗，應將食物拿起食用；　

*自己取用較遠的東西時，應請別人拿過來，不可離座去取；夾菜時不可一路滴湯；　

*自己嘴裡有食物，不可張口與人談話；　

*說話文明，不影響鄰座客人；　

*喝湯用湯匙，不出聲；嘴角和臉上不可留有食物殘餘；不以各種理由強迫對方喝酒，碰杯時不要高過對方杯子；　

*談話時不要揮舞筷子；剔牙時用另外一手擋住嘴。　

在用餐接近尾聲時，業務員出於禮貌要微笑著詢問客人是否再要點什麼食物，之後才是要求服務員上茶水、水果盤以及買單。

【點餐四字訣】：多，快，好，省。

一，多。是指量要足。雖然吃了不夠可以加菜，但難免會有小氣之嫌。量足不足，還跟每個菜的裝盤有關係，進門時要留心鄰桌已經上的菜，雖然有關部門要求標明主料的份量，但每個飯店差異還是很大的，誰也不會拿做好的菜去稱份量對不對？另外，也要考慮點的菜經不經吃，很多清淡的蔬菜一上桌几筷就沒了。所以喝酒的情況下，要考慮點花生米一類經吃的小菜。

二，快。點的菜，上菜的速度要均衡，不要出現斷檔。儘可能考慮點的菜烹製的速度。有些服務員會提醒有的菜上餐速度比較慢。所以，可以先點幾道冷菜，一般現蒸或現燉的菜會比較慢。

三，好。必須有一兩道體現這家店特色的菜，一般選單上都有標明，也可以問一下服務人員有什麼特色。如果是熟悉的餐館，要點材料地道，稀缺，最好是別的地方吃不到的。

四，省。現在請客吃飯也不能鋪張浪費，畢竟賺錢都不容易，還是要控制總消費額。現在生意競爭激烈，有些飯店為招徠顧客，顧意把一些菜的毛利攤薄，給吃客們一種實惠的感覺，有的還會標出每日特價。

以上是我點菜的四個絕招。屢試不爽，可以保證，如果你按照我的方法，人均價格會比店平均消費低1/3，而且客戶吃了也會很滿意。只要你足夠專業，得了便宜又賣乖的事情還是會發生的，你還可以來找葛叔面授機宜。

一哥“俗眼看社會”之——

點菜不是小事

宴請也好、小聚也罷，華人在飯桌上請的是面子，擺的是規矩，講的是大度，謀的是實惠，圖的是愉悅，求的是圓滿，不說其他，單說點菜就很有講究。

點菜一是講究“三實”，一是要實在，要讓客人吃飽；二是要實用，要讓客人吃好；三要實惠，自己少掏腰包。基於此，在目前北方的大部分飯店及一般客人而言，一人一菜基本就可以了，當然還可以加點湯類、麵點、飲品等，菜後的麵食也可以彌補菜品的不足，如果是正式宴請，當地所說的雞鴨魚肉等大件是不可少的。如是火鍋，菜品則要多點啊，一般原則是人均1.5為好。至於客人的口味愛好，一般熟人大家都是心知肚明的，如是生人也不可怕，要麼直接去問，要麼偏向大眾化，口味上講究的是酸甜苦辣搭配要得當，根據客人口味，萬萬不可只求一個辣家。菜品葷素各半最好，熱涼一般各半也行，如果是閒聊品酒，冷盤增加，如果是家人聚餐，且孩子們吃米較多，熱菜則是重頭。品像上也要有所照顧，顏色搭配要合理，單色或雜亂無章都不好看，容器分佈要得當，以長盤圓盤為主，盆菜、乾鍋、大盤最好不過一，筐、鐵鍋、桶等不常用器皿要提前考慮，免得擺放不下。當然請客下菜碟對客人是尊重，更要考慮自己的承受能力，打腫臉充胖子是要不得的，價位一般飯店都標的很清，自己把握就是了。

再說點菜切記“三忌”，一忌客人忌口，要尊重客人的飲食愛好，民族風俗，忌口菜品等；二忌舉棋不定，耽誤客人的時間與心情；三忌當眾問價。

宴請點菜這事，各地自有風俗規矩，俗人偏居一隅，自是孤陋寡聞，還望諸君不吝賜教。

　　對於多數山東人來說，他只要和你吃一次飯，基本上就會把你的性格、收入、教養全掌握了。很多合作、合同都是在吃飯後拍板的。在沒吃飯前，你天天去找，山東人也不會跟你簽約。先交朋友後做買賣，這就是山東人的個性，所以吃飯喝酒在山東是不可缺少的。

　　那麼，在山東吃飯如何點菜才能表現自己的水平、格局？下面就來講講這些技巧。

　　如何點菜才能表現自己的水平、格局

　　1、在吃標準的情況下

　　飯局前的點菜以熱菜為主，儘量不要點肉食，以素為主，通常可以點應季的蔬菜。飯局尾聲的點菜要以冷盤為主，可以是素菜也以是湯菜。注意的是：點完菜後可以稍做解釋，比如自己最愛吃這口，或者前幾天吃過這個菜，給大家推薦下等。

　　2、在全部是點菜的情況下

　　全部讓就餐的人點菜說明場合不是太正式，因此主人會說“點自己喜歡吃的”。這時候不能太認實，自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？因為大菜、貴菜通常要最後由主人來點，畢竟是人家掏錢嘛。你可以根據選單點一道半葷半素的菜，不要全肉也不要全素。

　　自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？

　　以上是自己作為客人時點菜的技巧。下面來談談自己是主人時的點菜技巧。

　　1、事先對飯店風味有所瞭解

　　在自己做東請吃飯的時候，最好事先通常網路、朋友介紹等對飯店風味和特色菜有所瞭解。避免去了一家魯菜店，結果卻非要點夫妻肺片、回鍋肉。如果事先無法備課，可以請服務員介紹下招牌菜，或者注意下別桌吃的菜，這樣一來基本就能做出準確判斷。

　　2、葷素搭配，要有湯

　　在大家點了菜或者把點菜權力交給你的時候，也是最考驗你格局和水平高低的時候。此時要在點菜中注意葷素搭配，通常是按兩葷一素、四葷二素這樣的規律點菜，最關鍵的是要有湯菜，讓大家湯湯水水的吃得舒服。

　　3、要有壓桌菜和特色菜

　　山東的壓桌菜通常是魚或者牛羊肉，點一盤紅燒肉上來檔次就有些低了。注意的一點是：壓桌菜並非貴菜。不要以為哪個菜價格高就點哪個，價效比高的菜通常是魚菜，無魚不成宴。另外，不能全是大陸菜，要有至少一道飯店的特色招牌菜，通常可以詢問服務員瞭解一下。

　　4、要兼顧女生的飲食習慣

　　如果桌上有女生就餐，點菜時可以兼顧一下，比如點一道甜香為主的菜，或者大家公認女性愛吃的，如果某某菜宣稱有養顏、瘦身等作用那最好點上。如果夠熟悉的話，你還可以直接詢問“這個姐姐喜歡吃什麼菜？”無論如何，都要注意照顧一下女生。

　　要兼顧女生的飲食習慣

　　5、要兼顧民族習慣或忌口

　　在點菜之初，可以先詢問下大家有沒有什麼忌口，以示對民族習慣或禁忌有尊重。尤其是現在很多人注意養生，通常以吃素為主，或者從小就不吃某種肉食，此時就要特意為這名客人點上至少兩道專屬的菜品。

　　6、點菜要有數量上的把握

　　如果不注意點菜的數量，要麼吃不了造成浪費，要麼不夠吃只好加菜，都會使你尷尬。通常點菜按照N+1來進行，N指的是人數，比如4個人，點菜就是4+1，5個菜，如果是6個人，加1就是7個菜。有時為表示足夠熱情或者飯店的菜量比較小，可以靈活變通為N+2。

　　7、喝酒時要有下酒菜

　　山東人愛喝酒，無酒不成席，因此可以專門點幾個下酒菜。什麼是山東傳統下酒菜呢？比如老廚花生、油炸花生米、油燜大蝦……這在山東人的心目中都屬於下酒菜。如果你選擇的這個飯店足夠“嗨”，可能會提供燒烤，那你就點上一盤羊肉串啥的，這是標準的下酒菜。

　　8、份餐菜的選擇

　　份餐菜通常是貴菜或者飯店主打菜，如果是重要客人，可以點份餐中的海參粥、黿魚蛋湯等；尋常的客人，可以點小米粥、燒乳鴿等。要注意的一點是：份餐菜儘量不點牛羊肉，也不要是清湯寡水的所謂農家菜。當然，如果你不慎給大家都點了一份烤牛排，那麼其他菜基本就沒人動了，會造成極大浪費。

　　9、冷盤的選擇

　　熱菜因為需要烹飪時間，為避免冷場可以先點幾個冷盤。一般來說，冷盤要雙數，搭配也是按兩葷一素、四葷二素的規律來。也可以要求服務員上幾道加工速度最快的冷盤，或者是飯店當日的特價菜，先讓大家吃著。

　　冷盤的選擇也有技巧

　　在點菜中，很多人犯的一個錯誤是：對服務員的建議不夠尊重。很多人誤以為服務員都帶有推銷目的，擔心吃到的是價效比很低的菜。其實這種擔心完全沒必要，只要不是在旅遊景點吃飯，就可以放心讓服務員來推薦。因為這些飯店都希望有回頭客，服務員亂推薦等於是斷了回頭客的路。

　　在山東吃飯點菜的技巧還有很多

　　在山東吃飯點菜的技巧還有很多，比如主食的選擇通常要在酒後進行，否則有催促意味，因為上飯就意味著飯局準備結果；比如在喝酒時為照顧女生，可以點幾瓶飲料、酸奶等，人家喝了幾杯白開水後再想起來就晚了；比如點菜時間過長的話，可以先讓服務員給大家倒上茶水……

　　這些點菜中的技巧基本掌握後，你在山東的人緣和口碑肯定差不了。

請客吃飯點菜有哪些技巧？

看一看

這是首要的，別到了飯店翻開選單就點菜。當然對於熟悉的飯店，你已經瞭如指掌，而在新的飯店就餐時要：

1、先看一看別人桌子上都點同一個菜，那麼這個菜一定是這家飯店的特色，價效比不會差，不妨一點。看別人的桌子還能夠讓你直觀地瞭解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準確地分辨出菜餚質量的優劣。揀那些普遍受歡迎的菜餚點吧，這樣，你的點菜成功率就會比較高。

2，再看一看人在幹什麼？食客多不多？如果飯店人很多，而且大多數桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會很快，那麼，你就需要稍微多點一些冷菜，還要少點一些蒸的，費刀功的菜餚，這樣可以避免長時間等待。反之，則可以少點冷菜，以免浪費。

辨一辨

1、先辨一辨“言”。一般來說，服務小姐總會向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會開出一張條子來，寫著今天需要推銷的菜餚。這些菜餚大多數是“原料再放下去就要影響質量了，所以必須迅速賣掉”。推銷這些菜的服務小姐有獎勵的，所以她們格外賣力。所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動，警惕上鉤吃虧。

2、再辨一辨“型別”。上飯店吃飯無非是商務宴請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類。商務宴請：自然是冷菜，熱菜，點心，湯，水果全套上，但是也沒有必要過於講究排場，適可而止最科學。如果是其餘幾種，就沒有必要這麼講究，少點或者不點冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。

3、然後辨一辨“人數”。有特殊意義的另當別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，四位以下點3菜1湯；5-7位點5菜1湯；8位以上，按照人數減2的數量點，應該足夠了。上面指熱菜，冷菜儘量少點，如果冷菜點的比較多，那麼熱菜可以適當減少一兩道。

請客吃飯點菜是個技術活，菜點好了客人吃著高興，整體氣氛也會好。點菜前首先要確定吃飯人數，大人小孩，個人的口味愛好，有沒有忌口。

知道了上面資訊，再考慮葷素搭配，人少菜數量等於人數+2就可以了，喝酒的話可以陪些冷盤。清炒素菜，魚，海鮮，特色菜等都可以選擇。菜選好就要選擇酒水了，天之藍就是個不錯的選擇，大品牌口感也好，認可度高。