哪些蔬菜有利於降血糖？

蔬菜沒有降低血糖的作用，但是可以提供人體必需的營養，再加上大部分蔬菜的含糖量較低，一定程度上是可以輔助降低血糖的。

糖尿病病人可以吃的蔬菜較多，主要分為以下幾類：

1、綠葉蔬菜，如大白菜、油麥、菠菜、油菜、韭菜、茴香、芹菜等；

2、果實類蔬菜，如茄子、黃瓜、大西紅柿、西葫蘆、冬瓜、苦瓜、絲瓜、青椒等；3、根莖類蔬菜，如白蘿蔔、胡蘿蔔；

4、豆角、扁豆等豆類蔬菜。

上述的蔬菜中綠葉蔬菜熱量最低，建議患者多吃，其次是果實類的蔬菜，熱量較綠葉蔬菜稍偏高，豆類蔬菜是熱量最高的蔬菜，是其他蔬菜熱量的1倍，患者應少吃。

這是按照蔬菜種類來分，從含糖量的角度來看，糖尿病患者適合選擇含糖量比較低的蔬菜：

比如大小白菜、圓白菜、菠菜、紅莧菜，還有芥菜、莙薘菜、雪裡紅，還有瓠菜，萵筍，茴香、芹菜、蘿蔔纓、油菜心、油菜薹、紫菜薹、龍鬚菜、菜花、蒿子葉、茄子、西紅柿、南瓜、冬瓜、黃瓜、菜瓜、角瓜、西葫蘆、苦瓜、胡蘿蔔等。

2、含糖量4%-10%的蔬菜，要控制食用量

比如毛豆類，白蘿蔔、大紅蘿蔔，還有扁豆、水蘿蔔。

3、含糖量超過10%的蔬菜，計算吃的數量，適當的扣除主食

比如像山藥、馬鈴薯，還有芋頭、藕、荸薺、口蘑、百合、慈菇、青豆、黃豆、豌豆、蠶豆、香菇、冬菇等。

所以，糖尿病患者如何吃蔬菜，也是有技巧的，其實不是能不能吃的問題，而是能吃多少的問題。吃蔬菜也要做到營養均衡，保證食物多樣性的同時，控制好血糖。同時還要注意烹飪方法，建議少放油，最好煮或者是蒸，或者是直接清炒，避免油炸及醃製。

要說蔬菜的話，大家對於降血糖都有一手，綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、塊莖類蔬菜、薯類，說起來大家或多或少對幫助糖友平穩血糖都有各自的一些效果。我們可以分別來看看蔬菜們到底有什麼好處。

富含水分、膳食纖維的蔬菜

比如水分含量較多的綠葉類蔬菜、瓜果類，包括部分塊根類的蔬菜，如蘿蔔、地瓜等，這些蔬菜中膳食纖維含量豐富，水分含量還較高，對平穩血糖有一定幫助。膳食纖維是一種無法被人體消化吸收的成分，它最終會隨著食物殘渣一起被排出體外，不過膳食纖維在消化道漫遊的過程中，能夠延緩食物接觸消化液的機率，拖延食物消化速度，如可讓澱粉更緩慢轉化為葡萄糖被吸收，因此它們對平穩餐後血糖是有利的。我們經常推薦糖友吃主食前可以吃點蔬菜墊底，目的也是為了起到幫助血糖平穩的作用。

蔬菜中富含的水分能夠促進新陳代謝，血液迴圈，增強代謝，還有助幫助一些有酮症的糖友消除酮體，對於出現酮症較嚴重的朋友來說多補水是很必要的一件事情，特別是感到口乾舌燥時；另一些時候蔬菜提供的水分還能降低升糖負荷，同樣也有一定幫助平穩餐後血糖的作用。

富含特殊成分，如鋅、鉻、粘液質等成分的蔬菜

一些蔬菜切開黏糊糊的，比如芋頭、秋葵、蘆筍、山藥等等，這些黏糊糊的成分通常是植物多糖、礦物質、維生素、植物活性成分（如皂苷、黃酮、多酚等）成分的結合體，它們能夠吸水膨脹，充斥腸腔，同樣有助延緩食物消化速度的效果，幫助血糖平穩。它們還能夠黏著在粘膜上，形成保護膜，避免粘膜受到刺激。這些粘液質成分還有助預防高血脂發生，對於避免胰島素抵抗有幫助，對控制血糖有利。

一些蔬菜中含有不少鋅、鉻等胰島素合成或分泌所需的物質，如豆類、蘿蔔、西蘭花、大白菜，南瓜等，雖然可能對調節血糖沒有太大的效果，不過從側面來說，它們吃了對胰島的健康也是有好處的。

塊莖類薯類食物

藕、紅薯、紫薯、土豆等塊莖類的蔬菜澱粉含量其實都是較高的，澱粉最終轉化為葡萄糖，那麼這些蔬菜又如何能對血糖有好處？其實它們適合用於給糖友作為主食食用，作為主食控量食用比吃細糧來說對糖友的血糖要友好多了，比如白米飯的升糖指數是83，不過如果換做是山藥的話，就在60~70左右了，雖然大家也都是升糖指數高的食物，不過相較之下要對血糖友好一些。

雖然很多蔬菜都有助糖友改善血糖，不過最後還是得說一句，不管是蔬菜還是其他食物提供的食療效果，都只能是輔助效果，不可能作為主要手段對什麼症狀進行調理，更別說降血糖了，可能大家都只能幫一把手，給點微弱的輔助，更不可能代替藥物對血糖進行調理。根據每個人的吸收能力、體質差異、胰島素抵抗等不同，最終獲得的效果可能也不同，咱們還是理性看到蔬菜的降血糖效果，合理服藥，調整日常飲食結合運動來共同調理。

除了蓮藕、土豆、芋頭、山藥、南瓜等澱粉類蔬菜之外，其他基本是對控制血糖有利的，當然，在這眾多有利的蔬菜中，的確又有一些在控糖方面的作用更優秀的，比如這14種：

萵筍：含煙酸較多的蔬菜，煙酸是胰島素的啟用劑，糖尿病患者經常食用的話，可以改善糖代謝；萵筍葉不要丟棄，留著可另炒一盤。

苦瓜：得益於其中的“苦瓜皂苷”，它不僅有類胰島素樣作用，被稱為植物胰島素，而且有刺激胰島素釋放的功能。

冬瓜、黃瓜：含有“丙醇二酸”，能抑制糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪的積累。適合肥胖型糖尿病及合併有高血壓、血脂異常的患者。

空心菜：有胰島素樣成分及豐富的纖維素，對血糖控制有利。

花椰菜：含有豐富的鉻，鉻有助於調節血糖：如果您瀕臨糖尿病邊緣，那麼鉻可以幫助防止發生糖尿病；如果您屬於糖耐量不穩定，鉻可以修正糖耐量。

洋蔥：20世紀60的年代，有研究人員從洋蔥中分離出一種抗糖尿病的的化合物，它類似於甲苯磺丁脲（甲糖寧），可以刺激胰島素合成與分泌；另外：洋蔥是蔬菜中唯一含前列腺素A的，它有擴張血管、降壓、防止動脈硬化的作用，對預防糖尿病併發症有利。

菠菜：也含有一種類似胰島素樣物質，它的作用部位為帶根的全株（大家不要把根摘掉，真得非常好吃；即便不是糖尿病患者也可以吃，比如這是vivi最近做的）

胡蘿蔔：美國疾病控制與預防中心的流行病學專家，曾對1665名年齡在40-74歲的志願者進行了普查，結果顯示：健康人血液中β-胡蘿蔔素的含量最高，而糖尿病患者最低，因此建議在日常飲食中多吃胡蘿蔔、甘藍等其他富含胡蘿蔔素的食物，對預防糖尿病有極大的幫助。

菌藻類有口蘑、雞腿菇、銀耳、香菇和金針菇，就不再逐個介紹啦，大家在食物多樣化的前提下，稍微偏向於多選擇以上品種，對血糖的控制是有利的。

參考資料：

張揆一，鄭秀華：管理好你的飲食——糖尿病。

任何食物都只能升血糖，能降血糖的是藥物，蔬菜也不例外！

對於妄想透過食用蔬菜降低血糖的朋友，我需要糾正一下，科學的蔬菜選擇不能降低血糖，只能儘量少的升高血糖，然後配合適量運動、規範服藥，才能將血糖降低，而且部分蔬菜雖然也會升高血糖，但同時還有其他優點，可以從側面改善身體情況，甚至輔助降糖，使患者的降糖工作事半功倍。

1，青椒

青椒含有豐富的維生素A和維生素E，能增強人的抵抗力，緩解精神緊張及生活壓力造成的疲勞。青椒中的硒能改善糖、脂肪等物質在血管壁上的沉積，降低血液黏稠度，減少動脈硬化及冠心病、高血壓等血管併發症的發生率。還能防止胰島β細胞被氧化破壞，促進糖分代謝，降低血糖和尿糖，改善朋友們的症狀，起到輔助調節血糖的作用。

2，萵筍

研究證實，萵筍能改善消化系統的功能，刺激消化液的分泌，促進食慾，並能改善肝臟功能，有助於抵禦風溼性疾病。萵筍含有較高的鉀，有利於促進排尿，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍中無機鹽、維生素含量較為豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用劑，患者朋友們經常吃些萵筍，可以改善糖的代謝。

3，茄子

常吃茄子，可以預防糖尿病引起的視網膜出血，茄子的纖維中含有一種皂草苷，具有降低膽固醇的功效，國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中首選。紫茄皮富含維生素P，可軟化微細血管及防止小血管出血，對高血壓、動脈粥樣硬化有一定的防治作用。

4，西葫蘆

西葫蘆具有促進人體內胰島素分泌的功效，可幫助患者朋友們調節血糖，從而也可輔助治療糖尿病，西葫蘆還含有一種干擾素誘生劑，可刺激機體產生干擾素，從而提高免疫力，最終起到抗病毒和抗腫瘤的作用。

溫馨提示：對於蔬菜降血糖這種說法，我希望大家能理智看待！

現實生活中的確存在某些對於血糖有輔助作用的蔬菜，但是要注意，蔬菜當中的某些成分僅僅是輔助降糖，根本不能像降糖藥那樣直接有效，而且其本身也有升高血糖的負面影響。如果您的血糖高的不多，建議您採取飲食調理＋適量運動，假設一段時間之後血糖還沒有得到控制，請在醫生的指導下規範服藥。

要說能降血糖，別說是吃菜了，吃什麼食物也沒有這麼大的功效！正確的說法應該是，有一些適合糖尿病人的食物相對可以抑制住餐後血糖的快速上升，使血糖的波動控制在一個最小的幅度內，避免了血糖像過山車一樣忽高忽低，對糖尿病人非常有益。蔬菜就是這樣一種食材，幾乎所有的蔬菜都是非常適合糖尿病人的天然食材，原因有三：

一是蔬菜的水分大，能量低，含糖量低，非常有利於糖尿病人控制能量和血糖水平。

二是蔬菜含有豐富的膳食纖維，它們在體內無法被消化吸收，會干擾葡萄糖的吸收，從而抑制餐後血糖的上升，還會降低血液膽固醇，預防糖尿病人出現高血脂、高血壓等併發症。

三是蔬菜可以提供大量的多酚類、有機硫化物、植物多糖、類胡蘿蔔素等植物化學成分，能抗氧化、調節免疫力、抑制腫瘤等，對預防糖尿病、心腦血管疾病、癌症等慢性病具有重要作用。

具體哪些蔬菜更好呢？

粗纖維的，如芹菜、莧菜、蘿蔔纓、空心菜、菠菜、油麥菜、韭菜、娃娃菜等；

菌藻類的，如香菇、木耳、紫菜等；

鮮豆類的，如豆角、芸豆、刀豆、四季豆、荷蘭豆等；

野菜，如芥菜、黃花菜、苦菜等；

水分含量少的，如西蘭花、胡蘿蔔、菜花等。

還有一種比較特殊的蔬菜——魔芋，有研究表明，魔芋粉、魔芋絲等魔芋製品，因為含有大量的可溶性膳食纖維——葡甘聚糖，對糖的吸附力更強，更適合糖尿病。糖尿病人每天保證500克以上的蔬菜是非常有益的。