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1 # 大城一小廚
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2 # 王利軍
把魚頭劈成右兩塊，再從魚鰓部位分成四塊，洗淨，晾乾備用。
1.炒鍋加油少許，油熱後放入魚頭，兩面煎至金黃。2.加開水漫過魚頭，放入蔥段，薑絲，八角，料酒，鹹鹽，加蓋大火燒開燉3分鐘。
3.加入白豆腐片，加胡椒粉，枸杞子，白醋，開蓋燒3分鐘至湯色發白。
4.加入雞精，味精，香油，茶油。放蔥末，香菜末出鍋
一盆漂亮美味的魚頭湯就好了！
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3 # 豫南老董
你好，我的家鄉河南信陽，有魚米之鄉的稱呼盛產白鰱，青魚，等水產，做魚丸的魚一般是鰱魚，肉質細嫩，口感彈滑，是最好的選擇。首先告訴你魚丸的製作過程。
魚丸製作過程
一、工藝流程
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60%。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品
魚頭魚丸湯
取下鱅魚頭.
一，蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用
二，以葷油起鍋,放入少量薑絲,待油熱後放入鱅魚頭,文火煎;
三，待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒後加入適量開水,做湯.
先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯,
至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
取出,加蒜葉和蔥.和剛剛做好的魚丸
一道美味乳白的魚頭魚丸湯就做好了
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4 # 老生尋美食一、用料 盒裝嫩豆腐1塊大點的魚（我買的3斤多，還應該再買大一點）1條雞蛋2個姜多一點蔥花適量鹽適量料酒5勺大蔥1根胡椒適量澱粉1勺青椒10個豆瓣1勺二、做法
買魚的時候讓老闆幫忙把魚肉魚骨和魚頭分開，不要切片，如圖就行，是大片的魚肉
先處理魚頭，將2勺料酒，6片姜，一根大蔥，全部在魚頭塗抹後裝進魚頭裡醃製
醃製魚骨，加入一勺澱粉，適量鹽，2勺料酒，薑末，攪拌均勻待用
魚肉在菜板鋪開，用刀背剁魚肉，注意是刀背！力氣不要太大，不要剁爛魚皮，最好用大一點的刀，剁幾分鐘用砍刀（就是刀刃不那麼鋒利的刀）刮下剁下來的魚肉後，繼續剁，直到把魚肉和魚皮分開，最後魚皮上會有很多魚刺
如圖，上面是刮下來的魚肉，下面是剩下的魚皮以及粘在上面的魚刺
接下來處理魚肉，用刀將所有刮下來的魚肉，用刀繼續剁，魚肉越碎口感越好。之後在魚肉中加入2個蛋清，2勺澱粉，一勺薑汁，適量鹽，攪拌均勻後，一直以畫圈的方式攪打至魚肉上勁，至少十分鐘快速攪打才行。攪打好備用。再處理魚皮，將魚皮上的刺扯下來，魚皮切成小塊，加入2個蛋黃，2勺澱粉，一勺薑汁，適量鹽，攪拌均勻待用。
鍋中加入少許油，冒煙後加入魚頭，煎至兩面金黃，加入開水，一定要加開水！然後一直大火熬製湯變得雪白，不要關小火，大火是湯白的關鍵！
撇去浮末，加入醃製好的魚骨，水開後繼續加入切成塊的豆腐
熬製五分鐘起鍋，留一部分魚湯在鍋內煮魚丸
做魚丸方式如圖
能夠漂浮在水上說明是成功的魚丸，口感會很q彈，如果不行，繼續攪打
依次做好魚丸放進魚湯內，浮起後再煮2分鐘
有多的魚丸，直接做好放進冰箱冷凍層，下次吃時直接拿出來煮就好了
魚丸做好加入魚頭豆腐湯內
處理魚皮，這是醃製好的魚皮
鍋內放入較多的油，燒開冒煙後關火稍微冷卻，避免油溫過高放入魚皮後糊掉。一塊一塊的將魚皮挑起後放入油鍋炸至金黃後撈出備用
青椒切絲，放鹽醃製
鍋內炸魚皮的油把多的倒出來，可以下次炒菜使用，留少許油就行，油燒熱，放入花椒，蒜末，花椒，炒香後加入青椒
炒八分熟時加入魚皮，兩分鐘後關火，由於有豆瓣所以不需加入其他調料。我的魚骨是用來熬湯的，如果不熬湯，要吃香辣魚骨，做法和魚皮基本一樣，只是不用回鍋，炸之前要加入辣椒麵和孜然粉，炸時就要炸透！
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5 # 我是米蓋
1. 俗話說：巧媳婦難為無米之炊，再嫻熟的烹飪手法都離不開新鮮的食材，魚頭魚丸的新鮮將影響成品的口感，所以魚頭魚丸一定要挑選新鮮的，魚最好是選那種活魚現宰的。
2.在炒鍋或者電餅刷點油，熱油後倒入洗乾淨的魚頭，兩面煎一會，煎魚是為了魚肉裡面的蛋白質容易溶解出來，這樣才能做出湯白味濃的味道。
3.煎一會後控幹油，然後放入鍋裡，倒入清水，姜和蔥白。大火燒開後轉小火燉大概30-40分鐘就可以出鍋。
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6 # a中星
自己在家做魚丸，一是用料放心，二是可以隨自己的口味進行調味，不用擔心過多的新增劑。草魚肉厚刺少，而且營養價值高，更是市場上常見的淡水魚。今天我就做一道草魚丸，簡單的調料，清清爽爽的。剔肉剩下的魚頭魚骨魚皮可以一鍋燉，味道也是香香的。
因為魚肉中不可避免要有一些小毛刺，如果用手去一一挑出來，真是一個巨大的工程。以前沒有破壁調理機之前，做一次魚丸沒有個多半天是甭打算完成的。現在有了破壁調理機，這個工作量就大大減少了。這些小毛刺完全可以被打得碎碎的，吃的時候完全感覺不到這些刺的存在，對於食用者來說，在享受營養的同時，也可以不用擔心被扎被刺了。
清爽魚丸湯
材料：草魚肉440克，清水適量，鮮薑末適量，白胡椒粉3克，香菜一棵，鹽3克，糖10克，澱粉20克
清爽魚丸湯的做法
1、草魚一條，去鱗去腮去內臟，清洗乾淨；
2、去頭去尾；
3、將魚身兩側的肉沿著魚骨切下來；
4、去掉魚皮和緊帖魚皮的紅肉；
5、切成大塊，清洗一下，入破壁調理杯中，加適量清水；
6、啟動程式，調整速度，將魚肉打成魚肉糜；
7、取一塊沙布，將魚肉糜入內，將多餘的水擠出；
8、鮮姜磨成薑末，香菜切碎末，根據口味加入鹽、白糖、白胡椒粉少量澱粉；
9、用反抓住魚肉糜，反覆摔打，上勁兒；
10、鍋中放水，大火燒開，取適量的魚肉糜在手上，左右手反覆倒幾下，成一個結實的魚丸；
11、入鍋中，煮熟；
12、魚丸和魚湯盛入碗中，加點香菜和適量鹽調味。
一碗清爽清淡的魚丸湯做好啦！
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7 # 且聽風吟87791
用茶油或者菜籽油將魚頭煎成金黃，加蔥姜中火燉20分鐘，湯就很白很鮮美啦，喜歡青菜的可以加點油麥菜，或白菜，爽口有營養。
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8 # 李燦485
魚頭魚丸湯怎樣才能做出湯白味濃呢？這裡有一步很關鍵，下面看看我的實操吧！
首先要買新鮮的魚頭，魚頭清洗乾淨，泡上十分鐘，泡去血水，控幹水分。魚丸，（魚丸也要買，質量比較好一點的）切點薑片（姜能去魚腥）備用。
起鍋，鍋燒熱後放入五克的豬油，油熱後下入魚頭，煸炒一會兒
倒入提前準備好的開水，撇去上面的浮沫大火燒五分鐘，轉小火慢燉，燉至魚頭碎爛湯色濃白，這個過程需要30分鐘。
下入提前準備好的魚丸（這個時候的魚丸已經化了）
煮至魚丸發胖發大，這個時候的湯特別的濃白，感覺像牛奶一樣。放入一些自己喜歡的青菜
然後調入鹹鹽，根據自己口味，調入雞精
。這就是我自己做的魚頭魚丸湯的全部過程
小貼士，不要亂加調料，否則會影響魚否則會影響魚的鮮美
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9 # 牛牛粑粑527
魚丸湯的用料
梭魚 一條大蔥 適量（切段）姜 適量白胡椒粒 適量花椒 適量鹽 適量雞蛋清 1個澱粉 適量橄欖油 一小勺豬板油 半小勺花生油 適量白胡椒粉 適量小香蔥 適量
魚丸湯的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
梭魚去鱗，開膛去除內臟，清洗乾淨。腮部下方尾部各橫切一刀，感覺到魚刺停止。把魚反過來同樣位置各橫切一刀，感覺到魚刺停止。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用刀從魚尾的刀口處沿魚骨將魚片成兩片，剩下的魚頭和魚骨斬成段備用。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用刀刃將魚肉從魚片上刮下來，魚皮棄之。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用刀背將魚肉剁成魚泥。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將蔥、姜、花椒放入小盆中倒入熱水沏成蔥姜花椒水，放涼備用。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
拿一口鍋，熱鍋，倒入適量花生油，放入幾片薑片，倒入魚骨，煎至兩面金黃。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入開水，汆成魚湯。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將石鍋燒熱，把汆好的魚湯倒入石鍋中，再加入適量蔥段、白胡椒粒、花椒粒，中火燉至湯濃白。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
魚泥放入容器中，分多次倒入涼透的蔥姜花椒水，每次倒入後用手沿一個方向攪拌魚泥，讓它充分吃水，變稀。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
魚泥中加入適量食鹽，按同一個方向繼續攪拌，直到變稀的魚泥產生膠質，變凝固。再加入一個蛋清、適當的白胡椒粉、澱粉繼續按一個方向攪拌，上勁兒。最後加入一小勺豬板油和適量橄欖油，繼續沿一個方向攪拌，滋潤魚泥。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
燒鍋清水，當鍋中的水開始有氣泡時關火。一隻手握魚泥，從虎口處擠出魚丸，拿把勺子，沾一下鍋裡的水，剷起魚丸放入鍋中。依此方法，將所有的魚泥擠成魚丸。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
待魚丸漂起來，撈出晾涼。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
過濾魚湯。
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將魚丸放入過濾後的魚湯裡，大火煮沸。，調味。
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
碗中加入適量胡椒粉，香蔥段，將魚丸和湯衝入碗中。一碗鮮美爽滑的魚丸湯做成了。
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10 # 小象美食
步驟 1
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新鮮胖頭魚一條，約1500克左右，宰殺洗淨備用。
步驟 2
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剔下魚肉，魚肉做魚丸。魚架做火鍋。
步驟 3
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魚丸做法：1.將取好的魚肉剝去魚皮。
步驟 4
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2.剝掉魚皮的魚肉切片後，放入清水中浸泡，去除血水。
步驟 5
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3.魚片浸泡5到10分鐘後，取出瀝乾水份，剁成魚蓉。
步驟 6
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4.剁好的魚蓉。
步驟 7
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5.剁好的魚蓉500克。加鹽6克，3個雞蛋蛋清，薑蓉少許，雞精適量，清水70毫升。
步驟 8
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6.調好料的魚蓉朝一個方向攪拌上勁。攪拌好後，就準備做魚丸。
步驟 9
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7.左手抓一小把魚蓉，從虎口處輕輕擠出，備一鍋清水，用勺將擠出的魚丸放入清水鍋內。
步驟 10
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8.陸續往清水鍋中放入擠好的魚丸。完成後：開火！煮沸！！沸騰3分鐘！！！將煮熟魚丸撈出。
步驟 11
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9.撈出後，放入涼水中，冷卻。
步驟 12
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10.撈出瀝乾水。一份鮮香的魚丸就完工啦。然後就想怎麼吃就怎麼吃，煎炒炸湯，隨君所欲哦！
步驟 13
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魚頭火鍋的做法：1.魚架剁塊，魚皮改刀，魚頭剖開後。放清水中浸泡5到10分鐘。
步驟 14
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2.去除血水後撈出瀝乾水份。醃製：加鹽，姜，料酒，生抽，豆瓣醬，雞精醃20分鐘入味。
步驟 15
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3.鍋中加色拉油50毫升，肥肉丁或臘肉丁50克。油熱後加幹辣椒5個，大料1枚，姜蒜爆香，加豆瓣醬翻炒成紅油。加沸水1500毫升燒湯。沸騰後加醋少許，冰糖少許，鹽適量，然後將醃製好的魚架，魚頭，魚皮倒入沸湯中撥散，大火煮10到15分鐘。湯汁收濃後灑小蔥若干。1份爽爽嫩嫩的魚頭火鍋就齊活啦。吃完魚架，再燙魚丸，燙茼蒿，不忍放筷，大快朵頤，爽到停不下來……
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11 # 朝上飛
魚頭對半切，起油鍋稍作煎炸至表面熟，鍋底墊些薑片以防粘鍋又可去腥。倒去多餘的油後，直接加入清水燒開，轉至小火慢燉半小時，期間可看個人愛好加入配菜及調味料，鹽最好後放。(水好像是加開水，加冷水的話會有腥味且湯燒不白，好久沒燒有點忘了)
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想做把魚湯裡煮成白濃鮮甜很簡單的。
不管是魚頭還是魚骨，或是像整條鯽魚做湯，都需要先經過油煎（煎到兩面都黃），再倒入開水燉煮，
那湯才會奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色。
有一個重點，煮湯時大火煮開後，湯色沒什麼變化，這時轉成中小火再煮，湯水就會慢慢變白。
有些人會說在湯中倒入牛奶或奶粉，不建議這樣做。 沒必要。
另外我的影片中也有一條魚骨煮木瓜的，小火再煮15分鐘後，整鍋湯都是白濃的，很鮮甜。