你說的很飽指的是飽腹感很強，就是感覺吃幾個胃就脹滿吃不下東西，但根據吃過的食物種類來看，往往營養不夠充足。一般傳統湯圓的主要成分是糯米和五仁堅果類的餡心。澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫至53℃以上時，澱粉的物理效能發生明顯變化。澱粉在高溫下會溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液。而糯米澱粉的化學機構幾乎全是支鏈澱粉，糊化後不僅膨脹至原體積的數倍，而且支鏈澱粉比直連澱粉的膨脹度更大。不知你有沒有注意過做飯炒菜時勾芡這道工藝，勾芡就是利用水和澱粉受熱膨脹糊化後稠度變大產生特殊口感，糯米湯圓一個道理，煮過口感軟糯，而且關鍵是體積變了。這都是因為澱粉本身的糊化作用。其次，湯圓的五仁餡也起到了一定作用，一般我們認為膳食纖維高的食物飽腹感強，堅果是公認的高膳食纖維食物。同時堅果類食物油脂含量往往較高，油脂飽腹感差但不易消化，對胃腸功能不強的人來說，吃下幾個湯圓往往覺得胃沉。我減肥的時候看過一本書《不減20斤別說你瘦了》，按照裡面的方法午餐或晚餐前吃一顆核桃，等到吃飯時我的飯量確實大大減小了。你也可以刻意嘗試一下，體會高膳食纖維帶來的飽腹感。如此說來，湯圓飽腹感強應該很利於減肥，不過別忘了湯圓中的含糖量也很高，從市面上的湯圓營養標籤來看，減肥還是不要多吃它了……唔……所以說……我說著說著就跑偏了麼……
你說的很飽指的是飽腹感很強，就是感覺吃幾個胃就脹滿吃不下東西，但根據吃過的食物種類來看，往往營養不夠充足。一般傳統湯圓的主要成分是糯米和五仁堅果類的餡心。澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫至53℃以上時，澱粉的物理效能發生明顯變化。澱粉在高溫下會溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液。而糯米澱粉的化學機構幾乎全是支鏈澱粉，糊化後不僅膨脹至原體積的數倍，而且支鏈澱粉比直連澱粉的膨脹度更大。不知你有沒有注意過做飯炒菜時勾芡這道工藝，勾芡就是利用水和澱粉受熱膨脹糊化後稠度變大產生特殊口感，糯米湯圓一個道理，煮過口感軟糯，而且關鍵是體積變了。這都是因為澱粉本身的糊化作用。其次，湯圓的五仁餡也起到了一定作用，一般我們認為膳食纖維高的食物飽腹感強，堅果是公認的高膳食纖維食物。同時堅果類食物油脂含量往往較高，油脂飽腹感差但不易消化，對胃腸功能不強的人來說，吃下幾個湯圓往往覺得胃沉。我減肥的時候看過一本書《不減20斤別說你瘦了》，按照裡面的方法午餐或晚餐前吃一顆核桃，等到吃飯時我的飯量確實大大減小了。你也可以刻意嘗試一下，體會高膳食纖維帶來的飽腹感。如此說來，湯圓飽腹感強應該很利於減肥，不過別忘了湯圓中的含糖量也很高，從市面上的湯圓營養標籤來看，減肥還是不要多吃它了……唔……所以說……我說著說著就跑偏了麼……