韭菜花的醃製方法是什麼？

提到醃製韭菜花，就讓我想起了我的爺爺，當年我爺爺每年都要醃製一些韭菜花的，那時農村的蔬菜還比較匱乏，韭菜花也就成了每天吃飯的下飯菜，從小耳濡目染，也就學會了韭菜花的醃製，其方法也很簡單。

自己家種的或者是集市上購買的鮮韭菜花，把多餘的梗子去掉，除掉雜物後放入清水中浸泡，清洗乾淨後放在筐子裡過濾水，然後適當晾曬一下，去除韭菜花上的水。

把晾曬完的韭菜花放入蒜臼等容器內，再適當放入一些薑絲、黃瓜片一起搗碎，加入精鹽攪拌均勻，放入玻璃容器內密封就可以了。

在農村有的醃製時還有放入辣椒的，這個可以根據自己的口味適量放入。還有放蘋果進去的，這也是調味用的，也都可以嘗試一下。

我們這邊農村也有醃製韭菜花的習慣，醃好的韭菜花我們稱為韭花醬，冬天吃火鍋的時侯，韭花醬那可是必不可少的佐料呢。那麼怎麼醃製韭花醬呢？

要想醃製好的韭花醬，在選材上就應注意。秋天的韭菜花是醃製韭花醬的主要原料，夏季一過，韭菜長苔開花。這時將韭菜花摘下來，用清水洗淨後，瀝乾水份。

將蘋果削皮去核後，切成小丁備用。

用蒜臼子將瀝乾水份的韭菜花搗細，然後將蘋果丁也放入蒜臼子裡搗碎，與韭花細泥放在一起，這時候，再加上適量的食鹽攪拌均勻。拌均勻的韭花醬裝入乾淨的罈子裡，用塑膠布蓋上口紮緊。將罈子放在避光處存放，半個月左右，韭花醬就發好了。

到了冬天，看著窗外的飛雪，涮著火鍋，蘸料自己親手製作的韭花醬調製而成，那可是地地道道的純手工製做，怎麼樣？很有成就感吧，大家不妨自己動手，做一下嘗試，口味肯定與眾不同。

韭菜花醬製作配方:

3斤韭菜花、0.8斤姜、0.5斤韭菜、0.3斤鹽、2個白梨

方法:

1.韭菜花洗淨，鋪開晾12小時

2.韭菜花剁碎末，姜去皮切末，梨去皮核切末，韭菜切末與精鹽攪拌均勻，放置1個小時後裝瓶，密封。

竅門:

1.加點韭菜成品顏色綠

2.裝瓶裡壓壓，上面留空隙，便於發酵。

3.冰箱冷藏一年都沒事。

醃製韭菜花很簡單，選擇新鮮韭菜花洗乾淨瀝乾水，準備好的瓶子洗乾淨開水燙一下備用。韭菜花用器皿搗碎（手工做的好吃），一斤韭菜花二兩鹽拌勻即可，裝入瓶子中，注意不留縫隙。放在陰涼通風處發酵，大致需要二十天左右，沒發酵好的韭菜花辣味衝不香，經過時間的洗禮，韭菜花才正真好吃，而且放著不壞。

韭花醃製方法各家不同，異工同曲，各有妙方。老婆是別人的好，韭花是自家的好！我記得我家是:洗淨、控幹、搗碎後配碭山梨醃，當時是把大粒海鹽炒制後俺制。用瓷瓶密封，等天氣涼了吃涮羊肉用！用芝麻醬、豆腐乳、韭花當蘸料，羊肉手切，肉片較厚。

看了北方朋友的回答。發現他們醃製韭菜花，是用初開放的韭菜花醃製的，和我們南方醃製的韭菜花有點不同。

我們南方醃製的韭菜花是用花謝後的聚狀小果，果裡有籽的小盒子醃的，養上一段時間，到八月份左右，韭菜子還沒有成熟，就可以採摘了。

用這種韭菜花配上新鮮辣椒醃製而成的韭菜花鹹菜，其特點是酸辣爽口，開胃，非常的下飯。

可以煮魚，煮雞，煮筍子，炒牛肉，炒豬肉，可以和一切食材搭配煮炒。喜歡吃酸辣的人，可少不了這一種。

因為夏天的韭菜如吃草，不好吃，賣不上價，所以很多人就喜歡養韭菜花，一來自己可以醃一點，

人們把韭菜花剪下來。洗淨以後，晾乾水頭，看上去沒有水分，就可以醃了。在我們這裡，醃韭菜花必須要用新鮮的紅辣椒來醃。

否則不好吃，而且必須要剁還不能磨。紅辣椒去柄，洗淨，放木盆裡剁細，然後加入適量紅糖，酒，鹽攪拌均勻即可裝罐。

有的人還加入新姜，一個一個的小米辣，有錢的人家還加入乾巴菌。新醃的韭菜花味道十分的好，人們都愛吃，是我們這裡每家農村人必醃的一種鹹菜。

北方人醃的韭菜花是不放辣椒的。他們把花舂細，放入大蒜，做成韭菜花醬。看上去是綠色的。

而我們南方的韭菜花，看上去是紅色辣椒裹著黑色的韭菜花，讓人一看就有食慾。每個地域的吃法都不一樣，我們南方比較喜歡吃辣的。

所以每一種鹹菜都要放辣椒。如果沒有放辣椒的鹹菜就不叫鹹菜，而是叫泡菜了。這幾天正是醃韭菜花的好時期，如果你喜歡吃，可不要錯過了哦。

說起醃韭菜花，這就是爸爸的心頭愛了，老爸是個對飲食要求不高的人，唯獨最愛的就兩樣，一樣手擀麵，一樣醃韭花。可能是我不吃韭菜的原因，在我的印象當中，韭菜花並不美味，入口辛辣，還鹹，所以並不感興趣，但是老爸愛吃啊，街坊鄰居醃韭花了，有時就會給老爸送點，每次看老爸拿韭花夾饃吃，我都渾身一顫啊，怕了怕了。

不光老爸好這一口，連吃火鍋都是清湯的外婆也沒能逃脫，外婆去年自己醃了點，可能是辣椒放多了，腸胃受不了，吃過後，上吐下瀉，在醫院輸了好幾天水，我知道後也是即心疼又無奈啊，一言難盡啊。

雖然我不愛吃，但是因為老爸，還是問了外婆這個怎麼醃，問完發現這個也是很簡單啊。

主料

韭菜花 3500克

輔料

鴨梨（特大） 8個 蘋果 13個 生薑 適量 青椒（可加可不加）20個 鹽 400克

1. 韭花去蒂，用清水泡1-2小時，晾乾。青椒洗淨，控幹水分，去蒂去籽，切塊。

2. 蘋果、鴨梨洗淨，控幹水分。削皮、切塊備用。

3. 生薑洗淨、晾乾，切成小丁。

4. 攪拌桶（容積2升）要無水無油。先鋪一層蘋果丁、梨丁（大概1：1）、一撮姜丁，然後鋪一層青椒塊（青椒可加可不加，個人喜好），最後鋪上韭花、再撒一湯匙鹽。啟動攪拌程式~當體積減少時可以在加入適量韭花進去。

5. 打碎到這個程度即可。放入無水無油的玻璃瓶中密封避光儲存（常溫）即可。放一年是木有問題的喲~醃製之後顏色會變暗出水是正常現象。一般醃製一週就可以食用了，但是一個月以後味道更好。（前提是你喜歡這個味道~~~）

韭花應選花多籽少的口感會比較好。所以材料洗淨後一定要鋪開晾乾，不然有生水容易變質，不易儲存。蘋果和鴨梨的作用一個是口感更好，另一個就是出汁。

韭菜花辛辣，不易消化，腸胃弱的朋友，儘量少食，避免身體不適。

美味雖好，但不要貪多哦。

前幾天醃製的一瓶是正經的韭菜花，其實有點早，該醃韭菜的嫩籽，就是花謝了結出的種子，還沒老的時候。這幾天開始上市了，可以買來醃製。韭菜是個很奇特的蔬菜，四季常青，只有冬天不生長。一年之中，“兩頭一中”才好吃：春韭菜和秋韭菜，當下的韭菜花嫩籽。最不好吃的是夏韭菜，俗話說：“六月韭，臭死狗”，想想吧，都能把狗臭死，到有多難聞。當然這個六月，指的是農曆。

這時候的韭菜除了飯店和早點攤鋪，家庭很少買了吃，因為臭啊，還老，幾毛錢一斤都不好賣。所以，逼著韭菜在地裡開花。不過，絕處逢生的故事印證在韭菜上。韭菜花剛上市就一反行情，不僅大賣，價還很高，這裡賣到四元一斤，跟香菜一個價，算是很貴的了。

韭花是一種醃製出來的醬類，與很多食品都可以同食。所以它的吃法也非常多樣，很多人喜歡，在麵條裡放一點，韭花夾到饅頭裡，很多年前賣的豆腐腦裡，就放有韭花醬，但是現在已經沒有了。還有我們這裡的糊塗麵漿麵條，有的也會配韭花醬。

韭花就是韭菜的花，但是一定要在花欲開未開的時候採摘，然後經過磨碎後醃製。既保留了酒，獨特的味道，也有了一種新的味道。

製作韭花的時候，要先把九花泡在清水中，20分鐘左右，清洗乾淨。然後，把水全部斃掉，只保留韭花。一斤韭花放鹽約三兩，醃製10分鐘左右。然後把醃製好的韭花以及醃出來的水，全部放在打碎機裡面，再切幾片姜放在裡面打碎成醬。準備一個罐子，把打好的酒花放在罐子裡密封儲存，放在冰箱裡冷藏約一週左右即可食用。

韭菜花就是秋天裡，韭苔上長出的白色花簇，人們都是在韭花簇待開未開時採擇，磨碎醃製成醬使用。通常說的韭花就是指醃製過韭花醬。人們醃製食物是為了使食材更美味，同時能夠儲存更長時間。今天我來分享一下韭菜花的醃製方法，步驟很簡單，一看就會。

1.韭菜花買回來，摘掉莖，只保留韭花簇，洗乾淨。控幹水分，放入容器中，撒上精鹽醃製30分鐘，生薑洗淨切碎末，蘋果去皮，去核切碎末，把薑末，蘋果碎末倒入盛韭花的容器中，搗碎或剁碎，攪拌均勻，裝入乾淨的瓶子內，韭花的醃製就完成了。放入冰箱冷藏室，隨吃隨取，很方便。

2.吃火鍋時可以做蘸料，也可以拌麵用，還可以抹在煎餅上使用，吃法很多，難得的一款美食醬料。