回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。

下面來看看這道菜怎麼做吧！

先做一些食材準備：薑片，料酒，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，蒜苗，蠔油，醬油，生抽

1：五花肉冷水下鍋

2：放入薑片，八角，桂皮，花椒，料酒，燒開煮至熟

3：大蒜切段，蒜拍扁。

4：五花肉煮好切成片。

5：鍋熱後放油，肉熱後放肉，煸炒出油汁

6：再放一勺豆瓣醬，炒出紅油（根據自身口味可適量新增或者減少）

7：再放入幹辣椒節，花椒，大蒜炒香。

8：最後放蠔油，醬油，生抽，大蒜葉，翻炒出鍋。

傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來

現在很多家庭飯桌上基本都沒有辦法少得了肉，幾乎無肉不歡，肉類確實也含有較多的營養物質，適當的吃一些肉類沒有什麼關係，但一定要注意飲食均衡，葷素要好好搭配。

餐桌上最常見的肉類就是豬肉，價格便宜，口感也不錯，能夠和多種蔬菜搭配在一起炒。大家在菜市場買肉時，可能很多人會去購買瘦肉，其實想要把肉炒得好吃，最好能夠選擇五花肉。

五花肉有肥有瘦，不會太過於油膩，口感剛剛好，比如說，回鍋肉這道菜就離不開五花肉。一道地道的回鍋肉能讓人食慾大開，流連忘返，回鍋肉也是很多人都喜歡吃的，但是，很多愛吃回鍋肉的人都會發現，在外面吃的回鍋肉肥而不膩，特別好吃，自己在家做出的回鍋肉卻味道一般，吃起來油膩不說，甚至一點也不入味。那麼，回鍋肉怎樣做好吃？記住三個技巧即可。

第一個技巧，焯水。購買新鮮的五花肉以後，把五花肉清洗乾淨，鍋裡面倒入適量的清水，先用大火燒開以後，再把五花肉放進鍋裡面去焯水，焯水的過程當中要加入生薑塊，並倒入一些料酒，這樣做主要是為了能夠幫助去除五花肉當中的血水以及腥味，避免影響到肉本來的香味。焯水時間可以稍微長一些，用筷子試一下，能夠扎穿五花肉，就可以把五花肉撈出來，並且立即過涼水冷卻，這樣能夠幫助收縮，讓五花肉肉質更加緊實，做出來的回鍋肉會更好吃。

第二個技巧，切薄片。做回鍋肉，也十分考驗刀功，五花肉不要切得太厚了，應當要儘量的切薄片，越薄越好，能夠讓五花肉更加入味。

第三個技巧，少油。想要把五花肉做的好吃，少油也是一個很重要的技巧，鍋裡面儘量少放一些油，油放得太多，會讓回鍋肉太過於油膩，吃兩口就不想再動筷子，五花肉在煸炒的過程當中也會有油分逼出，所以儘量少放油。

做回鍋肉應該要記住的三個技巧現在是否知道了呢？既然已經瞭解到了做回鍋肉的技巧，大家在家裡面也一定能夠做出十分美味的回鍋肉，不要看這道菜十分簡單，卻特別下飯，胃口不好時做一道回鍋肉，聞到那股香味就能夠讓人食慾大開，趕快在家給家人露一手吧。

正宗四川回鍋肉的做法因為我是四川的媳婦老公最喜歡吃我做的回鍋肉啦

食材明細五花肉500克 青蒜4根 紅辣椒1個 花椒適量 蔥適量 姜適量 豆瓣醬適量

食用油適量 鹽適量 生抽適量 味精適量

四川回鍋肉的做法步驟

1五花肉洗淨備用；

2鍋中倒入水放花椒、生薑、蔥煮沸，放入五花肉六成熟，約5分鐘；

3撈出晾至溫熱切成薄片；

4辣椒切成菱形片，青蒜切段；

5鍋燒熱倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；

6放入生抽、豆瓣醬；

7下紅辣椒和青蒜翻炒片刻；

8調入少許味精炒勻即可出鍋。

9口味獨特、色澤紅亮的四川回鍋肉。

第一，材質很重要，用五花肉，第二，豆瓣醬很重要，用我們郫縣豆瓣，第三火候一定要給力，該大的時候一定來的起才行

今天在逛菜市場的時候買了一塊很新鮮的五花肉，就想著晚上可以回家做回鍋肉吃了，做買上鍋肉的配菜就是青椒呀洋蔥呀的一些，我又挑選一些青紅尖椒，買好食材後就等到到晚上下班回家做飯了，真是有點迫不及待了，哈哈，想到美食我就會立刻變成一隻饞貓了，下面我們就來看看這道菜的做法吧。做法一主料：五花肉300克。配料： 青紅椒、蔥、郫縣豆瓣醬、五香粉、醬油、雞精、鹽、白糖、食用油。1 洗乾淨的五花肉放進鍋里加入水大火煮至8-9成熟，然後關火，不要撈出來，讓肉在鍋裡的原湯裡浸泡直到肉和湯冷卻，如果拿不準肉有幾成熟也可以用筷子扎一下看看，如果扎的時候容易扎一些就說明肉熟了。2 把青紅椒洗乾淨用刀斜切成細條壯，把蔥也切成段備用。3 把冷涼的五花肉撈出來均勻的切成薄片。4 炒鍋里加入適量的食用油，燒熱放入五花肉片，翻炒均勻，直到把肉片炒出油來，把炒油的肉片用鍋鏟往鍋的一邊剷剷，炒鍋的這邊就會控出油來，然後放入豆瓣醬1勺到鍋裡，翻炒出紅油來，在把肉翻炒過來和豆瓣醬一起炒均勻。5 在鍋裡放1勺的醬油、鹽、五香粉翻炒均勻，接著在加入半勺白糖用來調味，直到翻炒均勻，炒出香味。6 把事先切好的青紅椒放入鍋裡翻炒，直到把青紅椒炒熟，這時在加入一些雞精翻炒均勻就可以出鍋了。做法二主料：五花肉配料：紅辣椒、洋蔥、青蒜苗、蒜、姜、幹辣椒、豆瓣醬、豆鼓、鹽、醬油、食用油。1 我們先把食材都準備好，先把五花肉切成片，紅辣椒切成塊、青蒜苗切成段、蒜切成片，姜切碎。2 把五花肉放進燒鍋裡小火慢煎，這道把五花肉煎至出油來，和肉的兩面呈金黃色後，五花肉稍微有點微卷的時候就可以盛出來備用。3 鍋裡倒入少許油不用太多，因為我們在炒肉的時候就已經炒出來油了，等到油溫熱時在鍋里加入豆鼓、豆瓣醬，翻炒均勻，等到把豆鼓和豆瓣醬炒出紅油來就可以把蒜片和幹辣椒倒入鍋裡翻炒了。4 等到炒鍋裡翻炒出香味來，就可以把煎好的肉片倒進鍋裡然後用大火翻炒。5 把切好的洋蔥塊、紅辣椒，加入鍋裡翻炒，然後在放上鹽、醬油，翻炒以後，接著把青蒜苗倒進鍋裡，繼續翻炒均勻，最後加入雞精翻炒均勻關火就可以出鍋了，這樣這道美味可口的回鍋肉就可以開吃了。備註：我們在挑選五花肉的時候一定要選帶皮的新鮮豬肉，也要肥瘦均勻的，這樣在吃的時候會更香，肉片的厚度要在2釐米左右，還有我們在做菜的時候因為加入的有豆瓣醬所以在做菜的時候放鹽一定要注意，不要多放，因為豆瓣醬裡本身含的就有鹽，最好在做菜放鹽嘗試著放。

你好！以下是回鍋肉製作步驟

準備材料:豬肉，生薑大蒜葉，洋蔥，蔥，紅泡椒，豆豉，甜麵醬，豆瓣醬，花椒，鹽，白糖，味精。

回鍋肉首選二刀肉，其次三層肉。肉買回家豬皮一面最好用火燒一下，如果條件不允許可以用鍋烙一下，作用是去除豬皮上細毛，及豬皮的腥味，然後用熱水刮洗乾淨。豬肉冷水下鍋，加入生薑，料酒，蔥，幾顆花椒，幾個幹辣椒。煮開後打掉浮沫，開小火，蓋鍋蓋，繼續燜煮。用筷子能插透肉，即可出鍋然後把肉放入冷水之中，稍微冷卻一下然後把肉改到切成片備用。

鍋中放入菜籽油，油熱放入肉片煸出油肉片呈燈盞窩形狀後放入生薑，洋蔥，紅泡椒，花椒。扁出香味後加入豆瓣醬炒出紅油炒出香味，加入豆豉翻炒一下後開始調味，加入適量甜麵醬，鹽，白糖，味精，出鍋前放入大蒜葉翻炒一下即可。

回鍋肉是川菜名菜之一。在我老家有很多種做法的，這裡簡單介紹一種吧。

1.五花肉儘量買半肥半瘦的，洗淨後下鍋煮成七分熟後撈出，晾涼夠切成3mm厚的薄片備用

2.尖椒去蒂後洗淨，切成滾刀

3.鍋裡放油，待油熱後，放入切好的肉片翻炒，待鍋裡肉片捲成團時，放入郫縣豆瓣醬（四川一般家裡都會自制豆瓣醬）一起煸炒

4.待肉熟後，放入尖椒一起翻炒，熟後放入一小勺白糖、鹽、味精調味

回鍋肉最大的特點就是肥而不膩，要想做好回鍋肉，兩樣東西不能少，一是豆瓣醬，二是蒜苗。

做回鍋肉最重要的一點，就是需要“回鍋”！有些人不懂什麼叫做回鍋，就像你炸東西炸了一遍可能味道和顏色沒那麼好，就需要再復炸一次，這就是回鍋。那麼五花肉的回鍋呢？就是要先煮後炒，要肉兩次入鍋。

①材料準備

五花肉，蔥薑蒜，青紅椒，豆瓣醬，蒜苗，白糖

②做法

1.五花肉冷水下鍋，放入薑片先煮10分鐘左右大概八成熟之後撈出；

2.把五花肉切成薄片，然後下鍋炒，鍋裡不要放油，等五花肉炒出油的時候放入蔥薑蒜翻炒；

3.炒到五花肉差不多有點捲曲的時候加入豆瓣醬，少許白糖。

4.放入青紅椒和蒜苗翻炒三分鐘左右即可出鍋。

1.要把五花肉煮一下再切片；

2.炒肉的時候鍋裡不需要放油，利用五花肉自身炒出來的油即可，要是油太多可以盛出來做他用；

3.加入少許白糖吃的時候不會太膩。

回鍋肉可以說是比較下飯的一道菜啦，快快學做起來吧，這個夏天多吃幾碗飯！