紅燒肉，每個人都有不同的做法，加的作料也是不一樣的，【寶葫蘆美食】分享了2個紅燒肉的影片，一個是紅燒牛肉的，一個是紅燒豬肉的，肉質不一樣，味道也是不一樣的，快看看看學學吧，為家人或客人做一道紅燒肉也是一件非常幸福的影片

最家常的一道菜“紅燒肉”，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？”其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！ 我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。 據當時那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞！ 由於是較傳統的做法，我那時也是偷學的，做的不一定好，就把它叫做“傳統紅燒肉”吧！

大炒勺

食材與明細

五花肉適量

八角適量

蔥段適量

香葉適量

薑片適量

白砂糖適量

鹽適量

醬油適量

黃酒適量

冰糖適量

花生油適量

難度初級

時間45分鐘

口味甜味

工藝燜

做法步驟

1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

3.用涼水下鍋。

4.水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5.撈出，控淨水份備用。

6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7.倒入細砂糖。

8.煸炒糖色。

9.煸炒到微黃色即可。

10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

11.並開始出油後烹入黃酒。

12.倒入醬油翻炒。

13.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15. 然後，放入蔥段、薑片、香葉。

16. 最後放入冰糖。

17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18.肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19.放少許鹽，然後用旺火收汁。

20.湯汁收淨便可出鍋。

21.在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

按照以上步驟一道‘北方老傳統紅燒肉’就出鍋咯。

原料：帶皮五花肉一份（五花三層）

配料：去殼板栗或青椒（根據各家口味而定）

輔料：八角、少許幹辣椒、桂皮、香葉、大蒜、蔥段、 薑片、丁香、茴香、小香蔥、白芝麻

調料：鹽、冰糖、老抽、料酒

製作方法：（1）五花肉切四方小塊過水清除浮沫撈出肉塊瀝乾水分，然後下鍋煎制微黃盛出備用。

（2）鍋內留少許油下入冰糖小火炒之冰糖融化起泡倒入煎制好的肉塊翻炒，烹入料酒加少許老抽，倒入除白芝麻小蔥之外的各種輔料翻炒一下加入清水燒開。（如家中有砂鍋的情況下把加入清水後的肉塊倒入砂鍋中烹煮，如沒有就在原有鍋中烹煮。大蒜要整粒放入。）

（3）倒入砂鍋中的肉塊大火燒開後加入冰糖，然後轉小火烹煮40分鐘只，待肉塊夾起來入口酥爛開大火收收汁。（加入冰糖可以除去炒糖色帶來的焦糊味外還能新增菜餚的味感）

（4）把烹好的紅燒肉出鍋裝盤，肉皮朝上表面撒上白芝麻和小香蔥即可。

注：此紅肉入口酥爛口味略甜中還帶有一點辣味，如不喜辣椒的可不加，冰糖根據個人口味適量加入。板栗和青椒根據各家情況最好二選一加入，板栗可以在加入清水烹煮的時候一起放入，青椒在肉快出鍋時放入。

紅燒肉在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版毛氏紅燒肉，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

紅燒肉在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版毛氏紅燒肉，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

紅燒肉在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版毛氏紅燒肉，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

紅燒肉

油滋滋的五花肉，濃濃的香料味，最後炒糖上色，色香味俱全，原汁原味，香味醉人！

食材500克五花肉3克幹辣椒10克姜25克大蔥2個草果4個八角3片香葉2克鹽10克冰糖2匙生抽1匙老抽3匙料酒

做法：

1 五花肉洗淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時，撈出來瀝乾。2 帶皮姜塊切成片，待用。3 洗淨的蔥白切成段，待用。4 幹辣椒切成小段，待用。5 瀝乾水分的五花肉切成大小均勻的塊狀，待用。6 鍋裡放入五花肉塊，煸炒到微黃。7 放入八角、香葉、草果，炒出香味。8 放入薑片、幹辣椒、蔥白，翻炒均勻。9 放入老抽、生抽炒勻，再倒入適量清水、鹽，翻炒至入味，放入冰糖，蓋上鍋蓋，小火煨煮30分鐘。10 待五花肉煨到酥爛，大火收汁均勻裹在肉上。11 將烹製好的菜餚盛至備好的盤子中即可。豬肉含有豐富的優質蛋白和人體必需的脂肪酸，並提供有機鐵能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。紅燒肉的特點：色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口即化、百吃不厭、老少皆宜。製作指導燉煮前控制好用水量，燉煮過程中不能再加水，否則口感會變差

用料

五花肉 雞蛋 冰糖 醬油（生抽和老抽）料酒

紅燒肉的做法

五花肉清洗切塊後放入冷水裡煮開後焯水

拿出備用

熱鍋冷油放一小塊冰糖炒到有點焦色

開小火加入五花肉翻炒

加入生抽和老抽翻炒

加入料酒再翻炒

鍋里加水沒過肉，煮開後改小火先煮30分鐘

雞蛋在另一個鍋裡煮熟後放入冷水裡再拿出剝殼

在雞蛋上豎著劃幾刀後放入鍋中

先開大火，讓湯水翻騰給雞蛋上色，然後改中小火再煮5分鐘就可以了

出鍋了

紅燒肉是一道大眾菜餚，主要以五花肉為食材，肥而不膩，入口即化。接下來分享來自調味寶的專業菜譜！

這道菜有點挑戰，所需要的時間有點長，只要有耐心還是可以完成的！

紅燒肉是一款大眾美食，但是如何做才會更好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒肉的做法，快去試試吧~~

紅燒肉的做法：

1. 將豬肉洗乾淨，切成塊狀，蔥切段、薑切片、八角洗乾淨備用；

2. 炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開後除去泡沫，將肉撈出備用；

3. 取淨鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、薑片放出鍋中煸香，出香味後加入煮好的豬肉翻炒；

4. 待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

5. 向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。