1.將牛肉冷水下鍋，倒入調料，進行燉煮。

2.然後加入辣椒繼續燉煮，燉煮一個小時後加入鹽。

3.最後，放入冰箱冷藏，冷藏後切成片狀即可。

首先準備牛腱子肉

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

家常做法

1八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

2將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。

3鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

4重新開鍋之後入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火，將牛肉取出切成薄片即可食用。

材料：牛肉(最好是腱子肉)蔥姜料酒花椒八角香葉丁香桂皮茴香籽六月香豆瓣醬老抽生抽冰糖乾紅辣椒一個油適量

步驟1

牛肉在清水裡浸泡5-6小時，期間隔兩個小時換次水，要把牛肉裡的血水完全浸泡出來

步驟2

泡好的牛肉撈出清洗乾淨，用刀切成大塊，然後用小刀在牛肉上深戳幾下(醃製過程更加入味)，然後找個大點容器，將牛肉放進去，放入鹽，油，生抽，茴香籽，花椒，蔥，姜，料酒，進行醃製，蓋上保鮮膜，放冰箱一個晚上

步驟3

第二天把牛肉反面繼續醃製一上午，下午就可以滷了

步驟4

醃好的牛肉拿岀啦，用清水清洗，把之前醃製過程中的料洗乾淨

步驟5

準備一鍋清水，注意是冷水，牛肉下鍋，大火燒開，把浮沬撇乾淨，然後放入蔥，姜，料酒，鹽，老抽，生抽，冰糖，花椒，八角，桂皮，香葉，丁香，千辣椒等香料

步驟6

豆瓣醬用水化開，撈出裡面的豆辦不要，把化開的醬水，倒入牛肉鍋中，大火燒開後火慢燉4-5個小時，時間依照個人口味適當增減

步驟7

關火後再鍋中放置自然冷卻，或在鍋中浸泡夜，會更加入味

醬牛肉的家常做法：

牛腱子肉500克，八角、桂皮、藤椒、香葉、草果各2克，幹辣椒3克，蔥條20克，薑片15克，香菜葉少許

調料

甜麵醬20克，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽5毫升，冰糖30克，鹽3克，雞粉2克，白胡椒粉2克，食用油適量

做法

1.牛腱子洗淨，冷水下鍋，燒開後撒去浮沫，撈出，待用。

2.鍋中注入適量食用油燒熱，放入薑片、幹辣椒，爆香。

3.放入八角、桂皮、草果、香葉、藤椒、蔥條，炒出香味。

4.放入甜麵醬，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪拌均勻，製成醬汁。

5.放入牛腱子，加入雞粉、白胡椒粉，攪拌拌勻。

6.調入鹽拌勻，醬滷2小時，煮至收汁，盛出，切片後裝盤，淋上滷汁，放上香菜葉即可。

逢年過節，賓客宴請醬牛肉想必是我們非常常見的一道冷盤，平時的宴席，過年過節餐桌上必不可少的一道冷盤！醬牛肉還是需要一定的技術的，會做的人不多，做的好的就更少了，我是一名資深吃貨，把自己的做法分享給大家，讓大家在家中吃上鹹淡適中、醬香濃郁的醬牛肉！

第一部，原材的講究。

醬牛肉一般都是選擇上好的腱子肉，它是指牛的大腿的肌肉，但不包括牛屁股上的肉，是膝關節往上大腿上的肉，有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。是不二之選，但是因為一般價格都是好幾十一斤，如果覺得貴的同學可以選用一般的牛肉。

第二步，牛肉處理不可忽視

用筷子插牛肉，牛肉表面經過蒸煮比較緻密，容易不入味。所以需要外表面開放多一些的空洞。儘量密集一些，這樣在醬制過程更加入味。也方便牛肉滲出血水！處理好的肉牛涼水下鍋，一定要涼水下鍋，加入少許蔥蒜和料酒。燒開後，迅速撇掉浮沫，多撇幾次。不要怕麻煩，這將會對後面的味道產生關鍵的影響，這次撈出前面放的蔥蒜，加入調料！

第三步，香料，火候是關鍵

加入調料：花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、丁香、草果、蔥、蒜、辣椒、香葉、不要用醬油，黃醬更香，色澤更好！如果有能力的可以先用文火炒糖色，倒入鍋中，會讓牛肉十分誘人。讓人垂涎欲滴半小時後，把牛肉上下翻一下，使牛肉均勻入味！一個小時後，放入薑片再燉半個小時！

這個時候的牛肉基本已經熟了，加點鹽。繼續燉半個小時候就可以大火收汁了。這時候，牛肉沒有完全浸泡在湯汁裡面，我們就需要用勺子不斷的將湯汁淋在牛肉上！讓肉牛在湯汁中泡一晚，這樣更加入味！儲存時候放入冰箱冷藏即可。

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散。吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口。好吃營養還不長肉，老公孩子都愛吃。

材料如下：

1.牛腱子肉（老鼠腱為最佳）一塊

2.丁香 3-4顆

3.豆蔻 3-4顆

4.砂仁 3-4粒

5.桂皮 2-3小片

6.八角 2-3顆

7.花椒 20-30粒左右

8.幹辣椒（按個人口味，不喜歡可以不加）

9.老抽 1勺（老式瓷勺）

10.幹黃醬 2勺

11.料酒 適量

12.鹽 適量

13.雞精 適量

14.小蔥 5-6根

15.生薑 1塊

16.冰糖 1勺

做法如下：1.取一個深點的盆，清水莫過牛腱子，泡5-6個小時，隔一個小時翻一下，泡出血水去腥。（用針或者尖銳的東西扎會讓血水出來的更快）

2.把花椒放進無水無油的鍋裡炒香。（也可以用烤箱上下火180度五分鐘）

3.在泡過血水的牛腱子上均勻的抹上鹽，雞精，花椒，薑片，蔥段，料酒。包上上保鮮膜，冷藏一個晝夜。

4.把醃好的牛腱子冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出牛腱子。

5.牛腱子肉，懈開的幹黃醬，幹辣椒，丁香，豆蔻，砂仁，桂皮，八角，老抽，料酒，薑片，蔥段，冰糖，鹽，雞精都放進撇去浮沫的牛腱子湯裡。（湯以沒過牛腱子肉兩釐米以上為宜，嘗下湯比平時稍鹹就可以了）

6.大火煮開，轉小火燉二個小時左右。（筷子可以叉透但有些許阻力說明熟了，輕鬆叉透說明煮的很軟，會沒有嚼勁）

7.煮好後蓋上蓋子在湯汁裡冷藏浸泡一晝夜口感最好。（過一兩個小時給牛腱子翻個身）

8.撈出牛腱子控出湯汁切片。

醬牛肉看似過程複雜，其實非常簡單，希望可以幫到你哦！

醬牛肉的做法很多，這裡介紹一下常見做法希望幫到你 歡迎多提寶貴意見用料 牛腱1000克姜3-4片老抽2-3大勺八角3-4個冰糖一小塊桂皮1塊花椒適量香葉5片左右生抽1大勺料酒2大勺鹽適量蔥適量甜麵醬2大勺做法

我這裡有三斤半牛腱子，因為都是整個的，看著好吃就都買了

冷水下鍋綽水，加姜，蔥段，料酒，大火燒開，肉多所以多煮會，大概十分鐘這樣

將牛腱子撈出來冷水洗淨並放冷水裡泡一會兒

同時準備電壓力鍋里加熱水，按肉類健，並把所有調料放進去煮開，加上牛腱子，蓋上鍋蓋

調料

壓力鍋煮完後拿出來放砂鍋裡倒入適量湯汁，加點鹽繼續煮15-20分鐘，或者壓力鍋開蓋煮也可以

煮完撈出晾乾牛肉，待涼後繼續浸入湯汁，隔夜最好，這樣更入味

下面就分享一個實際操作，讓大家瞭解在家是如何來做醬牛肉：

【醬牛肉】的家庭做法------特點：醬香濃郁、酥嫩爽口、不硬不柴！

【材料】

牛腱子1個

【滷料】

八角3顆、白胡椒5克、花椒5克、丁香5克、桂皮5克、五香粉2克、小茴香2克、草果2顆

【調料】

蔥1根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

------【開始製作】------

第一步：材料處理：牛腱子洗淨，用叉子扎幾個小洞，放入沸水中去除血水，煮50分鐘，撈出放入冷水中浸泡放涼，清洗乾淨；

------小貼士：牛腱子用叉子扎幾個小洞，是為了在醬制的時候，更容易入味；放入冷水中可以讓肉質變得緊緻。

第二步：滷汁製作：鍋中放兩大湯匙油燒熱、放入蔥段、薑片、大蒜爆香，加入老抽、冰糖、米酒調味料炒香；加水2000毫升，加入滷料包燒開，轉小火煮20分鐘；

------小貼士：事先要將所有滷料裝入到滷料袋中紮緊，以免滷料散落到滷汁中。

第三步：滷製操作：在做好的滷汁中，放入汆燙過的腱子肉，開大火煮開，轉小火滷製90分鐘至牛肉熟爛關火，再浸泡一小時，撈出切片裝盤。

------小貼士：判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉裡就表示好了；如果可以的話儘可能多浸泡一些時間，讓牛肉充分入味。

醬香濃郁、酥嫩爽口、不硬不柴的醬牛肉製作完成！