醃黃瓜首選嫩一點的小黃瓜，洗淨晾出水分，十斤黃瓜，九兩鹽醃二十四小時，撈出後裝入口袋中，上面壓一重物，若沒大石塊，用大塑膠桶裝上水也行。壓一夜擠出水分，第二天用3斤醬油白糖半斤，煮開晾涼，倒入裝黃瓜的盆中再加入少許白酒，味精少許攪拌就行啦。

醃黃瓜這種泡菜是咱們華人，可不是“南韓人”的，希望這群“二楞子們”不要又跑去申請世界泡菜遺產。好了話不投機半句多，啥都不說了，咱們直奔主題——醃黃瓜！

《醃黃瓜》

準備食材：幾根黃瓜、一大把小米椒、適量的植物油、一抓花椒、適量的精鹽、老薑適量、一大個瓣蒜、一級優質醬油一大瓶、適量的白糖（這個不要太多，不然太甜了）、適量的白酒（醃菜一般都會一些）。

做法：

1、先把黃瓜洗淨，把水分弄乾，然後切成大小長短都比較均勻的段。（也有人整條或者切塊做）。老薑洗淨水分幹了之後切片。小米椒洗淨水分幹了之後切圈。

2、把黃瓜放入碗裡，加入適量的鹽，醃製10個小時，把盆裡的汁倒掉。

3、起鍋，先把鍋燒熱，將鍋內的水燒乾，再把醬油倒入鍋內燒開，關火加入適量的白糖進行攪拌，當糖化開之後，放好晾涼。

4、另起鍋，在鍋里加入適量的植物油，燒熱，抓一抓花椒放入鍋裡小火慢慢煸出香味，做成花椒油。

5、然後把涼好的醬油倒入黃瓜裡，加入炒好的花椒油，把蒜片、薑片、小米椒圈都放到黃瓜裡攪拌，然後加入適量的白酒攪拌均勻，放起來醃製12個時辰，即可開吃。

6、黃瓜吃完了剩下的汁燒開，放涼後可以繼續使用。

這道好吃的《醃黃瓜》就輕鬆搞定了，注意白糖不要太多，會很甜不好吃的，白酒也不要太多，不然開車就是酒駕了。

醃黃瓜是很常見的家常小菜，搭配一碗清粥就尤為對味了。不過各種做法實在太多了，題主也沒寫明是要哪種口味的做法，好在大多都不復雜，下面我們就介紹一下醃黃瓜做法，看有沒有合適你口味的吧。

【家常醃黃瓜】首先選擇新鮮的黃瓜洗淨改切成手指長短，然後生薑大蒜切片，小米辣斜切成段備用（泡椒也不錯）；接下來製備醃漬的醬汁，準備桂皮、花椒、八角、香葉、丁香加水熬煮大約20分鐘，熬煮至出香味，然後加入醬油、鹽、糖、姜蒜片再煮2分鐘關火，放涼之後過慮一下只留液體醬汁備用；（桂皮、丁香、八角等香料用量都很少，每斤黃瓜有個0.5到1克就可以了）然後準備一個乾淨的，沒有水和油的罐子，把準備好的黃瓜放進去，然後倒入我們做好的醬汁，加入小米辣和適量白酒，蓋上蓋子搖勻，密封醃漬3天以上基本就可以吃了。【基礎班醃黃瓜極其衍生口味】最簡單的醃黃瓜就是把黃瓜洗淨、改切，然後用一層黃瓜一層鹽的方式碼進乾淨的罐子裡醃漬，至少隔天翻動、倒缸處理一下，4、5天左右就能得到最基本的鹹黃瓜了。然後比如我們想吃偏辣味兒的，就把我們上面醃好的鹹黃瓜取出來，然後清水浸泡去除過多的鹽分，接著瀝乾水分，加入蒜末薑絲和辣椒醬拌勻，放冰箱冷藏兩天就得到醬辣味的了。如果想吃比較香甜醬香的口味，同樣取上面的基本款鹹黃瓜浸泡、瀝乾，然後黃醬和甜麵醬調勻攪拌，醃漬個兩三天就差不多了。如果喜歡類似酸黃瓜的口味，也是一樣的操作，然後用大量白醋加上花椒、辣椒、蒜片、1片香葉和1個八角煮沸後放涼，然後跟黃瓜一起放入醃漬的容器，加適量白酒進去醃漬差不多3天左右就得到酸辣鹹鮮的酸黃瓜了。

雖然醃黃瓜的很多做法都挺開胃的，但它畢竟還是一種以鹽漬、醃漬為主的小菜，平時還是不要吃太多比較好。

我來發一個我自創的簡單方便隨做隨吃的醃黃瓜。

買幾顆顏色比較深的黃瓜，既然是醃製那就不要頂花帶刺的。

製作方法：

黃瓜洗乾淨切三角形長度四五釐米條狀放入盤子中備用。然後準備蔥姜切絲，切長點比較好提味兒。喜歡吃辣的可以放幹辣椒，小米辣也行。鍋中入油根據黃瓜的多少來定，一般不用太多。然後加入花椒，等花椒出香味入蔥姜和辣椒，倒入少許生抽和醋，趁油熱澆到黃瓜上。稍等放涼順便入味兒就能吃啦。

這樣特別適合懶人想吃醃黃瓜的饞蟲。給你們看看我做的成品。

啤酒漬黃瓜是以黃瓜、啤酒為主料，白糖、鹽為輔料的菜品。尤其是夏季，啤酒漬黃瓜簡直是人間美味！畢竟炎熱的夏季，面對熱食，都沒胃口，但良性的食物卻非常的受歡迎，所以啤酒漬黃瓜是最貼心的，那啤酒漬黃瓜怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編倒有技巧分享，趕緊學習下，很簡單哦！

1.準備三四根黃瓜，啤酒，不管是不是冰鎮的都可以，準備一些白糖好一些，鹽

2.先把準備好的黃瓜洗乾淨，一定要仔仔細細洗乾淨了，然後我們把黃瓜切成一個個的長條狀，就是我們經常見到的那些長條狀，切好的黃瓜條放大盆裡

3.在上面撒一些鹽，接著把它們攪拌均勻，醃製十五分鐘差不多就可以了，這樣做的目的是為了讓黃瓜裡邊的水分出來一點。

4.接著我們在這個黃瓜裡邊倒入我們準備好的一小罐啤酒，之後在上面撒上一層白糖，切記，白糖的量，一定要比鹽的量要多一點。撒上白糖之後一定一定要攪拌均勻

5.攪拌均勻之後，找一個袋子，或者是一個保鮮膜，把準備好的黃瓜封起來，放在冰箱裡面，放置至少三天，或者是時間更久一點，口感才是最好的，因為那個時候裡面已經沒有啤酒的味道了，而且吃起來黃瓜還依舊非常的清脆可口，就連顏色也沒有改變。

在這個炎熱的夏天來上這樣一道啤酒漬黃瓜小菜，簡直美呆了！

謝謝提問。醃黃瓜是一道家常的小鹹菜，特別吃早餐的時候，是喝粥必被小菜之一。有一小碟香辣爽口的醃黃瓜，絕對口味大開，一上午都精神飽滿。

那我就和大家說說最簡單的醬油醃黃瓜的方法吧，咱們自己在家做的吃著更放心。

1、購買5斤新鮮的黃瓜，然後將黃瓜洗淨，切成小圓柱狀，中間對切，再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。

2、然後在大盆裡一層一層的撒鹽，最少八至十二小時將黃瓜的水份殺出來，這時不要心疼鹽用得多哦。

3、起鍋，將醬油，醋，白糖，花椒，大料，香葉、桂皮放入鍋中煮開，然後撈出調料殘渣放涼備用。

4、將晾涼的醬油香料湯汁和殺完水的黃瓜大蒜瓣均勻攪拌在一起。

5、找個能密封的罐子，醃製兩至三天就可以享用了。

如果自己喜歡吃辣椒，也可以在最後密封的時候，加上一些洗乾淨控幹水分的辣椒，多一份香辣的口感也是美妙極了。

【小提示】

需要注意的是，每次撈的時候一定要用無油、無水的乾淨筷子，否則一罐子黃瓜都會壞掉！

用料

黃瓜10斤，辣椒1~2斤，鹽8兩，蒜5 兩，白糖3兩，姜3兩，味精2兩，豆油適量（約1~2兩）白酒2兩，花椒少許，醬油7兩～1斤

醃黃瓜（非常好吃的鹹菜）的做法

新鮮的黃瓜洗淨，控幹水分

辣椒我用的是這種不辣的

黃瓜切段

辣椒切段

切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣醃12~24小時

醃好了，倒出多餘的水份，準備編織袋用重物壓上

大約壓10個小時左右，圖上是壓好的，看起來不錯，沒有水份了

1：醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用）2：鍋裡放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）

醬油放涼的過程中就可以準備其它的材料了大蒜：切沫或者切片姜 ：切絲或者切沫

準備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油

攪拌均勻，倒入容器裡（小罈子或者其它容器）密封入味，這樣醃製2~3天后即可食用

本期導讀：如何醃黃瓜？

正值黃瓜收穫的季節，菜地裡的黃瓜結了不少，吃不完的黃瓜，老媽都喜歡拿來做醃菜。老的黃瓜就拿來做燉肉，味道也是不錯的。

但是要說到醃黃瓜，老媽可是非常拿手的。這道菜在我們家裡也是最家常菜，主要食材就是黃瓜，姜，大蒜（喜歡吃辣的可以加紅辣椒），調料生抽，食鹽，醋。只要掌握了技巧和方法，醃出來的黃瓜清脆爽口下飯。在這炎炎的夏季，很多人都有食慾不佳，心煩氣躁的現象，如果來一盤清涼爽脆的醃黃瓜，這些問題能改善許多。下面一起來看看老媽醃黃瓜的手藝吧！

【醃黃瓜】

主食材：嫩黃瓜三根

輔料：姜，大蒜，紅辣椒，食鹽，生抽，醋

步驟一：黃瓜是自家種的，簡單的洗乾淨，切一公分左右寬度的長條。裝入碗中，加清水淹沒過黃瓜即可，加一勺食鹽，黃瓜浸泡2個小時。黃瓜泡好後，用手擠掉黃瓜多餘的水分，瀝乾備用。

步驟二：泡黃瓜的時間裡，我們可以準備其它的輔料。姜切細絲，大蒜剁成泥，紅辣椒切段

【醃黃瓜相關問題答疑解惑】

（1）有人會問，怎麼樣控制黃瓜的鹹淡呢？

其實在步驟一的時候，黃瓜已經經過鹽水的浸泡，擠掉水分後，可以嚐嚐黃瓜條的鹹淡，如果比較清淡的話，後面醃製加調料的時候可以少放一點食鹽和生抽。

（2）如何讓醃製的黃瓜儲存時間長一些呢？

這個問題問得好，醃製的黃瓜醃製一次下次還想吃，這個時候我們就要多醃製一些。但是又擔心變味變質，怎麼辦？那麼就要注意下醃製過程中的細節。第一，醃製的器皿一定要提前消毒殺菌不能沾生水和雜質，因為生水中有微生物，影響醃製過程的發酵，一旦有其它的微生物摻入其中，黃瓜就變質變味，第二，如果擔心時間長了變質變味，可以在黃瓜的表面加生薑或者蒜瓣或者澆白酒，因為這些材料能抑制其它雜菌的生長，保證醃黃瓜的品質。

【小貼士】

（1）黃瓜醃製一定要擠幹水分控幹，是避免醃製的時候生水的摻入影響醃製的品質

（2）每次用筷子取一些醃黃瓜好後，務必保證筷子上沒有生水和油汙，生水和油汙能讓醃黃瓜變質加快。取食後密封。

配方挺簡單，都是家庭用料，但是做出的味道可不含糊，口味醬香濃郁。其實配方只是一部分，要做的好吃還要有好的製作工藝。

現在正是黃瓜大量上市的時候，母親會去大集上挑選一些黃瓜扭來醃製黃瓜。黃瓜扭一來便宜，二來做出的黃瓜比較脆嫩。每當這個時候母親都會醃製十多斤，分給街坊鄰居一些，他們都對母親手藝讚不絕口。

黃瓜的另一種醃製方法在我4月15日《黃瓜怎麼醃製，才能發脆？》的問答中有詳細介紹，和這一款醃黃瓜口味有很大區別，喜歡的朋友可以去查閱一下。

下面到了我的分享時間，先把這款醃黃瓜的詳細做法介紹一下，後面再總結一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【家庭版的醃黃瓜】~~~

原材料和調料：

黃瓜，黃豆醬油，白糖，味精，白酒，蒜瓣，花生油，幹辣椒，八角，花椒。

開始烹調：

第一步：黃瓜初加工.黃瓜五斤清洗乾淨，然後切成小條，放入盆中加入鹽一百克，翻勻醃製兩個小時。

第二步：小料加工.幹辣椒二十克剪成小節，蒜瓣一百克拍扁，姜一百克切小條。

第三步：熬醬油湯.淨鍋上火燒熱，先倒入花生油一百五十克燒至五成熱，放入八角五個、花椒二十粒炸出香味，再放入幹辣椒節炒至變色，倒入黃豆醬油2.5斤，加入白糖半斤，大火熬開一分鐘左右，倒入高度白酒一百克，再次熬開關火，倒入不鏽鋼盆中晾涼。

第四步：此時黃瓜已經醃出大量水分，放入筐子中控幹水。

第五步：等黃瓜控幹水後倒入醬油湯盆中，放入姜和蒜瓣，再加入三十克味精，攪拌均勻。盛入玻璃罐中，密封放入冰箱冷藏一晚，第二天即可食用。

~【家庭版的醃黃瓜之問答解疑】~

1.問：黃瓜提前加鹽醃製還脆嗎？

答：口感不錯，還挺脆。這和我的另一款醃黃瓜是有明顯區別的。那一款屬於脆皮黃瓜，口味趨於清香型，為了保證外皮的翠綠，只是把黃瓜的瓤去掉，並沒有殺水直接醃的，比較適合酒店製作。而今天這款屬於醬香型的醃黃瓜，適合家庭製作。在製作時沒有去瓤，所以必須殺水後控幹水再醃製，不然黃瓜出水容易稀釋醬湯，造成口味不好。

2.醬湯還要熬製嗎？需要熬多久？

答：黃豆醬油屬於生醬油，直接用的話有股生醬味，熬熟以後醬香味就出來了。也不需要熬太久，開鍋出醬香即可。

3.放白酒的作用是什麼？

答：白酒在這裡主要起到殺菌作用，可以延長保質期。並且白酒是在熱湯時加入，也可以瞬間激出香味，使黃瓜略帶有酒香。

4.這個比例會不會太鹹，畢竟黃瓜提前醃製了？

答：這款配方比較適合北方家庭製作，味道略微鹹點，但我也增加了些白糖來中和鹹味並提鮮。別的地區朋友製作時，醃黃瓜的用鹽和醬油可酌情新增，或者加入少許清水稀釋後熬熟再用。

5.這醬湯能沒過五斤黃瓜嗎？

答：黃瓜提前醃製出水了，所以並沒有五斤了。並且倒入醬湯後還會醃出水，所以剛開始會有些沒不過來，等醃製一晚，稍微翻面即可。

6.這款黃瓜保質期有多久？

答：如果密封放冰箱儲存好的話，二十天沒問題。

7.這款醬汁可以重複使用嗎？

答：家庭製作當然可以。把醬湯過濾，下次製作時，將上述調料減半燒開，加入醬湯再次燒開晾涼即可使用。如果想長時間儲存，儘量不要二次重複使用。

~【家庭版的醃黃瓜之製作小技巧】~

1.黃瓜一定要用鹽醃夠兩個小時，等黃瓜全部出水以後再控水醃製。

2.醃製前黃瓜一定要控幹水，黃瓜醃出的水儘量不要帶到醬湯中。

3.醃好的黃瓜千萬不能再用清水沖洗，有些朋友認為醃製後的黃瓜太鹹，用清水沖洗一下去鹹味，這樣做是大錯特錯，一旦洗黃瓜的生水進入醬湯，不出兩天就會壞掉。

4.醃製好的黃瓜最好放入玻璃罐或者不鏽鋼盆中盛裝，封保鮮膜密封，避免串味。

5.吃的時候要用專門一雙筷子或者勺子夾黃瓜，避免進入生水。

6.醃黃瓜裡面也可以加入香菜根和青辣椒條，口味更豐富。

7.幹辣椒我選用的二荊條幹辣椒，香味足，微辣，喜歡吃辣的可以增加少許乾的朝天椒。

8.花生油的主要作用是炒香八角花椒和幹辣椒，所以不需要太多，以免油膩。

9.白酒要在淋出鍋時加入，加入太早酒精蒸發的塊，就沒有酒香味了。

寫在最後

醃黃瓜是我們北方餐桌上常見的下飯小菜，特別是佐早餐，不管是喝粥還是吃麵都是很搭。黃瓜其實挺好醃製，只要您掌握我的配方和工藝流程，我相信您也能做出和我相同口味的醃黃瓜。

原材料準備：

嫩黃瓜5斤，紅色的小米辣一把，姜一個，大蒜一頭，鹽、生抽、冰糖適量，花椒一小把、八角五六個，高度白酒二兩

一、洗黃瓜

將新鮮的黃瓜洗乾淨，儘量選用嫩黃瓜，把表面的小刺、黃瓜花兒都清理乾淨；

二、切段、去籽

將黃瓜從中間劃成兩半，使用工具（在我家一般用湯勺的勺柄）將黃瓜的籽去除，這一步的目的是保證黃瓜醃製後的爽脆口感，醃製後的黃瓜瓤吃起來軟趴趴的。

三、加鹽醃製

將去籽後的黃瓜切成段，然後切成條，放到盆中，可以先洗一下，也可以不洗，因為用鹽醃完還要清洗。將去籽後的黃瓜放到容器中，加鹽、拌勻進行醃製，根據黃瓜的量確定醃製的時間，保證能醃透。

四、輔料準備

小米辣切圈，蒜瓣清洗後切成片，姜去皮後切片

五、湯料熬製

準備適量的生抽、一點老抽，老冰糖，花椒、八角，倒入乾淨的鍋中，開大火，等到沸騰、冰糖化開，關火，將湯料放涼

六、清洗黃瓜並晾乾

將醃製好的黃瓜清洗一遍，不用清洗太長時間，以免鹽分喪失太多，清洗後在陰涼通風處晾乾。

七、裝瓶

準備乾淨無油汙和生水的瓶子，放一層黃瓜、放一層蒜片和薑片、放一層辣椒，按著次序放進瓶子中，完成後將晾涼的湯料倒入瓶中，保證醬料能醃過黃瓜。在瓶口處倒入一點高度白酒。

八、醃製

將瓶子放到陰涼的位置，如果瓶子不大，可以放到冰箱的冷藏裡去，等待一段時間就可以吃了。

醬黃瓜配上白米粥，剛剛好。我們家裡一般用不辣的青椒醃，最後青椒啊、蒜片、薑片都能吃，沒有了原來的甘辣的口感了。