一般都是先冷油，

得先把魚處理好，用布戓專用紙搞幹，要不就把魚掠幹也行，主要是避免魚下鍋噴油出來，先往魚身上抹鹽也行。在準備一些蔥絲薑片，

然後把魚放下去先用小火慢慢煎，把薑片放下去一起煎可以去腥，不要翻動它，等慢慢的煎到有點金黃了在翻過來在煎一遍，

兩面金黃就差不多好了，就看你食慾了，想吃小金黃就好了，想吃在香點就在煎多一點，看差不多好了就可以放你想要的食材了，喜歡豆漿就就放豆漿，喜歡放醬油就放醬油就看你了，放點水搞熟，加火侯，把之前的蔥絲，辣椒絲放上去，鹽，味精，戓雞精都行，看你了，看水收到差不多關火，大功告成！

鍋熱，冷油，下魚即可，避免油溫過熱魚下鍋就糊了，送您一個煎黑椒龍利魚的做法

洋蔥，1頭，切絲，作為配菜

龍利魚肉，1-2條，解凍後切塊，兩面摸鹽，醃半小時

黑胡椒汁，3勺

1.鍋熱後倒入油，魚塊馬上下鍋煎，用筷子快速翻面，避免粘鍋

2.魚肉變色，兩面金黃後，倒入洋蔥，撒黑椒汁，倒半碗水

3.小火收汁後，出國即可

龍利魚肉不能用鏟子大力戳，魚肉會碎掉

煎魚熱油還是冷油好，我想是很多不常做菜人的煩惱，下面我說一下平常我是怎麼做的，看到的朋友可以試一下吧，首先把魚洗好控幹水份，熱鍋燒油，倒出熱油，下入冷油，待油溫五成熱時調至小火放入食鹽再放入洗好的魚，輕輕搖晃幾下鍋以防粘鍋，這個時間不要翻動魚身，待魚煎出香味，魚面也就金黃了，再翻過魚身和前面步驟一樣來一遍就可以出鍋了，這裡有幾個地方要注意一下哦，煎魚最好是用調和油或豬油，不要用花生油，魚下鍋前一定要先下鹽再放魚，翻面時先煎的那一面一定要煎至金黃，煎魚過程中不要太急著去翻動魚身

在日常生活中，魚的做法也是多種多樣，比如清蒸魚，也是很多人喜歡的吃法。清蒸這種烹飪方式，雖然說口味清淡了一些，但是可以很好地保留魚的營養。當然了，喜歡重口味一點的朋友，估計也喜歡紅燒魚。而紅燒魚的做法中，有一個很關鍵的步驟，就是題主提到的煎魚。

煎魚過程中，相信有些朋友會發現，一不小心，就把魚給煎破了，不僅如此，還粘鍋，最後直接導致沒有賣相。那麼，問題出在哪裡呢？就是出在煎魚是用熱油還是冷油這個問題上。

有些人認為，煎魚的時候要等油燒熱了才能放魚下去，有些人卻認為，放完油就應該馬上放魚了，這樣煎才有味道。那麼，哪種說法才是正確的呢？

其實正確的做法應該是用熱油來煎。也就是等油燒熱之後才能放魚。因為如果用冷油煎魚，隨著油溫慢慢升高，會出現魚粘鍋的現象，最後導致魚破皮現象的發生。再教大家一個小技巧，就是煎魚之前，先把魚身上的水分儘可能擦乾，然後等到油溫上升後，放一點白糖，攪拌融化之後，再放一點食鹽，最後才把魚放下去煎，這樣不僅不容易粘鍋，也不會破皮。

值得注意的是，煎魚的時候一定要用小火慢慢煎，如果用大火的話，容易發生濺油現象，甚至因為油溫不好把控而把魚給燒焦了。

如果這你都還不能很好地把控好的話，那我再教你兩個小技巧，技巧一，煎魚之前，給魚身上裹一層雞蛋液，可以有效防止粘鍋，還能散發一種雞蛋香味。技巧二，如果沒有雞蛋液，就先在魚下鍋之前，抹上一層食用油，也可以很好地防止粘鍋哦。

煎魚只要掌握了技巧，其實很簡單的。總結一下，就是在煎魚的時候，務必要熱油下鍋。同時，最好在下鍋之前，給魚擦乾水分，沾上一層油或者一層雞蛋液，這樣不容易粘鍋。

燒熱後再放油，當油熱得要冒煙時，再下魚小火慢煎。當然魚要保持乾燥，否則一下鍋就會有油濺出來

還有一種方法是在魚身上抹一些油，開小火煎魚。這樣就可以得到酥脆、焦黃、色味俱佳的不粘鍋小煎魚了。

假設我們用的不粘鍋，那就更簡單了。只需要準備一些食鹽，待油完全燒熱，在魚下鍋前將鹽均勻的灑在鍋底就可以了（我們也可以將鹽換成白糖，但是要等白糖在鍋裡面煎至微黃時才下鍋，喜歡甜口的朋友強力推薦）。

此時，魚是不粘鍋的。原因在於提前放入了食鹽，用以調和油溫。當然，過去我們煎魚的方法一般是要在魚身上裹上一層生粉，使魚聞起來更香。結果是魚雖然不粘鍋了，卻不能與湯汁充分融合，無法發揮出最大的美味。

新手剛剛開始嘗試的時候，可能不容易成功，需要給出的提醒是：煎魚破皮除了火候、油溫的影響之外，還和食材本身的新鮮程度有關。所以，在挑選食材時，需要我們儘量選取新鮮的魚。這樣才能夠事半功倍。

煎魚應該用冷油還是熱油。

其實煎魚最關鍵的是鍋，一般我們用的都是鐵鍋，有一句話請大家記住“熱鍋冷油不粘鍋”，這個辦法不管煎魚煎什麼或者炒土豆絲，都用的上，鍋燒到有點冒煙，倒入油，三至五秒後再下油，這個時候油是溫的，如果鐵鍋不熱，那這魚肯定粘鍋，如果鐵鍋是熱的，那這油倒下去兩三秒也就是熱油了。

有些朋友可能會說，倒入油後馬上放魚，這不就是冷油了嗎，其實不好，油太冷容易被吸收進魚肉，這樣煎出來的魚吸收了太多油，比較油膩，而等個兩三秒，一下子就把魚皮煎的脆脆的，這樣煎出來是外焦裡嫩的。

現在有很多不粘鍋，不管鍋熱不熱，油熱不熱，都不會粘鍋，但是如果是冷油一樣容易吸收太多油。需要注意的是，往燒熱的鍋中倒油，手上或者其他炊具上不能有水滴到鍋中，不用油容易飛濺傷人。

所以，煎魚應該用熱油。

1、魚要擦乾。

為了不造成油飛濺，魚處理乾淨後，無論是否醃製，在下鍋前都要將魚外皮擦乾，這樣下鍋，表面的乾爽不會拉低油溫，造成粘鍋。

2、生薑擦鍋

鍋燒熱後，用一片生薑將鍋裡擦一遍，這樣可以有效的防粘。

3、鍋燒熱油燒熱

油燒至冒煙，加入準備好的魚。待一面定型後再翻另外一面，不要操之過急。可將油均勻的搖晃，將魚的一面炸均勻。鍋鏟輕推，可搖晃後，再翻面。

同樣的方法可以焦所有帶皮煎的魚類，比如下面這些

昂刺魚

鱸魚

白魚

魚的味道鮮美，煎著吃能吃到魚皮的焦香，大家快來試試吧。

【煎魚熱油還是冷油】

煎魚，基本上每家都會做，特別是沿海地區，海魚特別多，都會買一點來煎著吃，我會經常買一種紅衫魚來煎，煎出來外酥裡嫩，原汁原味，非常有營養又好吃

煎魚一定要熱油

煎魚基本保持原汁原味，不需要什麼調料

材料：紅衫魚兩條，鹽少許，生抽，糖，生粉，兩片姜

做法：【1】紅衫魚洗淨，颳去魚鱗，背上劃幾刀，用鹽醃一下。

【2】用乾的生粉在魚身上抹一點

【3】鍋要燒得非常熱，有點冒煙（防止沾鍋）下油（油不要太多）下薑片爆香

【4】下魚煎，用鍋鏟適當的按壓一下

【5】煎至定型再翻面，沒定型翻，魚皮就會破

【6】這時候把火開小，小火慢煎，煎至兩面金黃

【7】淋點生抽，撒點白糖，蓋蓋燜1分鐘，撒上蔥花就可以開動了

那麼煎一條完整漂亮的魚還需要注意什麼？下面跟隨玉米的腳步一起來看看吧！

魚要想煎的漂完整，以下三點一定要記牢，缺一不可！

所以無論是什麼魚，只要掌握以上三點，你也一定能煎出漂亮完整的魚來！

現在生活節奏加快，上班時間又比較緊迫，很多人都是沒有辦法有更多的時間花費在烹飪上，經常烹飪的菜餚上都想簡單化，快捷式的方法，其實魚的做法是比較多的烹飪方法，煎，炒，燉，煮等都適宜，但是最簡單方便的做法，煎魚那是不二的選擇。

煎魚看似簡單，但是還是有些小知識，小技巧需要注意如果沒有掌握好，煎出來的魚影響色相和口感，這個題主提問的煎魚到底該熱油下鍋還是冷油下鍋，這也是煎魚小技巧的一部分，我的回答是最好熱油後魚下鍋，為什麼說最好要熱油下鍋為好，請聽我一一為你解答疑惑。

經過小編多次冷熱油實際操作驗證過了，還是熱油下鍋比較好，如果用冷油下鍋的話，有二個弊端，第一油溫溫度不夠，煎魚所需的時間要延長好久。第二等油溫開始熱起來魚皮早就粘鍋上，然後翻轉煎另一面的時候魚皮就會容易被扯破，容易煎碎影響賣相，所以在煎魚的時候還是要用熱油下鍋，這樣可以避免魚不破皮。

1.煎魚前在處理魚的時候，要在魚背上要用刀劃下刀，抹點適量的鹽，料酒醃製半小時左右，方便魚肉更好的入鹽味，和去腥作用。

2.魚在醃製之後，魚身經過鹽的醃製，會揮發部分鹽水和料酒，這時候要處理好魚身上的水分，可以用張紙巾吸收，保持魚身的乾燥，煎至的時候不容易濺油。

3.熱鍋時一定要等鍋內水分燒乾，保持鍋內乾燥，這時別急的倒食用油，應該先將鍋的表面用生薑片刷一遍，讓鍋內吸收薑汁，形成不粘鍋效果，這樣可以很好地避免魚皮不破。

4.如果不塗抹薑汁也可以在放入魚之前撒上適當一點食鹽於油鍋內，輕輕的鹽攪拌鋪開。保持油和鹽能夠混合在一起，鹽具有調和油溫的作用，他能夠在魚皮和油之前形成一種保護膜，所以煎魚不容易粘鍋。

煎魚熱鍋熱油下鍋才是最正確,最省事的做法。就是鍋燒熱後放油,再燒熱到幾乎冒煙時,下魚轉中小火慢煎,有的人習慣開了火,就往鍋裡新增油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。(注意可以在油裡撒些食鹽）

這主要看你用什麼鍋。不粘鍋煎魚，油溫度不用太高，一旦魚表明有水，水濺出來會燙著人。鐵鍋煎魚，油溫要高，魚表面一定要處理好，煎的魚容易定型。

如果想要魚皮不破的，要熱油才好，這樣油冒煙之時油溫就很高了。然後魚下鍋的適合，魚皮直接喝熱油接觸，並不會再鍋底待太久，自然也就完美避免了沾鍋了，那麼這魚皮自熱也就不會破了。而用冷油的話，油溫還沒起來，魚會在鍋底停留比較長的時間這樣就會帶來破皮粘鍋喝魚肉變老的情況。