夏天就要來了，炎熱也隨之而來，天氣一熱，吃什麼都沒有胃口了，來幾道開胃小冷盤是不錯的選擇。 ，最常吃的涼拌黃瓜，有的時候搭配粉絲，有的時候搭配涼皮，有的時候搭配拉皮，有的時候搭配豬頭肉，在放點荊芥想吃辣椒就耗點辣油，想吃蒜蓉的就砸點大蒜，吃起來別提多美了，因為都是自己種的，想吃什麼去小菜園裡看看隨意搭配。

1.夏季天熱，人體火氣也大，容易食慾不振，涼拌菜，特別是一些當季蔬菜，既可以避免人們胃虛而補，又可以提高人體免疫力。

2.夏季天熱，人們不愛在廚房裡待著。涼拌菜基本水裡焯熟，調料拌一下就可以吃了，省時省力，何樂而不為呢。

基於以上種種原因，夏天的餐桌上少不了涼拌菜的身影。不過，在進食涼拌菜時，要注意衛生，最好在涼拌菜里加一點點蒜，大蒜素是很好的殺菌劑；儘量控制自己一餐裡少吃一些涼拌菜。

夏天吃哪些涼拌菜好呢？

皮蛋拌豆腐 豆腐滑嫩入口，皮蛋消暑降燥。準備皮蛋兩個，嫩豆腐150克左右。將豆腐切成大小一致的長方形小片，整齊擺放在盤中，中間擺上皮蛋。蒜蓉、白糖、鹽、醋。鮮醬油、麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁，倒入豆腐盤裡，撒上香菜就可以了。

涼拌黃瓜 黃瓜本來清脆可口，水分充足，加上調料涼拌，增加了黃瓜的口味。黃瓜洗淨，拍碎，切成小段，放少許鹽拌勻醃製15分鐘。準備蒜末備用。15分鐘後，將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、麻油、鮮醬油、香醋，少量糖和雞精，拌勻即可。愛吃辣的夥伴加適量的辣椒油拌勻。

涼拌黑木耳 黑木耳淡鹽水泡發一小時左右後，洗淨沸水中焯水一分鐘。過涼水，瀝乾水分裝盤。蒜末、醋、美極鮮醬油和芝麻混合，醬汁準備好了淋在黑木耳上就可以了。

涼拌西紅柿 西紅柿切塊後撒入白糖然後放入冰箱，待糖融化後增加了西紅柿的甜味，非常開胃。

涼拌苦瓜 苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤，斜刀切薄片。鍋中加水，調入一小勺鹽。水開下入苦瓜焯水一分鐘，撈出入涼水中。紅椒、蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。蒜末、生抽、醋、白糖、麻油攪拌均勻。苦瓜控幹水分，擺盤，加入紅椒絲和蔥白絲，料汁淋在苦瓜上。熱油淋在苦瓜上。夏天吃點苦，不錯的選擇。

不說了，口水都已經流一地了。總之，夏天的涼拌菜很多，但吃時還要注意飲食衛生，健健康康的度過苦夏。

夏天一般胃口都不是特別好，做一些簡單省時的冷盤做開胃菜是不錯的選擇，冷盤的做法有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

涼拌土豆片

土豆去皮，切薄厚適中的土豆片，切好後放入水中浸泡片刻，將土豆中的澱粉泡出，這樣製作出來的土豆片口感更好

取一碗，碗中放入白芝麻、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉。起鍋燒油，油燒熱後關火，將熱油分兩次澆入碗中，碗中倒入生抽、蠔油、米醋、白砂糖、味精，攪拌均勻備用

鍋中倒水，水開後放入泡好的土豆片，將土豆片煮熟，撈出放入冰水中浸涼，浸涼後撈出瀝乾水分，放入盆中，倒入我們事先調製好的醬汁，放入蔥花攪拌均勻後盛出擺盤即可

香辣可口的涼拌土豆片就做好了

涼拌木耳

木耳提前泡發好後將木耳蒂摘去。鍋中倒水，水開後放入木耳將其焯熟，焯熟後撈出，用冷水沖涼，放入碗中

碗中倒入生抽、食鹽、黃豆醬、小米辣、白砂糖、米醋、蒜末，攪拌均勻擺盤撒上香菜段即可

好吃又簡單的涼拌木耳就做好了！

麻醬豆角

取一碗，碗中倒入芝麻醬，食鹽，生抽，蒜末，少許清水，將芝麻醬攪散備用

鍋中倒水，水開後放入少許食鹽，放入摘好的豆角，將其煮熟透後撈出放入盆中，倒入準備好的芝麻醬，攪拌均勻即可

香味濃郁的麻醬豆角就做好了，大家快嘗試動手製作吧

夏天是一個十分讓人頭疼的季節，因為一般而言溫度都十分的高，很多怕熱的小夥伴出門沒一會兒就滿頭大汗，汗流浹背的，很多人在飲食上也下足了功夫，那麼今天老玉米就來給大家介紹幾種在夏天適合吃的涼拌菜吧。

涼拌芹菜。相信很多人比較少吃這種涼拌菜，芹菜的功效有補血健脾、有利咽喉，特別是在夏天，人體需要及時補充水分，很多時候人們都是處於口乾舌燥的情況，而芹菜能夠幫助人們對喉嚨保持溼潤。

涼拌木耳。是一道中國家庭餐桌上的家常菜，木耳在營養界有著較高的地位，被稱作是“素中之蒙葷”和“素中之王”，而且非常適合在夏天吃，木耳含有豐富的膳食纖維，能促進腸內廢物的排出，減少毒素對於身體所造成的傷害。

最後一種，涼拌海帶絲。這個無論在什麼季節吃都好吃，海帶裡面含有豐富的碘，多吃海帶，可以預防甲狀腺腫大，而且在夏天最適合吃涼拌海帶，因為海帶還能消暑降火，促進食慾，是一道在夏天受人們追捧的一道涼拌菜。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！

夏天是吃涼拌菜的最佳季節。說起涼拌菜，那可是阿列雅的強項。

在我的家鄉涼拌菜不只配飯吃而是做為一種小吃單獨存在。

以獨特的口味，豐富的品種成為了當地獨特風味小吃，被很多人所喜歡。

首先來介紹:

涼拌萵筍

1、嫩萵筍一棵，摘掉黃葉，清洗乾淨。

2、鍋裡放入清水燒開。

3、把萵筍放入開水中焯一下（焯水的方法一定要注意，抓住萵筍的葉子，用莖部先浸入開水中，待莖部斷生後把葉子也全部浸入開水中，葉子顏色加深馬上撈出來放入涼水裡浸泡。）

4、待萵筍完全涼透後撈出，擠幹水，切成節，莖切成片裝入深碗裡。

5、依次加入蒜茉、鹽、雞精、紅油辣椒、淋上香醋、芝麻香油、少許麻油拌均勻即可。

這樣做出的涼拌萵筍色澤鮮綠，口感脆彈，配上微微的酸辣，真的既爽口又開胃。

涼拌腐竹

1、用溫水泡軟後（泡軟需5一8小時）洗淨切成節裝入深盤中。

2、加入蔥花，蒜茉、香菜、鹽、雞精、紅油辣椒、淋上香醋、芝麻香油、少許麻油拌均勻即可。

涼拌折耳根木耳

1、木耳用溫水泡發，折耳根清洗乾淨。

2、泡發的木耳洗淨切絲、折耳根用刀拍兩下切成節（力度要合適，太用力會把折耳根拍碎，力度太小又不利於進味。）

3、切好的木耳和折耳根裝入深碗裡，依次加入蔥花，蒜茉、香菜、鹽、雞精、紅油辣椒、淋上香醋、芝麻香油、少許麻油拌均勻，撒上一勺花生米味道更美。

小貼士:紅油辣椒的做法阿列雅在前面有介紹過，點關注就可檢視到。

夏天涼拌菜有哪些？我就介紹一些稍微小眾一點，但是味道又非常有特點的涼拌菜，讓大家在各種網紅菜中可以脫穎而出，享受一頓真正清新的夏日小清新。

【涼拌莧菜】

味道很清雅，不會膩味，因為是純素。所以吃了不會擔心長胖，而且莧菜的口感本來就是很清新的那種，暑夏時節吃一吃，當然是避暑良方。

做法貼心附上：

莧菜400克、香油1勺（吃飯的勺子）、生抽2到3勺、白芝麻適量、蒜適量、雞精少許（為了更健康，不放也可以）

第一步：莧菜去根，洗淨下鍋。蓋蓋子大火燜煮熟即可。

第二步：煮熟撈出，瀝水放盤子備用，水一定要清乾淨。

第三步：將調料倒入碗中混合，澆在菜面即可，不用加鹽。

【涼拌折耳根】

折耳根科普下，就是我們常說的魚腥草，很多人肯定會說這是暗黑料理吧！但是我想說真的好吃，夏天唱起來特別清新，而且吃完後嘴裡還會回甘，甜甜的。

做法貼心附上：

新鮮折耳根一把（根據你的食量）】、小米辣椒3個、蒜1個、白醋/生抽/香油/白糖/紅油辣醬適量（根據個人口味1-3勺）

第一步：新鮮折耳根洗乾淨，切好瀝水備用。

第二步：小米辣椒和蒜粒切碎進小碗，和各種醬料混合。

第三步：將調料澆在菜面即可。

【涼拌苦瓜】

下火的一道涼拌菜，夏天適當吃吃苦真的很提神，而且這麼健康的習慣是可以保留下來的，現代人必嘗的一道冷盤。

做法貼心附上：

苦瓜一根、木耳40g、熟黑芝麻粒一小勺、蒜瓣一片、鹽/糖/生抽/香油/醋分別半勺。

第一步：苦瓜切片煮熟瀝乾水，木耳撕小塊煮熟瀝乾水。

第二步：各種醬料混合，和苦瓜木耳拌均。

第三步：最後撒上芝麻粒裝飾。

【涼拌皮蛋】

真的很好吃的一道小吃，我能自己清盤。適合夏天的午後休閒一刻，邊吃邊看看電影什麼的，默默有種風雅的感覺，很奇妙。

做法貼心附上：

皮蛋2個、青椒1個、蒜瓣2片、生抽適量/花椒油適量、姜少許、醋3勺、鹽/糖分別小半勺。

第一步：皮蛋切成小片，放在盤子裡擺盤。

第二步：然後把青椒和姜蔥蒜一起下鍋爆香，倒在盤子裡當佐料。

第三步：最後鹽糖和生抽/醋混合，均勻澆在皮蛋面上。

夏季炎熱的天氣使人胃口下降，鮮辣的口水菜更能開胃解膩；同時因為夏季大量的流汗，人體也是需要一定溫補的，所以啊，口水海參杏鮑菇推薦給你~

口水海參杏鮑菇

配料：

香料15g

辣椒粉20g

白芝麻50g

姜蒜20g

小米椒10g

芝麻醬50g

杏鮑菇120g

生抽25g

做法：

杏鮑菇切條，鍋中倒入清水燒開，放入杏鮑菇煮十分鐘後撈出備用

生抽、芝麻醬、辣椒粉等調味料混合攪拌均勻

之後，放入香料和芝麻

鍋中倒入色拉油，並加入香料燒開

紅油燒開後趁熱淋在剛才的底料上

取出碗中大塊的香料，口水汁就做好了

涼拌海帶絲涼拌黑木耳涼拌芹菜花生米胡蘿蔔

夏天，酷熱乾燥，很多人會出現睏倦、煩躁或食慾不振的情況，夏季的飲食應以“清燥解熱”為原則，飲食上應以清淡質軟，易消化為主，少吃油膩高脂高熱易上火的辛辣之物，多吃些應季的新鮮果蔬，多吃點姜，姜是暖的食物，夏天人身體毛孔張開多食用姜有利於溼寒氣排出。多吃點醋，吃些醋，既能生津開胃，又能抑制殺滅病菌，預防胃腸道病。

涼拌菜在夏季比較受歡迎，清淡、開胃、爽口，正符合夏季飲食習慣，一般涼拌菜裡都要用到大蒜和醋，這兩種食材最適合夏季食用，可以消暑解熱，生津止渴。我們家從立春開始就開始吃涼拌菜了，只要它們一上桌，熱菜就失寵了，就屬涼拌菜下得最快，下面咖啡分享兩道好吃的涼拌菜，希望你們喜歡。

第一道：繽紛涼拌菜

食材準備：

嫩菠菜350克，粉絲1把，雞蛋1枚，胡蘿蔔1段，紅辣椒1根，白芝麻1把，大蒜5瓣，白砂糖半湯匙，白胡椒粉少許，白醋1湯匙，鹽半湯匙，香油半湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：胡蘿蔔切細絲，紅辣椒切絲，大蒜切米。鍋燒開水關火，入粉絲泡8分鐘，撈出瀝去水份。用剪刀剪上兩刀。

第二步：菠菜和胡蘿蔔絲分別焯水過涼，擠幹水份備用。雞蛋攤成蛋餅，不要攤得太大，小而厚切出的絲更美味。

第三步：白芝麻焙香備用。炒鍋入油，把蒜米爆香倒在碗裡，入鹽半湯匙，白砂糖半湯匙，香油半湯匙，白胡椒粉少許，白醋1湯匙，攪拌均勻成碗汁備用。

第四步：把準備好的食材全部放在一起，倒入碗汁和白芝麻，抓拌均勻，裝盤即可。

特別清淡爽口，如果喜歡辛辣的可加一些花椒油和辣椒油，小蔥和香菜任喜好新增。

第二道：涼拌海帶絲

食材準備：海帶絲350克，花椒1小把，白芝麻1把，小蔥1根，香菜1根，小米辣3根，姜1塊，蒜6瓣，生抽3湯匙，香醋2湯匙，香油半湯匙，鹽2克，油適量

製作步驟：

第一步：海帶絲焯水過涼水瀝乾水份。白芝麻焙香。小米辣切圈，蔥切段，薑切片，蒜切米。

第二步：炒鍋入油，入花椒、蔥姜和一半的蒜米炸香，扔掉渣。入剩下的蒜米和小米辣炒至金黃，連油帶料倒入海帶盆中。

第三步：開始調味：生抽3湯匙，香醋2湯匙，香油半湯匙，鹽2克，加入蔥花和香菜。

第四步：倒入白芝麻，攪拌均勻裝盤即成。

天氣越來越熱，又到了吃什麼都沒有胃口的季節，但是有一些菜在這時候被頻繁端上餐桌，無論是在外用餐，還是在家做飯，都有它們的身影，那就是涼拌菜，也就是冷盤，常見又好吃的有哪些呢？個人推薦以下這5種，都是涼拌菜界的赫赫有名的，對於做法也頗有心得。

1.涼拌黃瓜

夏天涼拌黃瓜真的是首選。現在正是黃瓜成熟的季節，不知道有沒有一樣喜歡吃黃瓜的朋友，對男生來說，是非常好的下酒菜，對女孩來說，生吃黃瓜是減肥的首選！

蘇軾說過，“紫李黃瓜村路香”，可見黃瓜的誘人之處，黃瓜外表翠綠細長，裡面清脆可口，不僅味道清香還非常補水。

論怎麼做最美味解饞，非涼拌黃瓜莫屬！

雖說做起來非常簡單，但，想口感飛躍一個層次，跳出爛大街的常規做法，需要記住3個小細節。

一、刀拍。黃瓜不要切片、切條，而是要用刀背快狠拍下去，力度跟拍渣男耳光一樣（比喻啊，方便理解呢）。這樣做有什麼好處？痛快啊，當然不是！主要是能讓黃瓜佈滿不規則的裂痕，更容易入味。跟刀切的真的完全是天差地別！

嗯！還有，講究的人拍完黃瓜，則把芯籽去掉，然後剁成小塊塊的。

二、殺水。很多人都忽略了這一步，直接切完涼拌了，我的親啊！多麼不細心。應該用鹽（比平時炒青菜的份量要少一半）先碼幾分鐘，殺出澀水，才能吸收更多的涼拌汁。

三、調汁。介紹一款萬能型的涼拌汁：1勺生抽、1勺紅油、2勺醋、半勺香油、白糖一點點，蒜末和蔥花適量，攪拌均勻成涼拌汁。然後淋入黃瓜拌就好了，個人喜歡紅油多一點，吃起來非常有感覺！追求完美口感的人，則要撒上少許油炸花生米。

2.涼拌木耳

陸游說過，“漢嘉栮脯美勝肉”，無疑是對木耳的最高讚美，其本身木耳的價值就非常高，屬於山珍，木耳配很多菜都是一盤口味極佳的菜品，但是偶爾作為涼拌菜，一直很受追捧。

注意在涼拌木耳時，要擇乾淨，同時用開水焯水30秒左後，然後用冷水淋一下，最好是用冰水鎮幾分鐘，保證口感的極致脆爽。然後根據個人口味加入調料。

個人推薦的輔助材料是：蒜蓉+指天椒+洋蔥絲+香菜+芝麻。

涼拌汁的推薦：生抽+蠔油+花椒油+紅油+白糖+鹽+陳醋。

3.涼拌金針菇

要說喜歡吃金針菇的人可真不少，尤其是小孩子比較鍾愛，大家都愛在吃火鍋的時候選擇它，其實涼拌也是個不錯的選擇哦！

首先準備食材，將金針菇去掉根部洗淨，配上黃瓜絲，胡蘿蔔絲。將它們焯水，然後放入容器中，倒上自制的調料，就是一盤色彩斑斕，可口的冷盤啦！

4.涼拌腐竹

對於腐竹我尤其鍾愛，很多人喜歡吃豆製品，涼拌的也很可口。腐竹最早出現在李時珍的《本草綱目》中，可見其營養價值很高。

涼拌腐竹做起來也很簡單，將腐竹泡軟，開水燙一燙，然後加入鹽，麻油，香油，味精，醋，辣椒油等調料即可，也可以加上香菜入味。

5.涼拌雞爪

主食材是雞爪，辣椒等，再加上調料，在夏天的餐桌上隨處可見，特別適合家庭涼拌菜，小孩子特別鍾愛。

主要做法：將雞爪洗淨（一般是在超市裡買的成品），冷水下鍋焯水（更容易逼出血水），同時放入幾片姜，少許料酒去腥。

大火焯水10分鐘（注意時間很關鍵的，過長口感沒嚼勁，過短咬不動），期間撇去浮沫，最後瀝水備用。食用上放入多種調料，根據自己的口味選擇。

個人推薦的是：薑末+蒜末+香菜段+幹辣椒（爆香過的）+萬能涼拌汁。

小孩子食用的話，儘量不要太辣。

其實冷盤的關鍵在於細節和調料，大家可以在自己在家研究一下，畢竟千人千口味沒事可以買食材自己做，夏天吃一點冷盤，開胃可口，但是不可多吃哦，尤其是太辣太冷得注意，保護我們的腸胃。

用簡單的食材簡易的做法做出一道可口的菜，很值得，我是木木吖。

佘小廚矩陣