臘肉是以前物質比較匱乏的年代，一般家庭一年到頭都幾乎吃不到什麼肉。好不容易到年底天冷的時候，把家裡養了一整年的豬殺了。用來過年招待客人和順便也讓一家人辛苦了一年吃點肉。但是以前又沒有冰箱，肉一時半會兒也吃不了。人們就用鹽抹在肉上，再用煙燻。這樣就能儲存更長時間而且也更香，和鮮肉有不一樣的風味。因為一般是在農曆的臘月殺豬，燻肉，所以就叫臘肉。

臘肉有很多吃法:可以煮，可以炒，可以做餡，可以燉，可以燒，可以切片煮火鍋等。但最好吃的做法是什麼都不加。鍋裡放水，把洗淨的臘肉直接放鍋裡煮。煮熟後撈出切片，裝盤，直接吃。這樣才能吃出臘肉最自然的味道。

買回來的豬肉洗乾淨，將鹽和花椒粉均勻混合後塗抹在肉上，放在盆裡（用別的大的容器也可以）裡面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰櫃裡。

就這樣子醃製大概10天左右，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，濾幹水份。陰乾兩天後。用青槓木燒火煙燻，火上加些甘蔗皮（不能有明火），慢燻30天就可以了（燻時一定用文火煙燻，如有滴油現象，說明火大了，要加以控制

）

臘肉怎麼做好吃？

說實話，好的臘肉就隨便一炒就非常好吃，就好像好的土雞，直接用清水煮一下，放一點鹽就好吃得不要不要的。

臘肉炒荷蘭豆，臘肉炒蕨菜，是我比較喜歡的臘肉做法。如果沒要問我這兩道菜，哪一道更加好吃，我更偏向於【臘肉炒蕨菜】。原因有二:

1.臘肉跟蕨菜搭配，會產生一種特別的香味，非常好吃，讓人慾罷不能。2.臘肉一般都比較鹹，而蕨菜的吸附可以能力較強，可以中和臘肉的香味。蕨菜剛好是要味道重一些才好吃的食材。所以兩者搭配起來是非常合適的。這道菜做法這非常簡單:

1.臘肉洗淨，放水裡煮一下，切成薄片。

2.蕨菜先煮一下，放涼水中浸泡，去除澀味。然後從中間剝開成兩半，切段。3.臘肉放鍋裡炒至微微出油，放蒜米、辣椒、豆瓣醬，炒香。

4.放入蕨菜，繼續翻炒。最後放點蠔油、放點蒜苗翻炒均勻即可出鍋。