選蟹是有學問的，這裡來詳細解析一下，最新版本的陽澄湖大閘蟹挑選攻略。

青背鋥亮

大閘蟹的背殼都是青色的，但是優質的陽澄湖大閘蟹，其背殼有一種光澤，且平滑無凹陷。

腹白如玉

好的大閘蟹，腹部不僅僅是白，而且還要白中帶光，有一種晶瑩的玉質感。其實，蟹的腹部顏色不全是白色，這一點在下文中具體講。

黃毛整齊

蟹腿上的絨毛整齊細密，顏色金黃。這裡要注意，陽澄湖大閘蟹的腿部絨毛，都是很潔淨的，因為陽澄湖湖底是硬質，大閘蟹在湖底爬行時不會沾染任何淤泥。

身強體壯

體態威猛、雙螯有力的大閘蟹，看起來像一位大將軍。優質的陽澄湖大閘蟹，其形態也很符合“將軍”的外貌，體格健壯、蟹體敦實，蟹身與爪、螯的比例協調。

金爪泛紅

往常我們都說，陽澄湖大閘蟹的特徵是“金爪”，現在這一標準已經改良為“金爪泛紅”。大閘蟹長期在陽澄湖堅硬的湖底爬行，練就了泛有紅色光澤的有力金爪。

腹有橙印

上文說到，陽澄湖大閘蟹的腹部不止有白色，在其蟹臍處還應該有橙紅色的痕跡，這種痕跡，代表著這隻大閘蟹蟹黃髮育成熟，滿滿的蟹黃幾乎要滿溢而出，因此能在白色腹部看到蟹黃的橙紅顏色。

腹部有橙印的大閘蟹，蒸熟之後，一定會有這樣飽滿的蟹黃！

秋風起，心好癢。是時候打起精神辦正事了。氣溫每天都在往下降，而心裡的熱情卻是愈加高漲。

今年陽澄湖9月21日開湖，大閘蟹季終於又來了。不斷有人問我們如何挑到好吃的螃蟹，今天就總結了一下經驗，把小竅門一次性告訴大家。

對於大閘蟹來說，蟹黃蟹膏才是正義！想吃肉請移步海蟹。一隻好的大閘蟹，要發育成熟，同時新鮮生猛，拿到手還能惡狠狠準備給你兩鉗子。掀開蟹蓋掰開身子，蟹膏蟹黃滿得快要溢位來，叫人逐漸失去理智。

什麼「青殼白肚，金爪黃毛」這種陳詞濫調就不再和大家強調了。吃了這麼多年的大閘蟹，我們總結了這些靠譜竅門：

人的眼睛是心靈的窗戶，猥不猥瑣一眼便知。到了螃蟹這裡，看眼睛就是判斷是否新鮮的方式了。用手碰碰大閘蟹的眼睛，如果它能立馬做出反應，突出直立給你一記白眼，那這就是一名優秀選手。

別老盯著蟹的腿毛看了，直接上手吧。找到螃蟹的倒數第二條腿，捏一捏，越硬則說明發育得越好。

這塊是最能暴露螃蟹是否發育成熟的地方了，飽不飽滿一眼便知。大閘蟹從背到肚臍的地方會有一道道的條紋，這被稱為「開門」，開得越多，說明發育得越豐滿（想象一下蟹蓋快被蟹膏蟹黃擠爆了的樣子）。

把螃蟹翻過來，如果肚子凹陷就說明太瘦發育得不夠，肚子鼓鼓的那就可以準備流口水了！（再次想象蟹膏蟹黃快擠爆了的樣子）。

判斷蟹黃是否飽滿，還可以看看胸。胸部靠近嘴下方的位置，如果有些微微透紅，那麼恭喜中獎，說明蟹黃已經是非常豐滿了。

友情提示：大家在觀察大閘蟹的時候，千萬小心，不要被夾傷了！

1. 入門級：飽滿。這個季節，大閘蟹的膏肓都長滿了，透過白色的底板，泛出微微的紅光（也叫紅印蟹），身體圓鼓鼓的，煮熟以後，滿膏滿黃。

2. 衛生級：清香。拿起活蟹，聞肚子和大螯絨毛的處，如果氣味清新，並有水草的香味，說明大閘蟹生長的環境很好；反之，差蟹氣味渾濁，甚至有汽油或農藥味。這隻螃蟹，就算紅印，有膏有黃，但出生環境太差，你敢吃嗎？

3.好吃級：鮮甜。差的蟹，淡而無味。好蟹鮮甜，吃過以後，留下長長的餘味。兩者的差別，就是籠養雞和走地雞。大江雞很肥，但是沒有味道，吃了等於沒吃。

4.最高階：有油。滿膏滿黃，肥得流油，吃完以後，蟹味道長久保留在手上，洗也洗不掉。一個特別的有意思的現象，很多人不吃母蟹，因為覺得蟹黃太硬，不好吃。其實，真正好的母蟹全部流油，蟹黃被蟹油滲透，酥鬆香甜，鮮美無比！

太湖東山半島的楊灣水域，湖面開闊，水質清澈，湖底水草茂盛；太湖水從這裡流出，經過陽澄湖，最後匯入長江....