先上張外面做的，感覺外面做雞排大多是靠滷或者多裹麵粉來保證雞排的鮮嫩多汁。但是後來自己做的時候發現完全不是這麼回事，後來看了些影片和教程後總結出了個小竅門——那就是給雞胸做按摩(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)

在炸貨鋪經常看到的工具，這就是做好雞排的關鍵。

雞排切好後一定要拿這個豬扒錘（牛排錘）把雞胸錘酥（拿小錘錘錘你胸口），否則既醃不入味也掛不上糊。

沒有這個傢俱的話可以拿菜刀背代替。

然後成品就是醬紫

還有個竅門就是切厚點（才不是刀工不好,,Ծ^Ծ,,），多醃一會。

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下面是過程圖(づ ●─● )づ

先是整塊雞胸改刀切成片，厚度不要太厚，兩指就算是極限了。再厚就不愛炸熟，炸熟後肉也是乾的。

刀背狂拍

水澱粉衝成稀糊，加鹽、料酒和蔥薑蒜的沫沫抓透。

差不多按摩成這樣，醃製5到10分鐘。

裹麵包糠

炸

晾涼

再復炸

OK（這是第二鍋，第一鍋火略大顏色有點深）

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下面附贈炸雞塊（牙籤肉）

想喝啤酒了(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)

同雞排，改刀切片用刀背拍，再切成小塊。

醬油、耗油、鹹鹽、料酒

醃製10到15分鐘穿上牙籤

炸

盛出來放涼

大火復炸

OK

還可以穿串用電鍋煎

多放點醬油顏色好看些

滋滋

再來點孜然辣椒麵，完美(づ ●─● )づ

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沒了