傳統的做法是要發酵的，我來教您怎麼做糖桂花：

　　糖桂花醬

　　每年桂花飄香時，糖桂花是傳統的儲存桂花的方法。製作方法也簡單，就是用白糖或者紅糖把桂花醃製起來就行了。而傳統方法做的糖桂花需要儲存較長時間讓其發酵，否則花朵本身的苦澀味去除不掉。這次我則是改變了這個做法，首先是用料上放棄了白糖，而選用了相對健康很多的冰糖，其實是把醃製改為了短時間高溫煮，這樣可以快速去除花朵的苦澀，做好後不用漫長的等待，很快就可以吃到香香甜甜的糖桂花，因做法不同，我把這個叫做桂花醬 用這些得之不易的金桂，加冰糖做些桂花醬。這次不僅是改用了冰糖，而且製作方法也不一樣。這個做法適合金桂，因金桂的香氣濃郁，即使在加熱的過程中損失一點，也不影響總體的香味。

　　主料

　　新鮮桂花(300g)

　　調料

　　冰糖(600g)鹽(5g)

　　廚具

　　煮鍋

　　1 採摘的新鮮桂花，把裡面的細梗挑揀出來。這次是金桂，金黃的顏色，香味也更濃郁

　　2 挑揀乾淨後用淡鹽水清洗乾淨，撈出時儘量擠幹水分，再攤開晾乾殘留的水。

　　3 晾好的桂花放入乾淨的鍋中，加入鹽

　　4 攪拌均勻，醃製半小時，用鹽醃製後桂花會塌架，用鹽醃製可以去除花瓣的澀味，而且可以殺菌。

　　5 冰糖放入鍋中，加入水，水的量不必過多，以徹底熬化冰糖為宜。

　　6 小火熬製冰糖完全融化。新增進入的水也要基本熬幹，僅剩糖液

　　7 放入桂花

　　8 讓糖液完全浸沒桂花即可關火。此時也基本是再度煮開的樣子。

　　9 把準備裝桂花醬的瓶子用開水煮一下消毒殺菌，並控幹水分,把桂花醬裝入後密封儲存，可以放幾年都不會壞的。

　　小竅門：

　　糖液中加入桂花後煮開即可，不可久煮，否則香氣會損失太多。