青橄欖， 果肉味澀，久嚼微甜。功能主治： 清熱，利咽，生津，解毒。用於咽喉腫痛、咳嗽、煩渴、魚蟹中毒。

橄欖藥用檀香其是橄欖中最好的一個品種，其對治療慢性咽炎，聲音嘶啞，嗓子痛喉嚨幹痛腫痛癢有異物感，扁桃體炎，咳嗽喉嚨痰多有很好的效果，現還廣泛應用於降血壓血糖血脂，對軟化血管有一定的功效。

在民間，橄欖的食療驗方甚多，現舉例如下：

治咳嗽：鮮橄欖3∼5枚，鮮蘿蔔1個，蘿蔔切開，共煮代茶飲，連服數天。

治腹脹：鹽橄欖30枚，煅炭，研細末，每服5克，每日3次。飯後生薑湯沖服，2∼3天為1療程。

治妊娠嘔吐：青橄欖不拘量，搗爛，水煎服。

橄欖煮水——咳嗽：新鮮橄欖6~8顆，直接一碗水煮，水開後10分鐘關火，小孩可適當新增冰糖飲用。早晚一次，三到五日好轉。對一些扁桃體不是也別好的朋友，建議一次性多煮一些，平時當水喝。

3月27日，CCTV-2《第一時間》欄目以《廣東梅州：橄欖多產味美 助當地百姓增收》為題，介紹了豐順縣留隍鎮種植的橄欖。橄欖的做法非常豐富，讓全國觀眾大飽眼福。

橄欖是著名的亞熱帶特產果樹，在留隍鎮有大量的種植，是當地的主要物產。橄欖有“攬子攬孫”的寓意及“多子多福”的美意，留隍的橄欖性味甘、酸，能清肺利咽，生津解毒，可以直接食用。

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一橄欖的作用：

消腫利咽，解溼熱，消酒，解一切魚鱉毒等。《日華子本草》言其“開胃、下氣、止瀉”。《本草綱目》言其“生津液、止煩渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切魚蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大頭瘟症，能解溼熱、春溫，生津止渴，利痰，解魚毒、酒、積滯”。

二、橄欖的好處：

1、橄欖果實的營養價值很高，尤其含鈣質和維生素C十分豐富，對孕婦及兒童大有補益。

2、橄欖可解河豚、毒蕈中毒及酒毒等。

3、橄欖中含山楂酸，具有多種生物活性，有抗腫瘤、抗炎、抗菌、抗寄生蟲，促進肉類食物的消化等作用。

5、橄欖有利於咽喉的健康，主要是由於橄欖中含有一定量的鞣酸還有揮發油，這些物質都是有利於人體咽喉，特別是咽喉存在腫痛發炎問題，適量食用橄欖，也有所改善。

6、鮮橄欖汁還有解除煤氣中毒的功效。

擴充套件資料

食用橄欖的注意事項：

1、挑選成熟度適中者為佳。

2、脾胃虛弱者不宜多吃，啖後容易上火。

3、色澤變黃且有黑點的橄欖說明已不新鮮，食用前要用水洗淨。

4、色澤特別青綠的橄欖果如果沒有一點黃色，說明已經礬水浸泡過，為的是好看，最好不要食用或吃時務必要漂洗乾淨。

　　橄欖是很好的防風樹種及行道樹。木材可造船，作枕木。制傢俱、農具及建築用材等。果可生食或漬制；藥用治喉頭炎、咳血、煩渴、腸炎腹瀉。核供雕刻，兼藥用，治魚骨鯁喉有效。種仁可食，亦可榨油，油用於制肥皂或作潤滑油。平時我們可以吃些橄欖，吃橄欖有很多意想不到的益處：

　　①降低膽固醇

　　橄欖具有降低膽固醇的作用，對於患有高血壓、高血脂病症者，可以常吃些橄欖，能夠有效地緩解症狀。

　　②促進骨骼發育

　　橄欖中富含營養成分，常吃些橄欖可以促進骨骼發育，對於正在長身體的孩子，可以使用橄欖油來炒菜，幫助孩子骨骼生長。

　　橄欖中富含揮發油等物質，可以有效地緩解咽喉疼痛症狀，對於喉嚨疼痛、發炎等人士，可以常吃些橄欖。

　　④幫助消化

　　對於消化不良或者有胃病症狀者，可以使用橄欖油來炒菜，可以幫助消化。

　　⑤美容養顏

　　橄欖還具有美容養顏的作用，因此，對於愛美人士可以常吃些橄欖，可以使肌膚柔嫩有光澤。

　　吃橄欖雖然有這麼的好處，但是如果身體要是不舒服或者異常的話，還得去醫院當面問診以及做詳細的檢查。

鮮橄欖皮肉細嫩，清香適口，有較豐富的營養成分。據分析，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。它有以下一些功效：

1.利咽喉：橄欖中含有一定量的鞣酸還有揮發油，這些物質都是有利於人體咽喉。

2.生津解渴：橄欖中也有較多的苷酸，橄欖中也含有一定量的水分和營養。

3.解毒：橄欖中含有的鞣酸以及香樹脂醇，這種物質有利於人體毒素的排除，有一定的解毒功效。

4.醒酒安神：橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，能幫助解除酒毒，並可安神定志。

【藥名】橄欖

【別名】橄欖子、餘甘子、橄棪、忠果、青果、青子、諫果、青橄欖、白欖、黃欖、甘欖。

【藥材基源】為橄欖科植物橄欖的果實。

【採收和儲藏】培育6-7年結果，8-9月待果實外皮呈綠色帶微黃時採摘，洗淨，鮮用或用微火烘乾。

【歸經】肺；胃；脾；肝經

【功效】清肺利咽；生津止渴；解毒

【主治】咳嗽痰血；咽喉腫痛；暑熱煩渴；醉酒；魚蟹中毒

【用法用量】內服：煎湯，6-12g；或熬膏；或入丸劑。外用：適量，研末撒或油調敷。

【出處】《中華本草》

橄欖的藥用附方

1、咽喉腫痛：橄欖20克，生地、玄參、麥冬各10克，煎湯代茶飲，每日一劑，連服5～7天。

2、暑熱傷津：橄欖單味服食，或搗汁配入梨汁、甘蔗汁中飲用。治暑熱傷津，口渴心煩等症。

3、慢性萎縮性胃炎：橄欖20克、山楂15克、炒谷芽10克、炒麥芽10克。每日一劑煎服，可治胃陰不足，食慾不振，消化不良。

4、胎動不安：橄欖10～15枚，去核，置豬肚內燉熟，食肉喝湯，每週1～2次。治孕婦胎動不安，口渴心煩。

5、醉酒：去核橄欖肉10個，煎湯代茶飲，治酒傷昏悶。

6、魚骨鯁喉：橄欖搗汁或煎濃湯含於口中，慢慢下嚥，亦可細嚼咽汁。

7、牙齦潰爛：用鹽橄欖2～3個，連皮帶核，火中煅過存性，加冰片1～2克，香油調和，外搽，一日數次。用於牙齦潰爛，諸藥不效者。

8、治咳嗽：鮮橄欖3～5枚，鮮蘿蔔1個，蘿蔔切開，共煮代茶飲，連服數天。

9、治麻疹：鮮橄欖、甘草各3克，橄欖打破與甘草同煎服，每日1次，連服7日。

10、治腹脹：鹽橄欖30枚，煅炭，研細末，每服5克，每日3次。飯後生薑湯沖服，2～3天為1療程。

11、治妊娠嘔吐：青橄欖不拘量，搗爛，水煎服。

12、治咽喉炎：橄欖2枚，含口內嚼，徐咽其汁，每日3次。

橄欖的副作用

氣虛質體質應忌食或少食。

橄欖醫書記載

1、孟詵：“主河豚毒，汁服之。”

2、《日華子本草》：“開胃，下氣，止瀉。”

3、《開寶本草》：“主消酒。”

4、《本草衍義》：“嚼汁咽治魚鯁。”

5、《滇南本草》：“治一切喉火上炎，大頭瘟症。能解溼熱、春溫，生津止渴，利痰，解魚毒、酒、積滯。”

6、《綱目》：“治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切魚鱉毒。”

7、《本草通玄》：“固精。”

8、《本經逢原》：“令痘起發。”

9、《本草再新》：“平肝開胃，潤肺滋陰，消痰理氣，止咳嗽，治吐血。”

10、《隨息居飲食譜》：“涼膽息驚。”

說到橄欖，大家的第一反應可能就是橄欖油。橄欖油就是從橄欖新鮮的果實中壓榨出來的油脂，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病等功效。新鮮的青橄欖果酸酸澀澀，口感並不好，但是它的營養價值卻非常的豐富。今天我們就樓主的問題來介紹一下橄欖的功效，然後再聊聊青橄欖的吃法。

那麼橄欖有哪些營養呢？

橄欖性味甘酸澀、溫平、無毒，有生津液，除煩熱，開胃降氣，清咽止渴，化骨止瀉，解毒醒酒的功效。當然從現代醫學上來講，新鮮的青橄欖也有非常多的營養價值。

1、油酸含量高

油酸是一種單不飽和脂肪酸，在橄欖油中的含量可達70%以上。

2、含有維生素E及其他多酚類化合物，具有非常高的抗氧化價值

橄欖樹半成熟的果實叫青橄欖,可以吃,完全熟透的黑橄欖也可以吃,青橄欖的脂肪和蛋白質含量更多一些。一般不是做菜是一種清口的小食品，當然青色的橄欖果也可以拿來煲湯的哦！

【橄欖蘿蔔瘦肉湯】

主料:青橄欖250克，白蘿蔔500-1000克，豬瘦肉150克，生薑2-3片。

做法：

青橄欖、蘿蔔、豬瘦肉均用清水洗淨，白蘿蔔切成塊狀，豬瘦肉整塊不必切開，然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後改用文火煲2個小時左右，調入適量食鹽和生油便可。

【小零食——甘草橄欖果】

原料：橄欖、甘草（10克）、白糖

方法：

一、將橄欖在開水裡面煮一下，等水開後溫火大概2分鐘，主要是為了去除橄欖的澀味；

二、重新弄水（水要漫過橄欖），把準備好的甘草放在鍋裡煮，燒5分鐘，然後把糖和橄欖一起放在甘草水裡面，關火起鍋，倒在器皿裡面，讓橄欖浸泡。 10個小時後，拿牙籤整一個試試唄，味道還是不錯的，嚼在嘴裡甘而不澀，且有點酸甜，能讓你食慾大增的，哈哈。

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橄欖的功效與作用

中醫認為，橄欖味甘酸，性平，人脾、胃、肺經，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功，適用於咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。

橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。

橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效。

橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發油，可解河豚、毒蕈中毒等。

橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，能幫助解除酒毒，並可安神定志。

含鈣較多，橄欖油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏鬆方面它也起重要作用。

食用橄欖油，能減少體內有害的低密度脂蛋白膽固醇數量，而不降低體內有益的高密度脂蛋白膽固醇數量。

橄欖能防止動脈硬化以及高血壓、心臟、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

橄欖能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。

橄欖含有維生素E和抗氧化成分，能防止面板損傷和衰老，使面板具有光澤。

防癌

橄欖中的脂肪酸有抗過氧化物作用，並含有微量元素，因此它能防止某些癌變，如乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌等。

1、橄欖的營養價值

每100g橄欖果肉含Ca204mg、脂肪6.55g、橄欖仁含蛋白質16.64%、脂肪59.97%。由此可見，橄欖果實的營養價值很高，尤其含鈣質和VitC十分豐富，對孕婦及兒童大有補益，據報道，用橄欖或橄欖油製成的食品有保護心臟的作用，是老少皆宜的營養保健食品。

2、橄欖的保健功效

由於橄欖具有上述營養成分，決定了橄欖的食療作用，橄欖的根、果藥用。

根：澀、微溫，祛風、行氣、止咳、止痛、散胸積氣，治背筋痠痛、胸部積傷悶痛；

果治久嗽、喉炎、骨鯁。能清咽生津，除煩解酒。能治咽喉痛。橄欖有開胃、下氣、止瀉的功能。

橄欖的果實在醫療保健上，常用作清涼甘緩之劑。其性味甘酸澀平，主治功用為解毒生津，清肺利咽，常用以治療咽喉腫痛、煩渴、咳嗽吐血、腸炎痢疾、解河豚毒及解酒等。

臨床配方：①肺熱咳嗽、咽喉腫痛，可單食鮮果2-3枚，或用鮮果5枚（幹品8枚）、生蘿蔔50g，水煎服。

②飲酒過度，昏悶不爽，用青果肉10個，水煎服。

④河豚、魚、蟹、蝦中毒，嘔吐腹瀉，將鮮青果洗靜，去核搗爛，用少量水調勻，絞汁，一次服完，可催吐解毒。除此之外，橄欖仁、核和根均能入藥。

你好，吃橄欖油下面幾點功效：

1、利咽消腫的作用：橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。

2、生津止渴的作用： 橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效。

3、解魚蟹毒的作用：古人發現橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發油等有關。

4、解魚蟹毒的作用：古人發現橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發油等有關。

5、對骨骼系統的益處： 含鈣較多，橄欖油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏鬆方面它也起重要作用。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。

6、防止心腦血管疾症： 如將橄欖製成的油作為主要食用油，能減少體內有害的低密度脂蛋白膽固醇數量，而不降低體內有益的高密度脂蛋白膽固醇數量。

7、促進血液迴圈：橄欖能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

8、改善消化系統功能：橄欖能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。

9、保護面板： 橄欖含有維生素 E, 和抗氧化成分，因此它能保護面板，尤其能防止面板損傷和衰老，使面板具有光澤。

10、提高內分泌系統功能： 橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。健康人食用橄欖，體內的葡萄糖含量可降低 12% 。

11、防癌作用 ：由於橄欖中的脂肪酸有抗過氧化物作用，並含有微量元素，因此它能防止某些癌變，如乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌 等等。

12、防輻射作用 ：橄欖還有增強防輻射的功能。由於橄欖含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能。

13、抗衰老作用：橄欖眾多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。

希望可以幫到你。

橄欖是冬季成熟的。留隍橄欖獨有的金黃色的，很想紡錘一樣的硬殼肉果。剛開始吃橄欖的時候，會有酸澀、苦的口感。咀嚼之後味道會轉為清甜，滿口生津。而且咀嚼時間長了，橄欖的味道更是會香甜無比，味道宜人。除了橄欖獨特的口感、酸甜的口味深得人心之外，橄欖的營養價值也很高，特別是在燥熱的夏天和乾冷的冬天，如果可以多吃點橄欖，能夠生津潤燥，對身體非常有好處。

中醫認為，橄欖性平、味甘酸，可人脾經、胃經、肺經，具有清熱解毒、消食化痰、生津止渴、除煩醒酒、化刺除鯁之功，可治療咽喉腫痛、心煩口渴、咳嗽痰多、魚骨鯁喉等症。自古以來，在流傳下來的醫典都有相關的記載。例如，《本草綱目》中稱，橄欖“生津液，止煩渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切魚鱉毒。”《本草再新》中稱，橄欖“平肝開胃，泣肺滋陰，消痰理氣，止咳嗽，治吐血。”《開寶本草》中稱，橄欖“生食煮飲並消酒毒，解河豚魚毒。”

橄欖入口酸澀，回味甘甜，有潤喉潤肺的功效，潮汕人喜歡用橄欖加豬肺、粉腸、骨頭來煲湯，欖肺湯味道甘酸，開胃潤喉，是很多潮汕人喜歡的一道美食！

在潮汕

一粒橄欖竟然有好多種吃法

吃法一：甘草橄欖

潮汕的傳統的涼果中，有糖醃的，鹽醃的，多種料末配製的和甘草水刷的。最普遍、最容易製作的就是甘草橄欖。把橄欖蒸一蒸，浸在水裡去其澀汁，再浸甘草水。

吃法二：橄欖糝

潮汕地區盛產橄欖，橄欖糝可以說是民間橄欖一種最普遍的加工醃製的雜鹹。橄欖糝味道清香，帶有南姜鹽的鹹辣。

據說橄欖糝還有一傳說，過去潮汕地區一些男人，為謀生計外出打工，家中的女人為了讓男人回家能吃上新鮮的橄欖，便用鹽和南姜把橄欖醃起來，這便是現在的橄欖糝。

吃法三：麥芽糖圈橄欖

還記得小時候兩毛錢一支，三毛錢下油麻，四毛錢下油甘，五毛錢下橄欖的白色麥芽糖嗎！現在比較少見了，以前那個年代就有介個，麥芽糖圈著橄欖，又甜又澀，口感和味覺的碰撞讓你欲罷不能~

吃法四：橄欖菜

橄欖菜是一種廣東潮汕人民很喜歡的雜鹹，它色澤烏豔、油香濃郁、風味誘人，烏黑的橄欖菜，與米粒飽滿的白粥絕配。

加了橄欖菜的白糜清香開胃，滑而不膩，端起碗，用筷子把糜與橄欖菜一同送進口中，單這一味雜鹹，就能食兩碗白粥。作為酒家、筵席上一道獨特風味小菜，一直深受海內外潮人的喜愛。

吃法五：橄欖燉湯

青橄欖洗乾淨，拍裂，放入鍋中煮至湯滾，持續滾半個鍾，再改慢火煲半個鍾，下鹽即可飲用。

更有橄欖和白蘿蔔燉成的“青龍白虎湯”，聽這名字就不一般，煲好後一喝，橄欖的甘、蘿蔔的甜，喝後喉嚨回甘不斷，喉嚨頓覺舒坦了不少~

吃法六：橄欖酒

利用橄欖果酸與酒結合的精華元素分解出來，與橄欖特殊元素溶解於酒中，果乘酒勢、酒助果力，使人體易於吸收。在日常生活飲食中飲食一點點，就可達到強身、健體、延年益壽的效果，有清熱解毒，利咽化痰、養肝護腎、軟化血管、減肥、助睡眠、生津止咳等作用。受到廣大群眾的好評。

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專注綠色健康生活方式

橄欖[Canarium album (Lour.) Raeusch]，又名青果、白欖、青欖、甘欖，為南方福建、廣東等地區特有的熱帶水果，與歐洲地中海地區的洋橄欖(OleaeuropaeaL.)是不同科屬的植物果實。

橄欖的果實為核果，目前一般被加工成果脯、蜜餞及果汁飲料等各種產品，同時也常用於製作橄欖油，因此又稱“油橄欖”。

那麼，橄欖究竟有什麼營養價值，有什麼好處呢？

答案搶先看：

橄欖中含有水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素這6大營養元素外，還含有沒食子酸等多酚類化合物。

但是除了其中的鈣元素相對於眾多水果來說比較豐富，其他很多營養成分的含量都比普通的水果低。

雖然其中的鈣元素含量相對來說比較豐富，但是想要達到某些功能效果還是相差很遠的。

食物多樣，是平衡膳食的基本原則，我們應該均衡膳食。

【橄欖的營養價值】

橄欖中含有多種人體所需的營養成分，如水分、碳水化合物、蛋白質、鉀、鈣、鐵、鎂等礦物質以及維生素B1、維生素B2、維生素C以及尼克酸等維生素。

其中：

橄欖中水分含量高達79.6%，總糖含量為6.1%，可溶性糖類的含量為2.43％～4.47％，蛋白質含量為1.7%，脂肪含量為1.1%[1]。

同時：

也含有短葉蘇木酚、沒食子酸等等酚類功能性物質。

但是均由於品種、區域又或者是氣候差異，而導致營養成分具有差異。

就如地中海油橄欖果實中的油含量，就遠遠高於普通橄欖，一般為20%~30%，最高可達70%[2]。

【橄欖中的糖類】

糖類是橄欖中重要的營養成分。

實驗資料表明：

橄欖中的糖類成分主要為蔗糖和果糖以及少量的葡萄糖、棉籽糖和麥芽糖。

其中：

蔗糖的含量為635mg/100g、果糖的含量為232mg/100g、葡萄糖的含量為52mg/100g、棉子糖的含量為30mg/100g和麥芽糖的含量為7mg/100g[3]。

而其中的粗纖維含量為4.1%。

橄欖中的碳水化合物的含量並不高，遠遠不及蘋果（12.3g/100g）、梨（10.2g/100g），並不能夠提供人體充分的能量。

而且，目前膳食指南中表明：

膳食中應該遵循少糖少鹽的原則。

糖分高雖然可以給人一種愉悅的感覺，但是我們並不能一味追求糖分高的水果，特別是糖尿病的朋友。

【橄欖中的脂肪】

資料表明：

橄欖果肉中脂肪含量大約為1.1%，而橄欖種子中脂肪含量較豐富，據分析最高可達45%[3]。

橄欖中含有不飽和脂肪酸及人體必需脂肪酸，包括：

月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、花生烯酸等等。

其中棕櫚酸、油酸和亞油酸為主要脂肪酸組分，相對含量分別達26.67%、35.03%、24.92%[3]。

同時也含有：

蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、奎寧酸、草酸、富馬酸和乙酸等小分子脂肪酸，其中蘋果酸的含量可以高達537mg/100g。

不飽和脂肪酸和一些小分子的脂肪酸，更有利於人體腸胃的消化吸收，促進胃腸道的蠕動[1]。

但是，其中的不飽和脂肪酸的含量是相對於橄欖果肉中脂肪的含量。

實際上：

橄欖果肉中的脂肪含量只有大約1%，遠遠不及一個雞蛋中的脂肪含量（約8.8%）。

同樣：

蘋果酸的含量高也只是相對於橄欖果肉中其他有機酸而言，也同樣還不如一個水果來得多。

而且：

也並不是不飽和脂肪酸可以利於人體消化吸收，就是含量越高越好高；

過多的脂肪酸沒辦法在人體中吸收代謝，還是會蓄積，進而對人體造成不利。

【橄欖中的蛋白質】

蛋白質為第一營養素，主要存在於動物性食品中，植物性食品除豆類外大都較低。

水果中的蛋白質含量普遍不高，而橄欖果肉中蛋白質的含量可達1.7%[5]。

而且氨基酸品種齊全，大多數品種橄欖包含了：

天冬氨酸、穀氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和酪氨酸等16種氨基酸[6]。

其中必需氨基酸含量為0.76%，佔氨基酸總量的40%，並且蛋白中必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.66。

此兩項指標，均基本符合世界糧農組織和衛生組織(FAO/WHO)所建議的理想參考蛋白模式值(40%和0.6)[8]。

表明：

橄欖果肉中的蛋白質是營養價值較高的植物蛋白。

沒錯，橄欖中必需氨基酸與非必需氨基酸的比值符合理想參考蛋白模式值，是營養價值比較高的植物蛋白。

而且：

在眾多水果當中，橄欖中的蛋白質也相對來說是比較高，稍微高於蘋果（0.2%），梨（0.4%），柑桔（0.7%）等等這些日常食用的水果。

但是，想要透過食用橄欖攝入蛋白質。來滿足人體所需還是不現實的；還不如一顆雞蛋來得多，而且更實惠。

【橄欖中的礦物質與維生素】

根據實驗資料表明：

橄欖果肉中富含鉀、鈣、鐵、鎂，鈉、銅、鋅、硒和錳等礦物元素和胡蘿蔔素、視黃醇、維生素B1、維生素B2、維生素C以及尼克酸等維生素[4]。

其中主要為鉀、鈣元素，尤其是鈣含量平均含量為49mg/100g，最高可為101.7mg/100g，遠高於蘋果(4mg/100g)、柑桔(35mg/100g)和梨(9mg/100g)等普通水果[9]。

除此之外：

橄欖中還含有鈷、鉻、鎳等元素[4]。

而橄欖中維生素C的平均含量為3mg/100g，也遠遠不及柑桔（22mg/100g），與蘋果（4mg/100g）、梨（6mg/100g）等相當。

橄欖中的鈣元素含量，相對於眾多普通水果來說是比較高。

但是想要透過橄欖來攝入鈣，來達到某一功能效應如治療骨質疏鬆等，橄欖中的鈣含量還是遠遠達不到臨床效應劑量的。

【橄欖中一些功能性物質】

除了含有：

碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質與維生素外；

還含有：

短葉蘇木酚、金絲桃苷（Hyperin）、並沒食子酸（Ellagic acid）和3，3"-二甲氧基並沒食子酸（3，3"- Diomethylellagic acid）等鞣質類多酚化合物，以及沒食子酸、鞣花酸和六羥基二苯基己糖等酚酸類化合物。

其中沒食子酸的含量為1.7%。

它們在不同方面，以不同的量影響著機體活動。

例如：

多酚具有清除自由基，抗氧化抗衰老的作用，在保健行業有著重要地位。

但是其中含量非常微量，微量到根本與達到抗氧化效果相差十萬八千里。

【總結】

到了這裡，很多人就會覺得，你這麼說豈不是橄欖一無是處？

其實並不是的。

就如上述所說，橄欖中的糖水化合物、脂肪、蛋白質相對來說比較低，但是其中的鈣元素在眾多水果中還是相對比較高的，偶爾吃上一兩顆還是挺好的。

但是由於生的橄欖酸澀無比，並不為大多數人喜歡，因此橄欖對於開發新的保健食品是非常有利的，而且避免了橄欖的浪費。

參考文獻

[1]項昭保,伍曉玲.橄欖營養成分和生物活性物質研究進展[J/OL].食品工業科技:1-9[2018-01-16].

[2]於長青.橄欖油的化學組成及對人體的營養價值[J].食品科技,2000,12(2):59～60.

[3]何志勇. 橄欖酚類化合物的分離純化和結構研究[D].江南大學,2007.

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生嚼橄欖，有人覺得苦澀少汁，難以下嚥，閩粵兩地卻有不少地方，將其視為珍果，可送禮可自用；可生吃，可醃製。雖苦尤甘，去膩、潤喉，更是大餐之後必備小果。清代詩人魏秀仁曾以“餉郎橄欖兩頭尖，上口些些澀未嫌，好處由來過後見，待郎回味自知甜”一詩，非常生動。

在中醫看來，橄欖性平味甘，可生津除痰，有利於咽喉；因此對感冒咽痛者、久咳者均有裨益。做法上，可煲湯、也可煮茶

下面舉一些食療案例：

青橄欖蘿蔔豬瘦肉湯

材料：青橄欖100克、白蘿蔔500克、蜜棗1個、陳皮1/4個、豬瘦肉300克。

製作方法：各物分別洗淨，蘿蔔去皮切大塊，橄欖切對半；蜜棗去核；陳皮洗淨稍浸泡；豬瘦肉切大塊。一起放進瓦煲內，加入適量清水，大火煲沸後，改為小火煲1~1.5個小時，加入適量食鹽便可，此量可供2~3人用。

功效：化痰咳、利咽喉。

此湯中，橄欖性平味甘，可生津除痰，有利於咽喉；白蘿蔔則能理氣化痰、宣肺透邪；陳皮有化痰行氣的作用，再以潤肺的蜜棗來煲豬瘦肉，湯味鮮清甜，有較好地清肺熱、潤咽乾、生津液的功效，比較適合痰多咳嗽所致的咽喉腫痛、聲音沙啞等症狀。

對於長期咳嗽引發的咽喉部腫痛或平素有慢性咽喉炎的人群，無法自己辨證是寒症還是熱症的，均可以採用此湯，相對溫和安全。

醃製鹹橄欖

用鮮品加鹽醃製而成的，可自制；也有現成賣。

鹹橄欖降火作用更強些，如果是咽喉腫痛明顯，有化火的現象可選擇鹹橄欖。

不過，不合適當零食，鹽太多了。

橄欖燉冰糖

青橄欖洗淨、大刀拍扁，加以冰糖，燉煮。

操作簡單，味道甘甜，而且冰糖潤肺，也非常適合咳嗽咽喉痛者當日常茶飲。