康熙年間，蒙古王爺奈曼王酷愛打獵，又一次的狩獵回府，聞到後廚香氣撲鼻，走近一看，原來是廚師再給下人們燉羊脊骨吃。王爺腹中飢餓，命廚師盛上一碗充飢，剛吃上一口就被鮮美的羊脊骨征服了。王爺見羊脊骨酷似一隻蠍子，便賜名此物為羊蠍子，並作為府上的冬季食譜。

現如今，羊蠍子已在餐飲界佔據一席之地，不僅味道鮮美，價格低廉，還有禦寒的奇效，並且具有補鈣的功效。

準備食材：羊蠍子一根斬塊、羊腿骨2根

調味品：草果1顆 肉蔻1顆 砂仁3顆 香葉5片 小茴香50粒 良姜一顆 八角2顆 花椒20顆 冰糖6顆 幹辣椒3顆 桂皮1段 丁香4粒 孜然8顆 白胡椒6顆 白芷2片 生抽半湯勺 老抽2茶勺 料酒4茶勺 大蔥段5段 生薑半顆 醋1茶勺

1、羊蠍子和羊腿骨用清水泡3小時以上，期間多次換水。

2、煮一鍋熱水，放入幾片生薑，1湯勺料酒。等待水開了下入羊蠍和羊腿骨焯5分鐘。用勺子撇去浮沫。

3、高壓鍋加水，待水開加入蠍子和腿骨，將所有調料壓20分鐘。 等待高壓鍋放氣，加入鹽，一勺醋，再次壓15分鐘關火即可。

4、吃的時候可連湯帶肉放入火鍋加熱，可準備一些大白菜、豆腐之類的食材涮著吃。

羊蠍子是北京最有名的吃食，尤其是到了冬天的時候，天氣寒冷，這時候要是來一鍋羊蠍子，那真是啥也不想了，幾個朋友圍在一桌，各自說的自己的美好或者不如意，幾杯酒下肚，再大啃幾塊羊蠍子，在清冷的冬天絕對是一種超級享受，有時候人就是這麼容易滿足不是？下邊咱們就來說一下做法。

羊蠍子就是羊的脊骨，市場上有分為淨蠍子 和肉蠍子 ，前者就是剔的特別乾淨的羊脊骨，乾淨到幾乎沒有肉，這個一般是用來燉湯的，後者就是肉比較多的，這個才是用來做羊蠍子火鍋用的。

羊蠍子買回來要先在清水中泡幾個小時，把骨頭和肉上的血水和髒東西泡出來，這樣也能去掉腥羶的味道，然後冷水下鍋，把羊蠍子焯熟後撈出來備用 。

炒鍋倒少許油燒至五成熱，先下黃豆醬炒出香氣，再放醬油和料酒，炒一會兒，把醬和醬油炒的完全融合在一起，味道也變得更好，然後放蔥薑蒜炒一下，接著放水燒開，把羊蠍子放下去，再放一些十三香，大火燒開後小火燉煮兩小時左右，就可以了。

燉好的羊日子放進火鍋中，一般就是下邊是電磁爐，上邊一個金屬鍋就可以了，連湯帶骨一起倒進去，上邊放少許香菜和青蒜就可以開吃了，等吃完後，可以用羊蠍子的湯來涮蔬菜和豆製品，比如大白菜，油麥菜，豆腐等，吃法非常的靈活，也特別的有氣氛。

羊蠍子是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。這次的羊蠍子真的好棒，Roy不吃羊肉的小朋友，啃得停不下來！

除了好吃，吃羊蠍子的好處多到能嚇你一跳！

羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。

易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽的功效。

常用來做清湯火鍋，味道很鮮美！

烏珠穆沁羊脊骨（羊蠍子）

蔥段薑片

黃酒一杯

大料（八角，香葉，桂皮，草果，甘草片）

老抽

老黃冰糖

鹽適量

蒜葉（最後放）

烏珠穆沁羊脊骨味道極為鮮美，肉質嫩，幾乎沒有什麼惱人的羶味，就算是不愛吃羊肉的小朋友也要啃上幾塊

啃啊啃，啃不到了小手還戳戳~

做起來還超級簡單！

步驟如下

1. 新鮮的羊蠍子焯水，把水倒掉；

2. 重新加入冷水、大料包，倒黃酒、老冰糖、老抽；

蓋鍋小火燉煮2-3個小時；

3. 燉至2小時以上，然後放鹽燒15分鐘左右就可以關火了；

PS：燉煮羊肉要後放鹽，鹽放早了一來不健康，二來會讓肉變柴。

4. 粗質陶瓷爐準備好，點上酒精塊；

5. 燒好的羊蠍子放進去，撒上蒜葉；

6. 有黃酒的可以小酌幾杯，暖身暖心又怡情；

熱騰騰地冒著泡，幸福感簡直爆棚！