生活越來越好，為啥豬肉卻再也吃不出以前的肉香了？市面上有那麼多種豬肉，不同豬肉到底好在哪呢？豬肉如何吃，才能健康又開心？

現在的豬和以前的豬有什麼區別？

- 以前的豬 -

在那個物質匱乏的年代，人吃啥豬吃啥，豬肉的價格相對較貴，也只有過年才能吃的上，養一年殺豬吃肉，也就是父輩所說的年豬。豬生長地慢就有充分的時間沉澱脂肪，讓肌肉的風味物質更加豐富，保水性較高，口感自然柔軟好吃。

- 現在的豬 -

現在的豬，一般5個多月體重就能達到105公斤， 然後被宰殺掉。因為，此時的瘦肉率最高，賣相也最好。但豬肉的瘦肉率高就會導致風味物質較少，含有水分較低、口感也會發硬，也就是我們常說的不好吃。

豬肉好吃，竟然是因為豬油！

我們明顯地可以看出，現代的豬和以前的豬營養成分最大的特點就是瘦肉變多了，脂肪變少了。好吃，竟然是因為豬油！！

的確，豬肉的香味主要就是來自豬油。好多人喜歡吃鴨子不喜歡吃雞，就是覺得鴨子香、雞肉“柴”，正是因為鴨子脂肪含量高，而雞肉肌肉含量高導致的口感不同！

問題又來了，腎友在選擇豬肉的時候，是選擇香味撲鼻的五花肉還是營養價值相對較高的瘦豬肉？

1、均為優質蛋白質

從蛋白質的角度分析，無論是五花肉和豬瘦肉都是優質蛋白質，唯一不同就脂肪含量不同。

2、五花肉

豬肉含有的脂肪主要是飽和脂肪酸，對心腦血管影響較大，而五花肉含有的脂肪比豬瘦肉高的多，雖然香，但對健康影響大。那是不是就不吃了呢？

No！No！No！

豬油芬芳的氣味可以刺激食慾，若腎友沒有血脂紊亂或食慾不佳的時候，可以適當吃些五花肉來開胃。

那吃多少的五花肉最好呢？咱用資料說話：

根據《中國居民膳食指南》推薦，每天飽和脂肪酸提供熱量不超過總熱量的10%，如170cm正常體重的男性腎友：

1）標準體重：（170-100）×0.9=63kg

2）全天能量：63×35=2205kcal

3）飽和脂肪酸：2205×10%÷9=24.5g

若我們用五花肉代替瘦豬肉，每天飽和脂肪酸量為：

10.8+1.5+3.2+4.5=20g＜24.5g

所以，理論上沒有高脂血症、高膽固醇的腎友，在控制總脂肪不超標的基礎上，每天可以吃100g五花肉。

但是，目前烹調油普遍攝入過量，會加重心腦血管負擔，且腎病朋友是心腦血管疾病的高危人群，所以，每週不超過一次、每次不超過100g的五花肉最適宜！

3、瘦豬肉

五花肉紅白相間，白的為脂肪，紅的為瘦肉（蛋白質）；而瘦豬肉通體成紅色，即我們俗稱的“紅肉”。紅，是因為含有豐富的鐵紅色，顏色越紅，補鐵效果越好。不但適合所有腎病朋友補充優質蛋白質，而且特別適合貧血需要補鐵的腎友！

豬渾身是寶，雖然豬油一直被人所詬病，但它也確實最好的開胃食材。沒有不好的食材，只有不好的搭配！

高蛋白飲食會加速腎小球硬化，嚴重威脅到腎臟的健康。而且尿中蛋白也會因為高蛋白飲食而相應地流失更多。

但是，完全不吃肉食這類高蛋白食也不行的。如果攝入蛋白過少，會使得血漿蛋白進一步感染，導致水腫反覆加劇。同時，還容易引起營養不良，不利於病情的康復。所以，腎病患者要適度攝入蛋白質。一般說來，主張腎病患者每天吃肉1~2兩。一般腎病腎病患者每天吃1～2兩瘦豬肉。相比豬肉還是魚肉特別是淡水魚肉比較好。

瀉藥。

可以的，一般腎炎患者推薦優質蛋白飲食，即要食用含蛋白食物，但不宜過量，否則更易加重腎臟負擔。

以上。

飲食對於我們的健康極其重要，所有的人都應該注重飲食習慣。而對於一些患有某些炎症或疾病的人就更應該注重飲食的習慣了，因為有些飲食方式能幫助炎症或疾病的治療，而有些則可能不利於健康的恢復。我們的粉絲中的某個腎炎患者就問道，在飲食上面，腎炎患者是否可以吃豬肉呢？不知道您是否也有這樣的疑惑，我們下面來看看吧。

因為腎炎患者應該注重低蛋白飲食，並且建議選擇優質的肉類蛋白。所以腎炎患者可以吃豬肉，但是要注意儘量選擇瘦豬肉，過多脂肪攝入對腎炎患者健康沒好處。

【腎炎】

腎炎是腎臟炎症反應的一個總稱，是指兩側腎臟受到溶血性鏈球菌感染後引起的非化膿性的炎性病變，在腎臟疾病中非常多見[2]。一般分成急性腎炎和慢性腎炎兩種。急性一般常見於兒童、年輕人；慢性則常見於中老年人，男性發病率較高。而急性一般透過藥物能及時控制，而慢性則需要長期治療，並且注意飲食習慣[1]。

【慢性腎炎患者飲食】

患有慢性腎炎的人，腎功能多多少少都會受到損害，而醫學研究已經證明高蛋白飲食容易是還功能正常的腎小球（腎的一部分組成）和腎功能進一步惡化，不利於慢性患者的健康恢復，並且吃過多脂肪高的肉類還很可能有害。但是研究卻發現低蛋白飲食可以延緩慢性腎炎的惡化進展，這樣也能保證其他方面能有蛋白質發揮其重要的生理功能，不會導致因為蛋白質攝入不足而出現其他健康問題[3]。而這個低蛋白飲食主要是根據腎功能受損情況具體決定，一般是每天每公斤體重攝入0.6~1.0克優質蛋白[4]。

但是因為植物蛋白中不少是粗蛋白，而粗蛋白的代謝廢物較多，容易加重腎臟負擔。一般建議選擇選擇雞蛋、牛奶、瘦肉、鮮魚等來補充優質蛋白質。

【瘦豬肉的蛋白質情況】

一般100克（二兩）瘦豬肉的平均蛋白質含量是20.3克左右[5]，而對於每天每公斤體重需要補充0.6~1.0克優質蛋白的60斤腎炎患者來說，大概只是需要177克~296克（3兩~6兩）左右的瘦豬肉就可以滿足蛋白質的需求了。

【總結】

一般是慢性腎炎患者需要特別注意飲食習慣，而低蛋白飲食對於慢性腎炎患者有利，可以食用瘦豬肉來補充，但是不能吃太多，單靠瘦豬肉補充蛋白的話就3~6兩（鮮重）左右。

參考文獻：

[1]程爵棠編著. 梅花針療法治百病[M]. 北京：人民軍醫出版社, 2015.01.

[2]翟文龍著. 家庭健康醫療百科全書 實用金版[M]. 哈爾濱：黑龍江科學技術出版社, 2015.07.

[3]紫葳. 素食有益腎炎患者[J]. 中國保健營養, 2001(1).

[4]徐軍主編. 常見老年慢性病的防治及護理[M]. 杭州：浙江大學出版社, 2016.07.

[5]食品夥伴網. 營養膳食查詢系統[EB/OL]. http://db.foodmate.net/yingyang/type_0%3A3%3A13_3.html.

腎炎患者的飲食上要求低鹽低脂優質低蛋白飲食，所謂的優質低蛋白飲食，要求患者每天蛋白攝入量控制在0.6-0.8克每公斤體重，其中動物性的蛋白佔到50%以上。

豬肉屬於動物性蛋白，可以提供比較好的優質的蛋白質，可以補充人體不能合成的必需氨基酸，但是豬肉這種葷菜還需要控制，因為患者還需要低蛋白飲食，豬肉吃的多了，可能會增加尿液中排洩蛋白質的量，會造成腎小球高壓力高灌注，加重腎小球的損害。

另外，葷菜吃多了，可能會造成患者肌酐分泌合成的水平增加，從而也會增加腎臟的排洩負擔，所以對於慢性腎炎的患者來說，豬肉是可以吃的，但是需要控制攝入的量。

比如對於一個體重為60公斤的腎炎的患者來說，每天的葷菜數量大概為一個雞蛋，一杯250毫升的牛奶，另外有二到三兩的動物性的肉類，比如豬肉，這是可以的。

當然，如果患者已經發展到尿毒症，進入透析階段的話，對於肉類的攝入可以恢復到正常普通人的水平，如果是腹膜透析的患者的話，可能還需要適當增加葷菜的攝入。

公立三甲醫院工作十年，擅長腎小球疾病、糖尿病腎病、系統性紅斑狼瘡腎病、血液淨化。

腎炎患者能吃豬肉，適量的吃對病情的恢復有益，但若過量吃則有害。飲食調養是慢性腎炎的治療基礎，透過合理的飲食，能夠延緩腎病的發展。腎病患者應堅持低鹽、低脂、適量攝入蛋白質，同時應忌食生冷、辛辣刺激、肥甘厚膩等食物。

首先，腎病患者根據自身腎功能的情況，對蛋白質的攝入量需要限制，具體的攝入量最好找專業醫師或營養師進行計算。因每個人病情不同，體重不同，這裡沒法給出一個具體參考值。

其次，患者要學會分辨蛋白質的種類。肉類、豆類、穀類，還有果蔬類都是含有蛋白質的。這些蛋白質來源可按優劣排序：動物蛋白質＞植物蛋白質＞蔬菜和水果。腎炎患者應優先選擇動物來源的蛋白質，避免選擇植物來源的蛋白質，以免加重腎臟的代謝負擔。比如奶類、蛋類、瘦肉、魚蝦等，對腎炎患者來說都是比較優質的選擇。

下面，小糖教大家按“56789”原則來控制蛋白質的攝入量：

“5”即一兩白麵、一兩大米各含5克蛋白質

“6”即一個雞蛋、一杯牛奶各含6克蛋白質

“7”即一兩魚肉、蝦肉各含7克蛋白質

“8”即一兩雞肉、鴨肉各含8克蛋白質

“9”即一兩豬肉、牛肉瘦肉各含9克蛋白質

這樣來看，蛋白質的攝入量是不是一目瞭然呢？

腎炎患者在其他飲食方面要注意：禁止吃辛辣刺激的食物，禁止含蛋白高的食物，以及動物的內臟，要低鹽飲食，清淡飲食