燒烤不是用明火烤,而是用碳,不管你用現趁的炭,還是燒木材,都要等到它燃燒成炭之後,也就是沒有火苗,用紅紅的炭燃燒去烤東西.由於烤的東西都帶有水分,比如雞翅膀,各種肉類,烤這些東西的時候,要記得,剛開始烤任何東西都不要加,至於時間的把握,應該看它的溼度,覺得已經差不多把水分烤乾了之後,開始澆(刷)花生油,有條件的話用調和油,不能太多,一點一點刷,太多的話一是浪費,二是油澆到炭上會起明火,這樣烤出來的東西容易發黑.因為前面已經把水分烤乾,大概也就是5成熟,現在加油烤,所以溫度比較高,需要來回翻轉,以免燒焦,最後才是加配料,再烤20-30秒就可以吃了,嘿嘿.如果一開始烤就澆油,那就不能吃了,肯定會整個變黑,直至燒焦.而如果用我說的方法,烤出來的雞翅膀是金黃色的,其他肉類也就八九不離十了.
然後說說烤乾的東西,比如臘腸,火腿,玉米,饅頭,魷魚乾等,像這些乾的東西烤的時候要特別小心,火候不能太大,因為是用木炭烤的話,火候很難掌握大小,但我們可以透過距離來控制溫度,這類東西要儘量遠離燃燒點,這樣就可以烤得透,要不然外面都黑了,裡面還是半生不熟,這就很難吃了.我們特別說一些魷魚乾,這東西稍微加溫就會卷在一起,所以在烤之前要把整隻固定住,只要不變型,兩邊各翻轉烤20-30秒就可以吃了,魷魚乾可以稍微接近燃燒點,當然也要看炭的燃燒程度,這裡指的是充分燃燒,木炭可以大部分以上都被燒著的情況下.
燒烤不是用明火烤,而是用碳,不管你用現趁的炭,還是燒木材,都要等到它燃燒成炭之後,也就是沒有火苗,用紅紅的炭燃燒去烤東西.由於烤的東西都帶有水分,比如雞翅膀,各種肉類,烤這些東西的時候,要記得,剛開始烤任何東西都不要加,至於時間的把握,應該看它的溼度,覺得已經差不多把水分烤乾了之後,開始澆(刷)花生油,有條件的話用調和油,不能太多,一點一點刷,太多的話一是浪費,二是油澆到炭上會起明火,這樣烤出來的東西容易發黑.因為前面已經把水分烤乾,大概也就是5成熟,現在加油烤,所以溫度比較高,需要來回翻轉,以免燒焦,最後才是加配料,再烤20-30秒就可以吃了,嘿嘿.如果一開始烤就澆油,那就不能吃了,肯定會整個變黑,直至燒焦.而如果用我說的方法,烤出來的雞翅膀是金黃色的,其他肉類也就八九不離十了.
然後說說烤乾的東西,比如臘腸,火腿,玉米,饅頭,魷魚乾等,像這些乾的東西烤的時候要特別小心,火候不能太大,因為是用木炭烤的話,火候很難掌握大小,但我們可以透過距離來控制溫度,這類東西要儘量遠離燃燒點,這樣就可以烤得透,要不然外面都黑了,裡面還是半生不熟,這就很難吃了.我們特別說一些魷魚乾,這東西稍微加溫就會卷在一起,所以在烤之前要把整隻固定住,只要不變型,兩邊各翻轉烤20-30秒就可以吃了,魷魚乾可以稍微接近燃燒點,當然也要看炭的燃燒程度,這裡指的是充分燃燒,木炭可以大部分以上都被燒著的情況下.