1.梅菜筍絲
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲；
2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。
2.蠔油炒筍
材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
1.筍洗淨斜切成條；
2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3.豌豆燜筍
原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用；
2、碗豆同法濾幹水分備用；
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻；
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。
4.鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
5.乾貝煸筍
原料：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，溼玉米粉10克。
1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡；
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水；將乾貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央；
3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
6.雞味筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
7.醬汁鮮筍塊
原料：鮮筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化開；
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
3、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
8筍燒臘肉
原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。
9.春筍清粥
原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點鹽和雞精。
1、先將春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片；
2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
10.五彩筍絲
原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿蔔1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。
製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
幹筍泡發後與肉等食材炒，燉，煮，幹筍肉絲湯，涮筍絲，涼拌筍絲，筍丁蒸包子，海鮮筍絲煲，砂鍋筍絲，煙筍等等。
1.梅菜筍絲
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲；
2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。
2.蠔油炒筍
材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1.筍洗淨斜切成條；
2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3.豌豆燜筍
原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法：
1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用；
2、碗豆同法濾幹水分備用；
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻；
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。
4.鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
5.乾貝煸筍
原料：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，溼玉米粉10克。
做法：
1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡；
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水；將乾貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央；
3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
6.雞味筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
7.醬汁鮮筍塊
原料：鮮筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化開；
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
3、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
8筍燒臘肉
原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。
9.春筍清粥
原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點鹽和雞精。
做法：
1、先將春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片；
2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
10.五彩筍絲
原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿蔔1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。
做法：
製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。