一、香椿煎蛋可以和莧菜同食，香椿、雞蛋與莧菜都不相剋。

　　二、莧菜 ，原名:莧，別名:雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名:Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為"鳧葵"、"蟹菜"、"荇菜"、"莕菜"。有些地方又名"紅蘑虎"、雲香菜、雲天菜等。

　　莧菜相剋的食物：

　　1.甲魚忌莧菜、薄荷，食則中毒。 解救：吃空心菜汁。

　　2.鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨蛋、莧菜；忌與薄荷同煮；

　　3.龜肉：不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。

　　4.腳魚與莧菜：食則死亡。解救：吃空心菜汁二兩。

　　三、香椿煎蛋做法：

　　主料： 雞蛋4只 香椿80克

　　配料： 蝦仁50克

　　輔料： 鹽適量

　　步驟：

　　1. 香椿頭清洗乾淨。

　　2. 切成碎末，蝦仁氽一下水。

　　3. 將其放入蛋液中，加適量的鹽攪拌均勻。

　　4. 鍋中放油，燒熱倒入蛋液。

　　5. 兩面煎熟，倒出。

　　6. 改刀裝盤。