滷品原料鮮兔頭5000克原料配方蔥節300克薑片200克精鹽150克料酒500克五香粉5克滷水配方老薑300克大蔥500克八角30克桂皮20克山柰10克丁香2克砂仁20克自豆蔻3克肉豆蔻5克草果20克小茴5克香葉50克甘草3克白芷5克靈草2克排草3克胡椒粉10克冰糖30克糖色料酒500克精鹽雞精10克味精5克鮮湯適量風味原料紅油1000克花椒300克幹辣椒節300克味精20克做法 聽語音1、兔頭用剪刀剪去殘毛，治淨。2、兔頭清水中浸泡，夏天1—3小時，冬天3—5小時，中途換水三四次，瀝淨水。3、碼味原料入兔頭中拌勻，夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時，中途上下翻勻三四次。4、兔頭人清水鍋中，旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水。5、老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，甘草、白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8—12小時，撈出，清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝淨水，用兩個香料袋分裝。’6、取一滷水桶，放入洗淨的竹篾笆，投入香料袋、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖，摻入鮮湯，中火燒沸，調入精鹽、糖色、料酒；7、改用小火熬至香氣四溢時放入兔頭、雞精、味精，中火燒沸，撇淨浮沫；8、改用小火滷至兔頭熟軟時，滷水桶移離火口，待兔頭在滷水中浸泡15～20分鐘；9、撈出，瀝淨滷水，晾涼，兔頭劈成兩半。10、鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，香辣兔頭即已製成。