蛋糕卷非常好吃，做法要比戚風蛋糕簡單的多，而且烤制的時間也很短，有很多朋友留言說做蛋糕卷時會出現塌陷開裂怎麼回事，主要是手法和狀態的把握，今天小玲就分享一款怎麼折騰都不塌陷不開裂的蛋糕卷最簡單的做法，新手朋友們也會做成功，看看我是怎麼做的吧

配料：4個雞蛋，30ml玉米油，50ml純牛奶，50g低筋麵粉，適量檸檬汁，60g白糖

【製作步驟】

1.首先盆裡打入4個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，蛋黃的盆中倒入30ml玉米油，攪均勻，倒入50ml純牛奶，攪均勻

2.篩入50g低筋麵粉，畫z字型攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉，像這樣挑起麵糊不斷開就可以

3.蛋清的碗中加幾滴檸檬汁去一下蛋腥味，用電動打蛋器打發，我們準備60g白糖分3次加入蛋清裡，第一次打發至魚眼泡的狀態加入20g白糖，繼續打發，第二次打發至細泡狀態，加入20g白糖，第三次打發至出現紋路狀態加入剩下的20g白糖，打發至出現打發至溼性發泡提起打蛋器出現彎鉤就可以

4.把打發好的蛋白三分之一倒入蛋黃糊中，像炒菜一樣翻拌，不要畫圈翻拌，混合均勻以後，把蛋黃糊倒入蛋白霜的盆中，翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤裡，用刮板輕輕的刮平面糊的表面，再用力震幾下，震出裡面的氣泡

5.烤箱提前預熱開上下火180°放在中下層，烤20分鐘，每個烤箱的脾氣不一樣要觀察著點

6.時間到取出來，晾至溫熱從烤盤裡取出來

7.蛋糕上鋪上油紙，我們給它翻個面，撕掉蛋糕上的油紙，裡用擀麵杖把蛋糕捲起來，

8.常溫下晾涼定型，要是做奶油蛋糕卷需要放冰箱冷藏定型，定型號以後用刀切掉頭尾，切好以後就可以開吃了

這樣做出來的蛋糕卷好吃零失敗噢，食材家家戶戶都有，特別適合新手朋友們，學會了不用到賣面買去了，我家隔三差五做一回，比戚風蛋糕簡單多了，不塌陷，不開裂，省時省力，好吃又健康，我每天都會分享不重樣的家庭版美食做法，讓你一學就會哦，歡迎大家留言指導，喜歡我的更多美食做法點我頭像就可以看到啦！我是熱愛生活，熱愛美食的小玲，我會每天分享各種美食的做法，喜歡我的美食就關注我吧我們每天不見不散，謝謝大家的支援！

蛋糕可以怎麼做 蛋糕的做法大全

倪好說事

大魚號

09-11

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電飯煲原味蛋糕

電飯煲原味蛋糕所需材料

原料：牛奶、雞蛋

配料：細砂糖、低筋粉、檸檬汁、鹽

電飯煲原味蛋糕做法

1、準備兩個無水無油的不鏽鋼盆，把蛋黃和蛋白分開備用。

2、蛋黃加入25g細砂糖，用手動打蛋器摩擦式的打發之顏色變淺。

3、把牛奶一次性加入蛋黃液中攪拌勻，提前把低筋粉過篩加入蛋黃液中攪拌勻備用。

4、蛋白用電動打蛋器低速打至粗跑，加入少許食鹽和檸檬汁。

5、繼續用低速打發之泡沫略細加入第一次細砂糖，糖分三次加入，每次打發至蛋白的泡沫略細一些就可加下一次糖。

6、加完糖後可以把電動打蛋器開到最大檔，蛋白接近硬性發泡的時候改為低速打發幾十秒即可。

7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中攪拌勻。

8、電飯鍋提前加熱5分鐘，把攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中，震出空氣放入電飯煲中按煮飯鍵，時間約35分鐘，跳掉後馬上蓋上一塊溼布時間為20分鐘。

9、悶過後，繼續按煮飯鍵時間約15分鐘，跳掉後繼續悶20分鐘即可享用。

蔓越莓電飯煲蛋糕

蔓越莓電飯煲蛋糕所需材料

原料：牛奶、麵粉

配料：白糖、橄欖油、雞蛋

蔓越莓電飯煲蛋糕做法

1、首先將雞蛋進行分離，取蛋黃部分，分別加入牛奶、白糖和橄欖油。

2、加入150克麵粉，將蛋黃液進行攪拌。

3、用低速打蛋器，將蛋白打到魚泡狀時，加入一勺白糖。

4、繼續用低速打到蛋白成細小的泡沫狀時再加入一勺白糖。

5、繼續打發蛋白到蛋白出現紋路的時候加入一勺白糖。

6、打蛋器高速進行乾性打發，然後將蛋白分三次加入蛋黃中進行和勻，用刮刀進行上下的切，不能轉圈。

7、電飯煲預熱5分鐘後，加入少量的黃油，將攪拌好的原料倒入電飯煲內。

8、然後在表面撒上點蔓越莓，電飯煲開啟煮飯的鍵，用溼的抹布壓住出氣孔。

9、等自動跳到保溫後再燜15分鐘，即可享用。

可可海綿蛋糕

可可海綿蛋糕所需材料

原料：牛奶、可可粉、全蛋

配料：糖、小蘇打、色拉油、低粉

可可海綿蛋糕做法

1、牛奶隔熱水拌勻，全蛋（泡熱的） 糖，進廚師機高速6檔5分鐘，換2檔3分鐘，到插入牙籤不會倒下的狀態，蛋糊像絲綢般的光滑。

2、篩入低筋麵粉和小蘇打粉，換K漿攪拌均勻。

3、沿倒料口倒入攪拌好的原料C，繼續攪拌均勻

4、用橡皮刮刀把麵糊攪拌好，倒入烤盤，180度20-25分鐘。

5、烤好立即移到烤網上，撕開旁邊的油紙，當中抹上打發的咖啡朗姆酒淡奶油，即可享用。

木糠蛋糕

木糠蛋糕所需材料

原料：早餐餅乾、鮮奶油

配料：細沙糖、糖粉

木糠蛋糕做法

1、將早餐餅放到方便袋裡擀成碎沫，放到容器中，加入10g細沙糖拌勻。

2、將鮮奶油加入糖粉打發，奶油裝入裱花蛋中。

3、在杯子底部鋪一次餅乾碎，再用裱花蛋擠入一層奶油。

4、反覆5、6的動作，最後一次是餅乾碎。

5、然後放在冰箱裡冷凍三個小時後，即可取出享用。

老式蜂蜜小蛋糕

老式蜂蜜小蛋糕所需材料

原料：雞蛋、蜂蜜

配料：低筋麵粉、 白糖、色拉油、泡打粉、白芝麻

老式蜂蜜小蛋糕做法

1、把雞蛋、白糖、蜂蜜放入打蛋盆中。

2、把打蛋盆放入裝有70-80度左右的溫水盆中，用打蛋器中速攪打蛋液。

3、直到蛋液的體積膨脹5倍左右，蛋糕糊畫圈不會立即消失。

4、分三次篩入低粉和泡打粉，拌勻。

5、再放入色拉油，攪拌成均勻的麵糊。

6、蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入紙杯至9分滿。

7、提起烤盤震出蛋糕糊中的大泡，表面撒入白芝麻。

8、把烤盤放入已預熱的烤箱，160度上下火、中層烤15-20分鐘，即可享用。

今天大蒙跟大家分享全蛋海綿蛋糕的做法，食材和做法都很簡單，家人很愛吃。我這也是第一次做海綿蛋糕，口感超乎自己的想象，感覺比戚風蛋糕還好吃。印象中海綿蛋糕吃起來應該是噎人那種的，所以我一直沒嘗試做過，直到做了之後才發現和想象的不一樣，口感較戚風紮實一些，蛋香味很濃，表皮很脆，內裡很潤，吃了一次就愛上了。

海綿蛋糕

【所需食材】麵粉60g，黃油20g，牛奶20g，白糖60g，雞蛋2個。如果不喜歡吃太甜的可減少10g白糖，按我給的糖量做出來的偏甜。

1、將黃油隔水軟化成液態，冷卻後把牛奶倒進去攪拌均勻。

2、把雞蛋和白糖放在打蛋盆裡，然後將打蛋盆放在溫水裡，用電動打蛋器打發雞蛋，打至用蛋糊畫八字不消失。

3、在蛋糊中篩入麵粉，用翻拌手法混合均勻，然後加入黃油和牛奶的混合物，用相同的手法混合均勻。

4、將做好的蛋糕糊倒入紙杯裡，震幾下烤架，將蛋糕糊裡的大氣泡震出。

5、放入預熱好的烤箱，上下火170度烘烤30分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。

內裡很像海綿，這也是它名字的由來。

做海綿蛋糕用的雞蛋最好是常溫的新鮮的，如果是剛從冰箱拿出來的，可以放在溫水裡溫一下，另外篩入麵粉、黃油和牛奶的混合物後要用翻拌手法，這樣不容易消泡。今天的美食就和大家分享到這裡了，如果你們喜歡吃海綿蛋糕就動手做吧！

給您推薦個兩款我做的，不用烤箱就能做的蛋糕，簡單易操作哦。

——芒果酸奶蛋糕——

材料：

芒果4個，酸奶350克，牛奶80克，吉利丁片20克，細砂糖40克，餅乾100克，黃油30克

製作過程：

1、芒果切丁，和酸奶、細砂糖一起放入料理機中打成泥，然後倒出，吉利丁片冷水泡軟。

2、餅乾放入保鮮袋擀碎，加入融化的黃油拌勻，然後放入模具中，壓實，冷藏15分鐘

3、牛奶小火加熱，吉利丁片泡軟擠幹水放入牛奶中，攪拌均勻

4、牛奶液倒入芒果酸奶中，拌勻，倒入模具，1個芒果切丁撒入慕斯液中，冷藏凝固即可，我冷藏了一晚上，很好脫模。

溫馨提示：

吉利丁片冷水水泡軟後再用，不愛吃甜的寶寶們可以適當減少糖的用量哦，建議冷藏一晚上，很好脫模。

橙子蒸蛋糕，鬆軟好吃，帶著橙子的清香，口感細膩，大人小孩都適合吃哦。

——橙子蒸蛋糕——

準備食材：

雞蛋3個，橙子1個，玉米油15克，低筋麵粉80克，白糖20克

做法：

1、橙子切片用到一片就可以，剩下的橙子擠出來橙汁15克備用。

2、3個雞蛋打入盆中加20克白砂糖，用打蛋器打發到能稍微拉起來一點角就可以，然後篩入低筋麵粉80克，翻拌均勻，倒入橙汁15克，在加玉米油15克翻拌均勻，手法一定要用翻拌的不要攪拌這樣容易消泡。

3、準備一個空碗，然後表面塗抹上玉米油防粘，碗的底部放一片橙子，緊接著倒入蛋糕糊。蓋上保鮮膜，保鮮膜用牙籤扎幾個孔。

4、放入鍋裡中小火蒸25分鐘蒸好的蛋糕不要著急開啟蓋子，等一小會防止受冷回縮，取出蒸好的蛋糕，倒扣脫模就可以啦。

鬆軟好吃的橙子蒸蛋糕就做好了，蛋糕細膩鬆軟還帶有橙子的香味，大人小孩都適合吃哦

主料：雞蛋1500克,牛奶300克,煉乳（甜，罐頭）300克,小麥麵粉500克,澱粉(豌豆)100克

輔料：香薷20克,

調料：白砂糖600克

生日蛋糕的做法：

1.將白脫淡煉乳加熱至溶化備用。

3.溶化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。

4.麵粉和香草粉篩入原料內，攪拌均勻。

5.調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中紙火烤約25分鐘。

6.將蛋糕取出模型，切塊並排於盤內即可

1.黃油軟化後加入150克糖拌勻，打至發白蓬鬆，全蛋液分三到四次加入黃油中。

2.低筋麵粉篩入黃油中，拌勻，再加入牛奶翻拌，將蛋糕液裝入裱花袋，擠進模具裡。

3.震出氣孔，放入預熱好的烤箱，170°C烤50分鐘，煮糖水，蛋糕烤好出爐後立即脫模。

4.趁熱刷糖水，放涼後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏3天，回油後口感更佳。

說到做蛋糕，其實就是入了烘焙的坑，一坑深似海，剛開始誰還不得“氣瘋”幾次？氣瘋就是著了戚風蛋糕的道，不虐個幾次怎能成功，蛋糕我就先從自己的“氣瘋”戚風蛋糕開始吧！

準備食材：

雞蛋5個（每個約55克），低筋麵粉85克，細砂糖60克（蛋白用糖），細砂糖20克（蛋黃用糖），玉米油35克，水或牛奶30克。

製作方法：

1、蛋白蛋黃分離，蛋白盆裡無水無油。

2、將玉米油，牛奶，蛋黃用糖倒入蛋黃碗裡，攪拌均勻，低筋麵粉過篩蛋黃液裡，翻拌均勻。

3、打發蛋白，打不大魚眼泡加入40克白砂糖的1/3。

4、依次打發出細膩泡沫，和清晰紋路狀，分次加入1/3，1/3的白砂糖。

5、高速打發至提起打蛋器，盆裡蛋白呈小彎鉤狀，這樣還不夠（只能算溼性發泡）然後轉中速到低速。

6、繼續打發至硬性發泡，蛋白成直立的短促的小尖角（在從溼性到硬性的這個過程中就不要用高速了，中低速即可，一定不要打過。）

7、取出1/3打好的蛋白，放入之前的蛋黃混合，切拌均勻。

8、再將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白中，迅速切拌均勻。

9、倒入模具（我這個是6寸的模具），抹平，用手端住在桌上震幾下，震出裡面的大氣泡。

10、放入預熱好的烤箱，120度，中下層，45分鐘左右。

11、烤好取出，從40釐米高處震落，震出裡面的熱氣，立即倒扣，晾涼脫模。

小帖士：

1、蛋白一定要打發到位，拌時注意手法，防止消泡。

2、每個人的烤箱溫度不同，每個人烤蛋糕時選用的溫度和時間也都不同，摸清自己家烤箱的情況，找到個適合溫度和時間。

最後再曬幾張以前自己做的蛋糕的成品圖

第一次成功的戚風蛋糕，和為婆婆生日準備的水果裸蛋糕，還有前段時間做的草莓粉絲絨蛋糕。

以上都是我關於這個問題的解答，也是我的真實經歷與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

也希望大家能夠喜歡我的解答，如果大家有更好的關於這個問題的解答與看法，讓我們共同走進這話題。

蛋糕是西點，可以有幾種做法！

蛋糕有幾種分類，有戚風蛋糕，就是生日蛋糕的胚子，然後還有巧克力蛋糕，慕斯蛋糕，芝士蛋糕、布丁蛋糕……這些都是很好吃的，平時蛋糕房常見的種類，也是可以自制上手較快的蛋糕。要說蛋糕怎麼製作？其實掌握好手法，戚風蛋糕一點都不會氣瘋你哦！今天我們就做個基礎的蛋糕~戚風蛋糕。

中空淡奶油戚風蛋糕

所需食材：雞蛋 5個，低筋麵粉 85克，細砂糖 75克，淡奶油 120克，鹽1-2克，白醋或者檸檬汁 幾滴。

製作步驟：1.盆中倒入淡奶油，將雞蛋的蛋黃和蛋白分離出來，放入蛋黃攪拌均勻，再篩入低粉和鹽。

2.篩入低粉後，要用切拌或者翻拌的手法拌勻，不能畫圈攪拌，否則起筋。

3.開始打發蛋白，蛋白中滴入幾滴白醋或者檸檬汁，糖分三次倒入打發，第一次有大泡泡時加入，第二次打發細膩時加入，第三次有細微紋路時倒入。

4.這時候預熱烤箱170度10分鐘左右，將蛋白舀三分之一到蛋黃糊中壓拌均勻。再舀一半蛋白放入壓拌均勻，最後再倒入剩下的蛋白中一起壓拌均勻即可，倒入八寸中空圓模中，震岀氣泡。

5.放入烤箱165度35分鐘即可立即出爐。

6.立即出爐後震岀熱氣倒扣，放涼後脫模。

學會了嗎？是不是學會了一個簡單快手美味的蛋糕呢？趕緊做起來吧！

現在蛋糕的樣式多種多樣，只要是經過攪拌，調製，烘烤後，做成一個像海綿的小點心，就可以叫做蛋糕。其實蛋糕的做法說簡單也挺簡單，說難，對於沒有做過的朋友來說是比較難，不過不用擔心，我給大家分享一個比較簡單的巧克力蛋糕的做法。

巧克力蛋糕。

原料：蛋黃10個，糖粉100克，可可粉40克，牛奶100克，砂糖130克，蛋白10個，塔塔粉4克，食鹽3克，低粉100克，玉米澱粉20克。液態酥油，150克。

第1步，我們先將蛋黃和糖粉攪拌均勻，打發，然後再加入牛奶和可可粉，牛奶和可可粉先融合之後再加進去比較好。

第2步，將砂糖蛋白塔塔粉，打至軟性發泡。

第3步，取出蛋白糊1/3，加入到蛋黃糊中進行攪拌，然後在全都倒進蛋白中攪拌均勻。用上下翻拌的手法。

第4步，蛋糊拌好了之後取1/3加入到液態酥油當中進行攪拌，酥油的主要目的是為了鎖水和保溼，然後再把剩下的合在一起攪拌均勻。

第5步，取出烤盤，鋪上油紙，然後把蛋糊放進去，抹平，也可用烘烤模具，然後放進預熱好的烤箱，溫度上火200度，下火170度，時間在15分鐘左右，如果是用烘烤模具的話，大約是在25分鐘左右。時間到後，我們就可以把烤盤取出來，晾涼，巧克力蛋糕就做好了。

這個蛋糕，非常的鬆軟，吃著口感比較好，如果有想吃奶油的，可以自己打發奶油抹在上面。這次做的巧克力蛋糕用到的量比較少，大家按照這個比例進行增減。

磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一種常見的基礎蛋糕。

臺灣稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。

磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣，基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老！

經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸地修改配方，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，烘焙粉(baking powder) 小蘇打之類的也開始參與進來，開始向口味清淡化發展。現今，磅蛋糕在比例上不侷限於最初的各佔1/4了，還會加入鮮奶油等材料，這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。

咖啡斑馬磅蛋糕，有可可粉的加入，不僅可以給蛋糕來了點顏色，也讓蛋糕也有了幾分靈氣，賦予了蛋糕一種特別的香氣，十分美味。

咖啡斑馬磅蛋糕

材料：低粉240克，泡打粉5克，鹽1克，細砂糖160克，可可粉38克，咖啡粉4克，無鹽黃油240克，香草精10ml，雞蛋175克，牛奶85ml，熱水55克

做法：1、無鹽黃油室溫軟化

2、加入細砂糖打至體積蓬鬆、顏色變淺的狀態

3、雞蛋打散，分次加入到步驟②的黃油之中，將黃油充分打發（每次都要確保黃油與蛋液完全融合，再加入下一次的蛋液）

4、加入牛奶與香草精，用蛋抽打勻

5、將低粉、食鹽、泡打粉混合過篩，加入黃油中，攪拌至沒有粉類顆粒的狀態，備用

6、將熱水、可可粉、咖啡粉混合拌勻

7、與一半的麵糊混合物

8、翻拌均勻

9、先放入原味麵糊，再放入可可麵糊

10、將原味麵糊與可可麵糊交替著倒入8寸煙囪模具之中

11、將麵糊全部倒入模具之中，抹平

12、烤箱預熱15分鐘，至175度，放入烤箱中層，上下火烤約60分鐘，至插入蛋糕體的牙籤不會帶出碎屑，即可取出，放涼約15分鐘後倒扣脫模，即可完成

廚房小語：用的是8寸煙囪模具