螃蟹蒸吃最好。活蟹用針扎心，殼朝下，肚臍朝上，開鍋蒸15分鐘即可。蘸料(姜沫，醋，香油，味精)食用，可驅蟹子寒氣。

蟹隔水蒸，海蟹必須死了才蒸，這樣不會斷手斷腳，蟹的鮮味重斷處流失，長腳蟹基本是砍件蒸，梳子蟹跟青蟹最好凍死才蒸，也有扎死蟹的，但是對於黃油蟹之類的蟹有傷口就浪費了，大閘蟹之類的無需凍死或扎死蒸，他們活蒸也不會斷手斷腳

螃蟹一般生長在水底與泥沙水草相伴，所以許多蟹表面都會附有泥沙等雜質，蒸煮前應用小毛刷把它前後及足間清洗乾淨，蒸煮前一定要把綁在蟹大腿上的橡皮用剪刀剪掉。

大多人在吃螃蟹時都會先擇蒸的方法，原因是這樣螃蟹體內的鮮汁不會流失出去，但有些螃蟹力大、行動速度快，海蟹有些自己會斷肢脫腿，不會安靜地讓你蒸，所以許多人把螃蟹弄死後再蒸。

煮螃蟹一般都先冷水下鍋，使蟹不過分受到刺激，慢慢被煮熟，肉不會強裂收縮，體汁能比較好地儲存在體內，不會太多被吐出來，達到肉嫩鮮香的目的。一般情況下煮螃蟹都不會一隻兩隻，即便多了加水不用太多，不用把水沒過所有的螃蟹，水開後十分鐘左右為好，不用時間太長。

蒸和煮都能保持蟹本身的原味，但蒸出的螃肉水份稍會少些，比較幹香，煮蟹汁濃一點比較鮮，從食物屬性上來說螃蟹肉性涼寒，吃時能放配一點熱性的調料如姜、酒、胡椒最好不過了。

說到螃蟹的烹飪方法，很多人的第一反應就是：清蒸。其實，用一鍋清水來煮螃蟹，只要方法得宜，煮出來的蟹也非常好吃，甚至比清蒸蟹的口感更加柔嫩鮮美！

下面，我就來詳細說一下，水煮螃蟹的做法。

第一步，洗蟹。把螃蟹放在流動的水下衝洗乾淨，更講究一點的話，可以把綁螃蟹的繩子解開，然後用舊牙刷仔細刷洗。記得在清洗完之後，還要用繩子把綁蟹綁好，不然煮的時候容易斷腿。

第二步，盛水。在煮鍋內盛入適量的清水，水量可以多一些，要沒過所有螃蟹。在水裡加入一些紫蘇葉、薑片、鹽、糖。

紫蘇葉和薑片可以起到去腥、驅寒的作用，鹽和糖則能給水煮螃蟹增添一些底味，這樣吃起來就不像清蒸蟹那樣清淡。

第三步，煮蟹。把綁好的螃蟹放入鍋內，煮15-20分鐘。根據螃蟹個頭大小，煮的時間要相應變化。

水煮螃蟹的味道，和煮的時長有很大關係。如果煮得太久，蟹肉變老就不好吃了，但是也不能煮的時間太少，如果蟹沒有熟透，也是不行的。我們可以把螃蟹拿出來，拉住它的最末端的爪尖，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著一起拉出來，就說明蟹已經煮熟了。

第四步，姜醋。無論是吃清蒸蟹，還是水煮蟹，搭配姜醋都是最好的選擇。直接用現成的醋也可以，不過我更推薦自制一款專用蟹醋。

把4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺醬油或蒸魚豉油，混合在一起，放在蒸鍋上略微加熱一會兒，然後再把薑絲拌進去就可以了。

煮好的螃蟹，一定要趁熱吃，不然容易有腥味。火候恰到好處的水煮螃蟹，其蟹肉吃起來特別鮮嫩，而且要比清蒸蟹更加多汁，吃起來水水嫩嫩的，口感特別好！