潘記肘子製作方法

用料

主料

豬肉(後肘)1個

調料

冰糖適量蔥適量姜適量蒜適量生抽適量老抽適量黃酒適量水適量

用料小秘訣

燒醬汁時加入家樂濃湯寶切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味

肘子的做法

1.肘子去毛洗淨，放入沸水裡煮一下，去血水，洗淨備用

2.蔥、姜、蒜、大蔥洗淨備用

3.蔥打結鋪於砂鍋底部，薑切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內

4.放入綽水後的肘子，注意要肉皮朝下放置

5.加入生抽、老抽、紹酒、冰糖

6.加適量清水，先大火燒開，轉小火燉2小時至肉質穌爛即可

加分技巧

濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味

菜品特色

肘子，南方人叫蹄髈，無論從什麼角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖於目前提倡的低脂飲食概念。相信許多年輕的主婦面對肘子會感到束手無策吧。

實際上，處理重量級的食材有時候並不一定需要繁複的手法，只要方法得當，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當然是要選一隻上好的肘子，肘子分前腿和後腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關鍵是配料，蔥薑蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最後加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最後的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。我選的是用沙鍋來做“悶騷”型的肘子，小火慢燉大火收汁，一點兒也不難做，你不妨試試哦。

潘記肘子製作方法

食材

豬肘子 1只

清水 5000ml

蔥 15g

姜 10g

蒜 10g

香菜 10g

紅辣椒 20g

食鹽 10g

花椒 5g

胡椒粉 3g

八角 2個

桂皮 1段

香葉 3片

料酒 20ml

生抽 20ml

方法/步驟

把肘子洗乾淨，倒水沒過肉，加兩勺料酒，開火煮開。

煮開後把水倒掉，趁熱把豬皮上的毛清理乾淨。

將大蔥切段，大蒜切片，生薑切片，香菜切段，幹辣椒切段備用，花椒，香葉，八角，桂皮備好。

將所有輔料和肘子一起放入鍋中，加水沒過，加兩勺料酒，六勺生抽，一點鹽，再撒點白胡椒粉，開大火煮，煮開後轉小火燉一個小時。

將燉好的肘子放涼，稍涼後把肘子拿出剔骨。

最後用保鮮膜把肘子卷緊，放冰箱冷藏，待要食用的時候取出切片配蘸料食用。