炸茄子材料（5人份）：茄子150g、豆豉8g（沖水，瀝乾）、蒜頭6粒（切碎）、指天椒1只（切粒）、七味粉3/4茶匙、岩鹽1/4茶匙、花生油3量杯+1茶匙（爆指天椒和豆豉用）粉漿材料：冰凍啤酒170g、普通麵粉90g、生粉42g、自發粉1又1/2茶匙、胡椒粉適量、岩鹽1/4茶匙、油2又1/4湯匙炸茄子的做法：茄子斜切成1.5公分的厚片，注意不可切得太薄。麵粉、生粉和自發粉過篩避免出現粉粒。再加入鹽和胡椒粉，拌勻。再分3次加入啤酒，留10克啤酒備用，攪拌至均勻且略呈稠狀。再加入油，再次拌勻後，用筷子試粉漿的濃稠度，如果覺得太稠，再加入剩餘的10克啤酒。提示：做粉漿時，再拿出冰凍啤酒。拌勻的粉漿靜置10分鐘讓其發酵。等待發酵的時間內，把鍋燒熱，加入半量杯油和蒜頭，小火炸至呈金黃色，取出瀝乾備用。再用中火把油加熱到攝氏175至180度。轉小火，讓茄子片蘸裹上粉漿後，一片片放進熱油中炸至茄子呈金黃色（3-4分鐘）。脆漿開始脆硬時，翻轉炸另一邊，炸1分鐘後，要不時翻轉茄子。再轉大火繼續炸30-45秒，以逼出油分，撈出茄子瀝油。轉小火，加入1茶匙油，再加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味道出來，轉中火，並立即加入茄子、炸過的蒜頭、七味粉，快炒10秒後即可出鍋。炸茄子的做法小提示：如果擔心指天椒太辣，可去除一半的辣椒籽。用冰凍啤酒做成脆漿，讓食材沾裹後再炸，成品的口感會比普通的粉漿做成的更酥脆好吃。