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  • 1 # 看我三十六變化

      紅燒帶魚  製作:  

    1.帶魚清潔乾淨,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略醃製15分鐘  

    2.取一個乾淨小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用。  

    3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用。  

    4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。  

    5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。  油炸帶魚  主 料: 鮮帶魚、食用油  配 料: 辣椒、食用鹽、沙茶醬  做 法: 將帶魚切成塊,然後用油炸,加入配料,再高溫殺菌,即成油炸帶魚。  特 點: 味香、可口  營養價值: 含豐富脂肪酸  糖醋帶魚  原料:帶魚500克,蔥絲、薑絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。  製作:  1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。  2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。  3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。  注意事項: 花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。  清蒸帶魚  原料:帶魚一條(一斤左右)  調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露  製作:  1、將帶魚切成塊狀,洗乾淨。  2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀),切半寸段。  3、將帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)  4、將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。  幹煎帶魚  主 料: 帶魚500克,胡椒粉少許,鹽1/2茶匙,薑片3片,油3湯匙。  做 法:  1、帶魚洗淨切件,抹乾水分,用酒及胡椒粉醃20分鐘。  2、鍋燒熱放3湯匙油,加入薑片及魚塊,煎至兩面金黃色即可。  油煎鹹帶魚  原 料:帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。  製法:  1.將帶魚洗淨,用鹽擦遍魚身,醃製5小時。  2.將帶魚洗去表面鹽粒,去頭尾,中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。  3.取鍋一隻置火口中,加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟,烹入酒,撒上蔥花即可。  風味特點:帶魚塊色澤深黃,外皮略脆鹹鮮嫩.

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