滷菜最主要的是品質穩定，然後就是要守店時間長。最好有個單品爆款。做烤鴨帶滷菜，我做的還可以，現在基本算存活下來了

其實做滷菜起步並不難，最主要你得有穩定的技術，像這種小生意都是從小一步步慢慢擴大的，除非是加盟店，很多加盟店總部會指導你怎麼開店，前期培訓，像我剛開始在實體店學了技術回來，先是弄的一個小推車在菜市只賣豬頭，一天也就兩個豬頭，在菜市本身利潤低，而且時間沒規劃好，總感覺很累，不像在師傅那裡，當時還有另外的師兄弟，每天干活很輕鬆，到了自己單獨操作，那怕是一根豬毛也得親自動手，經過幾個月後，慢慢就熟練了，到現在為止，每天四點半起床，到八點兩千左右的貨就全部做完，其實只要用心，沒有什麼難不難的，貴在堅持。

菜品不同，滷菜的毛利潤自然也就不一樣。就算是相同的菜品，用不同批次的原材料製作出來，毛利潤也就是不一樣的。舉個例子，滷菜的原材料費用為50元，加工後的成品售價為100元，毛利潤就是50%。再除去店鋪租金、人員工資以及水電雜費等，滷菜的淨利潤大約在35%-40%左右。一般做滷菜的風險是不大的。

沒聽過“世上無難事，只怕有心人”嗎？只要自己想幹，並且能吃苦，有什麼難不難的啊，說幹就行動，什麼事只要動起來沒路也慢慢有路了，想著挺難其實也沒那麼難了。

如何做好這門生意當然也有很多因素。首先是技術，在保證食品安全、衛生的基礎上還應迎合當地特色和大眾口味，色、味具全。品種可根據受歡迎程度逐步增減。以滿足更多人的口味需求，同時也為自己增加收入。其次是地理位置，不管是流動攤位還是固定攤位，都應該選擇在人流量密集的地方，比如農貿市場、學校路口等，讓人們來買菜、接送孩子上學、放學的時候順便就把你的滷菜買回家。方便別人，惠及自身。最後就剩你的堅持和熱情了，這個也很重要，只要前面都做到位了，堅持和保持一定的熱情一定會把你帶到成功的軌道上來，而且越跑越遠。

不是難，是現在大街小巷特別多，隨便留神一下就看到了，哪裡都有。你說難不難，好利潤時代過去了，搭個末班車，滷菜大多都差不多，區別都在細節上，都是不留神的玩意兒，總之現在沒有以前好賺錢了。