回覆列表
  • 1 # 使用者8964242093854

    常見的牛肉去除羶味的辦法有三種:開水汆燙法、冷水浸泡法和調料醃製法:1、開水汆燙法。就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水,牛肉冷水下鍋,可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑,也可以倒適量料酒。小火慢煮,水燒開後,撇去浮沫,直至煮牛肉的水變得澄清,即可關火撈出。此法只適合滷牛肉或者燉煮牛肉用,如果是炒牛肉則不適用了。2、冷水浸泡法將牛肉在冷水中浸泡幾小時,把牛肉的血水浸泡出來,中間換幾次水,直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來,從而降低羶味。3、調料醃製法如果是炒牛肉,可以在切好牛肉後,碗中新增適量蔥、姜、蒜,或者加點白酒(料酒也可以)醃製15分鐘左右,也可以起到去除羶味的作用。紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂,開鍋後適當灑一點白酒,既能消除羶味,又使味道鮮美,而且容易燒爛,這樣做的牛肉容易消化。燉牛肉可以搭配胡蘿蔔,不僅可以消除羶味,又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。燉煮過程鍋裡也可以放入適量蔥薑蒜、料酒、八角、桂皮等香料。擴充套件資料辨認牛肉是否新鮮的方法:1、看肉皮是否帶有紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉是否光澤均勻,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪的顏色,新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。2、聞味道,新鮮牛肉具有正常的氣味,而較次的肉有一股氨味或酸味。3、摸質感,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二是要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 全世界有哪些歌手單張唱片銷量過億張了?