大嘎吼！我係渣渣輝，我歡喜吃餐蛋面，我也喜歡吃大份兒牛肉麵，不過不是放大鏡下才能看到的渣渣肉。

以上是老王的玩笑話。作為忠誠的麵食主義者，一句話，無論是開在本土的青海拉麵，蘭州牛肉麵，還是遠離家鄉開的拉麵館，兩個區域的牛肉都給的很少！嗯，很少！

所以愛吃牛肉拉麵同志，說過一句玩笑話，牛肉拉麵館的一塊牛肉真是祖傳的，永遠切的紙片一樣薄，永遠也切不完。

特別清湯牛肉麵，用筷子攪拌後，甚至都找不到牛肉了，被滾熱的麵湯融化成了渣渣肉，真正的夠塞牙縫！

所以牛肉拉麵的牛肉少的可憐，一直被飽受詬病。標準的清湯牛肉拉麵，牛肉片不能多，也不能過少，牛肉作為拉麵的點睛之筆，必須分量適中。

第一，牛肉成本雖然比不上羊肉，但對於開店的來說必須控制成本，讓利潤最大化。所以牛肉的量少，也是出於自身營業考慮。

第二，牛肉拉麵的業主基本為穆斯林，以回民為主。回民的商業化餐飲，分量不多是新疆人民的共識，特別是維吾爾族人民認為回民清真美食分量不大。

第三，針對這一現象，近幾年，河南拉麵和燴麵在一線城市有崛起的跡象，特別是連鎖化的河南拉麵館，其牛肉羊肉給的分量相當多。

比如魔都河南燴麵，十三元就讓你吃的打飽嗝，牛肉塊大如小麻將牌。與此同時，相同價格的蘭州和青海拉麵甚至只能吃到蔥油拌麵，也是薄薄的幾片肉。

第四，不可否認的是回民的清真美食，特別是商業餐飲在整個西北來說都是比較精緻的，就如精緻的海派餐飲在華東區域的地位一樣。

精製的東西不能多，吃多了一定膩歪，正因為肉少，才勾引你下次再消費的慾望。但是，正如題主所說，牛肉拉麵的肉真是太少了，加一份牛肉可是需要十元到二十元不等啊！哈哈。

你好，我來回答這個問題。

正宗的蘭州牛肉麵裡牛肉是肉丁狀的，本來就很少，想吃肉需要另外加，一兩7塊。在蘭州牛肉麵均價7塊左右。出了甘肅牛肉麵只看東方宮的但是價格會貴出一倍左右，其他基本是所謂的“蘭州拉麵”一碗在15左右，牛肉是是薄片狀的，而且味道和蘭州牛肉麵根本就是不一樣，對比一下可以說是難吃的一比！而且充滿了牛肉的腥味，一進店就聞到牛羊肉的腥味，真是臭！你去蘭州任意一家牛肉麵館，還沒進店先聞到牛肉麵湯的香味，根本沒有牛肉的腥味，就是泔水桶都是牛肉麵湯的香味

再說熟牛肉估計要70左右一斤吧，你一碗麵十幾塊，能給你幾片肉已經不錯了。但是在蘭州你可以花七塊另加四五片半個巴掌大，1-2毫米厚的牛肉片。一碗麵一兩肉一個茶葉蛋一碟小菜，就是一個詞：滿足。這些全部大概在18塊左右。

牛肉麵，在蘭州是一道常見的麵食。

在蘭州當地一碗麵售價6元~8元，加肉（熟牛肉）70元斤~80元/斤，所以噴子們別再說肉少或者肉薄之類的話了，有錢加進去一頭牛都可以！

牛肉麵也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉麵”的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。

蘭州當地人叫:牛肉麵或者牛大

外地人叫:蘭州拉麵

特點

肉爛湯鮮、面質精細，

分類

風味小吃

主要食材

牛肉，麵條

傳承

蘭州牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創牛肉麵，距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。

牛肉麵

風味特點

蘭州牛肉麵，具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點。麵條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥稜等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿蔔純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，麵條光亮透黃。因此，蘭州牛肉麵的聲譽一直延續至今。

蘭州牛肉麵和“蘭州拉麵”的區別

因為本地人一說牛肉麵就知道是蘭州牛肉麵，外地人說“蘭州拉麵”主要是為了區別其他的牛肉麵比如說牛肉刀削麵、紅燒牛肉麵等，更是為了突出“拉”這個做法和其他牛肉麵的不同。由於“蘭州拉麵”這種麵店，在全國範圍內更多的是由青海化隆人經營，除了給蘭州牛肉麵帶來更大的知名度以外，也帶來了其他不好的影響（比如牛肉麵不正宗，口感差，店內還經營蓋澆飯等），所以本地人一聽到到“蘭州拉麵”就知道吃的是“青海拉麵”

或者是其他不正宗的蘭州牛肉麵

其實在蘭州，一說“正宗”或者“拉麵”就知道不是真正的蘭州牛肉麵

道理很簡單，因為蘭州的牛肉麵把各種自主選擇權給了顧客，顧客可自主選擇是否要牛肉雞蛋和小菜，還可以選擇各種寬細以及是否要辣椒油或蒜苗香菜，部分華人還不習慣擁有自主選擇權，再加上天生地喜佔小便宜，總想用面錢吃上大塊的牛肉。

蘭州人認為“蘭州牛肉拉麵”不是正宗的做法。是青海的做法，區分“蘭州牛肉拉麵”與“蘭州牛肉麵”實屬無奈之舉。大家可以想象，青海人開拉麵館，理應打青海拉麵的牌子才對啊，可是為什麼要打著蘭州牛肉拉麵的牌子呢？難道是學雷鋒？這顯然不合常理，其中必有蹊蹺，其實這蹊蹺就是青海牛肉拉麵是師承蘭州牛肉麵的，青海化隆縣是個貧困地區，上世紀九十年代由當地政府組織，從蘭州特意請來拉麵、調湯的師傅，在縣裡大規模組織了學習觀摩活動，後又在蘭州各大面館實習並學習。隨後青海人才去外地開面館的，開始他們打著青海拉麵的招牌，但發現還是蘭州拉麵知名度高、生意更好，於是索性又打上了蘭州牛肉拉麵的牌子。蘭州人看著徒弟能發展好也是欣慰的，畢竟是扶貧成功了，以前也從來沒有區分兩種面，但是現在蘭州人突然發現網上對蘭州牛肉拉麵罵聲一片，蘭州人豈能不出來以正視聽？………………

實際上，蘭州牛肉麵是非常人性化的面，在形式上最大的優點就是不直接把肉加好，這樣顧客就可以根據口袋裡的銀子多少和胃口大小，決定是否要加牛肉了，甚至還能選擇加滷雞蛋或者精美小菜，非常靈活，是麵食界的活字印刷。有沒有牛肉無非是先加和後加的區別，但後加牛肉讓顧客有了選擇的權利。非常人性化。畢竟現在很多人早餐或中午飯吃15元還是感覺挺貴的。牛肉麵就解決了又想吃味道又不想花更多錢的矛盾。7元的面，6元一兩的牛肉，2元的雞蛋或小菜，自己搭配，牛肉是整塊的，按重量現切，無關薄厚，還杜絕了造假，多好！ 我要強調的是，牛肉麵誰做的都可以，並不僅限蘭州人，但需要做法正宗、正材實料，對顧客負責。 以下是蘭州牛肉麵的真實照片及價目表

另外多說幾句，最近網上有一篇特別好的文章，說的是中美貿易對我們的教訓是什麼，在發現中國全面受制於人外，也提出了華人創新能力的問題，其中華人習慣被安排好，不善於自主選擇是創新能力缺乏的一個主要原因。從部分華人對牛肉麵的評價就可以明顯看出華人缺乏自主選擇能力的缺陷來。蘭州牛肉麵非常人性化，可以自主選擇是否加牛肉，雞蛋或是小菜，這在世介面食界也是非常優秀的方式，但有些習慣被管理被安排的華人，把這麼人性化的形式當成缺點大肆攻擊，牛肉明明就放在那裡，按重量現切，無關薄厚，又杜絕了造假，他們就要睜眼瞎說沒有牛肉，其實有沒有牛肉不過是先加後加的問題，無論怎麼加肉都不可能不付錢，但後加就給了顧客選擇的權利，多好！但有些習慣被管理的華人死心眼一根筋無腦攻擊這種靈活搭配的形式，確實體現了華人創新能力差的特點。這些人整天糾結在“牛肉麵”和“牛肉湯麵”的名稱上無法自拔，把所有機靈勁都用在對傳統名稱的咬文嚼字上，如果把這種精神用在產品研發，工藝最佳化，把眼光放在未來，早就做出好的產品了。

首先蘭州牛大隻賣七塊錢。一斤熟牛肉也有六七十塊吧。如果自己想多加肉也是允許的，但必須加錢。如果想七塊錢又吃麵又要多吃肉，除非你自己開牛肉麵館。換誰都會賠死，老婆餅裡吃不出來老婆這應該誰都知道。

1.牛肉很貴，一碗牛肉麵一般就十幾塊錢，放太多會增加生意成本。

2.牛肉拉麵，終究還是一碗麵，吃麵為主，牛肉只是添頭，增味之用。放太多牛肉有喧賓奪主之嫌。而且假如放很多牛肉價格勢必要提高，很多人不見得吃得起。

3.牛肉拉麵裡的，肉味很多都完美融入湯、面裡了，因此不要總計較肉的多少，償出牛味就好。

4.的確有些牛肉拉麵牛肉少得可憐，這隻能說店家把節省成本的原則發揮到了極致，真坑！

不請自答。。。。。今天中午剛吃的拉麵，順便點了一份孜然羊肉，拉麵8塊，羊肉40，我們這邊來說的話吧物價正常。。。。羊肉比牛肉貴，孜然羊肉給的應該不止一斤熟的。。。。，所以我感覺牛肉麵並不在乎牛肉多少，而是味道第一，是吧？？？

現在牛肉麵館不但不煮牛肉，牛骨頭湯都沒人熬了，全是一滴香和味精兌出來的湯，僅有的兩片牛肉是樣子貨，裝門面用的，面是新增拉麵劑拉出來的。一碗牛肉麵你算算要用多少化學原料在裡面，所以說最沒有營養，最容易致癌的就是牛肉麵。甘肅省的胃癌和食道癌發病率為何位列全國首位，牛肉麵的應該功勞不小。

牛肉拉麵與拉麵牛肉

食客抱怨牛肉拉麵裡的牛肉太少幾乎看不見找不到，這不得不說是商家的一種經營噱頭和策略，拿牛肉吸引消費，吃到嘴裡的卻是正兒八經的面，而不是牛肉，這就對了，因為你吃的是面，掏的是吃麵的錢，而不是吃牛肉的錢，因為它是牛肉拉麵而不是拉麵牛肉！

說到這裡，我想起一個故事也可以說叫笑話和段子吧！很多年前我到市裡辦事，近午街邊小飯館吃飯，因為兒子跟在身邊，我特意給他點了他愛吃的西紅柿炒雞蛋，菜很快就端上了，可放在我們面前的分明就是一盤紅多黃少的雞蛋炒西紅柿，哪裡是西紅柿炒雞蛋？我隨口問到:你們這是西紅柿炒雞蛋還是雞蛋炒西紅柿？服務生:這有區別嗎？我曰:當然有區別了！怎麼著？讓我給你講講這二者的區別嗎？聽我說這話，服務生趕緊跑進了飯店！那種高呼上當和不爽的經歷和我們今天回答的這個牛肉拉麵是一對絕妙的諷刺雙黃蛋！

西紅柿炒雞蛋變成了雞蛋炒西紅柿，這樣那些開小飯館的小老闆就能賺取更多更大的利潤，因為西紅柿便宜雞蛋貴，他寧肯多給你切一個西紅柿也不願意給你多打一顆雞蛋！若果明天西紅柿比雞蛋還貴，那你就一定看不到西紅柿了，這是一個道理！牛肉拉麵吃的是牛肉味但吃到嘴裡的卻是面而不是牛肉，這就是商家的奸滑之處，假如一碗麵端將上來滿眼是牛肉而不是拉麵，恐怕這個麵館很快就會關門大吉！為什麼因為你花的是面錢，吃的卻是牛肉，老闆能不虧本麵館能不關門嗎？

關於這個問題其實很正常的啊！畢竟一碗牛肉麵10元錢左右，而牛肉是很貴的，一般都要賣30多元錢一斤，是豬肉價格的3倍以上，你說你能吃到多少牛肉啊！康師傅牛肉泡麵你吃到牛肉了嗎？在一些地方你加錢是可以加牛肉的。

牛肉拉麵肉少的原因：在南方漢族地區非常明顯，牛肉成本太高。北方牛肉基本都是回族售賣，市場隨便可以定到上好牛肉。南方地區的拉麵館牛肉是不可以到市場隨便定的，有專門的屠宰機構，不是說壟斷是信仰習慣，南方人的牛肉5元一斤拉麵館都不要，必須是經過清真認證的牛肉。

7元錢的面裡，還要吃肉？你是不是瘋了？牛肉麵本來肉就是要單獨加的，一般牛肉麵就就是肉丁，這是成本決定的，當時牛肉麵曾經漲過價，蘭州市政府認為牛肉麵關係到民生，就限價了，但是後來認為，牛肉麵價格是市場決定的，所以就放棄了，總之，現在的牛肉麵的形態是市場規律決定的，不是沒有肉，而是想吃肉，請花錢單獨買一份7元的肉，謝謝。

一碗麵7塊，還是牛肉牛骨熬的湯，你想吃牛肉？要不要給你放兩個龍蝦？

想吃牛肉，7塊錢，加一份，差不多一兩熟牛肉。

去永和豆漿牛肉麵要30多塊，給蘭州牛肉麵30塊，肉吃到你膩。

牛肉麵裡沒牛肉，如老婆餅裡沒老婆。

這皆為不法商家視消費者為愚，為欺騙消費者而衍生的託詞。試問，一個誠信的社會怎麼會有如此的巧言令色？！

可偏偏的，我們被愚弄了，還把其當成了有趣的笑談，想想挺悲哀的。

蘭州人基本上是吃著牛肉麵長大的，以前的牛肉麵都還能夠看到一小撮牛肉粒粒，雖然不多，但代表了它是牛肉麵。如今的牛肉麵基本看不到牛肉了，如果再稱之為牛肉麵就名不符實了，但可以改稱為牛肉湯麵或牛肉湯素面。既然還叫牛肉麵，那就應該保持原來的模樣，即湯上面要有幾粒粒牛肉。這不是什麼成本問題，而是商家的一個信譽問題，更是一個代表著蘭州的形象問題。

實話實說，牛肉確實很貴啊，一碗十來塊玩的牛肉麵，有幾片就不錯了，不然人家咋掙錢，畢竟現在房租，服務員工資，都不低。牛肉少點可以理解，不理解的是，北京好多東方宮蘭州拉麵，面也太少了，有一次，我吃了三碗（我的飯量不是很大）