要回答這個問題，先來做一道這樣的選擇題：放在您面前同等重量的土豆和饅頭，您認為吃了之後，哪一個吸收進血糖中的葡萄糖多？或者說對血糖的影響會更大？

相信有不少人會選則土豆，特別是糖尿病人會做出這樣的選擇，所以才會提問“吃土豆對血糖有影響嗎？”這樣的問題。

先來看一下血糖是怎麼來的。

我們吃進去的食物，其中所含的碳水化合物在一系列消化酶的作用下，被分解成葡萄糖，在小腸中被吸收進血液，稱之為血糖。所以，一種食物對血糖有多大的影響，取決於最終被分解成的葡萄糖有多少，追根溯源要看這種食物中所含有的碳水化合物有多少。

而對於碳水化合物，又有不同的分類，分為單糖、雙糖、多糖和纖維素，單糖不需要分解直接就能被吸收，雙糖和多糖要經過複雜的分解過程才能轉變為單糖，而纖維素是不能被分解，所以不會被吸收，我們常說的澱粉就是一種多糖。

瞭解了這些知識，我們只需要瞭解一下同等重量的土豆和饅頭，它們所含的碳水化合物各有多少就能知道它們對血糖的影響有多大了。

一般早熟種的馬鈴薯每100克含有11-14克的澱粉，中晚熟種的含有14-20克的澱粉，高澱粉品種的含有約25克澱粉。

100克的饅頭中含有的澱粉約為45-50克

看到這裡，您應當明白了，在吃進去同等重量的情況下，饅頭對血糖的影響是土豆的2-3倍，而更為重要的是，土豆中所含有的纖維素要遠遠多於饅頭，它在腸道中還有促進蠕動、阻止對脂肪等物質吸收的作用，如果作為一種需要控制碳水化合物攝入量的主食來說，土豆真的是一種不錯的選擇。

再回到最開始的問題上，“吃土豆對血糖會有影響嗎？”，任何食物中的碳水化合物最終都會變成血糖，只是多少不同而已，所以我們更關心是影響有多大，現在應當知道，同等重要的米麵變成的血糖是土豆的2-3倍，這也就告訴我們;

從對血糖的影響上來看，以2-3份的土豆換1份米麵，其最終對血糖的影響是一樣的。對糖尿病人來說，想吃土豆了，只要減掉相應的主食，想吃就吃吧！

知其然，知其所以然

吃土豆對血糖的影響，@小新小 的回答已經說的很清楚了，我這裡大概說下土豆是如何影響到血糖的

首先需要明確幾個概念：

澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。

舉個栗子：咀嚼米飯等感到有些甜味，就是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖，食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。

土豆中澱粉含量12%-14%(對比：大米中澱粉含量62%-86%)

GI：血糖生成指數

GI，表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。

葡萄糖GI值100

大米飯GI值 83.2

馬鈴薯（泥）GI值 73.0

馬鈴薯（煮）GI值 66.4

馬鈴薯（蒸）GI值 65.0

馬鈴薯（原味）GI值 62.0

馬鈴薯（油炸）GI值 60.3

馬鈴薯（烤） GI值 60.0

馬鈴薯（粉條）GI值 13.6

判斷標準

當GI < 55，可認為該食物為低GI食物；

當55 < GI < 70，該食物為中等GI食物；

當GI > 70，該食物為高GI食物。

希望可以幫到你！

土豆是日常生活中非常普通的食材，它營養豐富，易於儲存。小夥伴們知道嗎？土豆其實本身就是藥，降血糖、控血壓，治療酒後頭痛、便秘等，讓我們深入瞭解一下土豆。

1.土豆降血糖

土豆富含膳食纖維，不僅產生熱量，還可以延緩胃排空，促進腸胃蠕動，土豆的碳水化合物比米飯和麵食都要低，因此血糖高的人經常食用，有利於血糖控制。

2.土豆降血壓

土豆中含大量礦物質，B族維生素和鉀。土豆中的鉀能取代體內的鈉，將鈉排出體外，有利於控制血壓和降血壓，此外，土豆含大量的黏液蛋白，可以保持血管彈性，防止動脈硬化，有利於血壓控制。

3.緩解酒後頭痛

很多人酒後都會出現頭痛，這是因為飲酒過量導致身體脫水和微量元素鉀的流失，導致體內電解失衡，透過提高血清素水平可以緩解頭痛，因此酒後頭痛完全可以用土豆來緩解。

土豆加蜂蜜潤腸通便

土豆味甘，性平，健脾胃、通便，蜂蜜有調補脾胃，增加腸胃蠕動的功效，而土豆富含膳食纖維，是便秘者食療的首選，土豆和蜂蜜和用能夠起到健脾胃、潤腸通便效果。

5.土豆加醋緩解疲勞

如果人休息時間短，會產生大量乳酸，造成疲勞感，而醋酸能促進乳酸氧化，土豆屬於多糖類食物，不輕易被身體消耗，可以有效預防疲勞。

糖友可以吃土豆，從營養上來看，每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂及1.2克膳食纖維，營養還是比較豐富的。但是大多數人吃土豆都是當做蔬菜來吃的，本就澱粉含量較高的土豆搭配米飯，熱量很容易超標，餐後血糖也會快速升高。

糖友吃土豆是有講究的，要想血糖穩，需掌握下面這幾個技巧：

1.學會等量互換。糖友們需控制一日總熱量，所以吃土豆要當做主食來吃，吃的時候要減少相應的主食量。按照等熱量交換原則，大概每吃100克土豆就要減去半兩主食的量。

2.掌握烹調方式。像土豆這類澱粉類食物，不應吃得太過精細。普通的做法如炒土豆片、土豆絲、或者涼拌土豆絲，適當放一點醋，能夠減緩土豆在體內消化吸收的速度，從而延緩餐後血糖的上升。但是像土豆燉湯、土豆泥、炸土豆等吃法，升糖速度就比較快了。

3.搭配菜餚食用。吃土豆的時候，可以搭配一些高纖維的蔬菜，如芹菜、竹筍、豆芽等，這樣能夠綜合土豆的升糖指數，也能均衡營養。

4.稍稍放涼之後再吃。我們習慣趁熱吃，但是熱的澱粉類食物往往比冷的升糖速度要快，因為在放冷後，其中的抗性澱粉會增加，而抗性澱粉比澱粉的升糖速度要慢。所以，糖友們可以將土豆放涼，或者在冰箱內放一會兒冷卻後再吃。

對於土豆，糖友們不必太排斥，只要掌握技巧，就不用擔心升高血糖。

首先總結一句話：糖友沒有絕對不可以吃的食物，只有吃的量和時間的問題。這句話也適用於土豆。

但是土豆等含澱粉較多，糖友的潛意識裡覺得，像土豆這樣的高澱粉食物就該敬而遠之。

其實糖友吃土豆的好處多著呢？

（1）低能量、高膳食纖維

土豆雖然澱粉含量高，但主要以抗性澱粉為主，消化吸收慢；另外，土豆的能量遠低於其他主食，豐富的膳食纖維也有助於延緩碳水化合物的吸收。

（2）降血糖

高血糖的糖友可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯（26%）或饅頭（50%）中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可減少部分總熱量攝入，對血糖、血脂過高都有很好的改善和緩解作用。

（3）降血壓

很多人不知道土豆其實還是一味“降壓藥”。土豆中含有大量礦物質、B族維生素和鉀，有利於控壓，降壓，還可保持血管彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。

一、首先烹飪方式很重要，可決定升糖指數

土豆泥的升糖指數最高；其次是燉土豆塊，在烹飪土豆時加一點醋，可以降低土豆的血糖指數。

二、放涼吃升糖慢

土豆不要趁熱吃，放一會兒，晾一晾，土豆涼了以後，其含有的抗性澱粉會增加，這樣土豆的生糖指數也會下降。

所以，如果家裡有土豆的菜餚，放在最後吃，這樣土豆基本晾涼了，那麼土豆中的碳水化合物吸收率就會下降，血糖就不易升高了。

三、土豆可替代部分主食，吃的時候注意量

豆類、土豆與穀類同為糖友的主食，可以替代精細主食，如精米、白麵饅頭等。土豆血糖生成指數也比米麵低，代替部分主食後更有利於穩定餐後血糖。

按照食物換算，大約3--4兩的薯類和1兩米麵類是對等的；用土豆替代部分主食，要從總量中減去。

土豆即使澱粉高，但如果和富含膳食纖維的食物一起吃，那麼也會降低土豆的生糖指數。那麼可以“土豆絲炒芹菜、土豆絲炒豆芽、土豆絲炒萵筍絲”等，這樣一口進去，土豆及富含膳食纖維的食物都有了，也會起到平衡血糖的作用。

綜合上述來看，糖友你應該知道怎麼吃土豆對血糖有好處吧。

土豆營養豐富，益於儲存，特別是在北方，可以說是平常百姓離不開的冬天蔬菜；但是得了糖尿病到底該不該、或是說能不能再吃土豆了？根據一些糖尿病研究的理論知識，我們知道土豆是GI值較高的高糖食物，從這個結論來看，糖尿病人是不宜吃土豆的，即糖尿病人要吃土豆，就觸犯了糖尿病人禁忌的清規戒律；但在一些地方，或對一些人，或由於經濟條件所限，土豆還是一日三餐不可缺少的蔬菜，或是一些人生來就認為土豆菜就是自己的一生所愛，一日不吃就想的慌；可明明知道吃土豆對血糖控制不利；日常生活中如何取捨？這是給糖尿病人出了一道難題…其實作為糖尿病人對於如何吃土豆，不要搞得那麼杯弓蛇影、草木皆兵，想吃你就吃，至於你是煎炒烹炸、涼拌，還是吃土豆粉條等等，糖尿病人可以吃？！沒有任何問題！但前提條件是你不要天天頓頓都要吃，吃的時候攝入的量要有節制即可；如今天中午想多吃點土豆菜，那你吃的主食，就酌情減少一點；或是根據自己的經驗和檢測結果，隨時增減攝入土豆量就好；總而言之，即使是得了糖尿病，你也完全沒有必要拒絕自己的味蕾需求，或是在一些人的錯誤概念蠱惑下，這也不能吃，那也不能吃，把自己關於吃的想法都禁錮住了；如果是這樣的話，糖尿病人可能會由於長期的營養缺乏，給免疫系統造成的傷害是致命的，其結果往往對糖尿病人的健康是不利的。僅供參考，謝謝邀請。

吃土豆對血糖肯定是有影響的。

大家要知道土豆中的哪些因素會影響血糖？

（1） 碳水化合物

碳水化合物（糖友口中的“糖”）是影響血糖最主要的因素，正如其存在於米飯、饅頭、糖果、蜂蜜中，也存在於土豆中。

每100克的土豆含有16.5克的碳水化合物，相當於65克米飯或者40克饅頭對血糖的影響。

（2） 烹調方式

大家都知道食物的升糖指數（GI）是反應食物升糖快慢的物理量，數值越大，說明升糖速度越快，對血糖的殺傷力越大。

煮土豆的GI為66.4，土豆泥的GI約為100。

所以，不同烹飪方式對血糖的影響也是很大的。

針對如上兩種現象，糖尿病患者如何吃土豆，血糖更平穩呢？

（1） 儘量切的大一些，如土豆絲、土豆塊，不要做成土豆泥。

（2） 代替主食吃，每天推薦食用50-100克。

（3） 烹調的時候可以加點醋，或者蘸醋吃。

（4） 搭配其他蔬菜一起吃。

相信糖尿病患者按照如上建議吃土豆，血糖會好很多。

以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

土豆以澱粉為主，所產生的能量較一般蔬菜高很多（每100克產能88千卡），另外，不豆的含鉀量極高（每100克中含鉀302毫克），對於合併糖尿病腎病導致腎功能不全的患者，食之極為不利。

糖尿病患者如何進食

若無腎臟併發症，血離子檢測血清鉀無異常，可以吃土豆，但要講究方法。

土豆當主食吃，才是控糖的關鍵

措施一：做土豆注意烹調方法，比如蒸煮，不能做成土豆泥，否則升血糖更快。

措施二：如果用土豆當“菜”，應減少主食的數量 。

切記：土豆是主食，不是蔬菜!如果當“蔬菜”吃，米、面要減少哦!

減少主食量的方法：根據血糖是否達標和土豆的實際熱量進行增減，由於1個網球大小的土豆相當於1.5碗米飯。

餐後血糖不達標的糖尿病患者：吃一個網球大小的土豆，主食量就代替了米飯饅頭，然後按魚肉蛋等蛋白質佔四分之一，其他蔬菜佔一半，主食佔四分之一的餐盤法的比例進行其他食物的搭配。

血糖達標的患者：可以按照1個網球大小的土豆，替換掉半個2兩的饅頭或半碗米飯(這個方法是按90千卡一個交換份進行替換);如果吃醋溜土豆絲，也按一個網球大小土豆炒一盤菜的份量，吃半盤就少吃四分之一饅頭(半盤土豆絲相當於45千卡，半個食物交換份)進行替換。

很多人都喜歡吃土豆，這也是生活中的常見食物，土豆對人體健康是有一定好處的，但一定要注意用法用量。吃土豆的時候儘量不要盲目食用，有時候土豆吃太多對人們的身體會產生影響。那麼土豆對血糖會有影響嗎?土豆有哪些好處和禁忌呢?

土豆對血糖是有一定的影響，土豆是高澱粉食物，澱粉在人體內會分解成葡萄糖，即使最後葡萄糖合成其他人體儲能物質，可是也會經過血液，而所謂的血糖裡邊主要的就是葡萄糖，所以，食用土豆一段時間內，血糖肯定會高一點的。

土豆的功效與作用：

1、補充營養、可作主食：土豆擁有者豐富的維生素以及鈣質，鉀這類的微量元素，而且非常容易消化吸收，營養豐富。可以給人體提供大量的熱能量，人的身體其實只靠馬鈴薯和全脂牛奶就可以維持生命和健康了，在歐洲國家，尤其是北美，土豆早就是第二主食。

2、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。

3、補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

4、改善精神狀態：土豆維生素C的含量很高。這種成分對困擾上班族的抑鬱、心情煩躁不安現象有很好的效果。因為土豆中的營養成分，可以代替由於過量食用肉類食品而引起的食物酸鹼度失去的平衡。

5、治青春痘：生土豆對青春痘有良好的治療功效。操作時先將一隻土豆放在碗上面的篩子中磨碎，放置到有汁滴下為止，然後用棉花球蘸此汁液塗抹面部，待乾燥之後再徹底清洗掉。也可以用生土豆切片直接敷在臉上。一定要切得薄薄的，這樣貼在臉上不容易掉，經常更換，這個已冒膿的小痘痘同樣也可以消掉，只是要多貼一段時間，多更換，臉上就不會留下色素沉著與凹陷了。

6、除皺：要是臉上出現小皺紋的話，不妨將生土豆和黃瓜擦成絲，敷在臉上和頸部20分鐘。然後，再用加入少許檸檬汁的水洗淨，最後塗抹上一層具有美容護膚功效的橄欖油。

7、養胃功效：中醫認為土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

土豆的禁忌：

1、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

3、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

土豆對血糖有影響嗎？答案是肯定的。糖尿病是一種多種原因引起的代謝性疾病，以慢性高血糖為主要特點，因為胰島素分泌不足或者作用缺陷而發病，致使糖、蛋白質、脂類代謝紊亂，隨之出現三多一少的症狀，甚至會出現全身的多種併發症。我們都知道，對於糖尿病的治療，飲食療法發揮著重要作用。

在六大營養素中，產生能量的主要營養素有糖類(碳水化合物)、脂類和蛋白質。正常人的飲食結構中三大營養素所佔的合理比例應該是碳水化合物佔55%-50%，脂肪佔20%-25%，蛋白質佔15%，糖尿病患者也一樣，但是為了避免高血糖的情況發生，應當選用血糖生成指數較低的食物。血糖生成指數是指某種食物升血糖的水平與葡萄糖升血糖的水平之比。糖類(碳水化合物)、脂類和蛋白質經消化後的分別為產物為：葡萄糖，甘油、脂肪酸，氨基酸。糖類(碳水化合物)主要存在於植物性食物中，植物性食物主要包括穀類、豆類、薯類、蔬菜、水果、堅果、種子等。碳水化合物存在的最主要形式為澱粉，澱粉經分解後產生葡萄糖，直接影響血糖水平。

一般一個新鮮土豆中所含澱粉約佔9%～20%，因此土豆經分解後，易使血糖迅速升高。但是由於烹飪方式的改變，也可降低土豆中澱粉的含量，如將土豆切細絲浸泡後再食用，或者將醋與土豆一起食用都可改善土豆對血糖的影響。除了土豆之外，精米精面中含有的澱粉含量也偏高，對血糖影響頗大，因此在糖尿病患者的飲食防治原則中提到要多吃粗糧，同時飲食也要定時定量。粗糧中含有豐富的膳食纖維，它可以帶給人們飽腹感的同時促進腸道蠕動，對排便有一定的好處，而且其中可溶性的膳食纖維可起到降低餐後血糖的作用。