夏天的涼拌菜可多了 涼拌黃瓜 西紅柿 木耳 涼薯 海帶絲 蘿蔔皮 把這些稍微冰一下下更爽口 葷菜的話就是涼拌各種滷味了 那就不一一介紹了

冷盤是國民餐桌上最常見的菜式之一，夏天更是少不了它的身影，（春天到了夏天還會遠嗎？）冷盤開胃解膩味道也是變化萬千，像拍黃瓜什麼的小編今天就不講了，今天要交大家的是你學了之後會感覺duang~很炫酷！別人吃了你的涼拌菜之後會覺得，哇噻，你好厲害，沒有想到涼拌菜居然會這麼好吃！！！就連小編我自己看著這些圖片也有舔屏的衝動啊！不說了，小編也要下班回家拌冷盤去了~

1蒜蓉菠菜塔

by 菊娜JUJU

菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1湯匙、香醋 2/1湯匙、雞粉 4/1茶匙、白糖 少許、麻油 適量

1、材料準備好，菠菜洗淨，切大段

2、蒜瓣剝去外皮，檫成蒜泥待用；將切好的菠菜放入滾水中焯一分鐘後撈出

3、擠去多餘的水分，擺入盤中，倒入生抽、香醋、白糖、雞粉、麻油拌勻

4、將菠菜放入一個不太深的圓形容器中，按壓一下，接著倒扣在盤中

5、擺上蒜泥，淋上麻油即可

2涼拌杏鮑菇

by 菊娜JUJU

杏鮑菇 3、花椒 少許、辣椒醬 1湯匙、蔥 少許、白芝麻 適量、生抽 1湯匙、香醋 2/1湯匙

1、主料準備好；杏鮑菇洗淨，切2公分左右的厚片

2、隨後放入滾水中焯至斷生，撈出放涼待用

3、鍋裡倒少許油，小火燒至溫熱，爆香花椒；隨後放入辣椒醬炒香

4、調入生抽、香醋、炒好的辣椒醬，撒上蔥花和白芝麻即可

3雙澆頭金針菇

by 木木的廚房

金針菇 400克、朝天椒 適量、姜 2片、蠔油 1茶匙、醋 2茶匙、醬油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、蔥 1段、雞粉 少許

1、姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼

2、蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上

3、用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎

4涼拌木耳

by 濤濤媽咪的西點屋

木耳(水發) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1湯匙、陳醋 1湯匙、芝麻油 1茶匙、小蔥 1根、辣椒(紅，小) 1個

1、幹木耳用適量的水事先泡發2小時後洗淨備用

2、香菜洗淨切小段，蔥洗淨切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用

3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘

4、將焯好的木耳取出瀝乾水份放在大碗裡備用，取一小碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料

5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻

6、最後撒上香菜，即可食用

5涼拌腐竹

by ryrxl

腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食鹽 3克、味精 2克、香油 數滴

1、準備好主要食材；將幹腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝乾

2、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾；芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末；將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；全部拌勻後裝盤即可

6五味黃瓜條

by 燈芯絨

黃瓜 2根、幹辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許

1、黃瓜洗淨，切條，用鹽拌勻，醃製半小時，控幹殺出的水分

2、新增糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗淨晾乾，幹辣椒切絲

3、起油鍋，小火炸香花椒和幹辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻

7茄子拌蒜

by 子瑜媽媽

茄子 4個、蒜 1頭、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙、香油 1/2湯匙、細香蔥 1根、尖椒 1/3個

1、將茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好

2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可

3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用

4、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)

5、將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味

6、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻

8涼拌花生

by 圓豬豬

黃瓜 半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、紅尖椒 1個、食鹽 1/4小匙、生抽 1小匙、陳醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油 適量

1、鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生

2、炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝淨油，放涼1小時

3、將調味料(鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油)在碗內調好

4、黃瓜切去內部的芯，切成小塊，紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜

5、調好的料汁加入花生及步驟4的蔬菜類拌勻即可

1,金針拌海蜇。正如菜名，主料就是海蜇絲和金針菇。以前買的海蜇，特別鹹，回來還要自己改刀切絲、自來水漂洗，如今好了一般超市都有賣處理好切成型的海蜇絲。 乾淨的海蜇絲，放冰箱低溫儲存。 首先金針菇用水燒開焯水，過涼水瀝乾備用。其次，蔥薑蒜切碎放碗中，加適量的：白糖、雞精、香醋、生抽、小磨香油、蠔油勾兌成，涼拌汁。 最後，取出海蜇絲跟金針菇放在一起，倒入調好的涼拌汁，加少許香菜、拍碎炸花生米拌勻即可。如喜歡吃麻辣，可放入適量的紅油、花椒油；也可使用幹辣椒節，用熱油爆香倒入一起涼拌。

2,皮蛋拌豆腐。“內脂豆腐”一般超市都有賣。首先買回來，切好以後放入盤底，松花皮蛋切好，按自己的喜好，可以圍在豆腐的邊上，也可以直接放在豆腐上面。其次，蔥薑蒜沫，加適量的蒸魚豉油、雞精白糖、小磨香油勾兌成調味汁。最後將調味汁，倒在皮蛋豆腐上，加少量的香菜裝飾即可。由於皮蛋和豆腐，形態不夠穩定，所以不可攪拌，切好裝盤，澆汁即可。

3,涼拌（紅油）豬耳。這也是一道下酒的好菜，要求豬耳朵先放滷水鍋滷熟。滷好的豬耳朵切薄片（絲）加入切好的黃瓜絲，加紅油、雞精、白糖、香醋、生抽、花椒油、芝麻油、香菜拌勻即可。

其實涼拌菜，做起來很簡單。基本上少不了的涼拌汁成份有：白糖、雞精、香醋、生抽、紅油、芝麻油、香菜。要想保持涼拌菜的脆爽程度，應隨時將原材料，用保鮮膜包好，放置在冰箱冷藏。

好吃的涼拌菜還有很多，就不一一列舉了。大家南北口味，略不相同，還是適口為珍。

一年夏季又來到，各種冷盤拌得妙。是酸甜苦辣鹹，樣樣還都挺全。

我的地盤我做主，別誤會我指的是廚房。本人廚師一名，沒啥大本事，就會搞點家常菜。那就隨小劉一起來看看，今天都有那三道菜吧！

涼拌海帶絲：這道菜可是很清涼的一道好菜呀！解暑降溫全靠它呀！想知道具體的做法嗎？那就別走繼續往下看。做法如下，將海帶改刀切絲，用涼水沖洗至無粘液為最佳，輔料有蒜、香菜、胡蘿蔔，調味料有鹽、醬油、香油，先將蒜瓣拍碎、香菜切段、胡蘿蔔改刀切絲，找個稍微大點的盆，將海帶絲、胡蘿蔔絲、拍碎的蒜瓣、醬油、香油，一同到入盆內攪拌，拌勻後裝盤在上面撒少許香菜即可。最好放冰箱裡涼一下會有意想不到的效果呦。這道菜吃起來涼涼的，淡淡的很是清爽。涼拌海蜇皮：有愛吃這道菜的沒有呀？反正我是挺得意的，先將海蜇皮改刀切絲（略寬一些），香菜切段，輔料蒜末，調味料有鹽、陳醋（記住一定要用陳醋），將泡好的海蜇皮絲與蒜末、香菜、鹽（少許）、陳醋一同到入盆內攪拌，（其實裡面也可以少加一點黃瓜絲），裝盤即可。這道菜酸酸的很是開胃，而且還很下飯呦！涼拌萵苣：這道菜不僅清淡爽口，而且還很去火呦！將萵苣去皮切絲，輔料有蒜末、胡蘿蔔、香菜，調味料有鹽、料油（用蔥薑蒜花椒大料一起炸製出來的），先將萵苣絲與胡蘿蔔絲一同焯熟，後用冷水沖涼控去多餘的水份，入盆同時放入蒜末、香菜段、鹽、料油拌均勻即可，盛出入盤這道菜就好了。夏天我們要多以清淡爽口的涼拌菜為主，不僅可去胃火，還可有效的清腸胃，謝謝大家！

1.拍黃瓜加花生米

2.涼拌海帶絲

3.涼拌木耳

4.涼拌金針菇

5.果仁菠菜

6.涼拌豆角絲

7.涼拌腐竹

8.涼拌萵筍

9.涼拌千張

10.涼拌豆芽

11.涼拌杏鮑菇

12.皮蛋豆腐

13.涼拌海蜇皮

14.涼拌魚腥草

15.涼拌豬耳朵

16.冰鎮秋葵

17.涼拌絲瓜尖/南瓜尖

18.涼拌蕨根粉

19.口水雞

20.泡椒鳳爪

好啦，每天一個。也夠吃了，週末就吃大餐去。哈哈

夏天到了，我家最愛吃的涼拌菜是黃瓜拌木耳。

首先把木耳泡發好，清洗乾淨，用開水焯一下撈出，過一下涼水備用。

準備切好的蒜末，香油，生抽，精鹽，香醋，少許白糖，香菜末，花椒油等等，調好汁澆在木耳上，先醃製十分鐘。

謝謝！夏天都愛吃涼拌菜，用黃瓜涼拌豬皮，把發好的豬水泡1個小時，用食用減洗乾淨切成方塊，把黃瓜切片，放入香油，蒜，鹽，味精，醋，就這幾樣多了不好吃，涼拌羊肚，用黃瓜涼拌豬頭肉，涼拌豬耳朵，涼拌麻芝長豆角，涼拌萵苣，這幾個菜我家夏天經常吃，因為天熱都不愛燉菜，喜歡吃涼拌菜。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

所謂好吃的涼拌菜，主要是看自己的口味，自己感覺好吃的，那就是美食。今給大家分享一個黃瓜拌水蘿蔔的做法。

用料：黃瓜、水蘿蔔、香菜、鹽、蒜、米醋、白糖、香油。

一、水蘿蔔洗淨，切絲。

二、黃瓜洗淨，切絲。

三、香菜洗淨，切碎。

四、蒜剝皮，拍扁切碎。

五、所有食材放一起，根據自己的口味加米醋、鹽、少許白糖及香油拌勻即可。（喜歡吃辣的，可加適量辣椒油或小米椒）

【老虎菜】

老虎菜

準備主料：黃瓜1根、洋蔥1/2個、青椒1個、紅椒1個、香菜5克、大蔥段10克、生抽15克、鹽1克、香醋20克、糖5克、香油10克、清水10毫升

【操作步驟】：

1、黃瓜洗淨切絲、青紅椒切絲、大蔥段切絲，洋蔥切薄片備用，香菜洗淨切段，將配菜放入碗中待用

取空碗倒入1g鹽、15g生抽、20g香醋、10g香油、10ml清水、5g糖，均勻攪拌，將調味汁倒入配菜碗中，拌勻即可享用。

炎炎夏天，就要吃爽口的冷盤，作為一名吃貨，推薦下我個人夏天最喜歡吃的有涼拌黃瓜，涼拌西紅柿灑上白糖，涼拌涼藕，還有涼拌漿水菜！

涼拌五彩絲〔原料〕 金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿蔔50克，紅辣椒2個，仔姜、老酒、鎮江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。 〔做法〕 1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。 2.油鍋燒熱，先下薑絲爆炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖、鹽，淋一點老酒調成醬汁，放入辣椒絲備用。 3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，並撈起滴乾水分。 4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。 西芹花生米 〔原料〕 西芹300克，熟花生米(鹽水煮熟)100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。 〔做法〕 1.將西芹的葉子摘去，洗淨。2.將鍋內放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝去老皮(煮過的西芹很好剝皮的)，然後切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最後放入花生米、香油，再拌勻即可。 菠菜香花生 〔原料〕 菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食鹽、味精、蒜粉、香油各適量。 〔做法〕 1.菠菜洗淨、切段。用沸水焯熟，待用。2.將食鹽、味精、蒜粉、香油放入，一起攪拌均勻，最後撒上琥珀花生仁。即可上桌。 椒絲苦瓜條 〔原料〕 苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。 〔做法〕 1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下，放人涼開水中浸涼、撈出，控淨水分。2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。 涼拌蘆筍絲 〔原料〕 鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。 〔做法〕 1.將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲。2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。 〔貼士〕 蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做冷盤的好食材。海蟄絲拌菠菜材料：菠菜根100克、海蟄皮100克、蒜子10克。 調料：3克、鹽4克、味粉3克。 做法： 1.將菠菜洗淨，海蟄皮切成絲，蒜子切米。 2.鍋內燒水，待水開後，分別放入菠菜根、海蟄皮，燙至剛熟，撈起，用涼水過涼。 用一個小盤子，擺入菠菜根、海蟄、蒜米，調入鹽、味粉香油、拌均勻即可食用。 操作要點： 海蟄皮內沙子較多，在清理時要仔細，在燙的過程中，速度要快，以免變老。 涼拌黃瓜材料：主料：黃瓜3根 （切成條：長5—6釐米、寬1—1.5釐米） 輔料：辣椒少許，大蒜1瓣，色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油少許。 做法：將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。拌勻即可。 東北拉皮材料：主料：豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿蔔。 輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。 做法：1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲；拉皮放入清水泡開。 2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。 3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。 3、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻後澆在拉皮上即可。 提示：拉皮要現煮熟，然後用清水泡開 特色水豆腐 材料：主料：原料：內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，薑絲5克 調料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許 做法：1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鍾定型。 2、放入薑絲點綴，滴香油於表皮即可。 涼拌麵筋的製作材料：主料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 涼拌麵筋 做法：（一）將麵筋切絲。 （二）鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 （三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

熱天來盤葷冷盤

大熱天，餐桌上不可少的一道美食就是冷盤，雖然伏天吃肉經常會覺得油膩，但是隻吃青菜的話，營養又不夠，我來為大家推薦三道葷素搭配的冷盤。

秋葵扇貝丁。扇貝和秋葵兩種食材的佔比分別為40%，紅色杭椒佔20%左右，蒜姜切末備用。將泡發好的扇貝或者新鮮扇貝焯好，撈出醃一下，將秋葵整顆焯好，切成與扇貝丁厚度差不多的小丁，杭椒也切小丁兒。用顏色淺的醋比如香醋和少許鹽調味，最後淋點香油即可。扇貝味道鮮味，是優質蛋白，還含有微量元素鋅和硒等。秋葵富含可溶性膳食纖維和礦物質，補充了扇貝營養的不足，還可以降低膽固醇的吸收量。紅色杭椒可增色和提味。

蔥油海蜇黃瓜絲。蔥切段，中低油溫熬出蔥油待用；黃瓜、蔥白切絲，還可加一點尖椒絲。這道菜的關鍵是海蜇不能用開水焯，易咬不動，建議用60℃～70℃的水漂燙下，待海蜇肉稍微一縮就撈出來過涼水即可，否則開水燙後一斤海蜇只剩下二兩，這樣的話能保留7～8兩；最後用陳醋和鹽簡單拌一下。海蜇的嘌呤和膽固醇含量低，適合高尿酸症、痛風患者和肥胖的人吃。除此之外，海蜇中的牛磺酸含量很高，還含有一些微量元素，對身體有保健作用。

木耳芥末刺身。將小秋木耳泡好摘淨，焯水；三文魚斜刀切成薄厚均勻的魚片，擺放在木耳的中間，芥末油或者芥末膏、薑末、陳醋和生抽調好醬汁蘸食即可。這道菜礦物質和多糖類物質較豐富，是典型的高纖維低脂肪菜品，適合高血糖、高血脂患者和肥胖的人食用，能夠清除腸道中代謝的廢物和毒素，預防便秘，並且口感十分爽脆。