宮保雞丁

主料:雞脯肉200克，花生仁40克。

輔料:花生油200克(耗油40克)，白糖20克，水澱粉20克，醬油，醋，料酒各15克，乾紅辣椒15克，蔥，姜，蒜各15克，花椒10克，精鹽1克，味精1克。

製作:

1.將雞脯肉切成2釐米見方的丁，用水澱粉，鹽，醃製一下，蔥薑蒜切片，乾紅辣椒切1釐米的小段，把白糖，醋，醬油，料酒，味精，精鹽和水澱粉調成汁備用。

2.炒鍋中放油，燒熱，花生仁下鍋炸熟，撈出。將辣椒段，花椒放入餘油中，待辣椒炒至深紅色，出香味後，再把雞丁入鍋，炒散，加入蔥薑蒜未稍炒，烹入調好的汁，炒熟再放花生仁炒勻即可。

宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，現在將自己做宮保雞丁的做法分享給大家。

主要食材：雞腿肉，輔材：辣椒，花生米，大蔥，醋，糖，料酒，鹽，澱粉等

做法：1，雞腿肉去皮，切成大拇指大小的丁

2，用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

蔥切段。

鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。

放入幹辣椒，蔥，炒出香味。

兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。

關火，拌入花生米即可。

小竅門：

1.用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。2.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。3，糖醋的比例大概是2：1，也可以根據個人口味調整一下。

宮保雞丁，一道帶有些官氣的川味特色菜餚。

後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，因此其家廚烹製的炒雞丁，也被稱之為“宮保雞丁”。

宮保雞丁的做法

材料：雞肉，花生米，乾紅辣椒；

調料：花椒，白糖，醋，醬油，料酒、精鹽、味精、水澱粉和玉米粉各適量，蔥、姜、蒜；

烹製步驟：

1、雞胸肉切成碎丁，加醃料醃入味；

2、起油鍋，雞丁入鍋炸熟，瀝乾油撈出待用；

3、鍋中留一點油，加入爆香料，再加雞丁拌炒，並放入調味料炒勻，最後再加入水澱粉，起鍋加入花生米拌勻即可。

宮保雞丁的製作方法

宮保雞丁：辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

製作方法：

材料：雞脯肉（250克）、熟花生米（50克）、蔥（45克）、薑汁（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、白胡椒粉（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、香醋（7克）、水澱粉（22克）。

製作步驟

1.將雞脯肉用刀背拍幾下，改刀切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒粉、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻；

2.將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁；

3.在小碗中調入醬油、味精、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；

4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炒出香味；

5.放入蔥段和雞丁，將雞丁滑炒變色至斷生；

6.倒入調好的料汁，放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡後即可出鍋。

營養價值

宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

怎麼做好吃主要看兩個方面：

一，你個人口味。

二，做這道菜人的廚藝。

宮保雞丁是有名的一道川菜，現在的宮保雞丁大多數都是改版的，裡面有胡蘿蔔丁的，有黃瓜丁的，還有兩者都有的，有麻辣口味的，也有不麻不辣的，更有甜口味的，反正是各種版本都有，這也說明了宮保雞丁這道菜名氣大。反正都叫宮保雞丁，具體哪個版的好吃，環肥燕瘦，這就是個人口味了，完全屬於蘿蔔青菜的問題。

有傳承川菜館裡的宮保雞丁主要配料和佐料有：熟花生米、油、鹽、蔥、姜、辣椒麵、花椒、幹辣椒、糖、醬油、醋、料酒、生粉。宮保雞丁的難度不大，一醃、一調、二炒。醃雞，調汁，先炒熟雞丁盛起備用，再炒香花椒辣椒，倒入雞丁調汁花生就行了。

宮保雞丁是一道經典的川菜，和魚香肉絲一樣都是荔枝味。宮保雞丁製作比魚香肉絲要簡單一些，所以在家可以輕鬆製作，那下面砵仔糕就和大家分享一下在家如何製作美味的宮保雞丁吧！

【製作過程】

主料:雞胸肉一塊，胡蘿蔔，黃瓜

輔料:蒜泥，蔥花，花生米

調料:鹽，味精，雞精，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖，醋，生粉，料酒

1:雞胸肉洗淨切小丁，大概一釐米左右。胡蘿蔔和黃瓜切一樣的丁。花生米炸熟備用

2:雞胸肉切好放入碗中，加入味精，鹽，少許料酒，蛋清一個上漿，然後放入少許澱粉抓勻。

3:起鍋燒油，油溫三成熱的時候放入漿好的雞丁攪勻，然後放入胡蘿蔔丁和黃瓜丁稍微炸一下撈出控油。

4:另起鍋放入少許油，放入蒜泥蔥花爆香，然後再放入少許豆瓣醬炒出紅油，加入料酒，生抽，味精，雞精，白糖和醋，調成和魚香肉絲一樣的味道。

5:汁調好放入主料和花生米6:加入少許水澱粉勾芡即可出鍋。

當然花生要用鹽焗，大蔥要用山東大蔥，特別覺得起鍋加一點花椒麵，提味，我覺得最重要的是正宗的只有雞丁和花生米。

宮保雞丁是四川久負盛譽的傳統名菜之一，據傳說清朝咸豐年間有一進士丁寶楨，歷任山東巡撫，四川總督等職，曾加封為太子少保，人稱丁宮保，他初入四川時川人設宴，席間有一菜是用辣椒炒雞肉丁，頗受丁宮保喜愛，問及菜名，主人為討好丁宮保以宮保雞丁告知，故流傳至今。

用料:雞脯肉250克，油酥花生仁50克，乾紅辣椒 花椒 蔥薑蒜 醬油 食醋 白糖 精鹽 料酒 溼澱粉 花生油各適量

宮保雞丁做法：

1 把蔥薑蒜均洗淨切小片，紅辣椒去蒂籽洗淨切成兩釐米長的段

2 花生米放入鍋中炒熟，放涼待用。

3. 把醬油，白糖，精鹽，醋，料酒，兌入碗內調成味汁

4 將雞脯肉切成兩釐米見方的丁，用精鹽，醬油，料酒，溼澱粉，花生油抓勻調味

菜品特點：色澤鮮亮，酸甜香辣滑嫩，味美可口

實用價值：這個菜富含蛋白質，鈣磷鐵，維生素及碳水化合物等營養成分，健脾胃，增進食慾

小貼士：一要選肉質細嫩雞脯肉 二要溼澱粉上漿厚薄均勻，上漿太厚，影響口感；上漿太薄，不能保持脆嫩。

“半生已過，走走停停， 誰行誰不行？患難見真情！ 是蛇一身冷，是魚一身腥； 水深靜無聲，失利人無蹤。 蝙蝠再飛不是鳥，新鞋再好不跟腳， 誰解你撕心裂肺？誰懂你生活百味？ 人生難測如棋局，子落棋盤棋不悔！”

前幾天特意學著做了一回，雞腿剔骨清水浸泡半小時，雞肉鋪平兩面用刀背敲一下，切丁後少許醬油，白胡椒，水澱粉，色拉油醃製，準備炸花生米去皮，幹辣椒切段，小蔥切段，蒜姜米粒，配一碗料汁一勺糖和醋，醬油，高湯或水，澱粉。

燒油，下蒜姜幹辣椒爆香，下入雞丁翻炒至熟，最後一次放入蔥段，花生米，料汁，翻炒兩下出鍋即可。