砂鍋小火慢燉，不要用高壓鍋，加點高度白酒，還可以加山楂片，番茄，都有助於燉爛，還可以用紗布包些綠茶一起燉，時間要足夠，一小時以上吧。下面是我做的醬牛肉

肉類的燉爛了記住烹製的時候放一點醋進去 香料類可以放點山楂陳皮 還有不要先放鹽 這樣肉會很老 比如土豆燉牛腩 按中小火燉制一個小時計算先放入醋 香料燉制40分鐘 然後放鹽這樣肉又會軟爛 而且後面的20分鐘也能夠足夠入味了

首先，將牛肉切好，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度。

然後，準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。

最後，燉牛肉時隨著調味料，每公斤牛肉配上4~5顆山楂。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。

牛肉怎麼燉才能又快又爛呢？

首先，一個好的高壓鍋。高壓鍋可以讓你的牛肉燉速直線上升。目前市面上的高壓鍋基本都是電動智慧高壓飯煲，多功能，可以燉湯，煮飯和燉肉等等。同時，這樣的高壓鍋也比傳統的高壓鍋更加的安全，因為不需要自己根據時間手動放氣，智慧型驅動，只要定好時間就可以了，非常方便安全。

至於鍋的規格和價位嘛，大小5L為宜，價格300元-800元的都可以，趕上優惠還有折扣。因此家裡備一個非常不錯。

其次，啤酒。我媽媽非常喜歡在燉肉的時候放啤酒，而且不要蜻蜓點水的放，普通瓶裝的啤酒，500ml一瓶的，價格3元-5元範圍內的，最好放上1瓶到2瓶。

一般我們吃燒烤炸雞什麼的都愛就啤酒，大部分都是因為口感以及喝得爽吃得好。其實，啤酒還有一個功用就是可以“化肉”。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。

如果你燉的牛肉和兩瓶啤酒相比適量，也就是啤酒基本能覆蓋到放入鍋中的肉三分之二高度以上，你可以只放啤酒就好了，但是如果肉量比較多，就要適當加一些水了。

最後，肉質。易爛的牛肉當屬牛上腦了，就是牛的肩頸部靠後，脊骨兩側的肉。我在“過年回家你最想吃家裡的哪一道菜？”下的回答

https://www.wukong.com/answer/6649616223619252494/?iid=55929745140&app=wenda

（大家可以移步）

中也提到過，牛上腦肉，有好看的大理石花紋，肥瘦交錯，並且鮮嫩多汁，適合涮肉或者煎烤，所以如果燉這樣的牛肉會更加的易爛了。

1）燉牛肉時加1撮茶葉（用紗布袋包裹）1起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味1點也不變。（2）煮牛肉時，如放些酒或醋（1公斤肉放兩、3湯勺料酒或1、兩湯勺醋），也容易燉爛。 檢視原帖>>

記住兩個關鍵點，保證你的牛肉燉的又快又爛。牛肉一般情況下燜煮的過程中需要40分鐘到一個小時，不過也是要分什麼部位。一般情況下家裡燉牛肉都會使用牛腩，也有部分會使用腰窩，還有一部分會使用梅花肉。這裡面梅花肉是爛的最快的，大概40分鐘，牛腩大概1小時，腰窩的時間最長，估計一小時多一點吧。總之呢，牛肉帶筋的部分越多，需要燉的時間就要長一些。

來，我們說一下比普通的燉牛肉的方法有技巧一些的方法。

只有兩個關鍵點。

第一，燉牛肉的時候加入幹山楂片。如果你燉的是西紅柿牛腩，那就不用加了，酸性物質會加快牛肉中蛋白質的分解，也就會加快牛肉軟爛的速度。

第二，燉牛肉要保持文火，簡單點說，也就是讓牛肉鍋保持在微微冒泡，似開非開鍋的狀態，動物肉質蛋白質的最佳分解溫度是70-95度，如果一直保持著開鍋的狀態，反而沒有維持著冒泡的狀態爛的快。

準備好牛肉，焯水，放到鍋裡，放上熱水，蔥薑蒜還有八角、香葉再放點山楂，用醬油和鹽還有白糖調味。大火燒開，文火慢燉。一個小時之後，一鍋軟爛美味的燉牛肉就可以吃起來嘍。

今天小老闆詳細的給你介紹一下，日常我們怎樣煮會更好點。

器材通常選擇普通的電壓力鍋就可以的，若是帶有牛肉擋的就可以了，沒有的話，把時間擰到25分鐘那一檔也是可以的。

2. 首先是選肉，選擇肥瘦相間的，這個不論是炒還是燉，這種肉質都是十分嫩口的，一般來說，一些老牛肉的肉質比較粗糙，所以不易煮爛，這個時候可以先在牛肉上塗抹一層芥末，放置6個小時左右，再用冷水沖洗乾淨，這種經過處理過的肉質，不僅更容易煮爛，而且肉質也會變得更嫩。3. 假設牛肉有一些硬的話，可以用生薑來去嫩化牛肉，具體的做法就是，把生薑切成片，將一部分搗碎，製作成一部分的薑汁，把這些薑汁和薑片，均勻的拌入到牛肉上，之後醃製一小時左右，就可以開始煮了，這種煮完之後，可以放心的，是沒有姜的味道的。

4. 在燉的時候，可以先準備一小包茶葉，和牛肉一同放入到鍋中去煮，這樣的煮法，牛 肉的肉質也會很快的燉熟燉爛的，同時，牛肉的味道絲毫不會受到影響的，這種算是 一種小常識的吧。

5. 燉肉一定要小夥兒去燉肉，如果是在不放心，就再加一點啤酒，更方便煮爛，而且味道還會有一定的昇華。此外，還可以放一些大蒜或者洋蔥之類的，這樣可以提升肉的營養價值，我自己平時燉的時候是放置了一些洋蔥，大家可以根據自己的喜好進行放置，也可以不放的，依自己的喜好而定。

美食向來是一個眾口難調的，有很多做法，但適合不適合，這個要自己去嘗試，現在給了你方法，剩下就去嘗試吧。

首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。最後，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。

首先，一個好的高壓鍋。高壓鍋可以讓你的牛肉燉速直線上升。目前市面上的高壓鍋基本都是電動智慧高壓飯煲，多功能，可以燉湯，煮飯和燉肉等等。只要定好時間就可以了，非常方便安全。其次再貢獻小饞自己的燉牛肉的小竅門：

1、冷水下鍋

牛肉一定要冷水下鍋。如果等到水開了以後，才把牛肉放進去的話，不僅會讓牛肉的肉質收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉裡面的血水和髒東西，正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋裡面燉煮，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的乾乾淨淨。

2、拍打牛肉

把牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，可以講牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。

3、不要蓋蓋子

給牛肉焯水的時候，大家應該要注意，千萬不能夠蓋上蓋子，很多人可能覺得在給牛肉焯水的時候，蓋上蓋子會讓焯水的過程更快，其實這樣的做法是錯誤的，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來，燉煮出來的牛肉也會有一股腥味會一點都不好吃。

3、紅酒或啤酒

燉煮時，加入少許的紅酒或啤酒或蜂蜜，可以讓肉質更加鬆軟。因為酒類有一個功用就是可以“化肉”。酒裡富含的酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。

4、山楂

其實放入陳皮、茶葉都可以使牛肉加速燉爛，但是茶葉會導致牛肉的顏色變黑，陳皮加多了，會有苦澀味，最好用山楂，因為山楂中含有山楂酸和脂肪酶，其中山楂酸能加強蛋白酶的活性，肉是由脂肪和蛋白質組成的，所以山楂就可以加速牛肉燉爛。

這個問題分兩種情況

1有高壓鍋

2只有普通鐵鍋

1的話好辦，怎麼燉都能爛，至於快，就如其他回答所言，加紅酒，拍松牛肉就好。

我主要說下情況2，在只有鑄鐵鍋的情況下，怎麼燉牛肉才能讓肉入味和軟爛。

這個方法的原理和用紅酒燉的原理是一樣的，都是軟化了牛肉的纖維，很適合不喜歡酒味的人做來吃。如果覺得用西紅柿汁水多比較麻煩，也可以買那種含有真正西紅柿的番茄醬代替，不過千萬不能用番茄沙司之類的，那種沒用，一定要看配料含有真西紅柿的才行。