豆腐乳調滷肉包子餡　　材料　　小麥麵粉500克　　豬肉500克　　酵母粉5克　　食鹽1/2茶匙　　醬油1湯匙　　蒜2瓣　　生抽1湯匙　　甜麵醬1湯匙　　水250克　　白糖40克　　植物油1湯匙　　做法　　1、肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水衝乾淨浮沫，全部切成肉丁。　　2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。　　3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜麵醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。　　4、約400克的麵粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發酵一個小時左右。　　5、發酵至3倍左右大的麵糰，樣子較稀，沒關係，慢慢再加入100克的麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。　　6、面板上撒上少許乾麵粉，將醒發後的麵糰分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的麵皮。　　7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鐘即可。　　小訣竅　　為了節約時間，我通常會最先發面，發麵的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理麵糰、擀皮這些。