豬肋條肉750克、紅腐乳75克、薑片、嫩綠葉菜、碎水糖、精鹽、紹酒、植物油、溼澱粉、蔥適量。

　　製作流程：

　　將豬肋條肉洗淨切成2釐米長、寬1釐米多點的長方形。放入湯鍋，用小火燒成6成熟時，撈起冷卻，在皮面上剞上花紋，刀深為肉的一半。接著在肉面上剞兩個斜十字刀，刀深為肉的四分之一。

　　紅腐乳用紗布過濾，去渣留滷。與紹酒調和後塗在豬肉上，放入扣碗，上籠蒸酥。約需2小時左右，撕去封口紙，取去蔥、姜、桂皮、大茴香，潷出滷汁。

　　坐鍋點火，放花生油燒熱，投入綠葉菜，加鹽、糖、味精，煸熟後，盛入菜盤打底。同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上，跟著將潷出的滷汁倒回原鍋收濃，澆在豬肉上即成。

　　___________ 洪福齊天(腐乳肉)

　　主菜。原料:

　　五花豬肉1塊（500g）；紅腐乳汁（125g）；姜3片；蔥2段；鹽1/2茶匙（3g?話滋?湯匙（30g）；黃酒2湯匙（30ml）；紅米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）

　　製作方法:

　　1．將五花肉洗乾淨，清理掉細毛，放在水裡煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。

　　2．紅米加水熬成汁。

　　3．將五花肉放入鍋內，加水沒過肉面，放蔥、姜、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個小時，待水分大半收幹，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。

　　4．將未收乾的湯汁倒入肉碗內，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止。

　　5．上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裡，肉皮朝上，夾去蔥姜不要。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了___________________________________________________________