炒田螺鍋放底油，蔥姜小紅幹辣椒切.絲爆香，下田螺翻炒，放料酒，鹽，十三香，糖，炒個三五分鐘沒有湯就好了。很好吃。

夏天是吃田螺喝啤酒的季節，下班後，三五個人聚在一起，吃田螺，侃大山，大家有說有笑，其樂無窮，特別是吸田螺，如果你不會吃田螺，即使用上九牛二虎之力，也是吸不出來的，吃田螺可要有技竅的，田螺一頭大一頭小，小頭必須要用鉗子絞破，才能吸出田螺肉，否則用再大的力氣也吸不出來的，不信你就試一下唄！

妙田螺的方法有很多種，但是我特別鍾愛一種，這種方法，味道獨特，並且不會有腥味。

【炒田螺】

食材:田螺1公斤，辣椒200克，幹辣椒1把，生薑100克，大蒜50克

1.把田螺小頭尖部絞掉，用水衝乾淨。

2.生薑，大蒜切片，辣椒切成節。

3.鍋支灶上，點火，倒油，油溫升高，放入花椒，蔥薑蒜及辣椒和幹辣椒，翻炒。

4.炒出香味，田螺放入鍋裡，來回翻炒，放入鹽，醬油，胡椒粉，開大火，翻炒均勻。

5.田螺炒熟，香味出來就起鍋。

這樣炒出來的田螺，香嫩入味。

【每日一菜】爆炒麻辣田螺的做法

麻辣田螺是的夜宵美食，做法也很簡單。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道麻辣田螺的做法，相信你會喜歡的。

麻辣田螺的食材：

田螺5斤、食用油150克、五香1個、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3個、幹辣椒50克、桂皮2克、香葉2片、草豆蔻2個、紫蘇5克、薑片5片、獨蒜5個、剁椒醬30克、白砂糖20克、白酒5克，食鹽、胡椒、花椒適量。

麻辣田螺的做法：

1.先把田螺洗乾淨，再把泡田螺的水盆裡放入非不鏽鋼菜刀或鍋鏟，田螺就會吸上去，第二天田螺就會吐出很多泥土或者幼崽，重複2次就可以清洗乾淨，這就是洗田螺的小技巧。

2.洗好田螺後，用刀或鉗子把尾部去掉。

3.在鍋中燒開水，把田螺倒入鍋中煮6~7分熟，然後過冷水再洗一次，完全去掉剩餘的渣子。

4.鍋底給油，然後加入五香、小茴香、幹辣椒、桂皮、香葉、草豆蔻、白豆蔻、薑片、獨蒜小火炒3分鐘，炒香後，然後加剁椒、紫蘇再炒香一次，最後開大火，下入田螺，爆炒10分鐘。

5.接著加入白酒，去腥，然後加入胡椒、食鹽、花椒、胡椒、雞精、味精、白砂糖，爆炒5分鐘。

6.加入適量的水，小火煮制30分鐘，即可食用。

【鄭州新東方小貼士】：

1.購買的田螺，殼是青色的比較好。

2.田螺是寒性物質，脾胃虛寒的人應該少吃。

炒田螺怎麼樣炒比較好吃？

田螺很常見，很多農村地區都能在小溝上抓到，田螺用來爆炒味道最好，但是做到好吃是需要技術的含量的。今天給大家介紹一下江西上饒的螺螄的做法——螺螄煲，一道每個人都可以駕馭的美食，即使是廚房小白也可以輕鬆做出。

田螺肉和五花肉混合，五花肉中的油脂彌補了螺螄肉乾澀、柴的缺點，螺螄肉的堅韌Q彈也給豬肉增加了一絲風味，再加上點辣椒，讓人慾罷不能。

這道菜聽名字可能很難，其實是一道人人都可以駕馭的美食，只要準備好食材，即使是20多分鐘就可以做出來，簡單又快速。一起來看一下怎麼用20分鐘燒製一道讓人垂涎欲滴的螺螄煲吧~

【食材】

螺絲200g、豬肉300g、小米椒4顆、大螺螄空殼、生薑、精鹽、醬油、米酒。

【做法】

1.螺螄剪去尾部後洗淨，焯水5分鐘後撈出瀝乾水分。

2.用牙籤把螺螄肉挑出，掐掉尾部不能食用的部分。

3.螺螄切細末備用，豬肉切末備用。

4.豬肉和螺螄肉裡面放入米酒、醬油、小米椒和生薑後，攪拌均勻。

5.餡料攪拌均勻後，塞入大螺螄殼中。

6.熱鍋涼油，螺螄下鍋翻炒5分鐘。

7.倒入醬油、米酒以及適量清水，燜煮15分鐘。

8.出鍋後，撒上蔥段、薑末和小米椒末。

【小貼士】

1、田螺肉糜調味時不要味道過重，否則煮好以後會很鹹。

2、怕腥的話，適量多加些蔥姜和米酒。

3、塞田螺肉糜時不要塞得過緊過滿，否則不容易入味且吃的時候費勁。

4、螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣等營養元素，對增強肌肉彈性，使面板光滑細嫩有好處。

田螺性偏涼，正是夏天宜於食用的的美食。製作田螺最重要的是湯汁，我在家是這樣做的。

＆食材：田螺，生薑，大蒜，小米辣，乾紅辣椒，豆瓣醬，蠔油，生抽，白糖，料酒，鹽，植物油。

＆食材準備：生薑和大蒜切片、小米辣和乾紅辣椒切丁備用。

＆做法。

﹥1.鍋內起火，放入清水和少許鹽加熱，水溫超過六七十度時，將田螺放到鍋內，繼續加熱到沸騰後，煮制三分鐘。三分鐘後撈出在清水中清洗兩遍，控幹水分備用。

﹥2.炒鍋起火，加入適量植物油，涼油將豆瓣醬下到鍋內炒制，炒出紅油後，加入紅幹辣椒繼續炒制。然後放入蔥薑片和小米辣炒出香味後，加入白糖繼續炒制。

﹥3.白糖炒制兩分鐘後，湯汁變成了紅褐色，將田螺放到鍋中，中火翻炒，並依次加入蠔油、生抽、料酒和白糖調味和提鮮，改大火翻炒均勻後，加入一小勺溫水，中火熬製一兩分鐘，待湯汁變得很少時，加適量水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。

＆小米辣和乾紅辣椒可以中和田螺的寒涼之氣，白糖和生抽可以上色提鮮。由於田螺焯水時已經加入了鹽，再加上豆瓣醬、生抽、蠔油的鹽量，所以之後的製作中沒有加鹽，大家可以根據自己的口味對配料進行調整。

快去試試吧，鮮香微辣的一盤炒田螺你是不是喜歡呢？

桃妹來解答。

炒田螺要怎麼樣炒比較好吃呢？每個人口味是不同的，所以沒有辦法說別人炒出來就一定合你的口味。但是桃妹想透過這個回答和大家明確一個道理。那就是家常炒法務必調料少放一點。而大排檔炒法則務必重油重料。其實田螺如果養得非常乾淨，只需要放鹽，醬油薑片，料酒，糖，再搭配蔥姜就可以炒得非常好吃。自己家吃沒必要放什麼特別重口的東西。

在炒田螺之前，自然先說一下田螺該怎麼樣讓它吐沙。其實最簡單的辦法就是往水盆裡滴兩滴香油，過段時間你過去看發現田螺甚至噁心的把血都吐出來了，整盆水呈詭異的藍色，因為田螺的血就是藍色的。一般買回來的田螺最好養個兩天左右再吃。這樣既能去掉泥沙，又不至於養的太瘦沒肉。當然還是南方這邊好，桃妹這邊人家都是拿洗石子的機器把螺絲洗的乾乾淨淨，你回來自己就不用刷了。

第1種，家常炒田螺方法。養乾淨的田螺，搓洗乾淨，剪掉尾部。放入一罐啤酒浸泡。蔥薑蒜切末，再準備一點料酒，白胡椒粉，生抽，以及必不可少的一點點糖。喜歡吃辣的，準備兩個幹辣椒剪成段待用。這就是家常炒田螺的所有調料。炒鍋放油，燒熱後先下蔥薑蒜末，幹辣椒炒香，然後將田螺控掉啤酒後，倒入鍋內翻炒。其實把田螺泡啤酒就是為了徹底去掉他的腥味，如果你心疼啤酒的話，也可以直接下鍋炒。放入生抽，胡椒粉，少許糖，少許鹽，翻炒均勻後。倒入適量清水大火燒開，保持大火狀態三分鐘。再改小火燜5分鐘即可。此時的田螺已經是成熟狀態，肉質稍微有一點老，但是絕對衛生，不至於有寄生蟲的存在。第2種，大排檔炒田螺的方法。首先炒一個田螺醬。郫縣豆瓣，蒜蓉辣醬，黃豆醬，番茄醬按照5:3:1:1的比例混合蔥薑蒜切末，豆豉切末。另準備一點十三香或者五香粉。鍋內多放一點油，油熱後先下蔥薑蒜末，豆豉炒香，然後放入混合醬料翻炒，待香味出現後轉小火，慢慢熬製，將水分熬幹撒十三香炒勻即可。需要注意的是剛炒好的醬料，不要直接用，需要放置12小時，讓它充分融合發酵之後再用，效果更好。鍋內放油。下蔥薑蒜末炒香。下田螺翻炒。放入一大勺醬料反炒均勻。加少許生抽白糖調味。此時倒入一罐啤酒，或者料酒加清水。大火燒開兩分鐘，轉小火燜三分鐘即可。此時田螺只有八成熟，肉質最為細嫩的時候。口感也最好。吃麻辣口味的話可以放入辣椒油，花椒粉，雞精，味精，炒勻撒香菜即可出鍋。

所以螺絲這種東西，關鍵是和自己的胃口，也為了家人的身體著想，自己吃就沒必要炒的那麼重口了。

我建議選用農村小河裡邊的野生田螺，不建議採用集中飼養的成規模的田螺，因為野生的田螺味道更美味，肉質更緊實，首先我們要準備原料，包括蔥，姜，辣椒，切絲，蒜切粒備用等等，然後我們先清洗田螺，清洗田螺是個麻煩事，我的辦法是，買來的田螺提前兩天放入清水，每隔6小時換水，並加入一些鹽，讓田螺把體內的髒水給吐乾淨，然後把田螺剪頭，繼續沖洗田螺N遍，一定要洗乾淨田螺，要不然味道大打折扣，然後把養在清水裡（清水裡滴幾滴麻油讓田螺吐沙）熱油鍋下蔥薑蒜，花椒，八角，辣椒醬爆香下鮮辣椒，鹽，田螺入鍋翻炒，然後加料酒，生抽，老抽，糖，水，耗油攪拌均勻燜五六分鐘差不多收汁放蔥段，雞精攪拌均勻出鍋，這個時候差不多田螺就已經做好了。

這個是我經常在家吃田螺的一個小技巧，味道確實不錯，其實也可以依據個人的口味，加入麻椒、花椒、辣椒等各種填料進行各種口味的變換，做出適合自己的家抄田螺，出來。好了，祝您用餐愉快。

很懷念小時候經常吃的羅勒，紫蘇，小米辣炒田螺，許久沒吃，已經差不多忘記那個味道了！腦海中只有記得那個味道是真的很好！有多少人吃過這樣的炒田螺，舉個手，哈哈哈！！！

羅勒：

羅勒（學名：Ocimum basilicum）為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮豔，芳香四溢。

最近吃的炒田螺，最愛媽媽版的炒田螺，沒有任何多餘的香料掩蓋食材本來的味道，每一嗦一口都是花生油的香甜，加上微微的辣，好吃到沒朋友……

我認為田螺這樣做比較好吃，首先準備食材：螺絲，油，蔥，蒜，花椒，醬油，鹽，姜，糖，料酒。

其次把螺絲沖洗乾淨在水中浸泡上一天，水中加少量麻油，一點鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水瀝乾水分。將鍋燒熱，先把螺絲就這麼放下去幹燒，不聽攪動，直到螺絲也很燙為止，然後倒出沖水，這樣可以吧螺絲表面的粘液乾燥後沖洗下來，減少一點腥氣。最後準備好蔥薑蒜鍋中注入油，爆香花椒下入郫縣辣椒煸炒出紅油下入蔥薑蒜炒香。

倒入洗淨的螺絲煸炒均勻，烹入料酒。

很多都喜歡吃田螺肉，特別夏季到來的時候，特別是晚上喝酒的時候，田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”之美稱，肉質含有比較豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸和少量的微量元素，這種食物是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然食物。

那怎麼炒制田螺比較好吃的呢，我來說一下我做的一些過程

1.買回的田螺要用清水養2天，讓田螺吐淨汙泥，在這過程中要多次換水，順便撿出沒有探出頭的死螺棄用

2.把田螺剪去尾部後再反覆搓洗

3.備好所需要的配料

4.把配料改刀處理小塊

5.起油鍋把姜蔥蒜下鍋爆出香味

6.把田螺控幹水份加入鍋中翻炒

7.淋入白酒（料酒）去腥提味

8.調入適量蠔油提鮮

9.加入小半勺白糖，大火翻炒6分鐘，中途鍋干時淋入清水

10.最後調入適量生抽和鹽

11.把青紅椒加入大火翻炒至斷生即可出鍋吃了

在烹飪田螺過程中的有一些技巧

1、田螺一定要徹底炒熟透，因為有外殼就比較難入味，所以下鹽比平時稍多一點點，中途要加些水，這是因為炒出的成品要有些湯汁才好吃；

2、吃螺肉的時候不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；

3.也不要與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；4.吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。