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  • 1 # 使用者1937436091587

    紅糖、黃糖、黑糖、白糖本質上是一樣的,主要的成分都是蔗糖,只是精製和脫色程度不同而已。 紅糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖。古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5 ~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。 傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖,在營養與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響,黑糖的熬煮時間較長,糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。 冰糖以白砂糖為原料,經過再溶,清淨,重結晶而製成。 砂糖、白糖、冰糖是精提煉的糖,都經過純化,營養價值遠不及黑糖,紅糖。 紅糖性溫,可滋補,紅糖水傳統做法是熬煮後口服,一是水的溫熱,二是蔗糖可以快速提供能量、產熱,兩者的作用都是加速血液迴圈、活血化瘀。 白糖性涼,能去火 所以姨媽來了一般泡紅糖水,以滋補為主

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