紅糖、黃糖、黑糖、白糖本質上是一樣的，主要的成分都是蔗糖，只是精製和脫色程度不同而已。 紅糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖。古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。 傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。 冰糖以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。 砂糖、白糖、冰糖是精提煉的糖，都經過純化，營養價值遠不及黑糖，紅糖。 紅糖性溫，可滋補，紅糖水傳統做法是熬煮後口服，一是水的溫熱，二是蔗糖可以快速提供能量、產熱，兩者的作用都是加速血液迴圈、活血化瘀。 白糖性涼，能去火 所以姨媽來了一般泡紅糖水，以滋補為主