麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料.簡單地說,麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性,並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料.

為了讓消費者更好地瞭解和使用麵包改良劑,下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹.

一、酵母伴侶麵包改良劑

特點：

1． 改善麵包組織,酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩.

2． 增大面包體積,縮短麵包發酵時間；

3． 能使麵筋得到充分擴充套件,更有利於機械化生產麵包；

4． 用量低,配方高度濃縮.

適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包,尤其是各種甜麵包.

二、A500麵包改良劑

特點：用量少,能促進麵筋的擴充套件,增大面包體積,改善麵包組織,提高麵糰發酵的穩定性.

適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰.

三、T-1麵包改良劑

特點：強化麵筋,提高麵糰的吸水性,增大面包體積,經濟高效.

適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰,尤其是筋力不足麵粉,能有效的擴充套件麵筋.

四、好搭檔麵包改良劑

特點：經濟實用,獨特的麵包改良劑配方,節約麵包生成成本.

適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰.