結冷膠是用生物發酵方法得到的多糖膠質凝膠劑，有著用量低，透明度高，香氣釋放能力強，耐酸，耐鹼等優點。結冷膠可在各類食品中廣泛使用。在食品工業中，結冷膠不僅僅是作為一種膠凝劑，更重要的是它可提供優良的質地和口感，並且結冷膠的凝膠是種脆性膠，對剪下力非常敏感，食用時有入口即化的感覺。結冷膠具有良好的風味釋放性和在較寬pH範圍內穩定的特性。它可用於改進食品組織結構、液體營養品的物理穩定性、食品烹調和貯藏中的持水能力。結冷膠與其他食品膠有良好的配伍性，以增進其穩定性或改變其組織結構。此外，它還可以改良澱粉，使其獲得最佳的質構特徵和穩定性。結冷膠在食品中功能與用途見表1。
由於結冷膠優越的凝膠效能，在食品、製藥、化工等領域有著廣泛的應用前景，目前已逐步代替瓊脂、卡拉膠使用。在食品工業中，結冷膠主要作為增稠劑、穩定劑、凝結劑、懸浮劑和成膜劑等，可用於飲料、麵包、乳製品、肉製品、麵條、糕點、餅乾、起酥油、速溶咖啡、魚製品、雪糕、冰淇淋等食品中，可用做生產低固形物含量果醬及果凍的膠凝劑，也用於軟糖、甜食及寵物罐頭中。如結冷膠應用於中華面、蕎麥麵和切面等面製品時，可以增強面製品麵條的硬度、彈性、黏度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷條和減輕湯汁渾濁等作用；結冷膠作為穩定劑(與其它穩定劑復配使用效果更好)。應用於冰淇淋中可提高其保型性；結冷膠在糕點如蛋糕、乳酪餅中新增，具有保溼、保鮮和保形的效果。還有，根據應用研究證實，以結冷膠為懸浮劑主劑的飲料不僅懸浮效果十分理想，並且它耐酸性強，在飲料貯藏過程中表現出很好的穩定性。 結冷膠的典型食品用途總結於表2。
1．用於中華面、蕎麥麵、切面
結冷膠應用於中華面、薺麥面、切面時，可以增強面製品麵條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、抑制熱水溶脹、減少斷條，減輕湯汁混濁 使用量為小麥粉的0.1-0.3‰ 生產時先將結冷膠與小麥粉混合均勻，再與其它原料混合均勻制面。
2．軟性糕點
結冷膠在糕點如蛋糕、乳酪餅中新增，具有保溼、保鮮和保型效果。加工時外觀不凹陷．加工後保溼性良好，即使進行冷藏也不會產生老化發沙現象。使用量一般為0.1-0.2% 左右。
3. 用於生產人造食品
使用結冷膠生產人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多，特別是生產人造水果塊。例如，生產人造多香果塊，結冷膠的使用量為0.7%，但如使用海藻膠則用量為1.0%，而其加工效能遠不及結冷膠，結冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化，並且在加工過程中保持著其特徵外形，而且結冷膠可以用模具製造出形式多樣、色彩豐富的動、植物形狀，這是其他膠凝劑無法比擬的。
4. 在餅餡和布丁中的應用
餅餡和布丁這類食品，過去一般使用澱粉或澱粉與蛋白質、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特徵質構。但是使用澱粉的產品形體不穩定，口感一般。在使用變性澱粉代替一般澱粉後，這些缺陷才得以稍稍改善。若使用結冷膠代替部分變性澱粉，所得產品形體更加穩定，口感得到很大的改善。
5. 用於焙烤製品的塗層或澆料 焙烤製品的塗層或澆料的品種很多，如敷於蛋糕或曲奇餅上的糖霜，多層蛋糕、麵包圈、小甜圓麵包等的表面塗層，結婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打襉等用的裝飾性塗層、滾邊用的花飾塗層，麵包圈、蜂蜜麵包、炸餡餅、軟點等的澆料及特殊的裱花凝凍等，以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃芪膠、瓜爾豆膠、果膠、海藻膠和黃原膠等凝結和穩定。若用結冷膠同其他穩定劑複合替代，則可以顯著降低瓊脂等的用量（用量為2.0%），而且成型性、穩定性都優於其他膠，且用量只有0.05%-0.3%。如香草型水果蛋糕中，結冷膠的用量是0.3%，而澱粉和海藻膠的用量分別是3.0%和1.2%，卡拉膠和澱粉的用量為0.4%和1%，才能獲得相似的質構。
6. 在乳製品中的應用
結冷膠可用於奶製品中，將結冷膠加熱到75℃可直接水合於奶中，在酸性奶製品中(如酸奶、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠)，加入此種水溶膠充當膠體保護劑，可以消除奶製品中的蛋白質絮凝及改進口感的作用。在乳製品中結冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，並能提供更優質的凝膠和稠度。在用量方面，結冷膠更具優越性。結冷膠加熱到75℃可直接於乳中發生水合，在酸性乳製品如酸乳、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應用，必須同時加入CMC或瓜爾豆膠等膠體，以防止乳蛋白沉澱。
7. 在肉製品中的應用
賦形劑是改良和穩定肉製品物理性質或組織狀態的物質。傳統使用的賦形劑有澱粉、瓊脂、食用明膠、禽蛋、脫脂奶粉及大豆蛋白。新型的賦形劑有乳酪蛋白、卵磷脂等乳化劑和卡拉膠、結冷膠、黃原膠、魔芋膠等多糖膠。它們不但能改善肉食品的形態，而且因為對澱粉回生的抑制作用，和對脂肪的乳化穩定作用，使得肉製品能長時間保持彈性和良好口感，不析油不脫水。
8．在餅乾中的應用
油脂是餅乾生產的主要原料，它可以使餅乾具有良好的層次，調節產品風味，使產品具有良好的疏鬆度。一般用於餅乾生產的油脂多為飽和脂肪酸，如：氫化豬油，人造奶油，氫化棉籽油等。這種飽和油脂攝人過多，對人體不利。可以用結冷膠來減少飽和脂肪酸的用量。用3％的結冷膠加上0.2%檸檬酸鈉鹽溶解於去離子水中，加熱混合液到90℃ ，然後將熱的結冷膠溶液加入到製作餅乾的麵糰中，也可以起到改良餅乾的層次，使餅乾具有良好的疏鬆度的作用。
它作為一種多糖，還可用作需進一步加工(例如油炸)的麵包等麵食的塗裹物，可以降低食品對油的吸附而生產出低熱量的產品。包裹多糖的食品的風味增強更能滿足消費者的需要。還可以用作冰淇淋上作為穩定增稠劑，而且它的用量非常低。
9. 在寵物食品中的應用 結冷膠應用於聽裝凝膠寵物食品，取代傳統的卡拉膠－刺槐豆膠－KCl凝膠寵物食品。結冷膠可與其他食品膠一起使用，如結冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮，與黃原膠和刺槐豆膠復配可降低脆性，結冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物。
結冷膠除在食品上廣泛應用外，還可應用於其他領域。如在醫藥上可用作眼藥水，軟、硬膠囊，包衣劑及新型製劑用藥水等；在化工上可用做塗膜、膠粘劑、牙膏等；農業上可用作葉肥、緩釋肥料等；它還可以作為瓊脂的替代品製備生物培養基，特別是可用於澄清度要求高的培養基，如嗜溫微生物的培養基，它還是植物組織培養的良好培養基。研究發現用結冷膠取代植物組織培養基中的瓊脂能取得更好的效果。結冷膠在其他方面的應用也很廣，包括作為人體組織材料、感光薄膜、房間清香劑、包裹熱敏感材料(例如酶與細胞、脫氧核糖核酸電泳與分離的可逆凝膠等)以及用於膠片、膠捲、纖維、個人護理用品等，大都能使該行業產品的質量提高，成本降低。
食 品：飲料、甜食、果醬、果凍、嗜喱、合成食品、寵物食品、糖衣、糖霜、牛奶製品藥 品：眼藥水、軟硬膠囊、微膠囊、包衣化妝品：個人護理產品、香水化 工：塗膜、膠粘劑、牙膏農 業：緩釋肥料其 它：微生物、植物組織培養基、感光薄膜、空氣清新劑
結冷膠是用生物發酵方法得到的多糖膠質凝膠劑，有著用量低，透明度高，香氣釋放能力強，耐酸，耐鹼等優點。結冷膠可在各類食品中廣泛使用。在食品工業中，結冷膠不僅僅是作為一種膠凝劑，更重要的是它可提供優良的質地和口感，並且結冷膠的凝膠是種脆性膠，對剪下力非常敏感，食用時有入口即化的感覺。結冷膠具有良好的風味釋放性和在較寬pH範圍內穩定的特性。它可用於改進食品組織結構、液體營養品的物理穩定性、食品烹調和貯藏中的持水能力。結冷膠與其他食品膠有良好的配伍性，以增進其穩定性或改變其組織結構。此外，它還可以改良澱粉，使其獲得最佳的質構特徵和穩定性。結冷膠在食品中功能與用途見表1。
由於結冷膠優越的凝膠效能，在食品、製藥、化工等領域有著廣泛的應用前景，目前已逐步代替瓊脂、卡拉膠使用。在食品工業中，結冷膠主要作為增稠劑、穩定劑、凝結劑、懸浮劑和成膜劑等，可用於飲料、麵包、乳製品、肉製品、麵條、糕點、餅乾、起酥油、速溶咖啡、魚製品、雪糕、冰淇淋等食品中，可用做生產低固形物含量果醬及果凍的膠凝劑，也用於軟糖、甜食及寵物罐頭中。如結冷膠應用於中華面、蕎麥麵和切面等面製品時，可以增強面製品麵條的硬度、彈性、黏度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷條和減輕湯汁渾濁等作用；結冷膠作為穩定劑(與其它穩定劑復配使用效果更好)。應用於冰淇淋中可提高其保型性；結冷膠在糕點如蛋糕、乳酪餅中新增，具有保溼、保鮮和保形的效果。還有，根據應用研究證實，以結冷膠為懸浮劑主劑的飲料不僅懸浮效果十分理想，並且它耐酸性強，在飲料貯藏過程中表現出很好的穩定性。 結冷膠的典型食品用途總結於表2。
1．用於中華面、蕎麥麵、切面
結冷膠應用於中華面、薺麥面、切面時，可以增強面製品麵條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、抑制熱水溶脹、減少斷條，減輕湯汁混濁 使用量為小麥粉的0.1-0.3‰ 生產時先將結冷膠與小麥粉混合均勻，再與其它原料混合均勻制面。
2．軟性糕點
結冷膠在糕點如蛋糕、乳酪餅中新增，具有保溼、保鮮和保型效果。加工時外觀不凹陷．加工後保溼性良好，即使進行冷藏也不會產生老化發沙現象。使用量一般為0.1-0.2% 左右。
3. 用於生產人造食品
使用結冷膠生產人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多，特別是生產人造水果塊。例如，生產人造多香果塊，結冷膠的使用量為0.7%，但如使用海藻膠則用量為1.0%，而其加工效能遠不及結冷膠，結冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化，並且在加工過程中保持著其特徵外形，而且結冷膠可以用模具製造出形式多樣、色彩豐富的動、植物形狀，這是其他膠凝劑無法比擬的。
4. 在餅餡和布丁中的應用
餅餡和布丁這類食品，過去一般使用澱粉或澱粉與蛋白質、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特徵質構。但是使用澱粉的產品形體不穩定，口感一般。在使用變性澱粉代替一般澱粉後，這些缺陷才得以稍稍改善。若使用結冷膠代替部分變性澱粉，所得產品形體更加穩定，口感得到很大的改善。
5. 用於焙烤製品的塗層或澆料 焙烤製品的塗層或澆料的品種很多，如敷於蛋糕或曲奇餅上的糖霜，多層蛋糕、麵包圈、小甜圓麵包等的表面塗層，結婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打襉等用的裝飾性塗層、滾邊用的花飾塗層，麵包圈、蜂蜜麵包、炸餡餅、軟點等的澆料及特殊的裱花凝凍等，以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃芪膠、瓜爾豆膠、果膠、海藻膠和黃原膠等凝結和穩定。若用結冷膠同其他穩定劑複合替代，則可以顯著降低瓊脂等的用量（用量為2.0%），而且成型性、穩定性都優於其他膠，且用量只有0.05%-0.3%。如香草型水果蛋糕中，結冷膠的用量是0.3%，而澱粉和海藻膠的用量分別是3.0%和1.2%，卡拉膠和澱粉的用量為0.4%和1%，才能獲得相似的質構。
6. 在乳製品中的應用
結冷膠可用於奶製品中，將結冷膠加熱到75℃可直接水合於奶中，在酸性奶製品中(如酸奶、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠)，加入此種水溶膠充當膠體保護劑，可以消除奶製品中的蛋白質絮凝及改進口感的作用。在乳製品中結冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，並能提供更優質的凝膠和稠度。在用量方面，結冷膠更具優越性。結冷膠加熱到75℃可直接於乳中發生水合，在酸性乳製品如酸乳、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應用，必須同時加入CMC或瓜爾豆膠等膠體，以防止乳蛋白沉澱。
7. 在肉製品中的應用
賦形劑是改良和穩定肉製品物理性質或組織狀態的物質。傳統使用的賦形劑有澱粉、瓊脂、食用明膠、禽蛋、脫脂奶粉及大豆蛋白。新型的賦形劑有乳酪蛋白、卵磷脂等乳化劑和卡拉膠、結冷膠、黃原膠、魔芋膠等多糖膠。它們不但能改善肉食品的形態，而且因為對澱粉回生的抑制作用，和對脂肪的乳化穩定作用，使得肉製品能長時間保持彈性和良好口感，不析油不脫水。
8．在餅乾中的應用
油脂是餅乾生產的主要原料，它可以使餅乾具有良好的層次，調節產品風味，使產品具有良好的疏鬆度。一般用於餅乾生產的油脂多為飽和脂肪酸，如：氫化豬油，人造奶油，氫化棉籽油等。這種飽和油脂攝人過多，對人體不利。可以用結冷膠來減少飽和脂肪酸的用量。用3％的結冷膠加上0.2%檸檬酸鈉鹽溶解於去離子水中，加熱混合液到90℃ ，然後將熱的結冷膠溶液加入到製作餅乾的麵糰中，也可以起到改良餅乾的層次，使餅乾具有良好的疏鬆度的作用。
它作為一種多糖，還可用作需進一步加工(例如油炸)的麵包等麵食的塗裹物，可以降低食品對油的吸附而生產出低熱量的產品。包裹多糖的食品的風味增強更能滿足消費者的需要。還可以用作冰淇淋上作為穩定增稠劑，而且它的用量非常低。
9. 在寵物食品中的應用 結冷膠應用於聽裝凝膠寵物食品，取代傳統的卡拉膠－刺槐豆膠－KCl凝膠寵物食品。結冷膠可與其他食品膠一起使用，如結冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮，與黃原膠和刺槐豆膠復配可降低脆性，結冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物。
結冷膠除在食品上廣泛應用外，還可應用於其他領域。如在醫藥上可用作眼藥水，軟、硬膠囊，包衣劑及新型製劑用藥水等；在化工上可用做塗膜、膠粘劑、牙膏等；農業上可用作葉肥、緩釋肥料等；它還可以作為瓊脂的替代品製備生物培養基，特別是可用於澄清度要求高的培養基，如嗜溫微生物的培養基，它還是植物組織培養的良好培養基。研究發現用結冷膠取代植物組織培養基中的瓊脂能取得更好的效果。結冷膠在其他方面的應用也很廣，包括作為人體組織材料、感光薄膜、房間清香劑、包裹熱敏感材料(例如酶與細胞、脫氧核糖核酸電泳與分離的可逆凝膠等)以及用於膠片、膠捲、纖維、個人護理用品等，大都能使該行業產品的質量提高，成本降低。
食 品：飲料、甜食、果醬、果凍、嗜喱、合成食品、寵物食品、糖衣、糖霜、牛奶製品藥 品：眼藥水、軟硬膠囊、微膠囊、包衣化妝品：個人護理產品、香水化 工：塗膜、膠粘劑、牙膏農 業：緩釋肥料其 它：微生物、植物組織培養基、感光薄膜、空氣清新劑