在把鯽魚清理乾淨後，先用熱油把鯽魚兩面都煎一遍，然後再倒入熱水進行熬煮，最後還有一個秘訣：在出鍋前倒入適量（小包裝半袋就可以）牛奶，出來的鯽魚湯是又白又濃，非常鮮美的。

鮮香美味的鯽魚湯，哺乳期的媽媽喝非常好，可以促進乳汁分泌，寶寶喝營養也相當豐富，不僅可以補鈣，魚肉還是優質蛋白~

【食材：生薑少許，蔥適量，蒜適量，料酒適量，豆腐1盒，鯽魚，牛奶1包，枸杞少許】

步驟：1.將處理好的鯽魚背部斜切幾刀以便入味，然後擱適量的鹽醃製一會

2.起鍋燒油，油熱後，再放入鯽魚煎至兩面金黃盛出備用

3.鍋內放少許油，放入蒜姜爆香

4.在鍋里加入燒開的水，水剛剛沒過魚就可以了，加料酒

5.鯽魚稍微燉一會就可以加入切成塊的豆腐了，大火煮開

6.大火煮開後慢燉20分鐘左右，湯汁變成乳白色

7.加入牛奶，加蓋大火煮開，然後文火15分鐘左右至奶白色即可

8.出鍋前加鹽，枸杞，蔥花即可

深謝特立不獨行聯盟友邀我回答！

首先，準備好食材鯽魚1尾，將鯽魚的筋抽出來。挨著頭尾各切一條口，輕輕拍打魚身，從頭部切開位置即可抽出一整條魚的筋出來，兩面各有一條，這個筋抽出來能減少土腥味。然後，將鯽魚收拾乾淨，刮掉魚鱗，拔出內臟，記得將那層黑色的膜給清理乾淨。

然後，將魚打上花刀，擠點薑汁抹一抹。鍋燒熱，加入適量豬油，把鯽魚煎到兩面金黃。用豬油煎鯽魚，做出來的湯更濃白。小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。下入薑片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑髮苦，所以最好不要在一開始煎魚就放薑片。此時的鯽魚已經煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。然後烹上一勺醪糟，也就是甜酒釀，這樣香氣瞬間激發，去腥提鮮。

再然後，加入開水沒過鯽魚，開大火燉煮。有人說，加冷水也可以煮出奶白色的湯，其實冷水會使魚肉回縮，煮好後肉質變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。等到沸騰的時候，繼續煮10分鐘左右。如果要想湯濃一點，就燉煮久一點即可；要想湯清一點，就用小火慢燉。

最後，魚湯裡再加適量鹽調味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。

鯽魚洗乾淨，防止魚不鬆散，撒鹽等半小時左右，大火油燒熱，然後稍微小點火，魚煎兩面金黃，加水，少量豆腐，薑絲，大火滾開。裝碗撒上蔥花，放其它都是多餘的，且爭味，這樣喝原味且清淡。我是客家大媽幾十年傳統的做法。不喜勿噴，祖孫倆祝友友們生活愉快。家庭幸福。

鯽魚，屬淡水魚，泥土味相對較重一些，鯽魚湯怎樣燉好呢?每個人均有不同的作法，口味也許不一，做法自然也不相同。

我個人感覺 ，最好用豬油炒蔥花待出蔥香味後添水，然後將處理好洗淨的鯽魚放到鍋裡大火燒開，然後用中小火慢燉，燉到湯出白色，大火燒開沸騰，加點鹽、白胡椒粉、香菜、蔥花、微醋即可。

如果是願意吃辣可以在燉湯時放點紅幹椒。按個人口味加各種調料即可。

1．想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水。煎魚時可放些蔥絲薑末調味，也可適量放些花椒，有去腥的作用。

2．在煮湯的時候加入一些豆腐，可以讓湯變得乳白

3．大火燉制，多加一些水，大火燉可以讓魚湯變白。

俗話說吃肉不去喝湯，湯的營養價值不僅僅在於湯好喝，湯的美味，更多的在於湯的營養能更好的被人體吸收，消化！吃四條腿的不如吃兩條腿，吃兩條腿的不如吃不要腿！這裡魚塘就是一個很好的例子，簡單方便，營養價值高，如何做好一份魚塘還是有一定的將就！

魚塘的製作方法：

材料，鯽魚一天，嫩豆腐兩塊，蔥，姜，蒜，小蔥少許。

活鯽魚去市場讓魚販子處理就可以了，咱們回家先把鯽魚兩面的魚腥線處理掉，魚腥線不處理做出來的魚會有一種腥味，影響他的口感，湯的味道帶有一定的味道。把魚的兩面用刀簡單打上幾個口。鹽，料酒，蔥薑蒜把魚用保鮮膜包好醃製十幾分鍾。

在煎魚的前把鍋用這個生薑在鍋裡擦拭一下，這樣煎起來的魚就不會粘鍋。煎魚一定要把油多燒一會。把蔥薑蒜挑出去把魚下鍋煎魚，煎魚的時候不要翻動魚代魚煎好了在翻面。這個中間不用放其他的東西。

待魚煎好後把之前準備的熱水加入，水漫過魚就可以了，開大火燒。待水燒火完全開後，放入之前準備的豆腐，繼續用大火燒開水。帶水完全開了，之後用小火慢慢讓他燉，待湯慢慢表白的時候適當的加入鹽，味精等調料（這個根據自己的喜好，個人一般不加其他的調料，熬湯期間第一不要翻動魚，第二不要蓋鍋蓋，讓魚本身的腥味染髮出去）。等小火燒到魚塘徹底表白就可以出鍋，最後加點小蔥就可以了！

先將魚肉兩面小火慢煎至金黃色，倒入適量的開水先大火熬煮再轉小火煮至湯色濃白即可。

注：魚肉煎得越透熬出的湯越濃白，建議魚肉先放少許鹽拌勻後再煎，鹽破壞魚肉的滲透壓平衡從而會讓魚肉中的水分流出，這樣魚肉變能快速的煎透，放少許鹽也也會讓魚肉不易粘鍋。

熬魚湯放不建議下涼水，因為煎魚肉時已受熱，加入涼水會讓蛋白質凝固，熬出來的湯就不夠濃白。如同熬粥時中途下涼水熬出來的粥不好吃。

下開水可以讓魚肉中的蛋白質更好的溶解在湯裡，熬出來的湯會更加的濃白和營養。

個人經驗僅供參考！願對你有用

湯變白的原理告訴你，適合各種各樣的湯！

包括魚湯！豬棒骨湯！羊湯等等！

而變白的原理是，蛋白質乳化分解！

不過也有小技巧的！

有需求，言語一聲！

碼字太辛苦了！

活鯽魚去市場讓魚販子處理就可以了，咱們回家先把鯽魚兩面的魚腥線處理掉，魚腥線不處理做出來的魚會有一種腥味，影響他的口感，湯的味道帶有一定的味道。

把魚的兩面用刀簡單打上幾個口。鹽，料酒，蔥薑蒜把魚用保鮮膜包好醃製十幾分鍾。

在煎魚的前把鍋用這個生薑在鍋裡擦拭一下，這樣煎起來的魚就不會粘鍋。

煎魚一定要把油多燒一會。把蔥薑蒜挑出去把魚下鍋煎魚，煎魚的時候不要翻動魚代魚煎好了在翻面。這個中間不用放其他的東西。

對於以上的分享關於這個問題的解答，都是個人的意見與想法，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。