5種曬乾後的蔬菜，你見了不一定都能認出來，不服來挑戰！那我們現在的生活中，各項技術也都發達了，都比較喜歡吃一些新鮮的蔬菜，可是在過去的農村，都會把吃剩下的蔬菜給曬乾，然後放到冬天來吃，那將會是另一種美味，而且也很容易儲存，那麼今天，小編就給大家分享5種曬乾之後的蔬菜，你見了不一定都能認出來，不服就來挑戰吧。

首先給大家來看個開胃菜，大家看出來這個是什麼菜了嗎？這種乾菜可是現在非常流行的一種了，爆發後吃起來非常的爽脆，而且在寒冷的冬天，用來炒肉是再適合不過的了，在這裡小編再友情提醒一下大家，這種蔬菜的水果既可以當蔬菜，也可以當水果，而且還可以幫助大家減肥喲，你猜到了嗎？

接下來給大家再開一個難度比較小的，相信這個大家都能夠猜出來了吧，這種蔬菜在新鮮的時候吃起來也是非常好吃的，而且營養價值也很高，但是在曬乾之後呢，又是另有一番滋味，既可以當成蔬菜吃，也可以當成零食來吃在寒冷的冬天，是非常受大家喜歡的。大家能看出來這個是什麼嗎？

這個估計有很多小夥伴都認不出來吧，這個難度就有點高了，但是這個卻是營養價值很高的，夏天的時候剛接到新鮮蔬菜，可以利尿消腫，並且它的皮也是很好的醫藥價值，可以幫助治療腹脹，曬乾之後在冬天拿來燉肉吃，又是另一種美味，不知道大家都猜出來了沒有？

再給大家來一個比較有挑戰難度的吧，大家能夠看出來這個是什麼蔬菜嗎？它的原型可是非常受大家喜歡的呢，在新鮮的時候用來油炸或者是涼拌，或者是清炒，都是很好吃的，而且非常有助於消化，那麼曬乾之後呢，需要用水先把它泡發，再用來蒸包子是最好不過的了。

最後再給大家來個送分題，這個相信大家一眼就能看出來了，並且很多人應該都吃過吧，而且現在也仍然有很多人在夏天的時候，準備很多這樣的蔬菜，把它曬乾，等到冬天來蒸包子吃，在我們北方，寒冷的冬天，用它來做糊塗面也是非常好吃的，你有答案了嗎？

蔬菜的種類很多，現在人們吃蔬菜都喜歡吃一些新鮮的，認為這樣的菜才更有營養。

但是以前的年代，特別是東北地區的農村，一年之中只有夏秋才是能吃上新鮮蔬菜的季節，從秋末到夏初這一段時間是吃不上新鮮的蔬菜的，所以勤勞聰明的勞動人們發明了各種蔬菜的新鮮吃法，冬儲菜、醃漬菜、鹹菜還有乾菜各種花樣吃法都成了一冬天蔬菜的保證。

農村曬乾菜的時間一般在秋末，這個時節的青菜因為環境溫度的原因已經停止了生長，也是蔬菜最有營養的時候。可以曬乾菜的蔬菜很多，幾乎所有帶水分的蔬菜都可以進行風乾涼曬。

我們當地農村主要曬的乾菜有蘿蔔豆角和茄子，各種蔬菜切成細條或細片。每天上午就做好準備工作，切好的蔬菜用繩子串成串進行曬乾，中午的太陽最足，可以使蔬菜中的水分儘快烘乾，到了晚上又要趕緊收拾起來，放進屋裡，防止因為天氣返潮溼而導致晾曬失敗。曬乾後的乾菜，也要懸掛在通風的環境下，防止水分沒有曬透而導致乾菜發黴。

把蔬菜風乾不僅是因為脫水的蔬菜容易儲存，更因為很多蔬菜風乾以後口感更好，用我們當地的土話說就是風乾後的蔬菜更"艮究"，更有嚼頭。

現在很懷念小時候吃過的乾菜，冬天裡泡上一把蘿蔔條，攥幹水分伴上辣椒油非常美味下飯，風乾後茄子皮或蘿蔔櫻子做湯最美味，幹豆角絲直接炒肉燉肉，豆角充分吸收肉裡的油脂，吃起來比肉都香。

記得以前住鄉下的時候，到了夏天蔬菜多得吃不完，媽媽一般情況會把一些蔬菜曬成乾菜留到菜荒的時候吃，比如：

1、辣椒：紅的曬成乾紅椒；綠的曬成白皮辣椒（鹽辣椒）

2、長豆角可以曬成幹豆角和撲豆角（四季豆也可以）

3、黃瓜可以曬成脆黃瓜皮（酸酸脆脆的，炒肉超級下飯）

4、茄子幹

5、紫蘇苦瓜乾（零食）

5、南瓜幹（零食）

6、空心菜（紅薯嫩葉也可以）

7、包菜乾（個人比較喜歡的菜乾，泡發後加青椒大蒜子炒著好吃下飯，口感脆脆的）

……

座標湖南哦！

在農村裡每家都有自己的菜地，每年的清明前後和穀雨前後時，很多人就會開始在自家的菜地裡種上各種蔬菜，到了夏天時，很多的蔬菜就開始成熟了，到了蔬菜成熟時，自己種的蔬菜一般都是吃不完的，這時有些人就會把多的蔬菜拿去賣了，但有些人的蔬菜吃又吃不完，拿去賣又覺得太少了點，那咋辦呢？

在農村裡，很多人都會知道怎麼曬蔬幹，一般都是把多的吃不完的蔬菜拿地曬成蔬菜乾儲存著，到冬天沒什麼菜時在拿岀來泡發下又可以吃了，夏天時，可以用來曬乾的蔬菜還是挺多的，在農友這邊的農村裡，夏天時用來曬蔬菜乾的一般都是用長豆角，四季豆，茄子，黃瓜，這幾種是比較多人在夏天時用來曬乾的蔬菜。

在農友這邊不當夏天時會曬些蔬菜乾，在秋末時也會曬一些蔬菜乾，秋未時曬的比較多的就是蘿蔔，芥菜，辣椒，地瓜等等，這些曬乾的蔬菜，好儲存，到了冬天時用來炒肉都很多吃。

所以，農友個人認為，夏天時是蔬菜最豐富的季節，在農村一般都會把四季豆，長豆角，黃瓜，茄子等曬乾蔬菜乾來儲存，這樣多的蔬菜既不浪費到了冬天時還可以多一樣菜吃。

馬上就要迎來夏至節氣了，這個時候很多的蔬菜也紛紛上市了。而在過去因為種植技術的限制，再加上交通方面也不是太便利，在夏季的時候可吃的蔬菜比較多，可是到了秋冬季就比較少了。而且當時所種植的蔬菜大量上市了，一時間吃不完。而到了後面又沒得吃，因此聰明的古人就想出了把蔬菜曬乾了來吃。那在炎熱的夏季，那些蔬菜可以曬成乾菜呢？這裡農夫簡單來說幾種。

對於無辣不歡的湖南人來說，在夏季的時候辣椒也就大量上市了。大批次的辣椒成熟了，如果不及時採摘回來，那就會在地裡爛掉了。而採摘回來就要及時處理，不然也一樣爛掉。對於辣椒的處理在我們當地的方法很多。像新鮮的青辣椒，可以放在酸菜罈子製作成為酸辣椒。而紅色的辣椒可以製作成為剁辣椒，到時候做剁椒魚頭就少不了它。也可以把新鮮的青辣椒先用水煮一遍，然後在曬乾了，這樣的辣椒也是很好吃的，用它來炒肉很下飯。除此以外，新鮮的紅辣椒也可以曬乾，之後研磨成辣椒粉，炒菜的時候就可以放進去，或者是拌黃瓜、鹹菜的時候倒進去，也是很不錯的。

農夫對幹茄子的喜愛程度，甚至要遠遠超過新鮮的茄子。以前在冬天的時候基本沒有茄子可吃，而曬乾的茄子就是很好的下飯菜。把茄子才回來一會，然後清洗乾淨了，再用刀把它切成小片，之後用水煮一下，撈出來一會放在太陽下面曬乾了，這樣是茄子幹了。

空心菜也是可以曬乾的，各位朋友們可吃過呢？空心菜曬乾的方法和茄子的方法是差不多的。不過一般只要空心菜的莖幹，是不需要葉子的。把它們清洗乾淨以後，就用刀切成一小段的，然後用水燙煮一下。撈出來，放到太陽底下曬乾。然後密封儲存起來就可以了的。

前幾天說過幹黃瓜的製作方法，這裡再來簡單重複說一下吧。幹黃瓜製作就和幹蘿蔔條差不多的。黃瓜洗乾淨了，切開去除中間的種子，然後再把它們切成手指粗的長條，曬到半乾之後，再用食鹽來拌一下。記得要充分讓食鹽和黃瓜幹融合了，經過一完事之後，拿到太陽滴下曬上兩三天就可以了。

蔬菜的乾製是中國勞動人民智慧的結晶！

在以前，沒有足夠冷藏技術的前提下，蔬菜的乾製是一種儲存蔬菜最常見的方法，與蔬菜的醃製並存。最早，物品極度饋乏的年代，乾製主要用於一些野菜類。在我們家鄉，最常見的野菜是馬齒莧菜，一種遍地都可以生長的野菜。但是，這種經過乾製的野菜，到了冬天，再浸泡後，拿來包野菜的包子，那是絕紗的美味，足以挑戰任何新鮮的菜品。具體步驟為：

1、一般馬齒莧菜的乾製會選擇在秋季進行，一是方便操作，二是易於防腐，三是更容易乾製。選取青壯年的馬齒莧菜，太老的，口感不好；太嫩的，又不易於乾製。

2、把挖回家的馬齒莧菜修剪去殘枝老根，清洗乾淨。

3、鍋內倒入足量清水，加入適量鹽，把清洗乾淨的馬齒莧菜下入煮熟後撈出控幹水分。

4、把煮好的馬齒莧菜散開擺放在一張較大的竹篩子上面，散氣效能較好，先放在半陰的地方，慢慢陰乾半天，然後放太陽下徹底曬乾。

5、把曬乾的馬齒莧菜貯藏在陰涼通風處，足以吃上一個冬天的美味。

後來，這種辦法常用於長豆角、白蘿蔔等蔬菜的乾製。後來，隨著蔬菜大棚的普及，這種乾製的蔬菜越來越少了。有各種各樣的新鮮蔬菜，誰還費那麼大的力氣，去幹制蔬菜。

乾製蔬菜比新鮮蔬菜味道鮮美的主要有：1、各種菌類，如香菇、茶樹菇、滑子菇、口蘑……2、梅乾菜；3、馬齒莧菜；4、幹豆角。這四類是現在最常見到的乾製蔬菜，也是味道與口感並存的乾製菜。

夏天是各種蔬菜成熟的季節，要是放在前幾年，會曬各種乾菜，因為那會沒有大棚蔬菜，沒有反季節的菜品，為了在冬天還有除了蘿蔔白菜這一類菜，各家都會曬一些乾菜，不至於到了冬天沒有菜吃，不過現在好了，隨時想吃啥菜，菜市場都很豐富，現在曬乾菜都是吃個稀罕的。

可以曬得菜品在我們北方也不是很多，我記得主要是茄子，黃瓜，辣椒，豇豆，白蘿蔔，除了曬乾菜，還可以用黃瓜，辣椒，白蘿蔔做鹹菜，泡菜，雖然比買的成本高了很多，但是都感覺吃著放心。

我記憶深處忘不了的就是自己曬豆豉，我們老家叫豆糝。是用黃豆和麵粉為主要原料來做的，就是這個時間開始做，因為這會太陽好，沒有蒼蠅禍害，做出來的豆糝乾淨。

具體做法是，黃豆泡水後，在鍋裡煮熟，撈出來，和麵粉摻合一起，然後在鍋裡蒸，一遍熟了之後，攪拌均勻再蒸一次，把蒸好的黃豆放到一個盆裡，蒙好，自然發酵，有了白色的菌絲後，挖出來攤好曬乾，這是要用幾種調料，花椒，八角，桂皮等香料一起煮了水，不要忘記放鹽，晾涼了，把曬乾的豆子放進盆裡又開始泡，讓豆子充分吸收調料水，再把泡好的黃豆撈出來曬乾，這個時候曬乾的黃瓜就派上了用場，曬乾的豆子，黃瓜，放進一個乾淨的罈子裡，弄一個差不多大小的沙瓤西瓜，把西瓜瓤放在罈子裡，攪拌好，過一個多月自己做的西瓜豆糝就可以吃了，吃的時候和辣椒蔥一起炒，真是一道美味的吃饃菜，儲存好，可以吃很長時間，尤其是那個醬香味十足。

這種做法你們那裡有嗎？

導語：生活在農村，一年四季都有對應的本地、當季蔬菜成熟、採收、食用。小小的兩三分地種出來的菜有時候吃不完，很多時候會剩下好多蔬菜爛地裡。為了避免浪費，勞動人民用智慧將新鮮的蔬菜製作成乾菜。乾菜不僅耐儲存，風味也很獨特，種類也多種多樣讓人懷念，接下來就給大家介紹一下吧。

一、幹豆角。

豆角從地裡採摘回後去頭去尾，選去蟲咬的部分待用。柴火灶大鍋里加井水大火燒開後，下入備好的豆角，讓其焯水5分鐘左右即可撈上來晾曬乾，即成幹豆角。城裡人可以用水盆（水桶），燒好開水後直接倒入水盆（水桶）焯水也可以。曬好的幹豆角密封后便於儲存，儲存時間長。在沒有本地豆角吃的時候，就可以用來燉肉、炒肉吃了。

二、幹辣椒。

在我們農村，相比其他乾菜，我最喜歡吃幹辣椒炒幹豆角了。幹辣椒的製作方法、儲存方法基本上與幹豆角的製作、儲存方法一樣。

三、苦瓜乾。

相比干豆角、幹辣椒來說，苦瓜乾的製作方法經簡單些了。將採收回來的苦瓜擇淨後，整條對半切開，去瓤去籽，再將苦瓜斜切成3-4mm厚的片放簸箕裡攤開，置於太陽底下暴曬幹，即成苦瓜乾。

四、茄子皮。

在我們農村，曬乾了的茄子就叫茄子皮。採收回來的茄子擇淨後，切成3-4mm厚的片放簸箕裡攤開，置於太陽底下暴曬幹，即成茄子皮。在過年的時候，抓上一把茄子皮，放一把小米椒，兩三個蒜子，就是美味。。。

五、紅薯幹。

紅薯是大人、小孩都愛吃的一種蔬菜（在過去是主食）。農村裡有時過剩的紅薯難以儲存，同時，現在生活水平提高了，慢慢將紅薯曬乾作為一種休閒零食食用。紅薯乾的做法是：先將紅薯洗淨煮熟，然後去掉皮之後把煮熟的紅薯切成條狀或者片狀都可以，拿到太陽下進行曬乾，曬乾之後還有一步，再上鍋蒸，如此反覆兩三次就可以了吃了，味道非常的甜，並且很有嚼勁。

六、空心菜乾。

空心菜乾我們這裡叫卜空心菜。夏天在農村多見的是空心菜。空心菜的葉子、菜梗都可以分開吃。地裡菜多吃不贏的時候，就將比較老成的空心菜割回來，擇淨後直接放陰涼乾燥處，待其半乾狀態加入顆粒食鹽，揉捻均勻後放入瓦罈子裡壓緊實，再將其密封放陰涼乾燥處，等待10天左右即可食用。

總結：在農村，新鮮蔬菜的多樣化，決定了乾菜品種的多樣化。根據每個不同地域會有不同的品種與習俗，您也可以做出地道的農家風味乾菜。很多時候我們做出來的不是乾菜，而是一種情懷、一種回味、一種鄉愁、一種家的味道、一種愛。

對於農村而言，夏天是各種蔬菜大量上市的季節，過去農村沒有冰箱，而且家家都種點菜園，吃不了的蔬菜為了不浪費，都會曬成乾菜儲存，留到冬天的時候再吃。那時候冬天農村都是以白菜蘿蔔為主，間或能吃上別的乾菜，都會覺得很幸福。那麼夏天都有哪些蔬菜可以哂成乾菜呢？

記得小時候，家裡的小菜園夏天的菜品種最多，可自己喜歡的無非是黃瓜和西紅柿。因為這兩樣蔬菜可以直接摘了吃，所以對這兩樣菜的長勢最上心。即使是父母安排去挑水澆菜，也會很"偏心″地往黃瓜、西紅柿的菜畦裡多挑上兩擔水。

而母親常常將那些吃不了的菜曬乾，留著以後吃。最無法曬乾菜的恰是我喜歡的這兩種。

夏天的豆角只要是水肥跟得上，可以用"瘋長″來形容。一旦摘的晚了，就老了。而嫩豆角又不好存放，所以農村人便會將豆角上鍋一蒸，然後曬乾，留著秋冬季節再吃。

那時候，家家戶戶都養只肥豬，到年底時殺年豬。這時候，豬板脂靠出來的肉滓渣如果用幹豆角燉出來，別提有多好吃了。

夏天正是茄子生長旺盛期，吃不了的茄子直接切成片或條狀，曬乾，以後吃的時候用水發起來，也是一道不錯的菜餚。

當然，這裡的蘿蔔纓是指水蘿蔔纓子，因為夏天的時候，青蘿蔔根本沒有上市，所以只能曬水蘿蔔纓子。其實農村也曬青蘿蔔纓子，只不過是在立冬後，蘿蔔收穫後才能曬。

夏天是應季蔬菜最多的季節，像自家小菜地裡種的長豆角，黃瓜，辣椒，茄子，西紅柿還有開的漂亮的黃花菜都是結果最旺盛的時候。這個時候就不用在為吃什麼蔬菜而犯難了，倒是擔心這麼多吃不完的蔬菜該怎麼辦？

所以曬乾菜就是農人想出來最好的辦法，各種吃不完的新鮮蔬菜拿來曬乾，曬乾的蔬菜不僅能長時間存放，還有別的一番風味，在夏天你們那都是曬哪種蔬菜？

說起乾菜，幹豆角算是乾菜裡的扛把子。菜園子裡的豆角生長最旺的時候，就算餐餐吃也吃不完，吃不完的豆角隔個一兩天在去摘就會老了，而且還影響下一批豆角的生長。所以吃不完的新鮮豆角農人都會清早去摘回來，摘回來的豆角清洗乾淨就晾曬在竹竿上。夏天太陽大，豆角經過幾天的暴曬變成豆角幹就可以裝袋儲存了。

農人曬乾豆角的這個習慣由來已久，幾乎農村家裡每年都會曬很多幹豆角。製作幹豆角的豆角還得是當天早上去地裡摘回來既新鮮又嫩的豆角，這種豆角曬乾之後會更脆口。而我們這裡還會將曬乾的豆角剪成一小截與辣椒醬一起拌均放入罈子裡醃製，沒什麼胃口的時候挖些出來吃，既好吃又開胃。

黃花菜也是農人菜園子常種的一種菜，黃花菜種下去之後，以後就不用在種，每年到這個時候去摘花就可以了。黃花菜的花期非常短，從花苞到花全部盛開就兩天，第三天黃花菜就會謝了，所以黃花菜一開花就必須得立馬摘，要不然凋謝了就失去它的價值了。

新鮮的黃花菜有一種叫做“秋水仙鹼”的物質，吃多了對人的身體有損害。所以農人都喜歡把它曬乾來吃，曬乾的黃花菜營養物質也非常豐富，用來煲湯也是一道非常養生的食物。

湖南人愛吃辣，自家菜園子裡不種個幾十棵辣椒苗那都說不過去，現在辣椒也是陸續結果了，從一開始不夠吃的新鮮辣椒到吃不完的時候，農人就會把摘來的辣椒泡酸辣椒，自家幾個大罈子裡都要醃滿。

有些來不及摘的辣椒在樹上就變紅了，這些紅辣椒摘回來就是用來曬，曬乾的紅辣椒可以留種，也可以用來製成辣椒粉或者是辣椒醬。這兩種都是可以長時間存放的，等到沒有辣椒的時候就能拿出來做調味了。辣椒醬還可以和幹豆角拌成豆角醬，這種醬在我們這邊受歡迎的程度不亞於老乾媽。

刀豆我們這裡叫做刀板豆，刀板豆的果肉厚實，農人最喜歡拿它制酸，制酸的刀板豆特別脆口，是開胃效果特好的食品，小時候上學最喜歡去店子裡買酸刀板豆吃，兩毛錢一大塊，酸辣脆口特別過癮。

刀板豆曬乾之後要比新鮮的好吃，曬乾後的刀豆直接醃或者拌辣椒醬一起醃都是非常好吃的。

苦瓜性涼，夏天吃苦瓜可以清熱解毒，新鮮的苦瓜拿來涼拌或者炒肉都是挺不錯的菜餚。現在人們對養生越來越注重，苦瓜豐富的營養物質是養生的首選。

夏天也是苦瓜結果的旺季，以前吃不完的苦瓜是直接不要了，現在農人都會把吃不完的苦瓜切成小塊曬乾，曬乾的苦瓜用來炒菜或泡水喝都是挺不錯的。

總結：夏季的蔬菜品種是最多的，在我們這裡吃不完的蔬菜都會曬成乾菜，以上這些就是我們每年都會曬的乾菜。

現在真是吃豆角的時候，豆角的做法有很多種，可以涼拌豆角，炒豆角，燉豆角，這些做法可以說都是我們餐桌上常見的菜了，在我們北方可以說現在家家戶戶都是在吃豆角，這個時候的豆角價格也是非常的便宜的，而且在我們農村有很多的家裡都是種的有豆角。

地裡在種玉米的時候，會在玉米地裡撒點豆角籽，豆角芽會順著玉米杆長，每年都是能結出好多的豆角的，我們家的豆角每年都是吃不完的，我們家會把吃不完的豆角醃製成酸豆角，也會把豆角曬乾了吃幹豆角，想吃新鮮的豆角了，也會把豆角用特別的方法儲存起來。

在我們北方，很多家庭都是喜歡把新鮮的豆角曬一些幹豆角，留著冬天的時候燉肉吃。有的朋友問我，幹豆角是怎麼做的，我就把我常見做幹豆角的做法分享給朋友，今天在這裡，農村妹子教你一招，這樣曬出來的幹豆角才最好吃，吃起來很是下飯哦！

把新鮮的豆角擇好，洗乾淨，然後鍋中放入適量水，把豆角放入蒸鍋上蒸10分鐘就可以了，然後把蒸好的豆角拿出來放盆中，然後一根根的掛在太陽底下的繩子上曬，也可以掛在衣架上，放在涼臺上曬，不過這樣曬的時間得幾天，曬到豆角幹黃就可以了，把曬好的幹豆角裝包儲存起來，吃的時候拿出來。